肉类食品的防腐保鲜方法

本文概述了近年来肉类食品保鲜研究的新成果和新技术,介绍了化学保鲜、气调保鲜、气溶胶保鲜、负氧离子保鲜、紫外线保鲜及辐射保鲜等保鲜方法的作用机理和保鲜效果。     

肉类保鲜新方法

通常肉类经冷冻处理后,会使肉味和营养受到破坏;置于冷藏条件下,若超过7天,附在肉表面的微生物也会迅速繁殖,导致肉变质。乌克兰低温和动力工程研究所经多年研究,最近发明一种简单实用的肉类保鲜方法,即在冷藏室内安装一种特制的杀菌灯,用紫外线照射肉类,同时按不同肉类推出一套最佳照射方式和最佳照射时间,效果极     

冷链物流与冷链食品

随着冷链物流纳入国家大战略发展规划,食品冷链的发展直接关系到人们的生活质量。介绍了冷链和冷链食品的关系,指出了建设食品冷链物流的必要性和重要性。通过对发达国家冷链食品的发展经验与我国冷链食品的发展现状进行分析比较,指出了我国在冷链食品发展中存在的问题,并提出了我国冷链食品发展的新技术。     

茶叶有助肉类保鲜

茶叶除了泡汁饮用外，还有不少用途。最近科学家发现，茶叶对肉类保鲜亦有很大帮助。新加坡国立大学的一个研究小组，采用普通的中国茶叶，泡成浓度为5%的茶水，再将新鲜肉类浸泡其中。结果发现经浸泡后再冷藏的肉类，其过氧化物含量比未经浸泡即冷藏处理的肉类少70-80%，肉类的保鲜效果不仅更好，而且不易腐烂变质。     

肉类的贮藏保鲜方法

肉类的贮藏方法很多,传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等。现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。     

我国肉类食品发展趋势

新华社信息北京2月14日电据业内人士分析,目前我国肉类市场呈现七大变化趋势. --肉类消费三分天下.我国肉类消费结构呈现了从冷冻肉到热鲜肉,再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势,形成"热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的格局. --速冻方便肉类食品发展迅猛.我国速冻方便肉类食品产量猛增,1999年总产量达300万吨,高于其他食品增长速度,成为国内市场消费热点. --传统肉制品逐步走向现代化.中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进,"老字号”焕发出青春. -西式肉制品发展势头强劲.近十年来,西式肉制品在 我国已占肉制品总产量的30%以上,西式肉制品开拓了我国肉 类产业的新领域,发展空间还很大. --低温肉制品方兴未艾.生产低温肉制品的厂家遍布全 国各地,低温肉制品将成为肉制品发展的主要趋势. --牛羊禽类肉制品消费增加.在肉类生产结构中,牛羊 禽肉由80年代的15%上升到目前35%.牛羊禽肉低脂肪、高蛋 白,不仅是优质的肉类产品,而且是清真肉制品的原料. --保健肉制品悄然崛起.三低一高(低脂肪、低盐、低糖、 高蛋白)的保健肉制品的开发,已引起社会各界的重视,并纳入 <国家食品营养发展纲要>进行引导和规范.     

食品保鲜新途径

枇杷是我省六大果树之一。据统计我省的枇杷种植面积与产量约占全国的三分之一。但是由于枇杷采收期较为集中，一般在20天左右，给运输、消费、销售带来了很大困难。在目前我国对枇杷保鲜研究还未完全成熟的情况下，因地制宜的、适宜各中、小户果农需要的简易枇杷保鲜技术是解决问题的最佳办法。现将简易保鲜技术介绍如下。     

食品保鲜新方法

近年来,世界各国不断利用新技术,研究出处理简便、保鲜期长且保持原有独特风味、低能耗、无毒无害的生态型食品保鲜新方法。1.复合联氨盐保鲜法利用新型有机制剂——复合联氨盐,对马铃薯进行特殊处理,使集装箱内的马铃薯不经预冷却装置,也可以     

真空冷却气调冷链保鲜装置实现果蔬就地保鲜

在第五届中国国际北京科技博览会现代农业科技与产品展会上,上海交通大学农学院教授、上海市真空冷冻干燥与保鲜专业委员会主任孙企达研制的真空冷却气调冷链保鲜装置,可装在承重为2吨的普通卡车上,方便地开到农田、果轩铎农产品进行就地加工,现场保鲜,极大地方便了用户。 由江苏丹阳大晟保鲜工程有限公司生产的VAC-3真空冷却保鲜装置,可在采后第一时间内消除农产品的田间热,降低农产品释放的乙烯(催熟剂),使果蔬在20分钟之内迅     

