食用菌加工蜜饯的方法

食用菌营养丰富,味道鲜美,除鲜食,加工成干品,或盐渍、罐藏外,还可以深加工开发利用,制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等,这对进一步提高食用菌的经济效益大有裨益。下面介绍几种食用菌加工成蜜饯的方法。一、小白平菇蜜饯１配方:鲜品小白平菇８０公斤,白砂糖４５公斤、柠檬酸０１５公斤。２选料:选入八九分成熟,色泽正常。菇形完整、无机械损伤,朵型基本一致,无病虫害,无异味的合格级原料为坯料。３制坯:用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整,菇脚长不超过１５厘米。４灰漂:将鲜坯料放入１００:５的石灰水中,每５０…     

小白平菇蜜饯

<正> 1、配方。鲜品小白平菇80公斤,白砂糖45公斤,柠檬酸0.15公斤。2、选料。选八九分成熟、色泽正常、菇形光整、无机械损伤、朵型基本一致、无病虫害,无异味的原料为坯料。3、制坯。用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整,菇脚长不超过1.5厘米。4、灰漂。将鲜坯料放入100:5的     

小白平菇蜜饯加工工艺

正1.材料。新鲜小白平菇,白砂糖,石灰水,柠檬酸。2.选料。选择八九成熟、色泽正常、菇形完整、无机械损伤、朵型基本一致、无病虫害、无异味的合格级小白平菇为坯料。3.制坯。用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整,菇脚长不超过1.5厘米。4.灰漂。将鲜坯料放入100∶5的石     

食用菌良种“小白菇”无公害栽培技术

平菇是世界上主要栽培食用菌之一,栽培产量仅次于双孢蘑菇、香菇,平菇,以其栽培原料适应性广,易于栽培,生产周期短,产量高且营养丰富而得到广泛推广[1].小白菇又名小白平菇,其菇体洁白、菇形美丽、味道鲜美、营养丰富,是近年来新开发的平菇种类之一,在国内外市场上具有较强的竞争力,市场开发前景广阔.     

菇味蜜饯加工技术

<正> 菇味蜜饯是利用平菇加工过程中的下脚料——菇柄制作而成。它是一种食用方便。味道鲜美,市场前景广阔的食用菌食品之一。现将其加工方法简介如下: 1 原辅料 ①平菇柄:干净无杂质,无变质,色泽纯白或略带灰色,具有平菇的正常气味。②精盐:食用精盐即可。③白砂糖:符合GB317—84技术标准。 2 工艺流程原料整理→浸泡→清洗→切块→盐渍→糖煮→干燥→包糖→分装→质量检验→入库→成品。     

“EC05”鸡腿菇特性及栽培

<正> “EC05”鸡腿菇,是湖北省宜昌市四○三里区食用菌研究所育种专家胡文华,于1995年5月用采集的1株重1.2公斤的野生鸡腿菇,通过生物技术手段培育而成。菇体犹如硕大的鸡腿,洁白、粗壮、肥嫩;味道鲜美,胜过草菇;营养丰富,胜过蘑菇和平菇;产量与平菇相当,比平菇易栽易收,每公斤售价接近草     

蘑菇蜜饯的加工方法

食用菌含有丰富的氨基酸、维生素、多糖、多肽以及有机锗、锌等微量元素,具有较高的食用保健和药用价值,除鲜食外还可加工成千制品及风味独特、营养丰富的蜜饯。现介绍一种蘑菇蜜饯的加工方法。一、工艺流程     

双孢蘑菇高温季节高效栽培配料及发料技术

食用菌已逐渐成为人类广泛的功能性食品。双孢菇以菇体圆滑、营养丰富,成为食用菌产业的一朵奇葩。双孢菇栽培关键是选择优质配料和配方,严把发料技术关。一就地取材,配制优质培养料。(一)麦草畜粪培养料:干麦草1500公斤、干畜粪1500公斤,过磷酸钙60公斤,石膏粉60公斤,石灰40公     

加工技术二则

<正> 食用菌油的加工方法 用食用菌加工成的菌油,不仅保持了原食用菌的风味和香气,而且是一种保健食品,是农民增加收入的好项目,其加工方法是: 1 选料。加工用的平菇以灰色种如姬菇,香菇以椴木或杂木屑栽培的为好。平菇要求菇盖尚未开展,边缘未变薄,孢子未释放时采收;香菇要为铜锣边,孢子未释放时为好。同时要是无病斑、无虫蛀的健壮菇。采菇前2～3小时不得喷水,采收的装具不得用布袋、塑料袋,不得挤压码放,以     

鲍鱼菇生物学特性及优质高产栽培

鲍鱼菇又叫黑鲍菇、台湾平菇,是我国新推广的一种名贵珍稀的食用菌.鲍鱼菇是适于春末夏初和夏末秋初季节栽培出菇的食用菌,菌柄粗壮,菌肉肥厚,脆嫩可口,风味独特,营养丰富.因而,在其它鲜菇紧缺的情况下,鲍鱼菇成为一种深受消费者欢迎的美味佳肴.     

