核桃刺梨饮料工艺及配方研究(英文)

[目的]探讨核桃刺梨饮料的配方及生产工艺。[方法]以核桃、刺梨为主要原料,采用正交设计法对核桃刺梨饮料的生产工艺和配方进行了研究,并对乳化稳定剂的乳化稳定效果进行了考察。[结果]复合乳化稳定剂用量0.40%可以达到较好的乳化稳定效果。正交试验结果显示,核桃刺梨饮料最佳配方为:核桃乳用量24%,刺梨汁用量16%,pH4.0,白砂糖用量12%,所得产品组织状态稳定,酸甜爽口。[结论]该研究为核桃刺梨饮料的生产奠定了基础。     

芦荟枸杞天然饮料的工艺研究

以库拉索芦荟、枸杞为主要原料,以柠檬酸、蔗糖等为辅料,经科学加工制成有益于人体健康的清凉型天然饮料。该饮品的最佳组合为澄清的芦荟枸杞汁35%,柠檬酸钾0.2%,糖8%,柠檬酸0.4%,蜂蜜12%,水44.4%;最适稳定剂配方为0.01%黄原胶 0.01%海藻酸钠 0.005%琼脂。     

枸杞复合果蔬汁饮料的研制

本文以鲜枸杞汁,山查汁,蕃茄汁,胡萝卜为原料,通过对原料量复合比较,果汁配比,稳定剂筛选,工艺条件等试验,确定了枸杞复合果蔬汁饮料的加工工艺,制成的枸杞复合果蔬汁饮料营养丰富,酸甜适口,是一种老和皆宜的天然营养饮料。     

枸杞配方肥校正研究

通过田间试验，研究配方肥对构杞产量的影响效应，达到“以肥定产”的目的.结果表明：在中低产田肥力条件下枸杞产量大于19500kg／hm^2的施肥方案为纯N661．5～804．0kg／hm^2，P2O5204．0～379．5kg／hm^2,K2O60．0～234．0kg／hm^2。     

枸杞花、枸杞叶保健饮料加工工艺研究

对枸杞花、枸杞叶保健饮料生产工艺流程、技术操作要点进行了研究,对该饮料的护色、防沉淀等问题等进行了讨论,提出了较为适合的枸杞花、枸杞叶保健饮料的加工工艺。     

核桃乳饮料生产工艺研究

本文对影响核桃饮料生产的几个主要问题进行了研究。结果表明：核桃仁用３％的ＮａＯＨ溶液去皮后,在０．５％的ＮａＣｌ和０．０２％的Ｎａ２ＳＯ３溶液中护色漂白４ｈ,用８５℃以上热磨的方法可明显改善饮料的色泽和风味。用ＨＬＢ值在１１－１２范围内的复合乳化稳定剂和硬度低于４度的软水在４０ＭＰａ压力下高压均质２次物料,可得到组织状态稳定的核桃乳饮料。     

杏仁牛奶工艺及配方研究

以杏仁、牛奶为主要原料,对杏仁牛奶的生产工艺和配方进行了研究.乳化稳定剂的乳化稳定效果考察结果表明,复合乳化稳定剂用量0.150％可以达到较好的乳化稳定效果.采用正交设计法对杏仁牛奶配方进行了设计,其最佳配方为:杏仁乳用量25％,牛奶用量10％,白砂糖用量7％,该配方工艺下制得的杏仁牛奶产品香味浓郁,口感醇厚,组织状态稳定.     

植物蛋白饮料配方优化研究

采用均匀混料设计对以大豆、花生、核桃为原料的植物蛋白饮料进行配方试验，采用消费者总体接受性评定值及单位成本为指标进行配方优化。结果表明：当核桃浆、花生浆、大豆浆含量分别为0．31861，0．60838，0．07301时，消费者接受性最大为7．13，单位成本为2．25元／L；根据成本结合消费者接受性进行配方比较选择，实验表明当核桃浆、花生浆、豆浆的含量分别为0．16367，0．55157，0．28476时，其消费者接受性与前面的最优配方并无显著的差异，成本较低，为1．55元／L。     

“珍珠”的工艺配方研究

通过正交试验,对"珍珠"的工艺配方进行了研究,结果表明,胶液最佳配方为海藻酸钠∶明胶∶琼脂为3∶1∶2,奶油含量5%,蔗糖含量10%。氯化钙浓度3.0%,固化时间10min。得到的"珍珠"颗粒形状圆润,口感滑嫩,3个月内不发生溶解。     

核桃酸乳加工技术研究

以核桃仁为主要原料,经乳酸菌发酵,制作核桃酸乳,对奶粉,白砂糖添加量及菌种接种量进行了试验,在色泽,风味和组织形态等方面获得了较好的配比水平。     

山蜡梅叶复合茶饮品的配方与加工工艺研究

以山蜡梅叶、甜茶为主要原料,采用正交试验和感官评定方法确定了产品的合理配方和加工工艺。最佳工艺参数为:山蜡梅叶、甜茶浸提温度85℃,浸提时间30 min,山蜡梅叶与甜茶比例3∶1,菊花、薄荷用量5%,杀菌温度135℃,时间5 s,果胶酶用量0.06%。     

