果蔬脆片真空低温油炸技术及设备应用研究

我国是农业大国,水果蔬菜资源十分丰富,大量的果蔬需要就地加工,以便于存储、运输和出口创汇.果蔬脆片是将多种新鲜水果、蔬菜经真空低温油炸脱油加工成的一种方便食品,果蔬脆片的生产采用真空低温油炸脱油干燥技术.为此,从果蔬真空低温油炸技术原理、设备等方面阐述了果蔬真空油炸设备结构特点及其技术优势.低温真空油炸技术及设备的完善和发展,为我国更多品种的水果蔬菜加工,提供了技术支持.     

真空油炸果蔬机

真空油炸果蔬机是在低温(<100℃)和负油的条件下,以食用油作为加热介质,脱除果蔬原料中的水份而制成的疏松香脆的水果、蔬菜方便食品。用真空油炸方法生产的果蔬制品保持果蔬原有的颜色、形状、风味和营养成分,并且香脆可口,便于贮存携带和直接食用,是21世纪的绿色食品。真空油炸果蔬机@珍     

果蔬脆片加工设备──真空油炸釜通过鉴定

果蔬脆片加工设备──真空油炸釜通过鉴定真空油炸釜是省农机局１９９４年下达的科研项目．由四川省农机研究设计院承担。经过三年时间的研究、设计、制造、试验和应用．于１９９３年９月在成都通过鉴定。该项目主要用于水果、蔬菜的深加工。采用真空低温油炸技术．其产品...     

YZG-10型真空压力浸渍油炸脱油离心设备

由中国农业机械化科学研究院中国包装和食品机械总公司生产的YZG-10型真空压力浸渍油炸脱油离心设备,主要用于各种休闲食品及小食品的生产加工,如果蔬脆片、琥珀核桃及果脯等。该设备融合了低温真空油炸干燥技术和真空加压快速浸渍技术,集真空油炸和真空离心脱油于一体。该设备     

YZG-10型真空压力浸渍油炸脱油离心设备

由中国农业机械化科学研究院中国包装和食品机械总公司生产的YZG-10型真空压力浸渍油炸脱油离心设备，主要用于各种休闲食品及小食品的生产加工，如果蔬脆片、琥珀核桃及果脯等。该设备融合了低温真空油炸干燥技术和真空加压快速浸渍技术，集真空油炸和真空离心脱油于一体。     

真空冷却气调保鲜设备的构造及应用

真空冷却气调保鲜技术是国际上近几年来发展起来的被誉为21世纪保鲜高新技术,其中真空预冷是食品、蔬菜、水果、海产品等的保鲜"冷链"中最主要环节,该技术对收获后的新鲜农产品(蔬菜、果品、花卉)的保鲜以及食品、海产品的保鲜,延长贮存期有着明显的效果,可大大减少食品、蔬菜、水果、海产品等在生产、贮藏、运输过程中发生的腐烂、变质等损耗,可以扩大农产品、海产品异地销售范围,实现不同季节均衡上市,促进出口创汇,服务于国家的"菜篮子工程"建设。     

果蔬脆片生产可行性研究

果蔬脆片生产可行性研究四川省农机院王志明，徐文娟果蔬脆片是以新鲜水果、蔬菜为原料，经真空低温脱水干燥制成的食品．产品有效地保持了水果、蔬菜的营养成份，保持了果蔬原有的色、香：味，富含维生素及微量元素．该产品有被称为“小食品之王”的美称，深受消费者的喜...     

果蔬干燥新技术及应用前景

近年来,我国果蔬加工业得到飞速发展,果蔬干燥加工已经成为促进我国区域经济、提高农业效益、增加农民收入、拉动食品产业发展、在国际市场具有比较优势和巨大发展潜力的重要行业.为此,介绍了真空冷冻干燥、低温真空油炸干燥、低温气流膨化干燥、微波干燥、冲击干燥、CO2干燥、流化床干燥和渗透干燥等果疏干燥新技术的原理与特点,展望了这些技术在我国果蔬干燥加工产业中的应用前景.     

