绿茶酸奶的研制

[目的]结合绿茶和牛奶的双重有益作用,研制集营养与保健功能为一体的绿茶酸奶.[方法]试验以全脂奶粉和超微绿茶粉为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为菌种,经发酵研制出一款绿茶酸奶,通过单因素和正交试验确定其最佳生产工艺.[结果]试验表明,绿茶粉的最佳的添加量为0.3％,蔗糖添加量9％,接种量5％,发酵温度42℃,发酵时间4h,在4℃下可以贮藏5d.[结论]试验研制出的绿茶酸奶色泽均匀,呈淡绿色,组织细腻,略带绿茶的清香,酸甜适中,兼有营养与保健功能.     

红茶饼干的制作

[目的]研究红茶饼干的制作工艺。[方法]添加不同量的超微红茶粉、小苏打和水,研究其对红茶饼干品质的影响。[结果]当超微红茶粉用量为4.0%、小苏打用量为1.0%、水的用量为44.0%时,所烤制的饼干具有良好的感官品质和一定的营养保健功能。[结论]该研究可为饼干行业的发展提供有益的帮助。     

绿茶饼干的制作

茶叶是我国传统的饮品,茶叶中含有多达600种对人体有益的物质,包括生物碱、茶多酚、矿物质、维生素、蛋白质等。茶叶的抗衰老、抗癌、提高人体免疫力的功效已广为人知。目前冲饮是人们对茶叶的主要消费方式,但冲饮存在着不方便的缺点。因此开发方便的茶食品既能增进人民的身体健康,同时具有广阔的市场前景。绿茶饼干就是一种家庭制作简便易行的茶食品。     

山药饼干的研制

以山药粉、低筋面粉和鸡蛋为主要原料,通过正交试验对山药饼干进行配方设计。结果表明,山药饼干的最佳配料比例为：山药粉10%、蛋液30%、白砂糖30%、黄油35%、盐0.7%、奶粉5%、小苏打0.5%（以低筋面粉的量为100%,其它成分与面粉的比值为配方比例）。     

菟丝子饼干的研制

以感官评分为观察指标,通过单因素和正交试验筛选出菟丝子饼干的最佳配方为:低筋面粉75 g、菟丝子粉20 g、黄油45 g、糖霜20 g、白砂糖5 g、全脂奶粉10 g、鸡蛋30 g、食盐0.3 g、复方膨松剂0.2 g。在此工艺条件下,菟丝子饼干的色泽较好,菟丝子风味较为突出又不过,饼干组织结构完整不松散,质地较为细腻。     

白萝卜饼干产品的研制

为改善饼干的风味,提高其营养价值,该研究开展了一种新型的具有独特风味的萝卜口味饼干产品的制作.通过单因素试验,探索不同用量的白萝卜、白砂糖、黄油、鸡蛋对萝卜味饼干产品质量的影响,并利用正交试验确定萝卜饼干产品的最佳配方为:低筋面粉120g、萝卜60g、白糖30g、起酥油40g、鸡蛋30g.在此工艺下,该饼干产品口感外脆内酥,甜度适中,有着淡淡的萝卜味,且具有一定保健价值,是一种风味独特的新产品.     

红茶奶油饼干的研制

茶叶饼干保持饼干原有风味，增添了茶叶的药理及营养功效，改善了原有饼干的品质。这种功能性食品为人们吃茶提供了条件，同时弥补了云南省在这方面的空白。     

香椿韧性饼干的研制

[目的]将香椿和休闲食品结合研制出香椿韧性饼干,满足人们对新型香椿营养食品的要求.[方法]制定韧性饼干的感观品质评定标准及评定方法,通过正交试验确定普通韧性饼干最佳配方,在此配方基础上,添加香椿粉进行单因素分析确定香椿粉添加量,然后再通过正交试验优化配方,最终得出香椿韧性饼干的最佳配方.[结果]试验得出普通韧性饼干最佳配方为:面粉100 g(湿面筋含量为26％)、油16 g、糖20 g、水28 g;香椿韧性饼干最佳配方为:面粉100 g(湿面筋含量为26％)、油16 g、糖20 g、水28 g、香椿粉1.4 g;同时配方中还含有:碳酸氢钠0.8g、碳酸氢氨1.6g、单甘酯0.2g、焦亚硫酸钠0.1g、泡打粉0.6g.[结论]试验制得的香椿韧性饼干同时具有香椿的丰富营养和韧性饼干的外表美观、入口松脆、有耐嚼力等特点,丰富了我国的休闲食品市场.     

