陈米飘香有妙法

陈米焖饭、熬粥都不如新米.因此,很多人不爱吃.其实,陈米是可以改善的.煮前将米淘洗干净,放在盆中用水浸泡两小时后放入锅中,倒入适量热水,加1汤匙猪油或植物油,用勺搅动几下,大火煮开锅后转小火,焖半小时后即可食用.     

煮的学问

1.煮陈米饭.将陈米多淘洗几遍,浸泡2小时后,放入半汤匙食油,用大火烧开锅,再用文火煮熟,就会很香甜可口.     

菌菇制酱油

菌菇酱油是食用菌加工过程中的副产品。在加工各种食用菌菇时,淹制菌菇剩余的煮菇盐水可以收入大缸中澄清待用。菌菇酱油的加工步骤:①把澄清的煮菇盐水放入无锈铁锅中加火烧开,然后按比例放调料:每100公斤澄清菇水放干花椒200—300克、大料200克、干姜400克、小茴香1公斤、桂皮150克、干桔皮200克、盐制湿菌菇或鲜菌菇2—3公斤。搅拌后熬两开,闷火浸泡24小时,再搅拌一次后熬1—2小时,用清洁布袋     

生活小窍门

1.巧去馒头碱味如果揭锅时,发现馒头碱味重了,只要在蒸锅里倒入二三两醋,再蒸10～15分钟,馒头就会变白且无碱味。2.去除羊肉膻味炖羊肉时,在锅里放两个扎孔的萝卜,再放入几粒绿豆,炖熟后,羊肉的腥膻味就没有了。3.米汤泡发木耳木耳若泡发不当,会“发”得又硬又小。若用烧开的米汤浸泡,泡发的木耳肥大,松软,味道鲜美。4.巧去鱼胆苦昧剖鱼时,如不小心弄破鱼胆,污染的部位就会变苦。如用酒、小苏打或发酵粉涂抹在胆汁     

清热解暑粥三款

1．皮蛋瘦肉粥 原料：猪瘦肉50克，松花蛋1个，大米50克，精盐、鸡精、鲜汤、清水各适量。 做法：将猪瘦肉洗净，放入锅中，用旺火煮沸，再转用小火煮20分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小丁；松花蛋去壳切成小丁；大米淘洗干净，放入锅中，加入鲜汤和适量的水，用旺火烧开后转小火熬煮成稀粥。粥稠后加入精盐、鸡精、猪肉丁和松花蛋丁，再稍煮片刻即成。     

饮食小窍门

<正>一是煮面条时如先放点盐在沸水中,然后再下面条,煮出来的面条就不会糊烂。二是煮水饺时在水烧开前,先在锅里放些葱头(大葱也可),水开后下水饺,这样煮饺子不易破,熟后盛在碗里也不易粘连。三是炒鸡蛋时如先滴几滴     

做老鸡鸭返嫩六法

<正>1.在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮,不仅肉嫩、熟得快,且提高营养。2.在锅中放入几片山楂同煮。3.用猪胰脏一块,洗净后放入锅里同煮。4.炖老鸡可放入几块生木瓜,生木瓜中含有木瓜酵素,可分解鸡肉蛋白,使之早熟。     

去壳剥皮有巧法

板栗 将其放入沸水中浸泡5分钟捞起．然后放入冷水中,用手指或小刀再去皮便很容易。干蚕豆 将其放入搪瓷器皿内,加适量碱,倒上开水焖15分钟,泡软后,其皮剥起来很容易,但豆瓣要用水冲洗。     

泡椒凤爪

正原料准备:凤爪500克、泡椒水200克、盐1勺,花椒、白醋、料酒适量。制作方法:1.将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉趾甲后剁成2～3段。2.锅中加适量水,放入凤爪和十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。再倒入适量料酒,大火烧开后转小火煮10分钟左右,用筷子能轻松扎透凤爪,即可捞出。     

酱油鸡的家常做法

<正>食材主料:清远鸡1只。辅料:酱油适量,砂糖适量,清水适量,桂皮2片,八角4粒。步骤1.将清远鸡去头、去屁股,并将鸡脚切下,所有内脏均不要。2.锅里加入350毫升的酱油,150毫升的清水,两片桂皮,4个八角,放适量的砂糖调味。3.大火将酱油烧开。4.酱油烧开后,加入鸡,浸泡。浸泡不了的地方,用勺子淋酱油到鸡上。5.由于鸡比较大,可以先浸泡一部     

蝎子的加工与贮存

<正>1.加工方法:一是"咸全蝎"的加工方法。加工前先将蝎子放入冷水盆中,洗掉身上的泥土,排出体内的粪便,但时间不宜过长,防止淹死蝎子,然后冲洗几遍,使蝎子干净。再放入盐水锅内,要使盐水浸没蝎子,上面用竹帘压紧,浸泡6~12小时。然后把水烧开,用沸盐水煮10~20分钟。取出检查,当用手挤压蝎子的后腹部,如果蝎子能够挺直竖起,在蝎子背部显出一条沟,腹部瘪陷时,即可捞出。在通风处阴干,即成     

