山葵栽培技术

山葵是为数不多的原产于日本的高级蔬菜之一,在日本有400余年的栽培历史,日本人视之为珍品.山葵全株各部分均有独特香味,作为一种高级的香辛料而利用,常用作吃生鱼片、寿司及甜不辣等食物的最佳佐料.日本栽培山葵以水栽为主,台湾栽培山葵主要在阿里山的自然林下种植.随着世界各地山葵消费市场的不断扩大,山葵产品长期供不应求,几十年来,东南亚很多国家和地区一直在摸索山葵种植技术.中国很多省区都曾试种过,由于山葵是一种对生态条件要求很严格的作物,很难找到非常理想的种植生态区,保山市位于滇西纵谷横断山南段,这一区域素来被科学界视为"动植物南北交汇的通道"和"东西过渡的纽带",立体气候特征明显.保山市广大科技人员8年来积累了一整套山葵育苗技术和大田栽培技术,通过该项技术推广,为广大冷凉山区种植业结构调整找到了又一条新路.     

山葵栽培技术

山葵又称山嵛、山嵛菜、日本辣根、瓦莎毕．是为数不多的原产日本的高级蔬菜之一．在日本有400余年的栽培历史，日本人视之为珍品．常用作吃生鱼片、寿司及甜不辣等食物的最佳作料；山葵系十字花科多年生草本植物，全株可人药，具有强烈的香辛、辣味。被人们誉为“绿色黄金”，种植山葵与种植普通蔬菜不同。山葵对自然条件的要求特别苛刻，其生长环境概括起来是“喜凉、喜湿、喜肥、喜氧、喜阴”，我国台湾地区栽培山葵主要在阿里山的自然林下种植．日本栽培山葵以水栽为主，其他国家种植山葵也都是旱地和林下种植为主，随着世界各地山葵消费市场的不断扩大，山葵产品长期供不应求，     

山葵生物生态特性的研究

从日本,韩国引进香辛料食品调料植物－山葵种子资源,进行了山葵生物学特性,生态学特征的初步探讨。结果表明,山葵在本地区裸地条件下不能自然越冬。通过一年生山葵根茎地窖越冬措施,生产两年生旱生山葵其产量可达到根茎１５０ｇ／ｍ＾２,茎叶６００ｇ／ｍ＾２。     

山葵栽培技术

山葵(Wasabia japonica(Miguel)Mtasum),又名山俞菜,十字花科山葵属,多年生常绿半荫性草本植物,植株各部均具有独特风味,尤以香、辛、甘和粘等四种特色傲居香辛料作物之首,其富含Vc和特有辛味成分芥子油,具有杀菌防腐、镇痛、增进食欲等功效.是习惯吃生鱼片和生猛海鲜者必须的佐料.     

山葵的特殊功效作用

山葵是十字花科多年生草本植物。被日本人用作调味品使用已经有３００年左右的历史。当前在沿海经济发达地区和内地大中城市高级酒楼中使用的一种用于水产海鲜的调味品,即是用山葵作原料加工生产的。作为一种新型调味品展现在人们面前,受到人们很高的赞誉,这与山葵的特殊风味和特殊作用分不开的。１－据化验分析结果：１００ｇ新鲜山葵中（主茎）,含蛋白质５０ｍｇ,脂肪４ｍｇ,维生素Ｃ３５ｍｇ,铁２５ｍｇ,硫１６０ｍｇ,钾３３０ｍｇ,镁８７ｍｇ,钙８２ｍｇ,锰０－７ｍｇ,铜０－０６ｍｇ,锌２－８ｍｇ,纤维素１４ｍｇ,可溶…     

