Diverses méthodes de dosage de la vitamine C

Résumé Evolution de la méthode oxydimétrique de dosage de l'acide ascorbique (AA) depuis une titration simple à l'iode (convenable pour doser les solutions pures de l'AA) suivie d'une titration avec le réactif deTillmans, puis de l'utilisation de ce dernier dans la méthode photo-électro-colorimétrique pour distinguer l'AA des réductones naturels faibles. Les réductones artificiels demandent une méthode spéciale basée sur un traitement préalable microbiologico-enzymatique de préférence. La combinaison de cette dernière, avec la méthode photo-électro-colorimétrique, élaborée par l'auteur, permet de doser dans un mélange l'acide ascorbique, l'acide déhydro-ascorbique, les réductones naturels et enfin les deux fractions de réductones artificiels (capables + non capables d'être oxydés en présence de l'ascorbinase). Les conditions qui assurent une précision du dosage à 1,2% près sont indiquées.Une brève revue des travaux de l'auteur sur la stabilité de l'acide déhydro-ascorbique est donnée afin d'expliquer le fait, queMapson &Ingram n'aient pu reproduire les résultats expérimentaux deStewart &Sharp.

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Summary Evolution of the oxydimetric method of ascorbic acid (AA) determination from a titration by iodine (suitable for the determination of pure solutions of AA) followed by a titration byTillmans reagent then by using this reagent in the photo-electro-colorimetric method in order to distinguish AA from weak natural reductones. The artificial reductones demand a special method based on a rather microbiologico-enzymatic previous treatment. Combination of this method with the photo-electro-colorimetric method, elaborated by the author, permits to determinate ascorbic acid, dehydroascorbic acid, natural reductones and the two fractions of artificial reductones (oxydisable and un-oxydisable in the presence of ascorbinase). Conditions are given for a presicion of 1,2%.A short review of the author's works on the stability of dehydroascorbic acid is given in order to explain thatMapson &Ingram could not reproduceStewart &Sharp's experimental results.

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Zusammenfassung Entwicklung der oxydimetrischen Methode der Askorbinsäure-(A.A.)-Bestimmung, seit der einfachen Iodtitration, (für reine A.A.-Lösungen anwendbar), nachher die Titration mit demTillmans Reagenz, endlich Anwendung letzerer in der photo-elektrischen-Kolorimetrie, um die A.A. von den schwachen natürlichen Reduktonen zu unterscheiden. Die künstlichen Reduktone brauchen eine spezielle Methode, die auf der Anwendung vorheriger mikrobiologischenzymatischer Behandlung beruht. Letztere Methode wurde mit der Photoelektrokolorimetrie kombiniert, um in einer Mischung die Askorbinsäure, die Dehydroaskorbinsäure, die natürlichen Reduktone, die beiden Fraktionen der künstlichen Reduktone (die durch Askorbinase oxydierbaren, und die nicht oxydierbaren) zu bestimmen. Die Versuchsbedingungen, die eine Genauigkeit von 1,2% ermöglichen, werden angegeben.Eine kurze Zusammenfassung von früheren Arbeiten wird gegeben, um zu erklären, warumMapson &Ingram die experimentellen Angaben vonStewart &Sharp nicht bestätigen konnten.

     

De la Composition Chimique de la Racine et du suc de réglisse d'Anatolie

Zusammenfassung Die chemische Untersuchung verschiedener Proben von Saft und Wurzeln der Glycyrrhiza glabra (mehrere Varietäten) aus Anatolien ergeben einen höhreren Gehalt an Glycyrrhizin als bei den spanischen und italienischen bekannt.     

Du commerce des drogues végétales de la turquie

Plant Foods for Human Nutrition - Die Ausgabe der Türkei für den Import pflanzlicher Drogen betrug im Jahre 1951 türk. Pf. 4 335 506. Diese Summe bildet 0,3% des Betrages, der...     

Deux Associations Internationales pour la recherche scientifique dans le domaine de la chimie végétale

Sans résumé     

Influence des éléments minéraux sur la composition de l'ananas

Résumé Des essais réalisés à deux concentrations de chaque élément (méthode confounding) ont permis de déterminer l'influence des éléments N. P et K sur la composition chimique de l'ananas. D'après l'analyse statistique des résultats, on peut conclure que N, P et K n'ont pas d'influence sensible sur la teneur en sucre du fruit. K augmente de 50% l'acidité et N la diminue de 20% environ.

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Summary By experiments at two levels of each nutrient (confounding method), the influence of nitrogen, phosphorus and potassium fertilization on the chemical composition of ananas was studied.The statistical analysis of the results has shown that N, P and K have no marked influence on the sugar contents of the fruits. The acidity, however, increases 50% with K-fertilization; by N-fertilization the decrease is 20%.

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Zusammenfassung Durch Versuche in zwei Stufen bei jedem Pflanzennährstoff (confounding-Methode) wurde der Einfluss der Düngung N, P, K auf die chemische Zusammensetzung von Ananas studiert. Die statistische Auswertung der Resultate hat gezeigt, dass N, P, K keinen merklichen Einfluss auf den Zucker-Gehalt der Früchte ausübt. Dagegen steigt die Säure um 50% unter dem Einfluss der K-Düngung; sie nimmt um 20% ab unter dem Einfluss der N-Düngung.

