《水果贮藏保鲜技术》讲座 第十五讲 柿子保鲜技术(下)

3.柿子脱涩　　柿子脱涩方法有两种,一种是采收前在树上已自然脱涩,如日本富有柿、次郎柿和罗田甜柿等。另一种是树上不能自然脱涩,必须经过人工处理等才能使柿子脱涩。由于品种不同,脱涩难易不同。采收成熟对脱涩也有影响,一般采摘早、成熟度低的柿果,脱涩较难。　　硬柿的脱涩方法：　　(1)温水脱涩法：将柿果装入缸内(不能用铁质)或铝锅内,倒入40℃温水,使柿果完全浸入温水中,密封缸口。控制水温维持在40℃下10小时～24小时可完全脱涩。温度低则脱涩时间延长(如10℃～20℃水温下3天～7天才能完全脱涩)。温度过高,柿果易被烫裂…     

果蔬深加工及贮藏保鲜技术集锦(四)

柿子快速脱涩长时间保脆技术一、技术简介1.本技术将日本的CTSD脱涩法(快速恒温二氧化碳脱涩法)用于磨盘柿、杵头柿、水柿等,并找出适宜这些涩柿的快速恒温二氧化碳脱涩法,在国内属于首次。2.使用以上脱涩技术,柿子脱涩后可以保持硬脆状态5天以上。3.在采收前一周往柿子上喷施适量的生长调节剂,可使柿果脱涩后在室温下能保持硬脆状态1个月左右,在低温库内能保持硬脆状态1～2个月。4.柿子快速脱涩长期保脆技术(包     

柿子脱涩九法

1.温水脱涩将柿子浸泡在40℃温水中,水面淹没柿果。如温度下降,可随时加入温水,使水温保持在40℃为宜。一般20～30小时便可脱涩,且硬度不变。此法脱涩的柿子果质较脆硬,味稍淡,不耐久贮,2～3天后颜色发褐变软。不能大批量进行脱涩,但脱涩快,能就地供应市场。2.二氧化碳脱涩将箱     

柿子脱涩五法

柿子脱涩的关键是使柿子与氧气隔绝,使其中的单宁发生转化而变甜。1郾温水脱涩法:把柿子装进大水缸里,然后倒入45℃的温水,全部淹没柿子,再用棉絮等物把缸口盖严盖紧,经过20～36小时就可脱涩。2郾酒精脱涩法:用75%酒精或高粱酒喷洒柿子,然后把柿子放在容器中密封3～4天,即可脱涩。3郾水果脱涩法:在柿子中掺入10%的沙梨、苹果、猕猴桃等已经成熟且完好的水果,放在容器中密封,3～4天就能脱涩变软。4郾石灰脱涩法:将生石灰加水配制成5%的石灰水,趁水还温热时,把柿子浸入其中,石灰水要能浸没柿子,然后密封,这样经过3～4天柿子即可脱涩。5郾乙烯…     

柿子的脱涩

柿子原产我国,至今已有三千多年的栽培历史。柿子有八百多个品种,一般分为甜柿和涩柿两大类。甜柿在树上软熟前即能完成脱涩,而涩柿采后必须经过人工脱涩或后熟作用才能食用。１．温水脱涩先将柿子用０．０５％的高锰酸钾溶液冲洗消毒,将柿子浸于水温４５℃左右的容器中,水量以淹没柿子为宜。可通过在容器下加热或利用保温材料,及掺入热水调温等方式保持水温,浸泡一天左右,浸泡时间随果实成熟度的高低而不同,成熟度低的果实,浸泡时间稍长些。用此方法脱涩的柿子不宜久藏,最好是随脱涩随销售。２．石灰脱涩将柿子浸于石灰水中处理…     

农友大市场

农副产品请君选购农友大市场产品购销欢迎选购药材种苗花豆１、石灰水脱涩法。每１００公斤柿子用５～７公斤生石灰。生石灰先加少量水溶化,再加水冲制成石灰乳,以淹没柿果为度,在２０～２５℃以下浸２～３天即可脱涩。２、二氧化碳（ＣＯ２）脱涩法。柿果装入密闭容器...     

