酶法制备大豆多肽的研究

本文研究了以Alcalase碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解大豆蛋白制备大豆肽的工艺。确定了酶水解的最佳温度、底物浓度、酶与底物浓度比,得到了Alcalase碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解工艺。     

微波辅助酶法制备米糠蛋白工艺对黄曲霉毒素B_1脱除及酶解效果的影响

以受黄曲霉毒素B_1(aflatoxin B_1,AFB_1)污染的米糠为原料,研究微波辅助酶法对米糠中AFB_1脱除效果的影响。初始米糠中AFB_1浓度为102.54μg/kg,以料液比(g∶m L)1∶10、加酶量0.50%、α-淀粉酶和纤维素酶酶解液pH6.0、温度50℃、处理时间2 h的工艺条件制备米糠蛋白。结果表明,米糠中AFB_1残留浓度为56.03μg/kg(脱除率为45.36%),米糠中蛋白质回收率为78.20%;基于该工艺研究,在单位体积微波功率750 W和处理时间10 min的条件下,由酶法提取的米糠蛋白制品中AFB_1残留浓度为4.21μg/kg(脱除率为92.48%),符合国家标准(≤10μg/kg),而蛋白质回收率达到81.36%。本研究采用免疫亲和柱净化结合HPLC-FLD检测法,提高AFB_1的检出限至0.10μg/kg。微波处理不仅对米糠蛋白中AFB_1有明显的脱除效果,且有利于蛋白回收率的提高。该法操作简单,脱除效率高,可应用于受黄曲霉毒素污染的米糠制品中。     

鹿角蛋白提取及鹿角多肽制备和活性研究

以梅花鹿角为原料,采用碱溶酸沉法对其蛋白进行提取,利用胰蛋白酶对提取的鹿角蛋白进行酶解,得到鹿角多肽,利用FRAP法对不同酶解时间得到鹿角多肽抗氧化能力进行检测,并测定了不同浓度鹿角多肽对酪氨酸酶的抑制作用.结果表明,用1.5mol/L NaOH在pH8.5可沉淀较多蛋白,FRAP测定结果表明,胰蛋白酶水解4h时抗氧化...     

酶法提高大豆分离蛋白酸溶性的研究

通过单因素试验研究了植酸酶添加量、酶解时间、pH、温度和料液浓度对大豆蛋白酸溶度、透光率和料液粘度的影响,在单因素试验的基础上对pH、温度、料液浓度和时间进行四因素三水平的正交试验,结果表明,当植酸酶添加量为0.6%时,酶解的最佳条件组合为pH3.0,温度40℃,料液浓度10%,酶解时间45 min,此时大豆分离蛋白的酸溶度为45.79%,透光率为68.5%,与优化前相比,分别提高了30.65%和29.4%。     

双酶法制备乳制品专用大豆分离蛋白的研究

采用Alcalace碱性内切蛋白酶及Flavourzyme复合风味蛋白酶进行双酶水解,确定了两种酶的最优酶系组合.第一步采用Alcalace酶解,以水解度为指标,正交实验结果显示,最优酶解工艺为:pH7.5,温度60℃,时间2 h,酶添加量0.9%,此时水解度可达到15.08%; 水解后不必灭酶,进行第二步Flavourzyme酶解,以苦味值为指标,采用添加量3.5%, 时间 2 h的水解.最终得到的乳品专用分离蛋白水解度为:17.88%,蛋白质含量:90.17%,无明显不良口味.     

大豆油脂储存蛋白的生物信息学分析

大豆种子含油量高低和油脂合成途径密切相关,油脂合成途径复杂,涉及诸多蛋白和酶,为此对大豆油脂储存蛋白进行生物信息学分析。大豆全基因组数据下载于JGI数据库,生物数据库查询结合Perl程序处理获取大豆油脂储存基因和蛋白,在大豆基因组中确定1 264个与油脂合成相关的基因,其中23个基因与油脂储存有密切的联系。利用Protparam、SOPMA、Prot Comp、Signal P软件对23个基因的蛋白序列、蛋白基本理化性质及二级结构、亚细胞定位、信号肽等进行生物信息学分析。结果表明:23个油脂储存基因不均匀分布在12条染色体上;23个蛋白序列氨基酸数目为165~1 012个;等电点为5.90~10.03;外显子数目为5~16个;二级结构预测显示无规则卷曲和α-螺旋为主要构成成分;蛋白亚细胞定位主要位于内质网、质膜和胞外。用MEGA6软件内置的Clustal W程序对大豆中油脂储存基因的蛋白序列进行比对分析,采用邻接法(neighbor-joining,NJ)构建系统发育树,结果显示大豆油脂储存基因的亲缘关系和进化差异。     

