减少猪在屠宰前猪肉损失的有效措施

据苏联畜牧学家教授报道,近年来苏联在养猪业中,采用合理的交收方法、镇静方法和繁育方法,减少猪在宰屠前猪肉的损失,获得显著效果。     

降低宰前猪肉损失的方法

为了减少猪只宰前的体重损失和改善肉的品质,进行了宰前饲喂时间和用镇静药减弱应激反应的试验。均于饲喂后3—5小时装车,用的是带间隔的汽车,行车2～4小时。饲喂配合饲料的大型猪场的猪运到屠宰场卸车后休息5小时屠宰,从最后一次饲喂到屠宰之间掌握在12小时内;饲喂根茎类、青饲类、草粉等大体积饲料     

宰前条件及屠宰方法对猪肉品质的影响

宰前条件环境温度高会加速心博和呼吸率,也增加猪群PSE肉的发生率。饲喂高脂肪、高蛋白和低碳水化合物日粮的猪,肌肉的pH往往较高;而饲喂高蔗糖日粮的猪,常产生低pH的肉。屠宰前禁食70小时的猪,宰后糖原量较低,而禁食猪在屠宰前重新饲喂则糖原量可能升高。屠宰前每头肉畜对禁食一天或几天的反应难于预测,因为必须考虑它们的健康状况和环境条件。例如,怀孕的淘汰奶牛的糖原量低得多。     

提高猪肉胴体品质的屠宰前外源添加物

近几十年来 ,由于遗传改良技术的应用显著提高了猪的胴体瘦肉率 ,提高了生长速度 ,改善了饲料转化率 ,满足了市场日益增长的需求。但伴随着瘦肉率的提高 ,肉的品质下降 ,集中表现为肉色变白 ,ｐＨ值快速降低 ,系水力下降。研究表明 ,包括遗传、营养、饲喂制度和屠宰前后的处理都影响猪肉的品质。本文对影响猪肉品质的生化机制进行探讨 ,对其中有关在短期 (上市前一段时间 )提高猪肉品质的添加物作一介绍。1　影响猪肉品质的生化机制猪肉品质的指标主要包括肉色、ｐＨ值、系水力、嫩度和风味。当猪被屠宰时 ,其肌肉就发生了一系列的生化反应 …     

屠宰前短期饲喂硫酸镁可以提高猪肉质量

美国研究人员研究了在屠宰前给猪短期饲喂硫酸镁对其胴体和猪肉质量的影响。用2×2×4因子排列进行研究,处理为性别(阉猪和青年母猪)、糖酵解能力(GP)(低〔正常〕和高)和饲喂硫酸镁的时间(屠宰前0〔对照〕、2、3和5天)。将144头猪按照性     

整连蛋白的降解在屠宰后猪肉滴水损失中的作用

细胞膜通过以下两种主要形式的黏附蛋白复合体附着在细胞体上：含有整连蛋白的黏着斑和肌营养不良蛋白复合体。本研究中利用滴水通道形成已知和比率变化的样本来决定滴水通道的形成时间是否与细胞／膜黏附蛋白的降解率有关。结果显示：整连蛋白的β1链降解与猪肉滴水通道的打开有短暂的相关性，整连蛋白β1链是细胞膜黏附蛋白骨架蛋白的一部分，而肌营养不良蛋白的降解却与此无关。另外，这种降解可能是由于位于黏附斑中钙蛋白酶的活动造成的。以前的研究表面钙蛋白酶能使体外整连蛋白的β1链降解，我们发现m-钙蛋白酶与β1整连蛋白以类似空斑的结构都位于细胞膜的细胞质表面，这些区域在屠宰后的猪肉中很活跃。钙蛋白酶的抑制不仅能导致整连蛋白降解的抑制，而且能导致滴水通道的阻塞。因此。猪肉滴水通道的开放主要是由于位于细胞表面的整连蛋白通过钙蛋白酶而降解形成的。     

减少青草饲料损失的方法

为了缩短青草饲料在室外干燥、打包和贮存中的损失,人们曾进行过不少试验,但成效甚微。最近,美国 R·Walgenback 等人采用化学改良剂和保存剂解决了这个问题,成效喜人。所用化学改良剂(干燥剂)由50%碳酸钠和50%碳酸钾配成,在每吨青草中喷撒5磅(将其溶解于适量水中)。所用保存剂是由80%丙酸和20%乙酸配成的混合物,将其调制成50%浓度的水溶液后,在每吨青草中喷撒30磅。用苜蓿试验的结果表明,打包损失(主要是叶子),水分含量为13%者是5%,水分为32%者是2.7%,明显低于没有使用改良剂者。在晚上9点或早晨喷撒改良剂并打包,     

屠宰前喂加镁的水可提高猪肉的质量

美国沃斯尔克肉类加工厂测定了在饮水中添加镁对猪肉质量的影响：在屠宰前6天、4天、2天、0天向每升饮水中加900毫克镁，结果饮用6天的猪背最长肌（LM）保存8天后液体损失显著低于未添加镁的猪；饮用2天猪的LM保存4天后氧化程度比饮用0天的猪显著降低。研究人员认为，镁在蛋白质和能量代谢中对三百余种酶起作用。     

屠宰前血糖值与猪肉风味等品质的相关性分析

猪肉的品质是相关从业者的研究热点。通过对4组共40头猪的猪肉肉色评分、大理石纹评分、血糖值、风味评分等指标进行数据分析,发现猪的血糖值与猪肉的各项指标和风味评分呈现极显著相关(P0.01),不同分组间的血糖值也呈现极显著差异(P0.01)。血糖值可作为猪肉品质的有效指示性指标。     

