N-亚硝基化合物的危害性、来源及预防措施

N-亚硝基化合物是一类化学结构多样的化合物。它具有而强烈的致癌毒性,致畸致突变性和对肝脏、肺等许多组织器官的急性毒性。N-亚硝基化合物的前体物质广泛地分布在人类的生活、工作环境及食品中。在参考综合大量文献资料的基础上对N-亚硝基化合物的危害性、来源及预防措施作了简要概括,旨在提高人们对N-亚硝基化合物危害的认识和防范意识,为提高食品的卫生质量提供便利。     

吴茱萸、甘草浸提液对亚硝化反应清除及阻断作用的对比研究(英文)

为考查吴茱萸和甘草的浸提液对亚硝酸钠清除作用和对N-亚硝基化合物合成的阻断作用,及其两者作用效果比较,采用L9(33)正交试验法浸提活性成分,并测定对亚硝酸钠的清除率以及对N-亚硝基化合物合成的阻断率,确定最佳浸提工艺条件。以亚硝酸钠清除率为考察指标,吴茱萸最佳浸提工艺下对亚硝酸钠最大清除率为0.836 5;而甘草最佳浸提工艺条件下最大清除率为0.558 0。以对N-亚硝基化合物合成的阻断率为考察指标,吴茱萸最佳浸提工艺条件下对N-亚硝基化合物生成最大阻断率为0.922 8;而甘草最佳浸提工艺条件下最大阻断率为0.6256。结果显示无论以对亚硝酸钠清除率为考察指标,还是以对N-亚硝基化合物合成的阻断率为考察指标,吴茱萸对亚硝化反应的抑制作用均强于甘草。     

加工肉制品中的危害因子研究进展

国际癌症研究机构(IARC)2015年将加工肉制品列为1类致癌物和2A类致癌物。论述了加工肉制品中的3种危害因子,即多环芳烃类物质、杂环胺类物质和N-亚硝基化合物,分析了其来源、毒性机理、消减技术并对加工肉制品的安全性做了展望。     

京津冀地区鸡产品中N-亚硝胺含量分析

对北京、天津和保定市场的鸡产品(鸡蛋和鸡肉)中9种N-亚硝胺(N-二甲基亚硝胺、N-二乙基亚硝胺、N-甲基乙基亚硝胺、N-二丁基亚硝胺、N-二丙基亚硝胺、N-亚硝基哌啶、N-亚硝基吡咯烷、N-亚硝基吗啉、N-亚硝基二苯胺)含量进行了测定分析。结果表明:3个地区所含有的N-亚硝胺的种类和含量均存在差异,不同地区的同一鸡产品中所含有的N-亚硝基化合物也不同,即使同一地区、不同鸡产品中N-亚硝基化合物组成也不相同。在天津市场鸡产品中,N-二丁基亚硝胺的最高含量为0.45 ng/mL(鸡腿肉);在河北市场鸡产品中,N-二乙基亚硝胺的最高含量为0.91 ng/m L(鸡蛋中);在北京市场鸡产品中,N-二乙基亚硝胺的最高含量为1.93 ng/mL(鸡腿肉)。这可能与3个地区所选择的饲料原料和饲养模式有关。     

二甲基亚硝胺及其前驱物在污水处理厂中的研究进展

N-亚硝基二甲胺（NDMA）是一种具有强致癌性的亚硝胺类物质,由于可在饮用水氯化消毒过程中形成进而造成人体危害,引起了人们的高度重视。NDMA主要的前驱物质为二甲胺（DMA）,含有DMA官能团的有机物质也是其前驱物质。最常用的去除NDMA的方法主要有紫外光降解（UV）、反渗透（RO）和吸附等方法,对各种方法进行综述,总结了其优缺点。此外,也论述了已被发现的NDMA的各种前驱物质,总结了NDMA及其前驱物的去除方法,为后续研究方向提出了一定的意见。     

N-二甲基亚硝胺在食品检测中的研究新进展

N-亚硝胺是一类公认的带有强毒性的化合物,N-二甲基亚硝胺广泛存在于自然界环境中,N-二甲基亚硝胺化合物广泛存在于食品中,鱼类、肉类、蔬菜类和啤酒类等食品中含有较多的N-二甲基亚硝胺化合物。所以,在食品加工过程中易转化成亚硝胺和其他N-亚硝基化合物。本文总结了当前N-二甲基亚硝胺的研究新进展,预防及对策,并对其研究的不足和今后的展望做了分析。     