大枣膳食纤维饼干的研制

目的:研究影响大枣膳食纤维饼干质量的主要因素,确定大枣膳食纤维饼干的最佳配方。方法:在单因素变量的基础上,采用L_9(3~4)正交实验进行产品配方的优化,通过对饼干味道、形态、组织状态等进行评价,确定最佳配方。结果:大枣膳食纤维饼干的最佳配方是大枣膳食纤维15 g,面粉80 g,玉米淀粉20 g,鸡蛋30 g,黄油25g,小苏打1.0 g。结论:选取膳食纤维饼干的最佳工艺稳定可行。     

蓝莓渣玛格丽特饼干研制

将蓝莓渣制成粉添加到玛格丽特饼干中,制成具有保健功能的新型饼干。利用感官评定方法,通过单因素和正交试验确定最优配方为蓝莓渣添加量5%,熟蛋黄添加量16%,糖粉添加量30%,盐添加量1%。     

魔芋低聚糖杂粮饼干研制

以小麦粉、燕麦、苦荞及魔芋低聚糖为主要原料,以感官评分为参考指标,通过单因素试验和正交试验优化工艺参数,确定魔芋低聚糖杂粮饼干的最佳配方。结果表明,魔芋低聚糖杂粮饼干的最适工艺参数及最佳配方为烘烤温度上火190℃/下火170℃、小麦粉100.0 g、燕麦25.0 g、苦荞30.0 g、魔芋低聚糖3.0 g、奶粉9.0 g、鸡蛋25.0 g、黄油40.0 g、木糖醇22.0 g、白砂糖5.0 g、食盐1.0 g、碳酸氢钠0.8 g、碳酸氢铵0.2 g。所得魔芋低聚糖杂粮饼干口感酥脆、色泽黄色至金黄色、薄厚均匀。     

高活性竹笋膳食纤维饼干的研制

高膳食纤维饼干是一种重要的营养保健食品。介绍了以面粉为主要原料,辅以乳酸菌发酵制备的竹笋膳食纤维的可溶性膳食纤维等成分制作高纤维饼干的工艺,并对影响饼干品质的主要因素进行了研究,得出高活性竹笋膳食纤维饼干的最佳配方和工艺参数为：竹笋膳食纤维颗粒度大小为１２０目,质量分数为６％,可溶性膳食纤维,谷朊粉,白糖和油脂的质量分数分别为６％、０．６％,２５％和７％,烘烤温度为１９０℃,烘烤时间为８ｍｉｎ,该     

豆渣高纤维咸香饼干配方的研制

以豆渣粉和面粉为主原料,在单因素试验的基础上,通过3因素3水平正交试验确定豆渣高纤维咸香饼干的最佳配方,以感官评分作为评价指标,并对成品进行质量检验.结果显示,产品最佳配方为豆渣粉的添加量25％,食盐的添加量1.6％,酵母的添加量0.50％,其余以辅料(标准面粉、海苔、蜂蜜、鸡蛋、起酥油、脱脂奶粉、砂糖、柠檬酸、香料、水、小苏打)补充至100％;产品的质量检验结果为松密度0.113 g/cm3,膳食纤维的含量0.164 5％,水分含量0.17％,碱度0.251％,卫生指标符合要求.通过该配方生产的豆渣高纤维咸香饼干感官评分值达到34.6分,符合大众的需求.     

不同杀青工艺对超微绿茶粉品质影响的比较

通过采用蒸汽、滚筒、微波3种不同的杀青工艺加工超微绿茶粉,比较生化成分、色差及感官品质.结果表明:采用微波杀青工艺春茶和秋茶超微绿茶粉,外形、汤色、香气、滋味(春茶)得分均高于蒸汽和滚筒杀青工艺,外形翠绿鲜润,汤色翠绿鲜艳或绿艳,香气清香带蒙香,滋味清鲜回甘(春茶);秋茶超微绿茶粉采用蒸汽杀青可明显减少苦涩味;采用滚筒...     

功能性饼干的市场调研和存在问题分析

通过对市场上的功能性饼干进行调研,根据现有功能性饼干的不同功能性特点进行分类,主要分为"养生保健类、绿色健康类、饱腹代餐类和针对特殊人群需求类"四类。发现目前功能性饼干食用存在几个误区,"当做保健品食用、忽视不健康问题、替代正餐、宣传上夸大"四个主要问题,建议从政府、厂家和消费者三方面合力改进,促进功能性饼干市场的可持续稳定健康发展。     

抹茶蔓越莓酥性饼干的工艺探究

通过饼干的加工工艺以及添加抹茶、蔓越莓在饼干食品加工方面的应用。研究出抹茶蔓越莓酥性饼干的最佳工艺条件及最佳工艺配方,试验表明：抹茶蔓越莓酥性饼干最佳配方为低筋面粉100g,黄油50g,抹茶4g,白砂糖15g,蔓越莓20g,烘烤温度为上火170℃,下火175℃,烘烤时间为14分钟。#$NL关键词：抹茶;蔓越莓;饼干;加工工艺     

信念饼干

这是玛吉塔·安德鲁丝的故事。她居住在纽约,生活环境相当糟糕。她的父亲离家出走,因此她的母亲必须做服务生以养活玛吉塔·安德鲁丝和自己。有一天,母亲告诉玛吉塔·安德鲁丝,她正在存钱,好让玛吉塔·安德鲁丝将来能够上大学。玛     

手工卡通饼干

小恐龙睁着天真的大眼睛,望着外面的世界,它旁边,一只小白兔正在跳跃过乌龟的脊背——这不是动画片,这是卡通饼干的造型。     

低糖饼干配方的优化

本试验以小麦面粉为主要原料生产低糖饼干,通过正交试验对影响饼干品质的主要因素进行了研究。结果表明低糖饼干的配方为：绵白糖的用量为5.0%,乳化剂的用量为0.5%,植物油的用量为20.0%,疏松剂的用量为0.3%,该产品口感松脆,清淡且低能,营养价值丰富,市场前景广阔。