八月瓜果实主要营养成分含量测定

通过对八月瓜成分进行分析,初步了解八月瓜的营养价值.采用氨基酸自动分析仪分析法、原子吸收光谱法、高效液相色谱法等方法进行.分析测定了三叶木通果八月瓜中氨基酸组成和含量、VitaminC、可溶性糖、脂肪、可溶性同性物、矿质元素钙、铁、锌,果形指数、可滴定酸和可食率.结果表明:100 g鲜果内中VitaminC、脂肪、可溶性糖的含量分别为0.91 mg,45 mg,2.2 g;所测17种氨基酸总量为1.342 g,其中含有7种人体必需氨基酸为567 mg/100 g.占氨基酸总量的42.3%;可溶性同形物的总含量2.46%;可滴定酸为0.3512%;可食率20.5%.     

普洱茶发酵过程中茶多酚和茶色素的变化

以云南普洱茶为原料,采用接入优势菌种:黑曲霉、米曲霉以及红曲霉分别进行发酵,初步研究了普洱茶发酵过程中茶多酚和茶色素的变化情况,最终以茶多酚含量、茶色素含量的变化和感官评价来判断普洱茶发酵的效果。结果表明:接入黑曲霉的普洱茶在发酵过程中茶多酚含量和茶色素含量的变化最显著,茶汤色也由发酵前的黄绿色变为发酵后的红棕色,香气独特陈香,相比之下更能体现普洱茶的品质特点。     

不同施肥处理对菜用大豆品质影响研究

研究不同施肥处理对菜用大豆的蛋白质、脂肪和可溶性糖含量的影响。结果表明：大豆脂肪含量与磷酸二铵施用量呈显著正相关;蛋白质含量与磷酸二铵施用量呈负相关;可溶性糖含量与磷酸二铵施用量呈正相关。同样施肥水平下,菜用大豆的蛋白质和可溶性糖含量高于普通大豆,而脂肪含量低于普通大豆。蛋白质含量与磷酸二铵施用量呈负相关,脂肪含量与磷酸二铵施用量呈显著正相关,可溶性糖含量与磷酸二铵施用量呈不显著的正相关。     

八月瓜果实主要营养成分含量测定汪国龙

通过对八月瓜成分进行分析,初步了解八月瓜的营养价值。采用氨基酸自动分析仪分析法、原子吸收光谱法、高效液相色谱法等方法进行。分析测定了三叶木通果八月瓜中氨基酸组成和含量、VitaminC、可溶性糖、脂肪、可溶性固性物、矿质元素钙、铁、锌,果形指数、可滴定酸和可食率。结果表明：100g鲜果内中VitaminC、脂肪、可溶性糖的含量分别为0．91mg,45mg,2．2g;所测17种氨基酸总量为1．342g,其中含有7种人体必需氨基酸为567mg／100g。占氨基酸总量的42．3％;可溶性固形物的总含量2．46％;可滴定酸为0．3512％;可食率20．5％。     

不同施肥处理对菜用大豆品质影响研究

研究不同施肥处理对菜用大豆的蛋白质、脂肪和可溶性糖含量的影响.结果表明:大豆脂肪含量与磷酸二铵施用量呈显著正相关:蛋白质含量与磷酸二铵施用量呈负相关;可溶性糖含量与磷酸二铵施用量呈正相关.同样施肥水平下,菜用大豆的蛋白质和可溶性糖含量高于普通大豆,而脂肪含量低于普通大豆.蛋白质含量与磷酸二铵施用量呈负相关,脂肪含量与磷酸二铵施用量呈显著正相关,可溶性糖含量与磷酸二铵施用量呈不显著的正相关.     