日本山葵旱地栽培技术

山葵（Wasabia japonica Matsum）为十字花科多年生草本植物，其叶、根及茎均可生食，为日本餐馆不可缺少的佐料。其叶、根及茎的成分主要含有芥辣油、多种酵素及维生素等，有促进食欲、防腐、杀菌之功效，并有解鱼毒、发汗、利尿及清血等作用。因此，日本人常将其作为吃生鱼片之佐料。日本山葵产值高，主要用于出口，且市场前景广阔，是较好的创汇农业产品。 1991年，阳山县开始从日本引进山葵的种子和种苗，在阳山秤架乡太平洞进行旱地山葵和水葵的种植试验，现已发展52.7 hm2，且以旱地种植为主。引种的品种有山葵1 号、山葵2号、真妻、山梨种等。经过几年的种植，日本山葵生长良好，其质量可与日本本土种植的山葵媲美，经济效益可观。我们参考日本的种植技术，并结合本地的实际，摸索出一套适合阳山县的日本山葵旱地高产栽培技术措施。     

香辛料调味品高效化学抑制剂组合的筛选研究

[目的]筛选能取代亚硫酸盐的高效化学褐变抑制剂组合,延缓香辛料调味品在贮藏加工中褐变的发生,延长其货架寿命。[方法]试验结合低温贮藏,采用EDTA-2Na、CA和L-Cys等化学物质处理香辛料调味品,分析其对香辛料调味品在贮藏期间的PPO活性和褐变度的影响。[结果]试验得出,0.15%EDTA-2Na+0.10%CA+0.05%L-Cys的组合抑制褐变的效果最好,且各因素抑制褐变的效果依次为EDTA-2NaCAL-Cys。同时该褐变抑制剂组合能够显著抑制香辛料调味品贮藏期间的PPO活性,对香辛料调味品的褐变有显著延缓作用。[结论]该研究可为食品研究与加工提供一份基础性资料和理论依据。     

优质旱地山嵛菜栽培技术

山嵛菜(W asabiajaponicaM atsum)又称“瓦莎毕”或“山葵”。为十字花科多年生半阴性常绿植物,可水生栽培,也可旱地栽培。山嵛菜根茎磨成浆,具有强烈的辛辣味和特殊的芳香,还具有杀菌、助消化等功能,主要作为鲜食生鱼片等海鲜的高级调味品,是日本人饮食习惯中不可缺少的重要辛     

山葵优质高产种植技术

<正>山葵别名山嵛菜,属于十字花科山嵛菜属多年生草本半阴性植物。山葵具有特殊的营养和保健作用,其叶片、花薹可以焯熟后凉拌或做酸菜,根茎可磨成泥状或加工成山葵酱,辛辣芳香,味道独特,常作为鲜食海鲜的调味品。山葵的精深加工产品还可添加到寿司、面条、饼干、乳酪中,具有增进食欲、防腐保鲜的作用。山葵喜阴凉多湿的环     

日本山葵高山引种和旱地高产栽培技术

山葵(Wasabia japonica matsum)为十字花科多年生草本植物，其叶、根及茎均可生食，是日本餐馆不可缺少之佐料。其叶、根及茎之成分主要含有芥辣油，多种酵素及维生素等，有促进食欲、防腐、杀菌之功效，并有解毒、发汗、利尿及清血等功用。因此，日本人常将其作吃生鱼片的佐料。日本山葵的产值高，主要用于出口，且市场前景十分广阔，是较好的出口创汇农业。     

Five Steps to Cultivate Volvariella volvacea

Volvariella volvacea is a popular variety because of its distinct flavor, pleasant taste, higher protein content and shorter cropping duration compared with other cultivated mushrooms. It is also the most expensive mushroom in artificial mushrooms.With the development of economy and the industrialization of edible fungi, more and more straw mushroom has been cultivated in northern China, and southern mushroom is moving to northern areas. In this study, based on many years of cultivation experience, the high yield cultivating techniques of V. volvacea was summarized. V. volvacea cultivation consists of five steps, i.e.,composting, pasteurization, spawning, pining and harvesting.     

