低糖山楂汁饮料加工工艺

<正> 1 原料选择和处理 生产山楂汁可用鲜果,也可用干果。选用的鲜果要剔除霉烂变质的果实,用清水漂洗干净后破碎,再按每份果实加2～3份水,加热至85℃～90℃,软化浸渍。用干山楂片做原料时,要选用无虫蛀、无霉烂、风味正常的干山楂片,按1份干片加5～6份热水,加热至85℃～90℃,并保持20～30分钟,使其自然冷却,浸     

低糖山楂汁饮料的制作

一、原料选择和处理 选用鲜果要剔除腐烂变质的果实，漂洗干净后破碎，再按每份果实加2～3份水，加热至85～90℃，软化浸渍。用干山楂片作原料时，要选用无霉烂、无虫蛀、风味正常的干山楂片，剔除其中的枝叶等各种杂质，冲洗干净。按1份干片加5～6份热水，加热至85～90℃，并保持20～30分钟，然后使其自然冷却，浸渍24小时。浸渍时加人0．08％的防腐剂，以防变质。     

低糖山楂汁饮料

<正> 1、选择原料与处理:生产山楂汁可用鲜果也可用于山楂片。用鲜果制汁要选用无霉烂变质的果实,漂洗干净后将山楂破碎,再按每份果实加工2～3份水。加热至85～90℃,软化浸汁;用干山楂片做原料应选用无霉烂,无虫蛀,风味正常的干山楂片,剔除其中的碎石,树叶等杂质后称重。由于山楂片含有较多的果胶,加之果肉质地紧密,因此,常用热水软化浸渍的方法提取果汁。按1份干山楂片加5～6份水置于不锈钢中加热到85～90℃,并保持20～30分钟,使其自然冷却,浸渍24小时。浸渍过程中加入0.08％的防腐剂,以防变质。     

杨梅鲜果储藏方法

杨梅果实大多数成熟于6-7月,正值高温高湿季节,加上它没有厚实的外果皮包裹,所以不易储藏,很易变质败坏。其鲜果的储藏可以采用多种方法,但常温储藏技术至今尚未得到突破。1.低温储藏。这是以杨梅果实冰点温度为依据的储藏方法。据上海市食品工业研究所试验,在气温0-0.5℃、相对湿度85%-90%条件下,杨梅鲜果可储藏1-2周不坏。在气温2-4℃、相对湿度85%-90%的条件下,杨梅鲜果储藏20天,好果率仍达98%左右。2.冷冻储藏。当杨梅果成熟度为八九成时,装入聚乙烯薄膜袋中,先在-30℃下进行速冻,时间约需15分钟,然后储放在-18℃的冷库中,可保持半年不…     

草莓酱加工技术

工艺流程:选料→清洗→配制→加热浓缩→装罐密封→杀菌冷却→成品。1.选料:选用果皮表面浅红色或红色,风味正常,果胶及果酸含量高,果实八成熟,无霉烂的鲜果作原料。     

草莓酱加工技术

<正>工艺流程:选料→清洗→配制→加热浓缩→装罐密封→杀菌冷却→成品。1.选料:选用果皮表面浅红色或红色,风味正常,果胶及果酸含量高,果实八成熟,无霉烂的鲜果作原料。     

复合蔬菜汁的制作

近年来,营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已成为人们青睐和钟爱的保健饮品。不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同,利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜和莴笋等时令蔬菜可加工制作营养丰富,味道非常鲜美的复合蔬菜汁。1.原料选择与处理取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜番茄5～6份,冬瓜、胡萝卜、莴笋各1份,芹菜、菠菜共1份,将上述选用的蔬菜原料经挑选整理后清洗干净,分别置于破碎机中破碎处理,再放在蒸笼中加热至70～90℃即成。     

复合蔬菜汁的加工制作

近年来，营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已受到越来越多人们的青睐和钟爱。利用冬瓜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养更加丰富，味道更加鲜美的复合蔬菜汁。 　　原料选择及处理 　　取无虫柱、无霉烂、无杂质的新鲜蕃茄 5－ 6份，冬瓜、胡萝卜、莴笋各 1份，芹菜、菠菜共 1份，将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净，分别置于破碎机中处理后，再放于蒸笼中加热至 70－ 90℃即可。……     

草莓酱加工技术

1.选料：选用果皮表面浅红色或红色,风味正常,果胶及果酸含量高,果实八成熟,无霉烂的鲜果作原料。     

罗汉果后熟指标与适宜烘烤“温度—时间”组合探讨

[目的]明确罗汉果原料鲜果后熟指标,建立烘烤“温度-时间”组合,为提升罗汉果干果品质提供技术支持.[方法]以罗汉果品种青皮果为试验材料,通过研究后熟湿度和后熟时间对原料鲜果后熟变化的影响,明确罗汉果鲜果完成后熟的技术指标;设定7个烘烤温度,记录原料鲜果在相应温度下烘烤至水含量≤15%达标时所耗时间,建立烘烤“温度-时间”组合,探讨不同组合对黄熟罗汉果鲜果烘烤效果的影响,确定最佳烘烤组合.[结果]采后青皮果在昼温/夜温为(31土2)℃/(27±2)℃的条件下后熟11d,黄熟果率>90%,后熟13d的鲜果失水率达36.4%;不同后熟时间的原料鲜果烘烤耗时不同,后熟3~5 d的非黄熟果与后熟13d的黄熟果在同-温度下烘烤至果实水含量≤15%,耗时差异达显著水平(P<0.05),最长相差8.0 d;以黄熟鲜果为烘烤原料,在建立的7个烘烤“温度-时间”组合条件下进行烘烤,以组合(60±1)℃-6.0d的烘烤效果最佳,干果果壳黄色率100%,果囊膨化充分、香气浓郁、无焦糊,总甜苷含量较其他组合提高了4.1%以上,且干果品质较传统干果有明显提升,口感清香甜爽.[结论]以“黄熟”(罗汉果鲜果壳变为黄色)作为罗汉果鲜果后熟完成的技术指标,表达直观、简单,可操作性强;以“温度-时间”组合为单元,设置全自动烘烤程序,能更好地保证罗汉果干果品质,且以(60±1)℃-6.0 d的干果品质最佳.     