微波加热技术在食品加工中的应用

本文简述了微波加热技术发展概况及发展前景．从应用角度阐明了微波加工原料及其特点,提出并探讨了微波加工技术在淀粉食品的膨化干燥、水果蔬菜的微波真空脱水处理、肉制品的加工与干燥、微波解冻和微波灭菌等方法的应用情况。     

气调脱水装置的试验和应用

1.前言 :脱水干制是农产品产后快捷加工的方法。脱水产品可长期贮藏 ,便于远销 ,占农产品加工制品的比重呈持续增大之势。目前国内水果、蔬菜和食用菌脱水设备主要为传统热风干燥设备 ,在脱水加工过程中不断吸入新鲜空气 ,经加热后形成热空气通过干燥室 ,携带干燥室内的水果、蔬菜和食用菌的水分 ,从排气口排出。由于耗能量大 ,脱水产品质量差 ,因而缺乏在国际市场的竞争力。近年来 ,部分厂家引进真空冷冻干燥设备 ,先将水果、蔬菜和食用菌低温冷冻 ,然后在高真空度情况下使水分直接升华为气体排出。真空冷冻干燥设备脱水加工的产品质量好 ,…     

食品油炸技术及其关键设备的研究

根据食品加工技术以及油炸机的现状,介绍了食品油炸技术的种类以及每种油炸技术的特点.其中,以真空油炸技术为重点,分析了油炸机的种类以及各种典型油炸机的结构、工作原理和特点;以水滤式油炸机为重点,论述了油水混合的工作原理;结合当前油炸技术和设备中存在的问题,指出了今后食品油炸技术和油炸机的发展与改进的方向.     

氮在农产品包装上的应用——变压吸附碳分子筛空分制氮技术及装置

一、前言 随着技术的进步和经济的发展,纯净氮气在诸多工业部门特别是食品保鲜、食品加工得到充分的利用,需求量日益增加,应用前景十分广阔。 我国已试验成功“真空充氮”贮藏大米,以及其他粮食包括小麦、大麦、玉米和稻谷等,使之在保管中不蛀虫、不发热、不霉变,可安全渡夏。比传统采用磷化锌等剧毒药品熏杀,不仅节省费用,而且保持粮食的新鲜和营养价值,防止细菌传染和药品污染。 充氮贮藏水果、蔬菜等是一种先进的贮藏     

油炸方式对油炸藕片吸油率与微观结构的影响

以油炸藕片为研究对象,使用荧光探针-尼罗红将油染色,然后应用激光共聚焦显微镜比较真空和常压2种不同油炸方式对藕片微观结构的影响,并比较在相同预处理条件下2种油炸方式的吸油率。结果表明,在ΔT=60℃时,真空吸油率比常压油炸降低了约30%。在微观结构方面,真空油炸能够很好地保存细胞的完整性,破碎细胞较少,阻碍油脂的进入,而常压油炸后细胞破碎严重,吸油率相对较高。在样本表面,真空油炸仅有1/3的细胞被油覆盖,而常压油炸约有2/3的区域被覆盖,尤其是油炸焦皮内部第一层细胞的油分布情况更能反映不同油炸方式微观结构的差异性。在样本内部,真空油炸的油分布在细胞间隙,完整细胞中少油或无油存在,而常压油炸,由于油炸温度高,使得细胞失水快,细胞破碎,油炸后细胞间隙和细胞中充满了油。综上所述,真空油炸能够减少油吸收,并保持油炸样本细胞的完整性,为深入研究油炸食品微观结构的变化,减少油吸收提供理论依据和有效手段。     

脱水蔬菜真空速冻干燥法浅探

1、真空速冻干燥技术的原理与特点 真空速冻干燥技术,常用FD表示,简称真空冻干,即把含有大量水分的物质预先速冻,使物质中的游离水结晶、冻结,并在高真空条件下使物质中的冰晶升华,然后再除去物质中部分吸附水,得到含水量为1%～4%的干制品.真空冻干法生产的食品具有复水性好,能有效保持食品的新鲜度和营养成分;不破坏物料组织结构、天然色素和芳香物质,使形、色、味基本保持不变;食用方便,有的蔬菜和水果干品,可直接食用,香脆可口;常温下可长期贮藏、运输方便等特点.真空冻干技术和冻干食品发展潜力巨大.     