整麦秸地栽平菇技术

麦秸含有丰富的纤维素、木质素和钾、钙、磷等多种营养物质及微元素,是栽培食用菌的理想基料。用于栽培平菇,理论生物学效率(产量)可达300％以上。笔者自1989年以来,选用本室培育的草秸专向应用型YP08号平菇品种,用整麦秸直接露地栽培,获得了每公斤干麦秸产鲜菇2公斤的良好效益。收菇后的废料还可加工成菌糠作饲料或就地还田肥庄稼,一举多得。现将栽培技术介绍如下:     

香菇柄蜜饯制作技术

香菇柄营养丰富,含有多种人体必需的营养元素.但是,目前香菇柄除少数被加工成汤料外,其余大部分被废弃,没有得到充分开发利用.如将香菇柄制成蜜饯,则可使其经济效益大大提高.现将其制作方法介绍如下. 1.原料处理.选择新鲜、无虫害的香菇柄,剪去菇柄基部的培养基,去除杂质,然后进行切分.     

食用菌脯加工法

将食用菌如草菇、平菇、蘑菇等加工成菌脯,既可增加食用度,又能提高经济效益。其简单加工方法如下:一、原料处理。选择菇体饱满、不开伞的     

菇脯的制作新工艺

菇脯是一种风味独特且富有营养的消闲食品,有很大的消费市场.利用香菇、平菇、金针菇等食用菌制成系列"菇脯"食品,既能增加花色品种,满足市场需求,又能获取很高的加工增值效益.菇脯制作工艺要求不高,乡镇企业和专业户均可生产.     

7种食用菌蜜饯加工技术

一、小白平菇1.配方。新鲜小白平菇8千克,白糖45千克,柠檬酸0.15千克。2.选料。选八九成熟、色泽正常、菇形完整、无机械损伤、朵形基本一     

鲍鱼菇栽培技术

鲍鱼菇又名台湾平菇,在其他大部分食用菌无法生长的干燥炎热的夏季可以生长,而且其子实体肉质肥厚,菌柄粗壮,脆嫩可口,营养丰富,风味独特.为丰富本地食用菌品种资源,增强发展后劲,我们自2000年引进进行了2年的示范栽培,均获成功,现将有关技术归纳如下.     

白平菇栽培技术

<正>平菇属真菌界的一种木腐菌,主要包括平菇、小平菇、白平菇、鲍鱼菇、菜花菇、裂皮侧耳、凤尾菇、秀珍菇、小香菇、荷叶肥脚菇、虎奶菇、红耳菇等品种。随着人们的生活水平的提高,对平菇的需求也越来越大。它以绝佳的口感及丰富的营养赢得了消费者的喜爱,成为当今生活中不可或缺的食材。白平菇高产优质的种植技术如下。     

采用同工酶分析技术鉴定11个平菇菌株亲缘关系

平菇(Pleurotus ostreatus)在分类学上隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、侧耳属.平菇适应性强,出菇温度范围广,栽培相对简易,产量高,肉质肥嫩,营养丰富,市场容量大,是我国近20年来发展最快的食用菌之一.     

平菇风味芝麻酱的制作

<正> 1 原料配方 平菇下脚料(菇脚、次菇、碎菇)20公斤,大豆25公斤,红辣椒5公斤,芝麻3公斤,鲜酱油4公斤,砂糖2.5公斤,苯甲酸钠100克,柠檬酸200克。     

酒糟栽培食用菌技术

酒糟含营养较丰富,并含有多种有机化合物、B族维生素和纤维素等,只要在酒糟中适量加入辅助料,就能适合多种食用菌的生长。据试验,100公斤酒糟种平菇、凤尾菇,可收鲜菇80～120公斤,种黄背木耳,可收鲜耳100—140公斤;种金针菇,可收鲜菇60～80公斤。现将酒糟栽培食用菌的具体做法介绍如下: 1.酒糟的处理酒糟含有对食用菌菌