无公害羊肉生产技术要点（上）

我国羊肉生产正从分散饲养，个体屠宰加工与低质量的状态向集约化、规模化饲养、集中屠宰加工与高档羊肉生产转变。为进一步提高羊肉及其产品的质量，增加我国羊肉及其产品在国内外市场的竞争力，现将无公害羊肉生产技术要点，简单介绍一下，供参考。     

包心羊肉丸的制作工艺

正钙、铁等元素,与猪肉和牛肉相比,羊肉中胆固醇含量和脂肪含量较低,肌肉纤维细嫩、柔软,含有较高的可消化蛋白质。此外,羊肉还具有补中益气、开胃健力的保健功效,食用价值高。目前,羊肉以鲜食为主,深加工产品种类较少,且产品形态和包装形式单一。肉丸是一种传统的肉制品,其风味独特、食用方便。羊肉丸的加工工艺作为传统的肉类深加工方法,既可以减轻羊肉本身的膻味,又     

风味羊肉干制作技术

目前，将羊肉加工成五香、麻辣、咖喱型风味肉干系列产品的研究和报道甚少，市场上这类产品更是少见。为适应我国养羊业的大力发展，需对羊肉进行深加工，提高其经济利益。     

羊肉酱加工技术

羊肉制品以低脂肪、低胆固醇、低热量和高蛋白的“三低一高”特点受到越来越多消费者的偏爱。近年来。国际国内市场羊肉的消费势头持续上涨。但目前我国羊肉加工产品品种单一．产量低．数量少．远不能满足市场需要,开发羊肉酱产品．可以满足广大羊肉爱好者的需求．为羊肉的深加工开拓新的途径．     

羊肉肌纤维生长规律的观察

本文通过对不同品种、年龄、性别和不同饲养方式的羊肉切片观察，以了解其羊肉肌纤维的变化规律，为羊肉的科学利用与加工提供依据     

羊肉酱加工技术

羊肉制品以低脂肪、低胆固醇、低热量和高蛋白的“三低一高”特点受到越来越多消费者的偏爱。近年来，国际国内市场羊肉的消费势头持续上涨。但目前我国羊肉加工产品品种单一，产量低，数量少，远不能满足市场需要。     

鸡肉代料制做油炸羊肉丸工艺

现在羊肉价格高,纯羊肉制作的肉丸成本较高,在此介绍一种以羊肉为主、以鸡肉为辅的羊肉丸制作工艺,加工后的肉丸在风味和口感上接近羊肉丸,且生产设备简单,适合中小型肉制品厂和家庭作坊加工。现将其加工工艺介绍如下：     

风味羊肉干制作技术

目前,将羊肉加工成五香、麻辣、咖喱型风味肉干系列产品的研究和报道甚少,市场上这类产品更是少见.为适应我国养羊业的大力发展,需对羊肉进行深加工,提高其经济利益.     

2005年市场看好养羊业

产业化经营水平的提高将促进羊肉的生产、加工、流通和消费近年来,我国肉羊生产、加工发展势头强劲,杂交改良步伐加快,饲养肉羊的效益较高,活羊、羊肉价格还将在较长一段时间内保持稳定。一是欧洲羊肉产量下降。欧洲是世界上最主要的羊肉进口地区。自从英国发生口蹄疫而大规模屠宰牲畜后,欧洲的羊肉产量大规模下降,欧洲各国羊肉自给率也随之下降。这将促使欧洲进口更多的羊肉以保证市场供应,从而拉动了国际市场羊肉价格上涨。二是美国被迫取消对羊肉进口的限制,羊肉消费量将增加。三是羊肉主要出口国澳大利亚、新西兰产量下降。四是欧亚地区…     

我国养羊业前景看好

据有关专业人士分析预测,我国养羊热将呈现前所未有的新局面.因鸡、鸭、肉狗、狐等的饲料是以粮食及肉类为主,成本较高,效益不明显.羊是草食家畜,便于放牧管理和圈养管理.羊的食草能力和发达的瘤胃,能大量利用牧草和秸秆等粗饲料,将其转化为人们所需的羊肉、羊毛等,并且肉羊生长快,抗病力强,繁殖率高.一般当年产的羔羊,当年就可屠宰受益. 　　羊肉蛋白质含量高于其他肉类,是低脂肪、低胆固醇的理想肉食.在国际市场上羊肉供不应求.除羊肉外,羊皮毛是轻工业的原料,也是出口创汇的重要产品.目前,全国投资千万元以上的羊肉产品加工企业共有200多家.