五彩红薯果脯条的制作

五彩红薯果脯条是将5种色泽的红薯果脯条装在一起混合而成。常见的5色为红色(草莓果脯条)、绿色(青梅果脯条)、可可色(巧克力果脯条)、黄色(橘子果脯条)、紫色(葡萄果脯条)。     

两种果脯的制作方法

1.砂糖梨脯选料选择果形大小一致,成熟度在七至八成,肉质厚,水分含量少,无虫蛀及机械损伤的梨果。去皮将浓度约3%的氢氧化钠溶液煮沸,将梨放入锅内煮15分钟,捞出后放入清水中漂洗,除去果皮。再用果刀把梨对半切开,挖去果核。     

西瓜皮果脯的制作

一、切条 将新鲜西瓜皮除去表面硬皮和红瓤后，切成长5厘米、宽1厘米左右的小条，置于0．1％浓度的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2小时，然后再将瓜皮条倒入盛有3％浓度的氯化钙溶液的容器中，压上重物，使瓜皮条完全浸入溶液中，浸渍约8小时。     

果脯香肠的制作工艺

<正> 传统香肠食品由于品种单一、风味单调、功能少等因素的影响,已不能满足人们生活水平不断提高的需要,为了增加香肠的花色品种,开发香肠新产品,西南农业大学的科技人员选用传统的果脯食品与传统的香肠相结合,研制出具有独特风味的果脯营养保健香肠,倍受广大消费者的青睐。果脯香肠色泽鲜明,切面呈褐红、     

浅析刺梨果脯制作技术

刺梨是富含多种营养成分的果实,为了保留其营养成分,减少养分的损失,在其果脯制作中应针对刺梨的特征特性,选择科学恰当的技术处理和工艺方法,才能生产出形质优良的刺梨果脯。     

果品类果脯蜜饯制作集锦（三）

（续2010年第22期）九、樱桃脯（一）工艺流程原料选择→漂洗→预煮→糖渍→糖煮→糖渍→日晒→包装。     

猕猴桃果脯的加工

<正>加工工艺流程:原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装1、原料收购与分选当猕猴桃接近成熟,当它的含糖量达7.5%~8%时(即八成熟),立即集中收购;收购时进行分选,将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有条件的,还可按果形大小给予分级,以便加工的产品大小一致。2、去皮在搪瓷烧桶中配制14%~16%的氢氧化钠溶液,加热至沸腾,然     

草莓果脯巧制作

用草莓制成的果脯具有草莓的营养与风味,其软硬适度,酸甜可口,易消化,适合中老年人及妇女儿童食用,具有开胃健睥、滋补强身的功效,是一种很有发展前景的保健食品。     

香蕉果脯加工技术

一、工艺流程 原料选择→分级→预煮→冷却→去皮→切块→护色→硬化→糖液煮制→糖液浸泡→烘干→整形→包装→成品.     

西葫芦储藏保鲜方法

1.窖藏 准备窖藏的西葫芦宜选用主蔓上第二个瓜，根瓜不宜储藏。生长期间最好避免西葫芦直接着地，并要防止阳光暴晒。采收时谨防机械损伤．特别要禁止滚动、抛掷，否则内瓤震动受伤易导致腐烂。西葫芦采收后。宜在24-27℃条件下放置2周，使瓜皮硬化．这对成熟度较差的西葫芦尤为重要。     

西瓜皮蜜饯的制作

西瓜清爽、解渴、利尿、散热,但西瓜皮却大多被人们抛弃。若将西瓜皮制成人人喜爱的蜜饯产品,即可获得可观收入。 一、工艺流程 新鲜西瓜皮→去翠衣及红瓤→切条→硬化→漂洗→护色→热烫→糖渍→烧制→冷却→成品包装。 二、技术要点     

果品类果脯蜜饯制作集锦（一）

果脯,也称蜜饯,是我国的传统美食。它是以鲜果或蔬菜以及食糖等为原料,经过加工精制而成的具有特定色、香、味、形的食品,加工制作果脯是果农提高产品附加值,增加收入的途径之一。本文收集了以常见水果为原料的果脯制作技术,可供读者因地制宜选用。     

周村烧饼制作方法

一、周村烧饼的配方周村烧饼有两种：一种是咸味的咸酥烧饼,另一种是甜味的糖酥烧饼。咸酥烧饼的配方为：面粉50公斤、芝麻15公斤、食盐1.5公斤,可出成品64公斤;甜酥烧饼的配方为：面粉50公斤、糖2.5公斤、芝麻15公斤,可出成品59公斤。二、周村烧饼的加工工艺选料：精选强筋面粉、粒大饱满的芝麻和优质蔗糖。     

西葫芦的几种保鲜贮藏方法

窖藏 窖藏的西葫芦宜选用蔓上第二个瓜，根瓜不宜作贮藏用。生育期间最好不使瓜直接着地，并要防止阳光暴晒。采收时谨防机械损伤，特别要禁止滚动、抛掷，否则内瓤震动受伤易导致腐烂。西葫芦采收后宜在24～27℃下放置2星期，使瓜皮硬化，这对成熟度较差的瓜尤为重要。     

桑椹饮料制作方法

一、桑椹原汁 1．原料。选择成熟度适宜的桑椹。用0．5％～1％食盐水清洗,去掉杂质及部分微生物,将桑椹放入尼龙布（80-120目）中,以手压取汁,出汁率为71．5％,出渣率为26．25％,耗损率为2．25％。以有机酸（柠檬酸、酒石酸等）调节果汁pH值为3～5,控制微生物的繁殖。     

湖南腊鱼制作方法

一、工艺流程 选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干（或晒干）→烟熏→包装→贮藏。二、加工方法①选料。选用新鲜的大中型中脂及多脂鱼类,如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鳃鱼。②剖割。用清水洗去鱼体上的黏液和污物,剖开剔除内脏及鳃。大型原料鱼去头去尾,分割为长条块或切成3～4厘米见方的鱼块。剖割后洗净腹腔内的血污,放进竹筐,沥干水。     

果品类果脯蜜饯制作集锦（二）

（续2010年第20期）4．硫处理。从清水中捞出桃块,沥干,浸入0．3％亚硫酸氢钠溶液中,浸泡2小时,使桃肉转为乳白色。