胡萝卜鱼糕的研制及其品质研究

为改善传统鱼糕的风味,研制出含胡萝卜质量分数为10%的新型鱼糕,并对其持水性、色泽和质构等品质指标进行检测。结果表明,与传统鱼糕相比,胡萝卜鱼糕明度(L)和白度(W)显著减小,红色度(a)和黄色度(b)显著升高,色泽更加鲜艳;硬度、胶黏性、咀嚼性显著降低,更好咀嚼,质感更鲜嫩。     

2023年春大棚番茄品种比较筛选

结合当前北京地区口感番茄种植现状,为筛选出更加优质、高产品种,以6个口感番茄品种为试验材料,调查其田间长势、抗病性、果实外观性状,测定产量、营养品质指标,并进行果实感官评价分析。结果表明:21183糖含量和可滴定酸含量均高,糖酸比10.23,口感风味最佳,其他品质指标及长势、抗性、丰产性等综合表现优秀,加鲁特17号和京番309各项品质指标突出,口感风味较好,可作为北京地区口感番茄种植首选品种。     

鱼类废弃物低温自溶回收液的脱苦及其在鱼糜制品中的增鲜作用

为了有效利用海产加工废弃物中的有益成分，将富含氨基酸、肽类及其他鲜味成分的双鳍舵鲣鱼废弃物的低温自溶回收浪开发成一种金天然的增鲜剂，本文对回收浪的脱苦方法和应用前景进行了研究。结果表明，回收液通过低浓度的活性炭(0．25％—1．0％)处理即能达到很好的脱苦、脱腥及脱色效果；而采用高岭土时，即使处理浓度达到10％其脱苦效果仍不明显。进一步研究显示，经0．25％活性炭处理后的回收液含氮类有效成分的吸附损失率小(低于10％)，具有较强的鲜味，几乎没有苦味和腥味等不愉快味道。将此回收液添加到漂洗过的鱼糜中试制鱼丸，同添加味精的鱼丸相比较，无论在外观、色泽、气味和口味等感官品质方面都没有明显的差异。可见，经0．25％活性炭脱苦处理后的鱼类废弃物低温自溶回收液可以作为味精(化学增鲜剂)的替代物用于鱼糜制品中，起到同味精等效的增鲜作用。     

风味羊肚菌发酵饮料研制

选用几种果汁、蔬菜汁及中药材对两种不同培养条件下羊肚菌深层发酵体进行调配澄清等一系列工艺处理,制成色泽、口感、气味及体态俱佳,营养全面的风味羊肚菌饮料。     

莲雾引种观察初报

在贵州罗甸热区进行莲雾引种试验表明:作保护性越冬后,黑珍珠、黑金刚和印度红能正常生长发育,是一种速生树种,表现开花结果早,果品具有独特的口感和风味。其中黑金刚表现产量高、果实较大、肉厚、色鲜、硬度高、含酸较低、果实品质较好,是栽培利用的最佳品种。     

移栽期及施氮量对津引品种KRK26质量风格特色的影响

[目的]探明移栽期及施氮量对津巴布韦引进品种KRK26质量风格特色的影响。[方法]以3种移栽时间和2种施氮量为变量,采用裂区试验研究了KRK26烟叶香型、甜感等风格特色和香气质、香气量、杂气、细腻度、刺激性、劲头、余味等感官质量指标的变化。[结果]试验中,随着移栽期的提前,烟叶香型呈现由"浓香"向"浓透清"转变的趋势,烟叶甜感呈现由"焦甜"向"焦带清"转变的趋势;烟叶样品的香气质变好,杂气变轻,烟气更加细腻,刺激性减小,余味更舒适,感官质量综合得分增高。试验中,N1处理的香气量得分高于N2处理,感官质量综合得分略高于N2处理;施氮量处理对烟叶香型、甜感、香气质、杂气、细腻度、浓度和刺激性的影响不明显。方差分析表明,不同移栽期处理在香气质、杂气、细腻度、刺激性、余味和感官质量综合得分上的差异都达到显著水平,在香气量、劲头和浓度上的差异不显著;N1和N2处理在香气量上的差异达到极显著水平(P=0.0070.01),在香气质、杂气、细腻度、浓度、劲头、刺激性、余味和感官质量综合得分上的差异均不显著。[结论]调节移栽期可明显改变KRK26烟叶的质量风格特色。试验中以112.5 kg/hm2处理施氮较为适宜。     