番茄汁制作方法

主要原料：番茄、蔗糖、食盐。设备用具：打浆机、瓶、灭菌器。制作方法：选取8～9成熟、果肉厚且较硬的果实为原料，洗净，放入85～90℃热水中煮3～5分钟，捞出，沥干水，通过0．75厘米筛孔的打浆机打浆、榨汁。剩下的残渣加少量汁液后进行第二次打浆、榨汁。按汁液重量加14％的蔗糖，0．5％的食盐调配，并在1000～1500个大气压力下均质。将汁液经过蛇形管或快速灭菌器，在95～100℃温度下灭菌20分钟。     

草莓果冻加工技术

一、原料选择选用新鲜、成熟度在八九成、风味正常、果实呈红色的草莓果为原料,剔除腐烂、有病虫害、成熟度低的僵化果实。可利用做清水草莓罐头的余料制汁。二、去杂清洗去除果梗、萼片、蒂柄等杂物,用清水冲洗,也可先用漂白粉溶液浸泡,再用清水冲洗。三、沥干洗后捞出沥干再进一步处理。四、预煮夹层锅中加清水     

糖橘饼的加工

<正>1.选料及处理做橘饼的原料不像其他加工品要求严格,它可用较小的橙、蕉柑、橘类果实作原料,甚至有用次果或落地但没有腐烂的果实作原料的。当然,要做出质量好的橘饼,应采用质量好的鲜果。将果洗净并除去果蒂,然后     

草莓加工两法

一、草莓酱1.原料选择应选用含果胶及果酸量高、香味浓的品种,如"鸡心"等品种。成熟度八至九成为好,新鲜,风味正常,果面呈红色或浅红色。剔除果面呈深褐色、有酒味或其他异味、腐烂的果实,也可用制作清水草莓罐头的余料做酱。2.清洗用清水浸泡、冲洗,以洗去果实表面的泥沙等污物,也可用     

蔬菜干态蜜饯制作技术(下)

藕脯选用肉质白嫩、粗壮的新鲜藕,去蒂,用清水洗净.将藕放进冷水锅中,加热煮沸,煮到藕稍变软,用竹签刮净藕皮,切成1厘米厚的藕片,放进米汤或淘米水中酸漂7天,再放进清水中漂48小时,其间换水4次.捞出,沥干,按100公斤藕片加白砂糖50公斤、清水20公斤的比例配成冷糖水,将藕片入缸糖渍.第2天将糖水舀下锅,煮沸到103℃,再倒回藕片中浸渍.     

枣酱罐头巧加工

一、原料处理1.选用优质干红枣,剔除病虫果、霉烂果、破裂果、变色果及杂质。2.用流水洗去表面的泥沙后用自来水漂洗,沥干,称重。3.取枣重1/2的水置于不锈钢锅内,将枣果投入,加热至沸,焖煮1～1.5小时,其间翻动2~3次,煮至枣肉软烂、皮肉易分离。     

绿色食品柑桔罐头加工技术规程(摘要)

1.原辅料要求柑桔原料、加工用水、配汤用水、白砂糖、其他添加剂及食品包装应符合绿色食用标准和国家卫生标准等规定。2.加工技术①选果。目视检查原料,剔除外观不合格果和外来杂物等。②原料清洗、烫果。鲜果原料进行消毒和清洗,再使用50℃～95℃热水漂烫60秒～     

加热处理对低温溶剂抽出大豆粕氨基酸有效率的影响

应用 Sibbald 的 TME 测定法,探讨了加热处理对溶剂抽出大豆粕的氨基酸有效率的影响。结果证明,通过适当的加热处理,可以提高大豆粕的营养价值。加热处理最适温度为85℃(或100℃),时间为30分钟。试验的主要结果是:1.随着加热时间的延长,大豆粕的水溶性氮的含量趋于降低。2.适当的加热处理(85℃—100℃,30分钟),使能量效率得到改善,较未加热处理大豆粕的能量效率(62.2%)高2.1%。3.通过加热处理可以提高氨基酸有效率。85℃30分钟处理的大豆粕平均氨基酸有效率为92.5%,而未加热处理大豆粕为89.4,加热处理组高3.1%。然而,加熟时间过长(90分钟),反而使氨基酸有效率下降,几乎与无处理大豆粕相同。     

草莓的贮藏保鲜

用于贮藏的草莓,应选择八成熟左右,即果实向阳面鲜红,背阳面泛红时,在清晨或傍晚气温较低时采摘。采前不浇水,采收时,以手轻轻托起果柄,离果0.5厘米处切断,手指不要触及浆果。容器可用塑料箱或小筐,内铺一层柔软物。采收下的草霉要妥善贮藏。下面介绍几种草莓的简易贮藏方法。冷藏选中等大小、色泽亮红、表皮光亮、肉质细嫩、无中空、果实完整无损的草莓,用塑料食品盒等容器包装,每盒500克。包装后藏于温度为-0.5～1℃,相对湿度为85%～90%的冰箱中,     

菇品保健饮料制作新技术

一、金针菇保健饮料 1.原料选择及处理选择无病害、无霉变、无根蒂杂质的金针菇.将选好的金针菇放入铝锅中,加热至90～100℃,煮沸15分钟,使金针菇软化.