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1、干姜片选择块大、肥实饱满、未经霜冻的黄皮姜洗净,用竹刀刮皮,冲洗干净后放在草席上晾干,切成约3厘米厚的姜片,再晒去40%的水分后,装入烘房或烘笼密封烘一昼夜,到能折断时取出,用无毒塑料袋装好封严便可出售。质量要求白黄、片均匀、味香辣,洁净、无灰渣、无杂质、无虫蛀、 相似文献
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丁湖广 《农业工程技术:农产品加工》1987,(3)
一、脱水姜片:将挖出土的生姜根茎洗涤干净,除去须根,切成5毫米厚的片状,置沸水中烫5—6分钟。然后按100公斤鲜姜,用硫磺1.5公斤,进行熏硫5分钟,用冷水洗净,送入烘干房内烘干,温度以65—70℃为宜。烘时温度应先低,以后逐渐上升,免得淀粉糖化、变质发粘。二、美味酱姜:原料为姜坯100公斤,豆豉15公斤,一级酱油3公斤,60度白酒1公斤,安息香酸钠100克。操作时将姜枝的一端切成瓣子,再按姜形大小切成3—4片,置于晒帘上曝晒。每50公斤鲜姜晒成30公斤左右时,将豆豉拌入,一层姜片,一层豆豉,并装入坛内压紧。经 相似文献
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1.干姜片。选择块大、饱满、未经霜冻的黄皮姜,洗净,用竹刀刮去皮,冲洗干净后放在草席上晾干。然后切成约3毫米厚的姜片,再晾晒去40%的水分后,装进烘房或烘笼密封烘烤一昼夜。待姜片能折断时取出,用无毒塑料袋装好封严便可出售。合格产品要求色白黄、片均匀、味香辣、身干、洁净,无灰渣、杂质、虫蛀、霉变和麻黑点。 相似文献
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以姜为原料制成的食品,不仅营养丰富、风味独特,而且还有健胃、驱寒、解毒之功效,本文介绍几种生姜食品的简易加工技术。1.白糖姜片将新鲜姜洗净去皮后,切成3~3.5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份,柠檬酸0.25份。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液与姜片一起加热至沸,捞出姜片沥去水分。再配制62%~65%的浓糖液,并加入0.15%柠檬酸,煮沸,使糖全部溶解,滤除杂质后放入姜片,再煮至糖液滴液成珠时即可停火,把姜片捞出。捞出的姜片撒上白糖粉拌匀、摊晒1~2天,或置烘烤房中,在40~50℃下烘4小时左右即成白糖姜片。2.蜜渍生姜把新鲜饱满… 相似文献
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生姜既是鲜食蔬菜,又是调味佳品,还是一种常用的中药。以生姜为原料制成的食品,不仅营养丰富、风味独特,而且还有健胃、驱寒、解毒之功效,备倍消费者青睐。现介绍几种生姜食品的简易制作办法。 一、白糖姜片选用新鲜姜,洗净去皮后,切成 3— 5毫米的薄片,按生姜 50份、白糖 32份、白糖粉 4份、柠檬酸 0.25份取料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液,同姜片一起加热至沸,捞出姜片漂洗干净,沥去水分。再配制 62%— 65%的浓糖液,并加入 0.15%的柠檬酸,煮沸,使糖全部溶解,滤除杂质后放入姜片再煮,煮至糖液浓厚,滴液成珠时即… 相似文献
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辣萝卜、原料:萝卜5公斤。调料:辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。制法:先将萝卜洗净晾干,切成2—3厘米宽的小条,晒至四成干;然后加入食盐,辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌和揉搓,放入坛子内密封,15天后即可食用.辣萝卜条原料:大萝卜5公斤.调料:辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5公斤。制法:将萝卜洗净后,切成宽1厘米、长6厘米的条块,放在盐水中浸20小时,捞出晒至五六成干,与糖精、辣椒粉一起拌匀,入缸腌5—7天即成。辣萝卜干原料:萝卜5公斤.调料:酱油1公斤,辣椒油50克、熟芝麻100克,香油少许、食盐1公斤,制法:将萝卜切成5厘米厚的长条,晒 相似文献