广西凌云、西林白毫茶对N-亚硝基化合物形成的阻断作用

本文以吗啉和亚硝酸钠合成 N—亚硝基吗啉为对照,研究广西壮族自治区百色地区凌云县、西林县茶扬生产的白毫茶阻断体外 N—亚硝基吗啉的合成作用。结果表明,N—亚硝基吗啉生成量,白毫茶明显低于对照组和抗坏血酸组(p<0.005),提示凌云、西林白毫茶能有效地阻断 N—亚硝基化合物的合成。     

余甘子果汁和粉末阻断大鼠体内N—硝亚基脯氨酸合成

本文报导余甘子果汁、余甘子果粉末对体内 N-亚硝基脯氨酸(NPRO)合成的阻断效果。研究对象为14只雄性 Wistar 大鼠,以自身对照分期观察。大鼠实验表明,余甘子果汁、余甘子粉末可阻断体内 NPRO 合成,阻断率分别为100%、96.29%,且效果优于同浓度维生素 C 溶液。     

柱前衍生高效液相色谱法检测肉制品中亚硝胺化合物

建立了高效液相色谱法测定了肉制品中N-亚硝基二甲胺(NDMA)、N-亚硝基二乙胺(NDEA)和N-亚硝基吡咯烷(NPIR)化合物的新方法。通过与脱亚硝基化试剂(HBr+HAc)作用,脱去亚硝基生成相应的二级胺,再与丹磺酰氯反应,荧光检测器(FLD)检测,保留时间定性,外标法定量。结果表明:该方法在0.1~50.0μg/m L浓度范围内,3种化合物均具有良好的线性响应,方法对NDMA、NDEA、NPIR的检出限均为0.5、2.0、2.0μg/kg,在不同添加水平下的平均回收率分别在86.7%~116.4%、81.0%~91.5%、82.5%~107.5%之间,相对标准偏差(RSD)均8.9%。     

不同蜜源蜂蜜多酚类抗氧化活性比较

采用Amberlite XAD-2吸附树脂提取蜂蜜多酚类物质,测定总酚酸、总黄酮和还原能力,比较不同地域的5种蜂蜜中多酚类物质对亚硝基抑制能力的差异.结果表明:蜂蜜对亚硝基抑制能力EC50值为(0.034±0.013) ～ (0.082±0.010)g/mL.蜂蜜多酚类物质有显著抑制亚硝基的能力,呈量效关系；蜂蜜的品种...     

含蔗糖的亚硝基血红蛋白色素稳定性研究

本试验将猪血球蛋白粉与亚硝酸钠反应,制备亚硝基血红蛋白,研究了反应前添加蔗糖和不添加蔗糖这两种不同制备条件下的亚硝基血红蛋白的储藏和光照稳定性,确定了较稳定的一组,并以此考察储藏、光照、氧化剂、温度、金属离子、pH和食品辅料等因素对该组亚硝基血红蛋白稳定性的影响。结果表明,在合成时添加蔗糖的处理组其储藏和光照稳定性较好,并且低温储藏可以抑制色素的氧化,但光照可以增加色素的分解速率,对亚硝基血红蛋白的稳定性起到破坏作用;氧化剂和温度对亚硝基血红蛋白色素的稳定性影响较大,温度越高,色素的分解速率越大;Fe2+、Fe2+和Zn2+可以明显加速蛋白的分解速率,Cu2+溶液可以降低其溶解性,而Na+、K+、Mg2+和Ca2+溶液对亚硝基血红蛋白的稳定性影响相对较小;pH和几种常用食品辅料对亚硝基血红蛋白色素均无不良影响。     

牛血制备亚硝基血红蛋白在灌肠制品中的应用研究

[目的]降低肉制品中亚硝酸钠的残留量,并有效利用废弃的血资源。[方法]将牛血制备的亚硝基血红蛋白添加到灌肠制品中,通过对照试验,分别对灌肠产品的感官、色度、物性、微生物水平、挥发性盐基氮、亚硝酸钠及铁含量进行测定。[结果]在斩拌时添加亚硝基血红蛋白的灌肠品质明显优于添加亚硝酸钠的灌肠,降低了灌肠中亚硝酸钠的残留量,同时增加了铁含量,抑制细菌的生长,延长产品的保质期。[结论]亚硝基血红蛋白替代亚硝酸钠应用于灌肠制品中是可行的。     

污染物对农产品产地环境的影响

正环境污染物种类繁多,不同污染物进入农产品产地环境的途径、方式差异很大。目前关注度较高的环境污染物以持久性有机污染物和内分泌干扰物为主,种类包括多环芳烃、全氟化合物、多氯联苯、壬基酚类、双酚A类以及溴代阻燃剂等。环境污染物的迁移途径主要有3种:一是通过大气迁移,二是通过水体迁移,三是     

