食用菌营养与保健功能研究进展（综述）

通过查阅近些年国内外食用菌营养与保健功能相关的文献资料,概述食用菌的营养成分及主要药理功能。食用菌是一种蛋白质含量丰富、人体必需氨基酸齐全、不饱和脂肪酸含量高、多糖类功能性强、维生素和矿物质及纤维素含量丰富的大型可食用真菌;具有调节机体免疫,抗癌,预防心血管疾病,抗炎等保健功效,是一个具有巨大应用和开发潜力,亟待深入研究的领域。     

莲藕的营养保健功能

莲藕又称藕节,为睡莲科多年生水生植物莲（又称荷花Nelumbo nucifera）的肥大根茎,主要分布于中国、印度和日本等国家。莲藕在我国有着悠久的栽培历史,《周书》中记有“鱼龙成,薮泽竭,则莲藕掘。”说明在当时人们已将莲藕这种野生植物栽培为蔬菜了,时至今日,莲藕已是人们日常生活中最喜爱吃的蔬莱和营养保健食品。莲藕可以生吃,亦可制成藕粉、藕脯,具有很高的食用价值及药用价值。本文对莲藕的部分营养品质进行了测定与分析,以加深人们对莲藕营养价值和药用价值的认识,希望能够为广大消费者提供参考。     

生姜的营养保健功能

一、生姜的营养成份 生姜营养丰富,其根茎和姜芽中含有碳水化合物、蛋白质、纤维素,多种维生素及矿质元素。生姜在不同的生长期,其嫩姜、姜芽和老姜的营养成分有差别(如下表)。　　我国生姜种植区域较广,各地优良品种亦多,均有其地方特点,其营养成分也各不相同。 二、生姜的营养与保健功能 生姜具有特香辣味,既可当做菜肴食用,也可作为烹调菜肴的调味剂。在肉类烹调中,加入生姜或制品,对肉类有增味、嫩化、去腥、去膻、增鲜、添香、护色、清口等功效和作用。因此,生姜被普遍用作香辛调味蔬菜。 生姜还是很好的中药材,具有健胃、…     

近期食用菌大降价

3月以来,因天气变暖,食用菌产品多,整体价格明显降低。记者在南京进香河等农贸市场了解到:香菇、鸡腿菇、金针菇、平菇每500克批发价分别在2.5元、3元、3元、1元左右。草菇零售价每500克在10元左右,比前一阶段下降了2元左右;茶树菇每500克在5.5元左右,比前一阶段下降了3.5元左     

营养与保健

马铃薯【性味】甘平。【功效】健脾益气,和胃调中。【应用】马铃薯含大量淀粉及蛋白质、胶质、维生素B和C等。可粮可菜,宜熟食。能健脾益气,和胃调中,防治胃肠溃疡、习惯性便秘。生用捣汁外涂,可治皮肤湿疹、烫伤及腮腺炎。藕【性味】甘寒。【功效】清热润肺,凉血化瘀,健脾开胃,止泻固精。【应用】藕含大量淀粉、糖、蛋白质和维生素C等,营养丰富。生食可清热润肺、凉血化瘀、生津止渴,防治肺热咳嗽、痰多咯血、暑热烦闷、身热口渴等;熟食能健脾开胃,止泻固精,调和五脏,防治纳呆腹胀、遗精带下、呕吐泄泻、倦怠乏力等。生饮藕汁,止血而不留…     

食用菌的营养组成及保健功效

食用菌是低脂及高蛋白食品,具有丰富的营养价值。近年来体外实验、动物实验及人体实验均广泛证实食用菌具有多种生理活性,是人体健康的好帮手。本文综述食用菌的营养组成,及其于降血糖、降血压、降胆固醇、保肝、提升免疫、改善便秘及对抗老年痴呆症等方面的最新研究概况。     

食用菌运动保健功能与产业可持续发展

针对大部分食用菌的保健及药用价值尚未被完全开发的现状,通过从食用菌的保健价值角度出发,分析食用菌饮食的重要作用,并提出推进食用菌产业发展的建议,以期促进食用菌在运动健康领域的应用。     

香菇的营养与保健

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香,所以称为＂香菇＂。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有＂菇中之王＂、＂蘑菇皇后＂、＂蔬菜之冠＂的美称。不但位列草菇、平菇之上,     

常见的用于保健及预防疾病的食用菌种类

本文对常见食用菌猴头菇、香菇、灰树花、银耳、鸡腿菇的生物学特性、营养成分和营养保健价值等进行了系统的综述,并指出了食用菌在提高中老年人健康水平方面的应用前景和方向。     

