茶饮料加工用水的基本要求及处理技术

水是茶饮料加工中最重要的原料之一，通常纯茶饮料中的可溶性固形物含量为0.20%～0.50%，果汁或果味茶饮料固形物含量在20%以下，因而水在茶饮料中的比重一般超过80%。水质的好坏对茶饮料品质有明显的影响，水中的离子组成及含量、溶氧量、有机物含量，以及水的pH和种类等都会影响茶饮料的色泽、滋味、香气和澄清度等品质。因此，了解茶饮料用水的要求及其选用的处理技术，对保证茶饮料的质量至关重要。     

茶饮料抗浑浊试验

茶饮料的混浊,沉定（即冷后浑）,一直是难以解决的技术问题,尤其是中国茶,品种、产地、加工方法的多样化,使其更难以保持茶饮料的澄清度和复杂多变的口感。为此,将糖作为混悬剂以阻止茶饮料的混浊沉淀,利用转溶方法处理茶汁解决"冷后浑"等技术措施得到应用。毫无疑问,这些方法有效保证了茶饮料的澄清度。但是,糖的加入,改变了茶的固有风味,成为糖尿病人和肥胖患者望而生畏的饮料。茶汁在转溶过程中茶风味成分的丧失,使其不具茶的口感。造成茶饮料混浊,沉淀的主要原因是：茶多酚及其氧化产物在低温下与咖啡碱缔合,茶中蛋白质、…     

我国茶饮料生产概述

1.茶饮料的定义 茶饮料,在GB10789—1996软饮料分类中的定义为用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖、酸、果汁、牛奶、食用香精或植物提取液等调制而成的制品;在拟定中的茶饮料轻工行业标准中的定义为以茶叶抽提液、茶粉及茶叶抽提液的浓缩液为原料,经加工、调配(或不调配)等工序制成的饮料。可见,以茶叶的水提取液、茶浓缩液或速溶茶为主要原料,经过滤、调配、杀菌、灌装等加工工序,含有一定量的茶叶有效成分且具茶叶风味的液态制品称为茶饮料。 2.茶饮料的分类 根据GB10789—1996,茶饮料分为四类: 茶…     

茶饮料加工中的灭菌技术

茶饮料的贮藏保质期一般为6～12个月，而茶饮料富含蛋白质、糖、氨基酸、维生素等营养物质，容易滋生微生物而使茶汤变质，因此必须对茶饮料进行灭菌处理。茶饮料的灭菌要求达到“商业无菌”的标准，即在所规定的贮藏期内微生物总量达到茶饮料标准（QB2499-2000）要求，不允许有致病菌、产毒菌和腐败菌等病原微生物的存在。由于传统的热灭菌工艺对茶饮料的品质影响较大，因此了解茶饮料微生物灭菌工艺的基本原理及其主要灭菌技术参数，对选择适合各类茶饮料的灭菌方法及茶饮料的品质保持具有重要的意义。     

茶饮料提取技术及其主要影响因素

茶饮料提取一般是指以水为主要溶剂将茶叶中的各种有效成分溶出的过程。茶叶提取液是茶饮料后续加工的基础，是茶饮料品质好坏的关键，因此，茶饮料提取工序是茶饮料生产中最关键的作业之一。     

β-CD对液体茶饮料品质影响的试验研究

液体纯茶水饮料在加工及贮存过程中易出现浑浊及不易保持茶叶原有风味的问题,若在茶叶提取工序中以适当的β-CD溶液与茶共浸,则可改善茶饮料的品质及减少饮料的浑浊,保持澄清.     

液态茶饮料的发展现状及研究进展

本文通过对液态茶饮料在国内外发展现状的发展，比较分析了我国液态茶饮料开发领域存在的差距。讨论了液态茶饮料加工过程中存在的一些主要的技术难题及相应的解决措施，并指出液态茶饮料具有广阔的发民菜前景，展望了液态茶饮料今后的发展方向。     

固定化单宁酶澄清茶汤工艺条件的研究

冷后浑(茶汤沉淀)一直是茶饮料及速溶茶生产中难以解决的问题.通过单宁酶降解茶叶中的酯型儿茶素组分起到澄清茶汤的作用.本文以绿茶(龙井)为原料,采用壳聚糖为载体固定化单宁酶来澄清茶汤.以茶汤澄清度为评价指标,考察酶用量、温度、时间等因素的影响,进一步通过正交试验发现,温度为固定化单宁酶澄清茶汤的最显著因素,酶用量次之.固定化单宁酶澄清茶汤的最优工艺参数组合为A2 B2 C1,即酶用量1.5％、温度40℃、时间20 min,该工艺实施后茶汤的澄清度得到显著改善.     

绿茶饮料的研制与开发

研究针对目前绿茶饮料的产销现状，选用优质绿茶为原料，采用现代高新技术和先进的仪器设备解决茶饮料加工过程中的保色、保香、防混浊沉淀技术难题，旨在加工出汤色黄绿、滋味醇爽，具有营养、卫生、方便、高雅特色的现代天然饮品。同时，利用该工艺技术和有关保鲜技术研制与开发红茶、乌龙茶、花茶以及其它保健茶饮料，以提高茶叶产品的附加值和充分发挥茶叶饮品的社会效益。1 国内外同类产品研究与开发现状1.1 研究现状 茶饮料大致分为碳酸型茶饮料和非碳酸型茶饮料；碳酸型茶饮料属于添加色素、香精、二氧化碳等充气饮料；非碳酸型茶饮…     

综观我国罐装茶饮料工业之现状与前景

我国罐装茶类饮料生产企业现有３０多家，上市产品已有４０－５０种，生产技术和产品质量敢达到较高水准。茶饮料在市场已处地引入期。国内我大型企业和合资企业参与开发茶饮料，必将促进茶饮料的加速发展。茶饮料生产企业地成为饮料工业的重要组成部分，并对传统的制茶工业产生积极的影响。