酶水解大豆分离蛋白制取大豆肽的应用研究

本文讨论了复合蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶及风味蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳条件，并比较了四种酶的水解效果，探讨了用活性碳对风味酶水解产物进行脱苦的最佳用量。     

浓缩大豆蛋白,蛋白乳和清凉饮料综合制取的研究

浓缩大豆蛋白、蛋白乳和清凉饮料综合制取的研究张立国（哈尔滨市粮食研究所）一、前言大豆是一种很有食用价值的农产品。人类很早就将大豆作为食物。但主要限于使用未脱脂的全大豆，对于提油后的大豆粕多作为饲料，但动物对它的转化率很低（２０％左右），这是极不经济的...     

醋制对黑豆蛋白含量及多肽ACE抑制活性的影响

为考察醋制对黑豆蛋白含量及多肽ACE抑制活性的影响,为对黑豆醋浸过程中蛋白组分及含量变化进行分析,并对相应ACE抑制肽活性进行测定。黑豆经醋浸不同时间后,采用顺序抽提法提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,并采用凯氏定氮法及SDS-PAGE电泳进行定量和定性分析;各蛋白组分经胃蛋白酶水解,经超滤(截留分子量3 k D)后收集滤液,获得多肽组分,RP-HPLC法进行ACE抑制活性评价。结果表明:经醋浸14 d后,黑豆总蛋白含量变化幅度小于±0.5%;清蛋白含量由55.13%(0 d)降低至9.61%(14 d);球蛋白由7.04%(0 d)增加到20.34%(14 d);醇溶蛋白由0.81%(0 d)增加到1.72(14 d);谷蛋白由21.11%(0 d)增加到59.45%(14 d),含量最高。醋浸处理降低了清蛋白源多肽的ACE抑制活性,但提高了球蛋白、醇溶蛋白及谷蛋白多肽的ACE抑制活性,其中,谷蛋白多肽抑制率由18.18%(0 d)增加至37.58%(14 d),抑制活性升高。醋浸可改变黑豆各蛋白组分的含量和对应多肽的ACE抑制活性,其中,谷蛋白含量及其多肽ACE抑制活性均有增加。研究结果表明可进一步采用分离纯化技术从谷蛋白多肽中获得高活性降压肽。     

人参多肽药理及毒性作用研究

给白兔iv人参多肽30和60mg/kg可明降低血糖和肝糖原含量。对小鼠中枢神经系统及猫的呼吸、心率、血压及心电图均无显明显影响。急性毒性和长期毒性实验表明:人参多肽毒性甚低,且无抗原性,按序贯法求得iv人参多肽LD50为1.44±0.175g/kg。     

苎麻酶法脱胶的研究

用果胶酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶进行苎麻酶法脱胶，分别进行每种酶的单一酶脱胶和3种酶联合脱胶实验，研究这3种酶对脱胶的作用。     

苎麻酶法脱胶的研究

用果胶酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶进行苎麻酶法脱胶,分别进行每种酶的单一酶脱胶和3种酶联合脱胶实验,研究这3种酶对脱胶的作用.     

茶多酚制取工艺的研究

用乙醇、乙酸乙酯、丙酮和甲醇分别抽提绿荣中的多酚类物质,其粗提物均具有一定的抗氧化性,其中前二种粗提物和茶多酚含量为最高,各自茶多酚含量为53％、64％,且具有较高抗氧化活性。利用正交试验法,用浸出法提取茶多酚,最佳工艺条件：酒精70％、浸出温度45C、时间1h。茶多酚制取工艺的研究@綦菁华     