果蔬深加工贮藏保鲜技术集锦(四)

柿子快速脱涩长时间保脆技术 一、技术简介 1.本技术将日本的CTSD脱涩法(快速恒温二氧化碳脱涩法)用于磨盘柿、杵头柿、水柿等,并找出适宜这些涩柿的快速恒温二氧化碳脱涩法,在国内属于首次. 2.使用以上脱涩技术,柿子脱涩后可以保持硬脆状态5天以上.     

CO2浓度和温度对柿子脱涩效果的影响

以新鲜涩柿果为试材,采用CO2脱涩法对柿子进行脱涩,研究了温度和CO2浓度对柿果的涩度、硬度和可溶性固形物含量的影响.结果表明:鲜涩柿在25℃、CO2浓度60%条件下进行脱涩,24h就可以脱去涩味,并保持较高硬度和原有品质.     

柿果脱涩技术

<正>近年来,河南省偃师市南坡山区杂果林建设成效显著,柿树是其主栽品种,是偃师市重要的经济果树,新鲜成熟柿果色泽艳丽,味道甘甜多汁,具有较高的营养价值和保健作用,深受人们的喜爱,是当地果农增收的重要途径,具有很好的市场前景。但是笔者在调查中发现,有些果农不了解柿果如何脱涩,为帮助广大果农致富,现将柿果脱涩技术介绍如下:一、温水脱涩法将柿果放入35~40℃温水中,保持水温,一般经过1~2天即可脱涩。此法脱涩的果实容易变质,适宜小规模进     

糖柿片的加工

一、选果脱涩将七、八成熟、无病害的鲜柿90公斤放入缸或木桶内。加入40～50℃的温水淹没柿子,保持水温40℃,浸泡24～30小时,即成质脆无涩的柿子。也可用冷藏脱涩法去涩。二、去皮切半将脱涩后的柿子用不锈钢刀去皮、切半、去蒂,将柿果表面修整干净。三、盐水浸泡和盐渍用5公斤食盐加水配成5％～6％的盐水,将处理好的柿果肉倒入盐水浸泡(盐水应没过柿子),要边处理边浸泡,以免柿果氧化变黑。浸泡12小时后捞出,压去内部水份,用15公斤食盐一层果一层盐装入容器内,盐渍10天左右捞出。用不锈钢刀片切成3～4毫米厚的薄片,并用清水将盐水冲淡后捞出(每4小时换水一次,共换5～6次),压去水分。四、糖渍将压干水分的柿子片和35公斤白糖,     

柿果脱涩的简易方法

1柿果脱涩的原理1.1直接作用。即用乙醛、酒精、石灰水直接渗入果肉单宁细胞中,与单宁发生作用,使可溶性单宁变为不溶性单宁,使果实失去涩味从而达到脱涩的目的。1.2间接作用。即将果实置于无氧条件下,使果肉细胞间进行无氧呼吸,产生乙醇,再由柿果中的乙醇脱氢酶将乙醇变为乙醛     

柿子脱涩

<正> 柿子可分为涩柿和甜柿两种,甜柿从树上摘下来就可食,如日本的次郎、富有、伊豆等品种;涩柿是因为果实里含有单宁。单宁使人吃了有涩感。柿子脱涩原理就是通过柿子内部的化学变化,分解所含单宁,去掉涩味。 柿子脱涩的方法很多,其中又分漤柿和烘柿,现介绍几种。1 清水漤柿 将成熟变黄的柿子从树上摘下来,装入竹篓或条筐,放入山涧溪流里,使水淹没柿子,经5～7天便可脱涩。如果采摘早,脱涩时间可稍长;采摘晚,脱涩时间可短     

柿子脱涩技术

一、脱涩原理 1．直接作用：用乙醛、酒精、石灰水等直接渗透到单宁细胞中，与其单宁发生作用，使可溶性单宁变为不溶性单宁，即柿果失去涩味而达到脱涩目的。……     

柿子人工脱涩方法

柿子的品质有两大类型．一为甜柿，二为涩柿。涩柿充分成熟后，仍具有强烈的收敛性涩味，不堪入口，必须经过脱涩处理才能食用。柿果的脱涩．实际上就是果实的后成熟及人工催熟。在生产上，人工催熟柿子的方法有以下几种：     