食用菌的营养与保健作用

食用菌俗称山珍、蘑菇，是一类可以食用的高等真菌。它风味独特、营养丰富，还具有保健医疗作用，因而受到各国营养美食与医疗保健界专家的极大关注。联合国营养研究中心提出，人类最完善的膳食结构是“荤菜菌菜一一素菜”的科学平衡搭配，首次将食用菌列人人类三大鼎立食品之一。     

香菇复配草菇食用菌酱制备工艺研究

本试验以鲜香菇、草菇为主要原料,利用单因素及正交试验获得制作该产品的最佳工艺配方,研发出一款新型、营养、美味的香菇复配草菇复合食用菌酱产品。结果表明,该产品最佳工艺配方为香菇草菇比例4∶1、黄豆酱添加量10%、香菇复配草菇调味料添加量0.5%、辣椒添加量0.6%。此条件下制成的食用菌酱色泽光亮、咀嚼感好、香辣适中、浓稠适宜,融合了香菇和草菇的营养成分,且具有各自独特的菇香,余味悠长,是一种集营养与美味为一体的食用菌酱。     

芦荟的营养保健功能研究进展

核心提示：芦荟又名龙角、狼牙掌等,为百合科芦荟属多年生常绿肉质植物,起源于非洲大陆,世界上野生芦荟有300多种,其中原产南非的有250多种,马达加斯加约40个种,其余10多个种分布在埃及、加拿群岛、阿拉伯等地·,除上述地区外,亚洲南部的印度、马来西亚等地也有分布。     

蔬菜的营养功能与保健价值

蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本食物,有些木本植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类等也常被称作蔬菜。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,可提供人体所必需的多种维生素、矿物质、碳水化合物、纤维素、有机酸、芳香物质等营养成分,对维持人体正常代谢,增强人的体质具有重要作用。古人云：“三日可无肉,日菜不可无”,根据相关国家的医学机构研究表明,每人每天至少要食用400-500g的蔬菜。现将蔬菜的营养功能和保健价值简要介绍如下。     

儿童食用菌功能饮料的研究

以金针菇FLA1(白色菌株)、金针菇FLA2(黄色菌株)、香菇(LEN1)、猴头菇(HER1)为发酵菌株,通过正交试验,确定四种菌株发酵液混合后的最佳营养成分含量,优化了食用菌功能饮料的制作工艺,并对成品进行了感官评定.结果表明,食用菌功能饮料的四种菌株发酵液的最佳配比为:FLA1∶FLA2∶LEN1∶HER1=1∶1∶2∶1,混合液中的辅料添加量为白砂糖6.5％、柠檬酸4.0％、草莓香精0.25％,所获得的食用菌功能饮料糖度为12°Bx、酸度为3°,色、香、味俱全,适合儿童口味.     

建莲的营养保健功能及系列产品的开发利用

建莲,又名建宁通心白莲,产于福建省建宁县,是由适熟鲜莲经过脱粒、去壳、去膜、通心、清洗、烘烤等工序加工而成,具有洁白、粒大、圆整、轻煮即熟、久煮不散、汤色清香气浓、细腻可口等特点,被誉为＂莲中上品＂。建莲营养丰富,药用价值非常高,为药食两用食品。建宁县自20世纪90年代起建立莲籽加工企业研究开发建莲产品以来,到目前已形成闽江源、文鑫、莲蓉等省市龙头加工企业7家,     

平菇制品加工工艺

平菇是近年来人工栽培食用菌中适宜性强、产量高的一种食用菌。其子实体质嫩味鲜,营养丰富,富含多种氨基酸和糖类,     

新西兰：开发金色猕猴桃营养保健功能

在猕猴桃细菌性溃疡病暴发后,尽管金色猕猴桃的未来悬而未决,新西兰研究人员仍在对金色猕猴桃的营养价值进行研究。新西兰工业研究有限公司（IRL）委托新西兰猕猴桃销售公司Zespri进行该项研究。Zespri公司对金色猕猴桃拥有专利权。     

黑木耳的营养与保健

<正>黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,维生素B2是蔬菜的10倍以上,黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元     

4种食用菌营养成分的比较分析

食用菌含有人体所需的几乎全部营养素,被认为是继植物性、动物性食物之后的第三大类食物来源[1,2]。探究食用菌各种营养成分含量,对于指导人们改善饮食结构和提高健康状况有着重要的意义。本试验测定了市场上常见的香菇（Lentinus edodes）、平菇（Pleurotus ostreatus）、金针菇（Flammulina velutipes）、珍珠菇（Pholiota namek）等4种食用菌的水分、灰分、可溶性总糖、纤维素、