响应面分析法优化豆渣酱油制曲工艺

应用响应面分析法对以中性蛋白酶的活性为指标,以麸皮与豆渣为原料的米曲霉制曲工艺进行了优化。在物料比例、水分含量和制曲温度进行单因素试验的基础上,进行三因素三水平的响应面试验设计,试验结果通过SAS软件分析最优制曲条件,并考虑试验的实际情况确定结果为:麸皮与豆渣的物料比例1:1.4、物料水分含量50%、制曲温度30.2℃,在此条件下所测定中性蛋白酶的活性为2234.7U/g。     

pH值对固定化酵母甜高粱茎秆汁液酒精发酵的影响

以可溶性糖含量为113g/L的甜高粱茎秆汁液为试验原料,采用摇瓶发酵方法,在水浴摇床上进行发酵.试验中,pH值分别选取3.5,4,4.5,5和5.5这5个梯度,考察其对固定化酵母发酵甜高粱茎秆汁液制取酒精过程中酒精产量、CO2失重率以及残糖含量的影响.结果表明,pH值选取4.5时,可获得较高的酒精产量、CO2失重率以及较低的残糖.     

非发酵乳清荔枝保健饮品的开发和贮存稳定性（摘选）

利用乳清和荔枝汁生产乳清荔枝保健饮品并分析了其理化特性和耐贮性。根据初步试验确定了4个指标,分别为糖5%和7.5%、荔枝果肉6%和8%、果胶0.7%,将产品在(7±1)℃下贮藏35d,期间每7d测定一次理化性质、微生物和感官品质。试验结果表明,贮藏期间可溶性固形物、总酸度、还原糖和总糖含量增加,pH值和总固体量降低,而脂肪和蛋白质含量没有改变。水活度低于0.80,细菌数小于30000cfumL,均在食品安全可接受的范围内。所有样品在贮藏35d后接受感官评定,其中5%糖、8%果肉的处理组合感官得分最高。     

栀子花和玉兰花酵素营养液发酵过程中营养成分的动态分析

以栀子花和玉兰花为原料发酵制备酵素营养液,研究其发酵过程中主要营养组分的动态变化规律。结果表明,随着发酵时间的延长,两种酵素营养液中钾离子和总糖含量呈下降趋势,总酸含量呈上升趋势,总磷含量呈先上升后下降的变化;玉兰花酵素营养液的总酚、游离氨基酸及总氮含量呈先升高后降低趋势;栀子花酵素营养液的总酚含量呈上升趋势,游离氨基酸含量呈下降趋势,总氮含量呈不规则变化。发酵过程中,玉兰花酵素营养液的总氮、总磷、钾离子以及总酚含量高于栀子花酵素营养液;而栀子花酵素营养液的总糖和总酸含量较高。      

水肥一体化对基质栽培下樱桃番茄品质的影响

对温室内基质栽培下的樱桃番茄进行水肥一体化试验,揭示樱桃番茄品质与灌水量及施肥量的内在关系。结果表明:灌水量及施肥量对樱桃番茄品质的影响都显著,且二者存在耦合效应。施肥量较低时,增加灌水量可有效提高其维生素C含量,但硝酸盐含量也随之增加;3种施肥量下,灌水量越高,樱桃番茄的可溶性总糖与可滴定酸越低;施肥量较低时,增加灌水量可有效提高其可溶性固形物含量,适中的水肥量出现最高的可溶性固形物含量。对维生素C而言,采摘前一月的最优水肥为高水中肥;对可溶性总糖与可滴定酸含量而言,最优水肥为低水高肥;对可溶性固形物而言,最优水肥为中水中肥;从降低硝酸盐含量而言,最优水肥为低水肥。     

番茄果实不同发育阶段水分亏缺对其风味品质的影响

对番茄果实膨大期和成熟期各设充分供水、中度和重度亏水3个水平,进行盆栽试验,分析了膨大期和成熟期亏水水平及其交互作用对番茄可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸含量及糖酸比的影响.结果表明:果实膨大期、成熟期亏水水平及其交互作用对番茄可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸含量及糖酸比有显著影响(膨大期亏水对可溶性糖含量影响除外);成熟期中度亏水时,膨大期中度亏水较充分供水使可滴定酸和可溶性固形物含量显著提高,增幅分别为57.8%和29.4%,糖酸比显著降低,降幅为46.6%;膨大期重度亏水时,成熟期重度亏水较充分供水使可溶性糖、可溶性固形物和糖酸比依次减小49.3%,33.9%和75.0%,而使可滴定酸含量增加129.7%;果实发育阶段持续重度亏水较充分供水使可溶性糖、可溶性固形物含量和糖酸比分别减小16.5%,16.0%和36.5%.表明番茄果实膨大期和成熟期的水分供应均会对其风味品质产生显著影响,而且,各时期单独亏水的效应与其他时期的水分供应有密切关系;两时期适度亏水可显著改善番茄果实风味品质,膨大期到成熟期持续重度亏水反而不利于其风味品质的提高,只是获得了较高的酸度.     