脱涩和干制对柿果抗氧化活性的影响

利用不同脱涩程度的鲜柿经不同温度干制柿果干,研究脱涩和干制对柿果抗氧化活性的影响,抗氧化活性通过铁离子总还原能力和DPPH·抑制率来反映。结果表明:随着脱涩时间的延长,柿果的可溶性单宁含量和抗氧化活性均呈下降趋势,相关性分析表明柿子中的抗氧化成分主要是可溶性单宁;随着干制温度的升高,柿果干中抗氧化成分会有所损失,但当温度为75℃时会发生褐变,产生活性较强的抗氧化物质。     

柿子脱涩保脆技术获专利

天津市蓟县林业局林果技术中心站(邮码:301900,电话:022-9030084)李银等人发明的“一种涩柿脱涩保脆方法”,前不久获得国家发明专利(专利号:ZL0010857.X)他们应用聚烯烃无毒塑料保鲜和低温储藏技术,使柿果脱涩后保脆时间延长到87天,且不汤化。柿子脱涩保脆技术获专利!天津@张步峰     

柿子脱涩六法

1.热水浸泡法先将涩柿装进干净的瓦缸或瓦坛中,再倒入40-50℃的热水浸没柿子,经保温浸泡1-2天后便可食用。2.石灰水浸泡法配制4％-5％石灰水、澄清并过滤之后,倒入装满涩柿的瓦缸或瓦坛中浸泡3～4天,捞出洗净,便可食用。3.酒精喷洒法将摘下的涩柿放入瓦缸或瓦坛中。每放一层喷洒一次75％的酒精或高浓度的白     

新鲜柿子的脱涩技术

<正>成熟的柿子果色泽艳丽,内含多种营养,口味甘甜多汁,除供鲜食外,还可制成柿饼、柿汁、柿酒等多种食品,但是成熟的鲜柿子不同于其它果实,在它成熟时便可鲜食,它必须通过一个脱涩过程,才能被人们作为鲜果食用。甜柿子除外。1、脱涩的原理柿子果实内含有一种特殊的细胞,它的原生质里含有很多单宁物质,被称为单宁细胞。涩柿果实中的单宁,绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内。当人们咬破果实后,部分单宁流出来,被唾液溶     

CO2脱涩对柿细胞壁果胶构成、提取及理化性质的影响

[目的]比较不同程度CO2脱涩处理的涩柿细胞壁果胶组成差异,分析脱涩对柿果果胶提取率和理化性质的影响,为涩柿果胶的高效提取和应用提供技术支持.[方法]以金瓶柿为试材,分别进行未脱涩处理及采用90%~95%CO2处理15 h后室温放置24 h、处理24 h后室温放置24 h、处理40 h后室温放置48 h 3种脱涩处理.通过福林酚法测定柿果可溶性和不溶性单宁含量,半乳糖醛酸法测定细胞壁果胶组分含量;利用超声波辅助酸提法提取柿果果胶,并分析果胶提取率、色泽、半乳糖醛酸含量、酯化度、单糖组成等理化性质.[结果]随着CO2脱涩处理时间的延长,柿果可溶性单宁含量降低,不溶性单宁含量升高,水溶性果胶含量先降低后升高,螯合性果胶和酸溶性果胶含量先升高后降低;果胶提取率随柿果脱涩程度的提高而升高,90%~95%CO2处理40 h后室温放置48 h的柿果果胶提取率是未脱涩柿果的4.00倍;提取的果胶亮度L*显著降低(P<0.05,下同),半乳糖醛酸含量显著升高;提取的果胶均为高甲氧基果胶,均含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖和半乳糖醛酸,其中阿拉伯糖和木糖相对百分含量随着脱涩时间的延长而逐渐降低,半乳糖醛酸相对百分含量则逐渐升高.[结论]CO2脱涩处理可显著提高柿果果胶提取率,并影响提取果胶的理化性质,因此脱涩可作为制备柿果果胶的前处理工序,以90%~95%CO2处理柿果40 h后室温放置48 h的脱涩方式提取得到的果胶品质更佳.     

甜柿栽培技术

柿树属柿科（Ebenaceae）柿属（Diospyros Lf）植物。全世界该属植物有190种左右,分布较广泛。其中作为果树栽培的品种约有2500种,这些品种的柿子根据果实脱涩的时间和方式可分为甜柿和涩柿2种。