当前伊犁水果和蔬菜采后存在的问题及对策

随着农业产业结构的调整，伊犁的水果和蔬菜种植面积近两年来增加很快，推广保鲜、贮藏及运输技术是减少果蔬采后损失、缓解供需矛盾、提高经济效益、保证农民增加收入的关键措施之一。 1伊犁水果和蔬菜采后的现状及存在问题 伊犁水果和蔬菜不仅种类繁多，风味独特，经济和营养价值高，而且总产量均居自治区之前列，是有名的水果和蔬菜生产基地。但是，水果和蔬菜的采后损失极为严重，平均总损失达到 30％～ 35％，主要原因在于水果和蔬菜还没有实现采后商品化处理及冷链（藏）流通。 （ 1）贮藏运输设备发展滞后。由于对水果和蔬菜贮藏运输…     

DZG-30型低温真空油炸锅

文登农业机槭厂生产的DZG-30型低温真空油炸锅主要用于加工苹果、香蕉、梨、菠萝等水果脆片；土豆、萝卜、胡萝卜、等蔬菜脆片，还可用米加工鱼、虾、贝类等水产品。该设备加工的脆片．具有保持原味、原有营养成份损失极少且酥脆可口等特点。     

电子果蔬保鲜机

由山西曲沃明通灭菌防腐器材厂生产的BXD电子果蔬保鲜机,是一种用于水果蔬菜贮藏保鲜的高科技产品,现已投放市场。 这种新型的电子果蔬保鲜机,适用于我国南北方各种水果蔬菜的贮藏保鲜,保持了原有的营养成分和色泽风味。在一般普通房间或窖洞内使用,不用     

隧道式蔬菜热风脱水干燥机的研究

近年来,新开发的果蔬干燥设备有喷射泵式真空冻干设备、真空油炸果蔬脆片设备、氮气干燥器、太阳能成套干燥设备、微波真空干燥机、振动流化床干燥机等.而我国生产的主流产品为常压热风脱水干燥设备,普遍存在干燥速度慢、脱水时间长、能耗大、成本高、复水性能差和产品品质保存率低等缺陷.为此,设计了一种隧道式蔬菜干燥机,并就其结构原理、理论计算及部件设计进行论述.     

真空低温油炸技术对黄鳝脆丝质量影响的研究

比较研究了真空低温油炸技术与传统油炸工艺对镇江丹徒地区地方名特产黄鳝脆丝品质的影响。结果表明,在负压条件下,将温度控制在100℃、时间 25min,油炸的效果最为理想;与传统油炸工艺相比较,产品脂肪含量降低5.9％;得率提高5.4％;复水率提高8.3％。并可明显改善产品的色泽、延长保质期、改善产品口感。     

XC型箱式热风烘干机的设计研究

为了能用更新的加工方法和控制技术生产优质、方便、经济生产效率高的蔬菜干制品,对干燥设备和相应的技术进行了研究,并取得了较大的进展。新开发的蔬菜干燥设备有喷射式真空冻干设备、真空油炸脆片设备、氮气干燥器、太阳能成套干燥设备、微波真空干燥机等。我国目前应用比较普遍的干制方法是热风脱水干燥法,但这些设备普遍存在干燥速度慢、脱水时间长、能耗大、成本高、复水性差和产品品质保存率低等缺陷。为此,介绍了XC型箱式热风烘干机的工作原理及总体参数的确定。