全脂核桃乳生产工艺的研究

对全脂核桃乳的生产工艺进行了探讨 ,对关键工序 :种皮的去除 ,稳定性因素的水平选择 ,加糖 ,加水量和PH值对质量的影响与水平选择等方面进行试验后 ,确定了切实可行的生产工艺和配方 ,成功地解决了全脂核桃乳的稳定性和感观质量问题。     

荸荠果肉饮料生产工艺研究

为了拓宽荸荠的应用途径，利用对比和正交试验法，研究了荸荠果肉饮料的生产工艺和配方．结果表明：荸荠经去皮，100C热烫1—2min，打浆，70℃糊化15min后，按水69％，荸荠果浆20％，蔗糖11％，柠檬酸0．3％，CMC—Na0．1％进行调配，在20MPa下均质2次，灌装密封后，在80—85℃下杀菌10min，便可以获得营养丰富、风味好，具有保健作用的荸荠果肉饮料．     

枸杞果酒酿造工艺研究

[目的]探究宁夏枸杞果酒最佳酿造工艺条件。[方法]以宁夏枸杞鲜果为原料,通过酶解、酒精发酵、澄清处理等工艺,并采用正交试验方法对枸杞果酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化。[结果]结果表明,影响酒精度的主要因素依次沩接种量〉发酵温度〉SO2添加量;酒精发酵最佳工艺组合：酵母接种量为0．2％,发酵温度为28℃,SO2添加量为100mg／L。通过对比试验,80．0mg／L明胶或100．0mg／L皂土可以直接澄清枸杞鲜果酒。[结论]生产的果酒果香浓郁,营养丰富。     

薏米、枸杞保健饮品的研制

以薏米和枸杞为主要原料制成一种保健饮品。通过正交试验,确定最佳生产配比为:蔗糖5%,柠檬酸0.2%,薏米、枸杞的比例为3∶1。对饮料的可溶性固形物、酸度、还原糖、金属元素、氨基酸含量等指标进行测定。结果为:可溶性固形物5.76%;pH值5.42;还原糖含量17.9mg·L-1。Zn、Mg、Na、Fe、Mn、Ca、K等7种金属元素的含量分别为0.0045,4.7855,35.1020,0.0169,0.0060,4.7429,22.3690g·L-1。Cd、Pb、Cr、Cu、Co等均未测出,且含有16种氨基酸,总量为22.79μg·L-1。     

鲜核桃乳生产工艺研究

[目的]研究鲜核桃乳的加工工艺,探讨鲜核桃的加工可行性,开辟核桃资源的利用新途径.[方法]通过设置单因子比较试验和正交试验设计,比较不同工艺条件对鲜核桃乳产品质量的影响.[结果]鲜核桃乳关键技术工艺参数为:鲜核桃仁脱膜处理:脱壳后的核桃仁在温度为95℃,浓度为1.0;的氢氧化钠溶液中浸泡10 min;料液护色处理:磨浆后,核桃乳中加入0.2;的磷酸氢二钠,0.2;的柠檬酸和1.0;的VC;第二次均质前加入复合乳化剂,复合乳化剂最佳比例为0.2;单甘脂 +0.2;蔗糖酯.[结论]以干、鲜核桃为原料生产核桃乳,在工艺上有很大不同,鲜核桃可以生产出感官质量和营养质量俱佳的核桃乳新产品.     

麦麸膳食纤维在桃酥中的应用研究

将麦麸中提取的膳食纤维添加到桃酥中,以感官评定为指标,通过正交试验对影响麦麸膳食纤维桃酥的主要因素进行分析,并确定其最佳配方,制作出组织状态均匀一致、酥松爽口、口味油润清香、具有独特风味的麦麸膳食纤维桃酥。     

枸杞果醋加工工艺研究

[目的]为科学利用枸杞提供依据。[方法]以枸杞鲜果为原料,经液态深层发酵,即酒精发酵和醋酸发酵制造果醋饮品,并对发酵工艺参数进行优化。[结果]酒精发酵周期为6 d,醋酸发酵周期为9 d。经过正交试验确定酒精发酵最佳工艺组合为:糖含量12%,酵母接种量0.2%,发酵温度30℃;醋酸发酵最佳工艺组合为:初始酒度6%,发酵温度30℃,摇床转速180 r/min。经发酵后熟、过滤澄清、灭菌装瓶后可酿制出色泽紫红、果香突出、品味柔和的高档次枸杞保健果醋。[结论]经该工艺制得的枸杞果醋风味纯正,并具有水果香味,是一种价值较高的营养保健型饮品。     

早期断奶乳猪料配方及配制技术的研究

选用４２窝４０６头不同品种（长白×大约，长白，杜×长×大）的乳猪分成两组进行了两次小试筛选和１次中试验证，与占领国内乳猪料市场的某中外合资企业乳猪料进行对比试验。中试试验各项饲养性能指标分别为：０～５６日龄日增重试验组３２７．８６ｇ，对照组３１６．２５ｇ，试验组比对照组提高３．６７％，０～５６日龄料肉比分别为０．９４∶１和０．９８∶１，试验组比对照组降低４．０８％，育成率均为９９．５％。上述指标差异均不显著（Ｐ＞０．０５），但试验组较对照组降低成本１０．４７％，提高经济效益１３．８６％。