生猪屠宰前动物福利措施对猪肉品质的影响

<正>动物福利的基本出发点是使动物在康乐的状态下生存。康乐的标准是动物心理愉快的感受程度,即满足动物需要(维持生命需要、维持健康需要及维持舒适的需要)的程度[1]。按照动物福利的要求,屠宰动物时要从人道主义出发,给屠宰车间创造舒适的环境条件,使动物单独进入屠宰车间,电击快速击昏致死,使动物无恐惧感、无痛苦,身体处于自然松弛的状     

提高猪肉品牌影响力,减少生猪产业价格波动损失

近年来,我国生猪出栏价格呈现大幅度的波动,这种由于供应量变化导致价格大幅度波动的现象,不利于产业的健康发展,给我国生猪产业的养殖主体、消费者以及产业链关联产业主体都带来了巨大损失.     

武汉猪肉屠宰量上升

本刊辑：据中国猪业网报道。武汉市先后迎来两次降雪过程,由于持续时间都不长,蔬莱价格略涨。市商务局数据显示,在连续六周下跌后,近三周开始小幅回升,加上近期降雪降温,同时国家再次上调油价等,这些因素推动了蔬菜价格特别是外菜价格上涨。本周批发市场17种蔬菜平均价格比上周上涨9．09％,涨幅前三的都是外菜,苦瓜、豆角和西红柿的价格。分别上涨38．24％、     

直接屠宰成年公猪猪肉食用不臊的方法

在实践工作中,对于多次直接屠宰淘汰过肥的种公猪,其猪肉食用时并有较浓厚的臊味,甚而无法烹调及食用。当时,为了解决食用臊味猪肉曾采取多种矫味剂(如白酒、大蒜、辣椒、中药、香精等)矫味试验,也调节不了这种     

屠宰前禁食时间对肉鸡体重损失、屠宰性能和血脂指标的影响

本试验旨在研究宰前不同禁食时间对艾拔益加(AA)肉鸡体重损失、屠宰性能和血脂指标的影响。将50只42日龄AA肉鸡随机分为5组,每组10只,分别禁食0(对照)、6、12、18、24 h后,宰杀取样,测定体重损失、屠宰性能和血脂指标。结果表明:随着禁食时间的延长,宰前体重呈显著下降(P<0.05),体重损失和体重损失率显著增长(P<0.05),屠宰率和胸肌率均有显著升高(P<0.05),胸肌和腿肌含水量均有显著降低(P<0.05),血清甘油三酯浓度显著降低(P<0.05)。综上,屠宰前适度禁食(6～12 h)能够减少肉鸡体重损失,可以避免长时间禁食(>18 h)造成的肉鸡体重损失显著增加、屠宰性能显著降低而带来的经济损失。     

影响猪肉品质的屠宰因素

“猪肉品质”一词在美国猪肉的生产、销售部门含义不同。产销部门最重视活重、屠宰率、肌肉丰满度、低脂肪和一般外观;加工部门关心的是肌肉的硬度、色泽以及分割肉重;零售商注重外表、贮存稳定性和活重减缩率;而消费者讲究熟肉适口性。猪肉品质可以定义为:与鲜肉和加工肉的外观与适口性有关的一些特性,包括猪肉的色泽、肉质结构、硬度和大理石状(肌间脂肪纹)。本文概述美国猪肉品质的主要问题,并简要讨论对猪肉品质影响较大的屠宰因素。     

生猪屠宰前囊虫病的检验方法

正猪囊虫病是一种人畜共患病,不仅影响猪肉质量,也会对人们的身体健康产生较大的危害。对此,需要在屠宰前做好其检验处理,保障猪肉安全。为了能够保障市场中猪肉的安全性,作为生猪屠宰企业要承担对该病进行检验工作,保障人们的食品安全。1检验1.1屠宰前检验在屠宰前需要做好如下检验:(1)看。患猪表肩胛部突出,即前宽后窄、前高后低,被毛粗乱,喜卧。部分猪发生突然痉挛,并在较短的时间内恢复     

生猪屠宰前囊虫病的检验方法

猪囊虫病是人畜共患循环感染的寄生虫病，近年来，随着早期诊断、虫苗免疫和治疗技术的不断提高和完善，该病呈逐年下降趋势，主要在农村散养猪中发生。 在生猪屠宰检疫工作中，囊虫病是重点检疫对象，而县乡的屠宰场点是个体收猪集中屠宰，屠宰户在购猪时用舌检法检查猪囊虫病，检出率低，并需一定的经验，宰后检验发现囊虫病猪予以销毁，使屠宰户蒙受很大经济损失。为提高宰前检疫效果，我们采取超前服务措施，应用定量血片间接血凝反应诊断猪囊虫病，先检验、后买猪，或者是先定性、后屠宰，具体做法是向屠宰户发放检验用滤纸条若干，在…     

加强屠宰管理提高猪肉品质

畜产品质量安全问题是一个综合问题。畜产品来源于动物,受各种污染的机会很多,其污染的方式、来源及途径是多方面的,在畜产品的生产、加工和流通环节均可能出现污染。建立无污染屠宰加工体系,加强对定点屠宰场和屠宰过程中的各个环节管理,从工艺流程上减少污染,才能实现无污染肉品销售给居民,保证人民的健康。为了达到这个目的,主要从以下几个方面着手:1宰前管理1.1宰前生猪应得到充分的休息和供给充足的饮水。生猪一般是在宰前几个小时才运到屠宰场,候宰时间过短使其得不到充分的休息,并在运输后因疲劳和精神上的紧张影响机体正常的新陈代…