中小型乳品厂酸奶生产的质量控制

主要论述了中小型乳品厂酸奶生产各质量控制环节对酸奶成品的影响     

水牛奶双歧酸奶的制作

水牛奶乳汁浓厚，营养丰富，固形物含量高达18%。胡萝卜汁含有丰富的β-胡萝卜素和多种生物活性物质，对人休弄虚作假有抗癌保健作用，还可促进双歧杆菌的生长。把胡萝卜浓缩汁添加到水牛奶中，利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌与双歧杆菌共同发酵所制成的酸奶，克服了单一双歧杆菌发酵产生的不良风味与口感，具有清香爽口、细腻圆滑的特点，双歧杆菌活菌数保持了较高的水平，具有很好的保健效果。     

酸奶加工工艺及其质量影响因素分析

本文阐述了现代酸奶的加工工艺,并详细分析了在生产过程中影响酸奶质量的各种因素,为生产品质优良的酸奶产品提供了理论依据。     

杭州市生乳质量现状及影响因素探讨

近两年来,由于受外地乳制品的强烈市场冲击,杭州市的乳品加工业面临严峻挑战,奶牛业也步履艰难。杭州市奶业生产要走出困境,必须以质量求生存,以价格优势、服务质量赢得消费者,占领市场。乳制品质量的影响因素中,生乳质量是关键。杭州市科委“生乳质量工程研究”课...     

酸奶生产过程中的关键控制点及影响酸奶品质的因素

酸奶是一种具有较高营养价值和特殊风味的奶制品,因其风味独特及具有保健作用而发展很快,该产品蛋白质易被消化,是适合儿童和病人的食物,尤其是其中的钙质最易被吸收。长期食用酸奶可使肠道形成酸性环境,抑制有害微生物的生长,从而增进人体健康,同时酸奶还可以增强食欲,促进肠道蠕动和机体的物质代谢。     

膳食纤维酸奶的研制

以膳食纤维和低聚木糖为功能因子，制成一种集营养和保健于一体的膳食纤维保健酸奶。通过研究，提出了膳食纤维保健酸奶生产配方和生产工艺。其最佳生产配方为：膳食纤维添加量1．5％，低聚木糖添加量0．30％，白砂糖5％，复合稳定剂0．6％；最佳工艺条件为：均质压力20MPa，杀菌温度95℃，杀菌时间300s．发酵温度42℃，发酵时间3h。     

酸奶生产中常见的质量问题及解决办法

近10年以来,我国乳业得到了飞速的发展。人均消费奶量已由几千克增加到几十千克。乳制品已成为人们日常生活中必不可缺的营养食品,与人们的生活息息相关。酸奶是近3年以来增长最快的液态乳制品之一,以其丰富的品种、良好的风味、精美的包装受到了广大消费者的青睐。但酸奶生产也是一个较为复杂的过程,各种因素都会对酸奶的品质产生影响。乳品企业在酸奶的生产过程中都会遇到一些异常现象,如何避免出现重大的质量问题,如何防患于未然,是我们生产技术人员应多加考虑的问题。本人现结合生产实际谈谈酸奶生产中常见的质量问题及解决的办法。     

搅拌型酸奶生产中易出现的质量缺陷及控制

本文就搅拌型酸奶生产中易出现的质量问题进行了论述,如不发酵或产酸缓慢,乳清析出,产生气泡等,并分析了产生这些问题的原因,最后提出了控制搅拌型酸奶质量的措施,以期对生产实践提供指导和借鉴.     

酸奶发酵过程中添加嗜热链球菌对酸奶质量的影响

国内普遍采用翻代菌种代替直投式菌种发酵酸奶，但是其后酸化现象影响产品的销售。翻代菌种发酵过程中的不同阶段添加嗜热链球菌得到的样品，与直投式菌种发酵酸奶比较，结果表明：翻代菌种发酵0h时添加嗜热链球菌可以提升产品粘度，达到直投式菌种发酵酸奶的水平；其样品后酸现象也接近于直投式菌种发酵酸奶，比翻代菌种发酵的其它阶段添加嗜热链球菌的的样品后酸化程度都低，其球杆菌比例也比较低。由此认为：翻代菌种发酵0h时添加10％的嗜热链球菌发酵得到的酸奶，其产品质量接近于直投式菌种发酵酸奶。     

