肉松肉脯的加工

肉松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一类干肉制品，具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点。干制品的名称随原料、配料及形状等不同而异。其加工工艺如下。     

两种肉干的简易加工技术

肉干是用新鲜的猪、牛、羊、兔等瘦肉经预煮,切块,加入各种辅料复煮、烘烤制成的熟食制品。肉干加工工艺简单,可工厂化生产,也可家庭手工制作,它不仅滋味鲜美,而且保存期长,食用和携带方便,是休闲旅游的必备佳品。肉干种类很多,按所用的原料可分为牛肉干、猪肉干、羊肉干、兔肉     

广西休闲零食类肉干制品加工现状调研报告

为了解广西休闲零食类肉干制品加工产业发展现状,采用电话、现场调研、问卷调查等方法对广西河池、柳州、玉林、南宁7市的38家休闲零食类肉干制品加工企业进行深入调研。结果显示：广西休闲零食类肉干制品加工企业规模小,年产值较低,龙头企业占比少;原料肉以外购为主,产品质量可控性差;休闲零食类肉干制品产品种类少,各企业产品均以牛肉干、猪肉干为主,风味单一,只有辣味和不辣两种口味;年均产量低于36500kg,产品销售以传统经销商和网络销售为主,商超和团购为辅;各个企业加工工艺相似,产品配方以各自家传配方为主;配备食品加工或相关的专业技术人员少,产品质量主要由具有一定生产经验的人员负责;产品品牌多而杂,知名度低;加工设备以国产品牌为主等,通过分析,提出了改进建议。     

肉制品选购六要

肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的食品。肉制品根据性质可分为生制品和熟制品两种。生制品如腌内、惜肠、火腿等，食用前需熟化。熟制品如肉松、肉干、肉灌肠、熏煮火腿等，可直接食用。肉制品是我国菜篮子工程中的重要产品之一，其产品质量的好坏直接涉及到消费者人身健康。     

香菇加工好 价格升一倍

香菇素有"山珍"之称,营养丰富,味道鲜美,其干制品(俗称干菇)有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分.但是,由于目前烘干等技术跟不上,致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题,严重影响商品价值.如果香菇加工好,能使其价值提高近1倍.香菇干制品加工的关键技术如下.     

平菇组织分离技术

香菇素有"山珍"之称,营养丰富,味道鲜美,其干制品(俗称干菇)有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分.但是,由于目前烘干等技术跟不上,致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题,严重影响商品价值.如果香菇加工好,能使其价值提高近1倍.香菇干制品加工的关键技术如下.     

辐照苹果热风干燥工艺的实验研究

以切片苹果为物科进行不同剂量辐照后热风干燥特性和以辐照剂量、风温及切片厚度比等因子对总降水率、维生素Vc、干制品外观质量和复水比等指标进行二次正交旋转回归的优化干燥工艺研究.结果表明,就干制品外观质量而言,以辐照剂量取中、热风温度取中和切片厚度取薄为佳;对总降水率而言,辐照剂量取大、热风温度取高、切片厚度薄时其值取大;对干制品Vc含量,辐照剂量取中、热风温度取低、切片厚度以厚时为佳;对干制品复水比,辐照剂量取高、热风温度取中、切片厚度薄时为佳.     

果品加工的种类有哪些

果品加工的范围很广，其制品种类繁多。按其制作方法和制品特点，可分为以下6类：果品干制类这类制品是将果品脱水干燥，制成干制品，如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣、柿饼、柿坠等。糖制果品类这类制品是将果品用高浓度的糖加工处理制成。     

果品加工的种类有哪些

果品加工的范围很广，其制品种类繁多。按其制作方法和制品特点，可分为以下6类：果品干制类这类制品是将果品脱水干燥，制成干制品，如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣、柿饼、柿坠等。糖制果品类这类制品是将果品用高浓度的糖加工处理制成。     

烤着卖的肉脯干

明溪肉脯干居明溪八大干之首，获得中国国家地理标志保护产品称号。福建省明溪县位于福建省西北部，有相当一部分居民是客家人．客家人的祖先就有食肉的嗜好，明溪肉脯干就是在客家肉干的基础上．经切片、腌制、烘烤演变而来的，制作肉脯干所选用的猪肉非常讲究。只能用猪后腿的精肉，一头猪两条后腿的精肉在9千克左右。     

玉竹的加工

玉竹又名尾参,以地下根状茎入药,其味甘、微苦,具有养阴润燥、生津止渴的功效,适用于肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴等病的治疗.玉竹干制品以身干条长、肥壮、黄白色、光泽油润、半透明为佳.     

干制品的选购与发制

干制品的选购与发制春节将至，人们总要购买一些优质干制品。选择干制品的总原则是：外表完整、整齐、干爽、色泽正常，无霉点等。干制品在烹调前必须泡发至软。不同的品种发制方法有异、现分别介绍如下：肉皮又名油氽肉皮，应选白净或淡黄、脆硬、胀大、有油氽孔泡的。发...     