常见肉类食品加工技术

我国是肉产品大国,肉的种类多,加工技术也各式各样,其加工技术直接影响肉的口感、营养价值等。笔者就常见的几种肉类食品的制作工艺进行探讨,每种肉类介绍1～2种加工技术,为肉类食品的加工提供借鉴。     

常见肉类食品加工技术

我国是肉产品大国,肉的种类多,加工技术也各式各样,其加工技术直接影响肉的口感、营养价值等。笔者就常见的几种肉类食品的制作工艺进行探讨,每种肉类介绍1～2种加工技术,为肉类食品的加工提供借鉴。     

洋桔梗保鲜技术与冷链应用

<正>1采收开放度主要分枝有3~4朵花开放时为洋桔梗的适宜采收期。采收前或包装过程中摘除过度开放的花朵及过小不会开放的花苞。夏天及作远距离运输时,当有2~3朵花开放时开始采收;近距离运输时或本地市场销售时,可以等有3~5朵花开放时再采收;洋桔梗因品种而异花朵数差别较大,一般以可开放花蕾数量约等于开放花朵数量时为佳。     

果蔬冷链物流保鲜市场现状及发展趋势

冷链物流保鲜在果蔬产业中占有重要地位。在物流链中,大部分果蔬易因贮藏条件不当而变质,造成大量浪费。从整个冷链物流保鲜产业中存在的问题出发,探究果蔬物流保鲜市场现状,探讨未来果蔬产业物流保鲜的趋势以及应用价值。     

食品保鲜有妙招

长毛的馒头,发霉的大米,变馊的炒菜,变质的牛奶,还有冒出臭味的猪肉……这些东西不但会使我们食欲全消,而且一旦误食还会损害我们的身体健康。那么哪些因素会使食品腐烂变质呢联系一下生活,不难发现,空气中的氧气、水蒸气和食物本身的水分起了关键性的作用,再就是各种有害微生物的繁殖也会加速食物的腐败。而且食品在夏天比在冬天更容易腐烂。那么,我们有什么办法保护食品,不让它们变质,或者适当延长它们的保质期呢?人们在生活实践中找到了很多物理的化学的、生物的保鲜方法,就让我     

玉米食品保鲜的研究

美国化学家伊夫林·J·韦伯认为,假如现在的玉米育种工作的方向不加改变,那么总有一天想要保持玉米食品的新鲜会成为一个大问题。韦伯研究了作为玉米食品主要原料来源的玉米胚乳。她认为胚乳中所含的类脂物如果含有大量不饱和聚脂酸的话,玉米     

固体保鲜缓释剂对荔枝低温保鲜研究

针对当前荔枝保鲜熏硫或浸硫处理而引起硫含量超标，本试验采用缓慢释放SO2、CO2气体方法处理荔枝，研究了荔枝在低温下的果皮褐变及其某些生理生化变化，结果表明在2－4℃贮藏条件下，降低呼吸强度，乙醇含量增加，PPO酶活性下降。而采用缓释剂b处理，可贮藏60d，其效果最好，好果率为90．1％，褐变指数仅为1．40，PPO酶活性为2．01，其SO2残留尚未超标。     

冷链食品如何吃得放心

正新冠病毒耐低温的特性使其在冷库环境更易存活。近来,多地进口冷链食品包装检出新冠病毒核酸阳性,涉及水产品、畜禽肉类产品和水果等。"冷链""病毒""阳性"等关键词引起公众关注。核酸阳性是不是意味着有传染性?冷链食品还能放心吃吗?     

国内外食品冷链物流典型模式分析

冷链物流食品采购的对象具有保质期短、易腐败、损耗大、价格变化大和季节性强的特点,造成冷链食品采购的复杂性和风险性加大,因此要确保冷链食品物流各个环节的良好衔接.从食品采购、仓储、运输及配送各个物流环节及整个供应链的角度,通过国内外典型企业配以相应的流程图对食品物流典型模式进行分析,找出各个物流环节借鉴之处,以期能够促进食品冷链物流各个物流环节的整体发展.