五种果仁简便脱壳妙法

大枣剥皮:先用清水浸泡干枣3小时,再放入锅内煮沸,待枣泡开时捞出,此时剥皮相当容易。莲子脱衣:洗净莲子,投入刚烧开的沸水中,加适量老碱溶化,然后把莲子倒入淘米箩内,用力搓揉几下,莲子皮即脱落。蚕豆去壳:将蚕豆放进陶瓷或搪瓷器具内,加入适量碱并倒入开水中焖1至2分钟,豆壳即可剥去,最后     

健康生活

●鸡蛋治痛经鸡蛋2个,益母草30克,元胡15克,放入砂锅中加入适量清水同煮,鸡蛋熟后去壳再煮片刻,去药渣,吃蛋喝汤。经前1～2天开始服,每日1剂,连服5～7天。●消除家具漆面烫痕一般情况下,只要及时用抹布擦抹就可去除了。如果烫痕过深,可以用碘酒轻轻抹在上面,或者抹上凡士林油隔     

煮食小锦囊

煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过，千万不要放盐，否则猪肚就像牛筋一样硬了。煮骨头汤：煮骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内。这样做出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。煮饺子：俗话说：敞锅煮皮，盖锅煮馅。敞开锅煮，水温只能接近１００℃，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易煮透。煮牛肉：在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋煮，或用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟快烂。煮面…     

玉米千层糖的制作方法

玉米千层糖是以玉米为原料制作的一种冬令风味食品,具有香、甜、酥、脆的特点,深受人们喜爱。由于加工制作此糖只能在气温较低的季节里进行,所以掌握其加工制作方法也就显得特别重要。现将加工制作方法介绍如下。1、配制原料(1)熬制玉米麦芽糖。选用优质玉米(最好是黄玉米)磨碎,然后将麦芽剁碎后加水磨成细浆,用盆或桶将磨好的麦芽细浆与磨碎的玉米盛入混合拌匀(玉米与麦芽的比例是10∶1),并加入适量的水,使混合物能被水浸泡。浸泡1~2小时后,放进锅里用火煮,煮时要经常搅动,防止巴锅焦糊。煮熟后再次盛入容器内,并放入适量的生麦芽浆拌匀,使…     

荸荠果脯加工技术

选择球茎较大、无腐烂及病虫害的荸荠为原料,清洗干净后手工去皮或碱液去皮,修整后切分为两半投入2%食盐溶液中浸泡。1.预煮。将盐水浸泡的荸荠用清水冲洗1次,移入75℃热水中预煮20~30分钟,放入沸水中烫漂3~5分钟,捞出,用冷水迅速冷却后,放入0.2%亚硫酸钠溶液中浸泡2~3小时,备用。     

辣椒香酱豆制作工艺

1.原料选择。备好颗粒饱满、无病虫伤斑、无霉烂的黄豆种子，辣味较浓的红辣椒面或红辣椒粉，花椒，五香粉，碘盐，蒜泥，味精等。 2.制作方法。取 10公斤黄豆，清洗干净后，用 50℃— 60℃的温水浸泡 6— 7小时，使黄豆膨胀至豆皮易脱落。脱去豆皮，将黄豆放在锅中用旺火煮烧，直到将黄豆煮至用手一捏即断碎、不捏则呈颗粒状为止。捞出黄豆，沥干水，再放到锅里蒸 50分钟左右，然后放入密封容器内发酵，一般需要 5天左右。当豆粒表面长出白色霉菌丝时，将豆粒倒入缸中，并将辣椒面、花椒、五香粉、盐、蒜泥、味精等与豆粒充分混合均匀，…     

四种冬瓜食品的加工制作

<正>一、冬瓜糖备鲜冬瓜50千克,糖粉2.5千克,白砂糖30千克。宜选用老熟的鲜冬瓜,去皮去瓤,切成长8~9厘米、宽1厘米的长方条,置于缸中;另取石灰250克放入微温水中溶化,而后倒入缸中;将瓜条浸泡1夜后次晨捞出,再漂洗干净。而后烧开10千克清水,把瓜条投入其中煮20分钟,捞出沥干、冷却后备用。再烧沸清水3千克,将30千克白砂糖分4次加入其中煎     

畜骨综合利用技术

<正> 1 骨油:畜骨油可作饲料或肥皂等的原料,其加工方法为:①砸碎:将畜骨(无论生熟)剔去蹄壳、毛发等杂质,再用锤子把骨头砸松,但不宜过碎,砸时要戴上防护镜,以防骨渣伤眼。②熬油:将碎骨放入锅中,加入水,以高出骨面2～3cm为止,熬煮至沸,骨头会逐渐下沉,再盖上锅盖焖煮,骨油即上浮至水面,生骨焖煮4.5个小时,每100kg骨可得骨油5～6kg。熟骨一般焖煮3～4个小时,每100kg可得骨油3kg。③取油:待骨头熬煮出油后,将火调弱,杂质即慢慢沉淀,骨油浮于     

去果皮小妙招

枣皮把干枣放入水中浸泡3小时后,放入锅中煮沸,等大枣完全泡开发胖后,再捞起来剥皮就容易了。土豆皮土豆皮很难削,但是它薄,可在水龙头下一边淋水,一边用洗涤用钢丝球擦,很快就可以擦去。