影响青贮饲料质量的因素

青贮饲料是奶牛饲养中不可缺少的常规饲料，提高青贮质量是饲养高产奶牛的关键，也是降低成本的重要方面，影响青贮质量的因素很多，主要分为影响青贮原料的因素和影响青贮发酵条件的因素，本文对此作一简述。一、影响青贮原料的因素１．牧草作物与品种：作物或牧草在植物分类上科、属、种不同，其营养成分（干物质、蛋白质、脂肪、纤维、矿物质、无氮浸出物、能量等）含量也不同。在同一种中不同的栽培品种（四倍体与二倍体；早熟品种与晚熟品种）其营养成分含量亦不同，因此要选择适合本地区的优质饲料品种来制作青贮。２．生长期：品种确…     

酸奶的制作工艺及其发展趋势

远在100年前，北京就有俄国人开的酸奶铺。1911年，上海可的牛奶公司开始生产酸奶，是我国第1家用机器生产酸奶的厂家。20世纪50年代以来，酸奶生产技术有了很大发展，除了使用传统的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酸奶的品质外，还增加了营养保健功能。由于不断开发出新的品种，极大地拓宽了消费市场，特别是20世纪80年代以来，各大中城市的酸奶生产量急剧上升，并迅速地向城镇和农村扩展。现在酸奶有凝固型和搅拌型2大类别数10个品种。     

影响干草质量的主要因素及其质量标准的评定方法

通过研究提出了用牧草种类成分、化学成分、可消化营养物质含量评定干草质量的指标。通过系统研究和生产实践及参照国外干草质量标准提出了既符合我国生产实际，又达到或接近国际标准的干草质量等级方案。     

广西蜂蜜生产质量安全现状分析与对策

<正>蜂产品具有极高的营养价值和保健功效。随着人们对蜂产品认识的加深,蜂产品的食品安全问题也愈加突出。广西是养蜂大省,生产的蜂产品主要是蜂蜜,少量生产蜂花粉、蜂王浆和蜂胶。出售蜂蜜是广西蜂农收入的主要来源。抓好蜂蜜(本文指未经加工的原蜜)的生产质量成为广西养蜂管理部门的重要工作内容之一。本文通过分析广西蜂蜜的生产现状及存在的质量安全隐患,提出提高广西蜂蜜生产质量的几条主要措     

影响蛋鸡蛋壳质量的因素及解决对策

鸡蛋的营养价值早已为人们所熟知,这是人们积极选购它的主要原因,但是影响人们选择判断的不是鸡蛋的内部质量状况,因为它是看不见的,反而恰恰是鸡蛋的外部性状,即蛋壳的质量优劣,     

我国鸡蛋生产现状及蛋品工业面临的主要问题

<正>鸡蛋富含人体所需的优良蛋白质、脂肪、磷脂质、矿物质、维生素等营养物质。一直是我国城乡人民重要的动物蛋白来源。我国每年鸡蛋的销售量占动物性食品销售总量的32%以上,2003年我国鸡蛋人均月销售量为0.94千克,城市居民鸡蛋消费支出占总消费支出的4%以上,占食品消费支出的12%左右。由此可见,鸡蛋在我国城乡人民生活中的作用和价值。1禽蛋的生产现状     

影响蛋壳质量的因素及控制措施

蛋壳质量虽不影响鸡蛋的内在营养价值,但能影响到蛋鸡生产的经济效益.蛋壳质量的主要指标是蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度及单位表面积的壳重等.正常情况下,鸡蛋蛋壳厚度是0.3～0.4 mm,抗裂强度大,破损率低,但生产中由于种种原因常会出现蛋壳质量问题,商品蛋的破蛋率高达5%～8%或更多,给生产者和经营者造成巨大的经济损失.因此,研究影响蛋壳质量的因素,提高蛋壳质量至关重要.实践表明,影响蛋壳质量的因素很多,如家禽品种、年龄、采食量、疾病、药物、应激、管理、营养等.