改善猪肉品质的综合措施

随着人们生活水平的不断提高,消费者对肉质提出了更高的要求。对猪肉的要求不仅是卫生,还要求瘦肉率高、口感好。随着现代化养猪工艺的发展,猪出栏时间缩短,瘦肉率、产仔数均有所提高,但肉质水平却有所下降,文章就评价猪肉品质的指标、影响猪肉品质的因素及改善猪肉品质的措施作了介绍。     

中国养猪业的现状与展望(连载三)

５．２．７如何实行安全优质肉生产５．２．７．１大力推进规模化、集约化养猪。只有发展了规模化、集约化养猪，才能在猪种、饲料、疾病控制、改善养猪环境上进行严格把关，实现安全优质肉生产。５．２．７．２加大我国地方猪种资源的利用。现代养猪科学技术说明影响猪肉品质的一个重要因素是遗传，不同品种与杂交组合的猪在猪肉品质上有较大的差异，表现有不同的肉色、肌纤维、渗水性、pH值、肌肉脂肪含量、味道、瘦肉率等。研究同样证明，猪胴体瘦肉率与猪肉品质存在矛盾，过高的瘦肉率与过快的生长速度必然导致猪肉品质的下降。研究也…     

瘦肉型猪杂交组合试验总结

近年来,随着人民生活水平的提高,相应地增加了对猪肉的选择性。通过育种提高猪胴体的瘦肉率,并获得良好肉质的猪肉,在国内已普遍受到重视。近十年来的科学试验和生产实践证明,通过杂交的途径提高猪胴体瘦肉率和改善猪肉品质是比较快而易行的方法。我国的地方猪种和培育品种肉质较好,但瘦肉率较低,背膘较厚,选用恰当的瘦肉型品     

影响猪肉品质下降的因素及对策

一、影响猪肉品质下降的因素 (一)猪的品种(1)外来猪种:引进猪种虽然具有生长速度快,屠宰率和胴体瘦肉率高等优点,但肉质普遍不及我国地方猪种,特别是皮特兰,其PSE肉(生理异常肉)的发生率较高,杜洛克、大白猪等品种虽然PSE肉的发生率较低,但其肉色、肌间脂肪含量均不及我国地     

猪肉肉质特性的研究现状

近年来 ,随着人们生活水平的提高和保健意识的增强 ,对猪肉品质的要求越来越高 ,那些价格低、品质差的猪肉制品越来越难以满足消费者的需求。我国加入ＷＴＯ之后 ,国际上实力强劲的养猪公司和大量的猪肉制品纷纷涌入我国 ,势必给我国养猪业带来强劲的冲击和竞争。众所周知 ,我国地方品种猪以肉质细嫩、肉味香浓等优良特性著称于世 ,生产优质猪肉成为我国养猪业的主流。但另一方面 ,由于外来品种猪的大量引入我国和加强地方猪种的选育 ,猪的瘦肉率不断得到提高 ,肉品质量却有所下降 ,猪的体质和适应性出现下降 ,容易发生应激综合症 (Ｐｏｒｃ…     

中草药与低聚果糖对育肥猪胴体品质的影响

随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,对猪肉品质的要求在逐步提高.同时,由于外来猪品种的引入和选育,猪的瘦肉率不断提高,但肉品质量有所下降,主要表现在肉色偏白,失水率高,肌内脂肪下降等.     

影响猪胴体瘦肉率的因素及提高措施

猪肉是我国居民消费的主要蛋白质食材之一，我国的养猪业遍布全国各地，但我国地方猪因瘦肉率偏低而影响到肉的品质，不符合人们对猪肉的需求。基于此，本文通过对影响猪胴体瘦肉率的各项因素进行分析，提出了提高猪胴体瘦肉率的措施。以期能够使用合理的手段提高猪的瘦肉率，提升猪肉品质和产量。     

影响汉中白猪瘦肉率的主要因素分析

汉中白猪是汉中市畜禽良种繁育中心培育的具有自主知识产权的优良猪种,该猪种具有耐粗饲、繁殖性能高、抗逆性强、肉质优良等优良特性,但其腿臀不够丰满,瘦肉率不够高是该猪种的明显缺陷。目前有关影响汉中白猪瘦肉率主要因素的研究仍然比较少,而瘦肉率是一个重要育种指标和经济指标。随着人们生活水平不断提高,人们对瘦肉需求量也越来越大,为满足这一需求,应该采取一系列措施来提高汉白猪的瘦肉率。本文从分子育种、饲粮营养水平、饲养方式、饲喂环境、出栏时间、杂种利用及新型添加剂研发使用等方面对影响汉中白猪瘦肉率主要因素进行了归纳,以期为生产优质猪肉提供一定指导。     

有机铬对猪胴体品质及血液生化指标的影响

影响肉质的因素很多,主要包括遗传、营养、屠宰前的饲养管理、屠宰的技术以及在出售前的冷冻等。由于很多营养物质都参与肉质变化的代谢和生化过程,因此,营养在肉质的调控中起着重要作用。一些研究表明,在猪饲粮中添加有机铬可提高猪的瘦肉率、日增重和饲料转化率,降低胴体脂肪含量,改善猪肉品质。为此,现着重论述日粮中铬对猪胴体品质及血液生化指标的影响。1有机铬对猪胴体品质的影响有机铬能显著改善猪的胴体品质。陈代文等[1]在肥育猪日粮中添加有机铬对猪的屠宰性能无显著影响,但眼肌面积和瘦肉率分别提高6.73%和1.60%,皮脂率下降1.60%…     

维生素E对猪肉品质的影响

过去几十年里,猪育种的主要目标是提高生产性能,但是在瘦肉率提高的同时肉质变劣;此外,在猪肉的储存和加工过程中,脂质的氧化也是导致肉品质恶化的主要原因。影响猪肉品质变劣的因素主要有遗传因素、营养因素、宰前处理和宰后处理等。解决在生产、贮存和加工过程中出现的猪肉品