定量卤制鸡肉挥发性风味物质剖面分析

【目的】研究鸡腿原料肉、定量卤制过程和传统卤制的挥发性风味物质的组分及含量,并详细阐明各挥发性风味物质的呈香特征,为定量卤制风味调控技术提供理论依据。【方法】以白羽肉鸡鸡腿为原料,采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱(HS-SPME/GC-MS)联用技术,定性定量测定鸡腿原料肉、定量卤制过程中4个阶段(滚揉、烤制1、蒸制、烤制2)与传统卤制的挥发性风味物质组分及含量,通过挥发性风味物质在水中的气味阈值计算其气味活性值(odor activity value,OAV),确定定量卤制过程中的特征风味物质、主体风味物质和修饰风味物质,并运用主成分分析法(principal component analysis,PCA)和聚类分析法(cluster analysis,CA)对各挥发性化合物的OAV值进行对比分析。【结果】定量卤制加工过程4个阶段中分别鉴定出54、60、60、60种挥发性风味物质,主要为醛类、酮类、醇类、酯类和烃类,均高于原料肉的9种和传统卤制的44种。定量分析发现,滚揉阶段挥发性风味物质主要来自于香辛料液。烤制1阶段鸡腿肉中开始产生特征风味物质反,反-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇等,蒸制阶段挥发性风味物质的含量最高,此阶段鸡腿肉经蒸制成熟,为风味形成最主要阶段;烤制2阶段定量卤制鸡腿肉中的总挥发性风味物质的含量远高于传统卤制,说明在风味呈现上,定量卤制比传统卤制更加浓厚。定量卤制鸡腿过程中特征性风味物质主要为己醛、正辛醛、壬醛、反-2-壬烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、苯乙醛、桉叶油醇和月桂烯,其OAV值均显著高于原料肉和传统卤制。主体风味物质为OAV﹥1的正辛醛、反-2-癸烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇和芳樟醇;修饰风味物质为酮类、酯类和部分醇类物质。由主成分分析和聚类分析可知,鸡腿原料肉、定量卤制的4个阶段和传统卤制的风味轮廓差异显著,且在PC1和PC2构建的平面上区分度较好;主体风味物质可聚为4类,且每类都含有代表定量卤制过程中特征性活性物质。【结论】基于气味活性值剖面分析的方法,阐明了卤制鸡肉风味活性物质的构成及发育规律;与传统卤制相比,定量卤制在挥发性风味物质呈现方面更具有优势。     

酶解奶油增香物的制备工艺及应用

通过对3种不同脂肪酶酶解奶油制备奶油增香物,筛选出最佳的试验用酶Palatase 20000L。研究表明,Palatase 20000L酶解奶油增香物的最佳工艺条件温度为40℃,酶解时间为6 h,pH 6.5,底物浓度50%,酶添加量2%;利用此工艺条件制备的酶解奶油增香物10%加入到饲料奶香产品中,使产品奶香更加柔和,延长了产品的留香能力,增强了适口性。     

9种不同新疆桃果实品质差异及比较分析

摘要：为了研究不同桃果实品质,该研究选取了9种新疆优良桃单株,分析测定了单果重,果核重,果核规格,鲜果皮厚度,果实含水量,果实承压力,可溶性固形物,果胶,黄酮,可溶性糖含量,总含酸量,维生素C含量。结果表明9种新疆优良桃单株果实的果重,果实纵径,横径,果实含水量,果核规格,可溶性固形物和维生素C存在差异显著性,果形指数,果胶有显著差异,黄酮无差异。黄毛桃,黄光11号,绿光4号的果实重,果核重,可溶性固形物,果实纵径,横径,耐储性普遍高于其他品种,黄毛桃,黄光11号,绿光4号桃果形较好,黄光11号的果胶,青毛桃的可溶性固形物含量,风味口感明显高于其他品种,甜而微酸,更符合大众的口味。