花生多肽的理化性质及抗氧化性质研究

本文研究了pH、温度、蛋白浓度等因素对花生多肽活性的影响,与花生分离蛋白相比,在温度30-80℃和pH值2～12时花生多肽具有较高的溶解性,更好乳化性、起泡性和泡沫稳定性,但有较低的吸水性和吸油性。此外,花生多肽体外抗氧化能力较强,具有较强的还原力、羟自由基清除力、2,2-二苯基苦味苯肼（DPPH）自由基清除力。表明花生多肽具有良好的理化特性和抗氧化性能,可作为功能食品或保健食品主要成分或添加剂。     

酶法制备大豆寡肽的研究

以Promatex为工具酶对大豆分离蛋白进行水解,制备大豆寡肽.分别讨论了热处理温度和时间对DH值的影响,确定了热处理条件为90℃、10min.Promatex的水解条件为:pH值为7.0,酶用量为0.53ml,酶添加量为E/S:10.6%,温度50℃,水解6hr.制取的大豆肽的DH为28.23%,PCL在2-4之间为寡肽.     

酶法青梅汁生产工艺的研究

以红星青梅为原料,采用正交试验方法研究了酶加入量、酶解时间和酶解温度对青梅透光率的影响。结果表明,果胶酶酶解青梅浆的最佳工艺条件是：酶用量70mg／L,酶解温度50℃,酶解时间45min,其中果胶酶用量是影响青梅汁透光率的主要因素。     

从乳清及剑麻叶汁制取沼气的研究

天然橡胶加工厂的乳清和剑麻纤维加工厂的剑麻叶汁是两种工业废水。分析结果表明乳清和剑麻叶汁的平均化学耗氧量(COD)值分别是17,000ppm和70,000ppm。研究利用这两种废水生产沼气,其结果如下: 批量发酵的结果指出二者的发酵周期是12～16天,一立方乳清一般可发酵产生含甲烷55％左右的沼气8～10m~3,一立方叶汁产35～45m~3沼气。室温(30℃上下)乳清发酵的产气率是2升/升·日,剑麻废水(叶汁)的产气率为0.5～0.8升/升·日;在37℃恒温下乳清发酵产气率为3升/升·日,剑麻废水产气率提高到1.1—1.8升/升·日。在5m~3池扩大试验中,自然温度下剑麻废水的产气率可达0.5—0.7m~3/m~3·日。     

抗氧化大豆多肽纯化的研究

利用超滤技术分离大豆多肽酶解物,得到分子量在5 KDa～10 KDa与小于5 KDa的多肽,利用高速逆流色谱技术(HSCCC)对分子量小于5 KDa的多肽进行分离,并利用反相高效液相色谱技术(RP-HLPC)进一步纯化,得到纯度为73.68%的大豆多肽.与未纯化的大豆蛋白酶解物相比,纯化后的大豆多肽清除超氧阴离子自由基和过氧化氢的能力分别提高了43.72%和71.64%.因此,该系列纯化方法所得产物的纯度高,抗氧化能力强,适合于抗氧化大豆多肽的制备.     

油菜籽粒发育过程中PEPCase活性与油脂、蛋白及亚基积累 的特点

以油菜品种秦优7号为材料,研究籽粒发育过程中PEPCase活性变化规律以及水份、油脂、蛋白、主要贮藏蛋白亚基等含量的积累动态,和它们之间的相关性。结果表明,种子发育期间,水份含量从81.61%下降到23.22%,油脂含量从0.26%上升到31.38%,蛋白含量从1.1%上升到21.36%,可溶性蛋白含量从0.63%上升到12.21%。12S球蛋白先积累,2S清蛋白后积累;PEPCase活性与蛋白含量、油脂含量分别呈阶段性相关,与油脂含量/蛋白含量比值呈极显著负相关;与12S组分含量呈显著负相关,与α 2-3,α 4,β2,β3,β4亚基含量呈显著负相关,与其它亚基含量的相关性不显著;与2S组分及其亚基含量相关性不显著。     

鲜人参多肽的化学研究

本研究使用Sephadex G—25凝胶过滤柱层析、DEAE—Cellulose柱层析和RP—HPLC法,从鲜人参中首次分得5种鲜人参多肽(Fresh Ginseng Peptides,FGP)。分别是FGP(Ⅰ)32肽、FGP(Ⅱ)30肽、FGP(Ⅲ)29肽、FGP(Ⅳ)23肽和FGP(Ⅴ)12肽。