沼液对鸭梨品质和产量的影响

试验设置沼液稀释50倍,100倍及对照3个处理,于初果期、幼果期和果实膨大期各喷施1次,结果表明沼液稀释50倍的效果最好。与对照相比,叶片的厚度可增加17.95%,干物重可增加15.43%;叶片中叶绿素和可溶性蛋白含量可分别提高8.99%和8.75%;果实中还原糖、总糖、抗坏血酸和可溶性灰分含量可分别提高17.71%,4.55%,420.15%,58.33%,可滴定酸浓度降低13.29%;单果实重量可增加9.55%,亩产量达2989.17公斤。叶面喷施沼液可以提高叶片的光合作用,提高产量,同时可明显改善果实品质,提高其营养价值。     

秸秆湿贮存过程添加剂协同调控对甲烷产量的影响

以干黄玉米秸秆为原料,研究可溶性糖(葡萄糖)及其与同型乳酸菌、异型乳酸菌、乙酸协同添加对原料湿贮存过程中品质及甲烷产量的影响。结果表明:单一葡萄糖添加组,贮存30 d,干物质损失率为4.7%,以乳杆菌属、片球菌属、肠球菌多种乳酸菌主导,乳酸与乙酸含量(干基质量比)分别为36 g/kg和5 g/kg,秸秆产甲烷潜力比空白组提高6.8%;葡萄糖植物乳杆菌协同(同型发酵)组,贮存30 d,干物质损失率为4.6%,乳酸含量升高至62 g/kg;葡萄糖短乳杆菌协同(异型发酵)组,贮存30 d,干物质损失率为5.5%,乳酸与乙酸含量分别达到44 g/kg和12 g/kg;两类乳酸菌的协同添加均未对产气潜力产生进一步促进作用;葡萄糖乙酸协同组,贮存30 d,干物质损失率为3.6%,乳酸与乙酸含量分别升高至75 g/kg和20 g/kg,异型乳酸发酵魏斯氏菌属丰度升高至16.87%,有效抑制肠杆菌属(腐败菌)生长,秸秆产甲烷潜力提高8.7%。综合分析本试验结果,当原料可溶性糖含量不足时,外源糖的补充是保证原料高效贮存及产气的关键,协同乙酸添加可强化以魏斯氏菌属为主导的异型发酵过程抑制腐败菌生长,强化贮存过程的稳定性。     

秸秆湿贮存过程添加剂协同调控对产甲烷潜力的影响

以干黄玉米秸秆为原料,研究可溶性糖(葡萄糖)及其与同、异型乳酸菌、乙酸协同添加对原料湿贮存过程中品质及产甲烷潜力的影响。结果表明:单一葡萄糖添加组,贮存30 d,干物质损失率为4.7%,以乳杆菌属、片球菌属、肠球菌多种乳酸菌主导,乳酸与乙酸含量干基质量比分别为36 g/kg和5 g/kg,秸秆产甲烷潜力比空白组提高6.8%;葡萄糖植物乳杆菌协同(同型发酵)组,贮存30 d,干物质损失率为4.6%,乳酸含量干基质量比升高至62 g/kg;葡萄糖短乳杆菌协同(异型发酵)组,贮存30 d,干物质损失率为5.5%,乳酸与乙酸含量干基质量比分别达到44 g/kg和12 g/kg;两类乳酸菌的协同添加均未对产气潜力产生进一步促进作用;葡萄糖乙酸协同组,贮存30 d,干物质损失率为3.6%,乳酸与乙酸含量干基质量比分别升高至75 g/kg和20 g/kg,异型乳酸发酵魏斯氏菌属丰度升高至16%,有效抑制肠杆菌属(腐败菌)生长,秸秆产甲烷潜力提高8.7%。综合分析本试验结果,当原料可溶性糖含量不足时,外源糖的补充是保证原料高效贮存及产气的关键,协同乙酸添加可强化以魏斯氏菌属为主导的异型发酵过程抑制腐败菌生长,强化贮存过程稳定性。     