一例羊杀虫剂中毒诊治报告

正有机氟化物主要有氟乙酰胺、氟乙酸钠等一类药效高,残效期较长,使用方便的剧毒农药,主要用于防治农林蚜螨及草原鼠害等。这种化合物只有在动植物组织中活化为氟乙酸时才具有活性。有机氟化物可经消化道、呼吸道及皮肤进入动物体内,畜禽中毒往往是因误食被有机氟化物处理或污染的植物、籽种、饲料或饮水所致。     

有机污染物的植物-微生物联合修复技术研究进展

环境中有机污染物如各类农药、石油化合物、多环芳烃、多氯联苯等导致了严重的环境污染问题,对人类健康也造成了严重威胁。因此,对环境中有机污染物的去除研究引起了人们的重视。在有机污染物修复技术中,最新出现的植物-微生物联合修复技术因其高效、环境友好和修复成本低等优点受到越来越多的关注。本文论述了有机污染物的植物-微生物联合修复技术原理、形式及其在污染土壤修复应用中的研究进展,并讨论了植物-微生物联合修复技术今后的研究重点,以期为环境中有机污染物修复提供参考。     

网箱养鱼沉积物中有机污染物的检测分析

通过对网箱养鱼水域底部沉积物中有机污染物进行分析检测,结果显示,网箱养鱼水域底部沉积层中含有大量的有机污染物,其中酚类化合物和低价的含硫化合物含量特别高。经检测分析结果揭示的网箱养鱼水域底部沉积物中有机污染物的种类和含量,可为综合治理网箱养鱼沉积物中有机污染物提供参考。     

降低腌制蔬菜亚硝酸盐含量方法的研究进展

腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量超标的问题是倍受广大消费者关注的问题,一直困扰着蔬菜腌制厂家,成为食品研究人员研究的热点。早在1943年Wilson就指出蔬菜中的硝酸盐可被细菌还原成亚硝酸盐,喂养动物后使动物的血红蛋白变成高铁血红蛋白而中毒。同时由于微生物和酶对蔬菜、肉类等食物中蛋白质、多肽和氨基酸的降解作用,致使这些食物中存在一定量的胺类物质如二级胺和三级胺,这些胺类物质与亚硝酸盐在一定条件下合成N-亚硝基化合物,简称亚硝胺。1956年Magee将含有50ppm的甲基亚硝胺的饲料喂养大鼠一年,几乎全部发生肝癌,揭示了亚硝胺类物质…     

降低腌制蔬菜亚硝酸盐含量方法的研究进展

腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量超标的问题是倍受广大消费者关注的问题,一直困扰着蔬菜腌制厂家,成为食品研究人员研究的热点。早在1943年Wilson就指出蔬菜中的硝酸盐可被细菌还原成亚硝酸盐,喂养动物后使动物的血红蛋白变成高铁血红蛋白而中毒。同时由于微生物和酶对蔬菜、肉类等食物中蛋白质、多肽和氨基酸的降解作用,致使这些食物中存在一定量的胺类物质如二级胺和三级胺,这些胺类物质与亚硝酸盐在一定条件下合成N-亚硝基化合物,简称亚硝胺。1956年Magee将含有50ppm的甲基亚硝胺的饲料喂养大鼠一年,几乎全部发生肝癌,揭示了亚硝胺类物质…     

研究发现新型POPs全链条暴露风险

正中国农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所饲料质量安全检测与评价创新团队系统阐述了新型持久性有机污染物(POPs)——全氟化合物,在高蛋白饲料原料中的分布特点和存在形态,以及在"饲料—养殖动物—人"全链条中迁移转化与暴露风险。相关研究成果在线发表于《有害物质学报》(Journal of Hazardous Materials)。     

表面活性剂在污染土壤修复中的应用

污染土壤淋洗修复技术中,淋洗剂的选择是影响这一技术应用的限制因素之一.目前研究的淋洗剂包括表面活性剂、有机或无机酸、螯合剂EDTA等.大量研究表明,表面活性剂能够去除土壤中的污染物,特别是有机污染物,提高污染土壤的修复效果.综述了表面活性剂在污染土壤修复中的应用.土壤有机污染修复中表面活性剂的作用主要体现在增溶洗脱土壤中有机污染物,提高有机物在水中的溶解度和流动性;增强土壤对有机污染物的吸附作用,即增强截留固定作用;改变吸附态或溶解态有机污染物的生物利用性.土壤重金属污染修复中表面活性剂的作用主要体现在离子交换和络合作用.