3款干制猪肉食品的加工

肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等.其加工方式为精选瘦肉经过熟制加工,后干燥成型或先干燥成型,再熟制加工而成的干的熟肉制品.这类产品的水分含量很低,能抑制微生物生长,如果储存条件适当,可放置更长一段时间.下面以猪肉为例,简单介绍3款干制肉食品的制作方法.     

猕猴桃在食品加工中的应用研究进展

正猕猴桃为猕猴桃科猕猴桃属的多年生落叶植物,具有极高的营养及医学价值。把猕猴桃加工成各种干制品及果汁饮品,可较少地影响其营养价值,因此,研究开发猕猴桃干制品及果汁饮品,是我国猕猴桃加工业发展的必然趋势。1.猕猴桃制备成干制品。猕猴桃鲜果汁多肉嫩,不利于运输贮存,将猕猴桃制备成果干果脯等,既能防止鲜果腐烂,又能较好地保存猕猴桃的主要营养成分如维生素C,加之猕猴桃风味犹存、贮存时间长,因此可以获得更大的经济价值。宋风月将中华猕猴桃进行了无添加蔗糖制备猕猴桃果脯,并对果脯赋型、保质及干     

传统干、腌牛肉制品的质量控制点及其理化性质

通过对传统中式牛肉干和烤腊牛肉产品在原料、腌制、预煮、复煮、肉干包装前、腌腊牛肉包装前等生产环节的理化指标进行考察,结果显示,热加工可提高牛肉肌肉组织的亮度,章度变化与加热温度变化幅度呈正比关系;原料肉与复煮、预煮与复煮、复煮与肉干包装前、腌制与腌腊牛肉包装前b(黄度)值都有极显著差异(F＞F0.01),原料肉与腌制环节的肉样b值有显著差异(F＞F0.05);腌制后肉样章度上升,包装前的肉干章度达到最高值(9.10±0.45);腌制并烘烤的牛肉饱和度明显下降,复煮肉样饱和度相对于原料肉稍有上升.包装前肉干TVB-N(挥发性盐基氮)达到最大值(40.29±3.39)mg·100g-1;腌制后肉样的嫩度达最小值(1.48±0.52)kg·f-1,熟化后达最大值(8.56±0.53)kg·f-1.通过在加工环节调整pH值达5.3～5.5,肉干和腊牛肉产品包装前的pH值均低于6.0,有利于降低终产品pH值.     

盐炙方格星虫与缩泉丸对水负荷大鼠缩尿效能的比较

目的 比较盐炙方格星虫与缩泉丸对水负荷多尿模型大鼠缩尿效能的影响.方法 32只SD大鼠随机等分为阴性对照组(NC组)、方格星虫干制品组(SP组)、方格星虫干制品盐炙组(SP-salt组)、缩泉丸组(PC组),方格星虫干制品及其盐炙品给药量为0.34 g/kg,缩泉丸给药量为1.5 g/kg,连续给药10 d,用50 m...     

博山风干肉的制作技术

博山风干肉在齐鲁大地的知名度非常高,经过世代口口相传,其古老的制作方法一直延续至今,已有近百年的历史。博山风干肉的制作技法源于博山肉干,是在肉干的基础上改良配方,使其成为完全有别于普通肉干的另外一种独特的美食。1.选料首先,一定要选择带有检验合格证明的猪肉。其次,选肉的部位最好是猪里脊肉,     

清水山野菜软罐头加工技术

清水山野菜软罐头是以盐渍或干制山野菜为原料,如咸蕨菜、薇菜干等,经过一系列的工艺措施,加工而成的山野菜制品.由于外包装采用复合塑料袋,被称为软罐头.该产品用做烹饪原料,需经炒或凉拌2次加工才能食用.清水山野菜软罐头的问世,为山野菜制品增添了花色品种,改变了山野菜盐渍品和干制品在食用上不卫生、不方便的局面,深受广大消费者欢迎.     

8款食用菌食品加工技术

食用菌鲜品含水率高,采收后不能久贮,很快就会开伞、变质、霉烂,降低甚至丧失商品价值.目前食用菌大部分是鲜销和干制品,深加工制品甚少,如罐头仅占4%.     

排湿压力对微波干燥过程的影响

研究了排湿压力对苹果微波干燥过程中干燥速率和干后制品品质的影响,通过分析微波干燥速率曲线,发现排湿压力决定干燥速率的峰值,对干燥时间与能耗的影响较小,而对干后制品品质的影响较大。其中,在70℃、排湿压力34.47 k Pa时,苹果干后制品品质最好,这将为提高苹果干制品品质提供重要参考。