沼液对椪柑生长发育、产量和品质的影响

在椪柑果树上进行了沼液喷施和追肥试验。结果表明,与处理1（对照）相比,沼液可提高椪柑果树的座果率,增加单果重;单株产量增加44.05%-57.19%;可食率增加3.75%-8.04%;果肉中可溶性固形物含量增加8.16%-9.39%;总糖含量增加2.09%-21.05%;Vc含量增加2.12%-16.81%;总酸含量减少0.33-0.65个百分点。冷藏前后的固/酸和糖/酸都比对照高;大多数元素含量增加,有害重金属元素镉、铬、汞、铅、砷未检出。     

甜高粱糖分积累规律及其酒精发酵的研究

以"沈农甜杂2号"甜高粱为试验品种,进行了甜高粱糖分积累规律及其茎秆汁液酒精发酵的试验研究.结果表明:甜高粱茎秆中的糖分在糖分积累阶段呈"M"型变化.在上海地区6月初种植的甜高粱其茎秆中的总糖含量平均水平比5月初种植的甜高粱高46.5%,而还原糖的含量平均水平差异不大.将种植期延迟30天左右,甜高粱糖分在茎秆中保持时间和甜高粱的可供应时间可以延长10～14天;同时,固定化技术发酵甜高粱茎秆汁液制取酒精较传统的游离态酵母发酵制取酒精可以缩短发酵时间2/3,酒精得率提高5.06%.     

不同发酵原料沼液的养分含量及变化

选取牛粪、猪粪、餐厨垃圾、牛粪+醋糟、秸秆、青草、青草+秸秆、醋糟等8种发酵原料产生的沼液,测定其总氮、总磷、总钾等营养成分含量,探讨不同发酵原料的养分含量随储存时间变化的规律,为沼液的高效合理肥用提供理论依据。结果表明:以猪粪为发酵原料的沼液的总氮含量、总磷含量、总钾含量最高,其值分别为0.263%,0.0097%,0.063%。而以青草为发酵原料的沼液总氮含量最低,仅为0.044%;以醋糟为发酵原料的沼液总磷含量最低,仅为0.0027%;以青草为发酵原料的沼液总钾含量最低,其值为0.014%。8种不同发酵原料沼液的总氮含量在储存1个月后有所减少,后基本保持不变;而8种不同沼液的总磷含量在储存1个月后显著减少,储存两个月后仍有所减少;8种不同沼液总钾含量在储存2个月后无显著变化。     

豆渣面包的研制

豆渣中纤维素含量高达50%～60%,蛋白质含量也为23%～30%,是宝贵的膳食纤维及植物蛋白来源。本文将豆渣添加到面粉中,通过正交试验L9(34)设计,综合其感官及营养价值,得出高纤维、高蛋白、味道微甜含有豆香和口感松软的豆渣面包的配方为面粉100g、豆渣16g、干酵母1.8g、面包改良剂0.8g、南瓜浆9g、起酥油9g、水70g、糖25g和盐0.5g。     

山楂红豆果醋的制备工艺研究

本文以红豆和山楂为原料,采用α-淀粉酶糖化处理,通过酒精发酵和醋酸发酵制备红豆山楂果醋。分别以还原糖含量、酒精度和总酸含量为考察指标,通过试验确定红小豆山楂果醋制备最佳工艺条件:酶解温度70℃、酶最适pH值6.0、α-淀粉酶用量0.04%和酶解时间60min;乌衣红曲发酵时间为3d、醋酸菌接入量10%、发酵温度32℃和时间96h。     

复合菌固态发酵豆渣工艺

选用枯草芽孢杆菌，通过组合酿酒酵母和嗜酸乳杆菌，对豆渣进行固态发酵处理，使豆渣中的大分子蛋白有效地降解，小肽和氨基酸含量得以提高，同时消除抗营养因子。发酵产生的多种代谢产物和益生菌，具有调节动物肠道健康的功能，可提高豆渣在动物饲料中的应用范围和使用效果。