     

Emploi de la statistique pour l'appréciation analytique des huiles essentielles

Summary The value of essential oils in the trade is for the most part determined by examination of statistics relating to their properties.Because of the complexity of their products, careful investigation is necessary. Mistakes are often made in the botanical identification of plant sources. Environmental factors, such as situation, soil and climate, influence the composition of essential oils, as also do methods of harvesting, conditions of distillation and of storage. These factors may give statistics a misleading value. It is therefore necessary to interpret them cautiously, preferably in consultation with appropriate specialists.     

Quelques précisions au sujet de certaines remarques concernant la composition d'un réactief histochimique

Sans résumé     

Etude de la composition en acides aminés des fourrages produits en Belgique

Résumé Les auteurs ont fait la détermination des acides aminés dans les différents aliments pour bétail que l'on produit en Belgique, c'est à dire: herbes de prairies, foins de prairies, de trèfle violet et de luzerne, betteraves et navets, choux-moèlliers, pommes de terre, spergules, lupins doux et séradelles. Ils donnent aussi la composition en acides aminés des céréales produites en Belgique: épeautre, froment, avoine, orge, seigle, maïs.Toutes ces déterminations ont été faites par la méthode deStein et Moore sur colonnes d'échangeurs d'ions (Dowex 50). La cystine est dosée selon la méthode deSchram et le tryptophane par une variante de la méthode deRoth &Schuster. Ils ont consigné leurs résultats en tableaux qui expriment la composition en acides aminés de 100 grammes de protéine brute. Il sera donc possible à partir de ces chiffres de calculer la teneur en acides aminés des aliments.Partant de ces tableaux, ils calculent le Chemical Score (C.S.) des différents fourrages par comparaison avec la composition en acides aminés de l'oeuf complet (analyses faites par le même laboratoire et avec la même méthode). Ils déduisent de là, les acides aminés limitants primaires et secondaires des différents types de fourrages analysés. Pour terminer, ils abordent succintement le problème des facteurs externes qui influencent la composition en acides aminés des plantes. Finalement, ils donnent une critique de la méthode utilisée, ses avantages et ses inconvénients, en insistant surtout sur deux points: la préparation des échantillons et les méthodes d'hydrolyses.

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Summary The authors have determined the amino acid composition of some of the belgian cattle-feeds: meadow grass, hays (meadow, clover and alfalfa) beets and turnips, cabbages, potatoes, spurrey, lupine, seradella.They also give the amino-acid composition of the belgian grains spelt, wheat, oats, barley, rye, corn.They used the method ofStein &Moore, on collumns of ionexchange resins (Dowex 50). Cystine is determinated following the method ofSchram and Tryptophan by a modifiedRoth &Schuster method.The tables give the amino-acid composition of 100 grs. crude protein. From this figures, it is possible to calculate the amino-acid composition of feedstuffs.They also give the Chemical Score of this feedstuffs by comparison with the amino-acid composition of the whole egg protein.They deduct the limiting amino-acid (primary and secondary).Finally they come to the question of the different factors influencing the amino-acid composition.The method is also criticized and they insist specially upon the preparation of the samples to be analysed, and the methods of hydrolysis.

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Zusammenfassung Die Verfasser geben Werte für den mittleren Gehalt an Aminosäuren für die in Belgien erzeugten Futterpflanzen an. Sie beziehen in ihre Untersuchungen ein: Grünpflanzen (Weidekräuter, Spörgel, Serradella, Süßlupine, Markstammkohl, Futterrüben, Kohlrüben und Kartoffeln), Heu von Wiesen, Klee und Luzerne, sowie die Futtergetreide (Hafer, Weizen, Mais, Spelz, Gerste und Roggen).Alle Bestimmungen wurden säulenchromatographisch nach der Methode vonStein &Moore mit Hilfe von Ionenaustauschern (Dowex 50) durchgeführt. Den Gehalt an Cystin ermittelten sie nach der Methode vonSchram und den an Tryptophan nach einer Abwandlung der Methode vonRoth &Schuster. Tabellen geben den Gehalt an 18 Aminosäuren bezogen auf 100 g Rohprotein an. Mit Hilfe dieser Werte wird eine Berechnung der Aminosäuregehalte der Futtermittel ermöglicht.Außerdem ermitteln die Verf. den Chemical Score für die verschiedenen Futtermittel, indem sie das Aminosäurespektrum mit dem des Volleies vergleichen. Das Vollei wurde dabei nach derselben Methode analysiert. Sie leiten aus den Befunden ab, welche Aminosäuren in erster und zweiter Linie in den verschiedenen Futterarten limitierend sind.Schließlich gehen sie noch kurz auf die exogenen Faktoren ein, die den Gehalt an Aminosäuren zu beeinflussen vermögen.Die angewandte Methode wird einer kritischen Betrachtung unterzogen, wobei die Vor- und Nachteile herausgestellt werden. Letztere bestehen besonders in der Vorbereitung der Proben und der Methode der Hydrolyse.

     

La laccase acide des champignons supérieurs. Relation entre la présence de cet enzyme et les conditions de développement chez Agaricus campestris

Résumé Il a été montré que les champignons supérieurs produisent une oxydase qui catalyse l'oxydation des polyphénols, de la p. phénylènediamine et de l'acide ascorbique en milieu acide. D'après la nature des subtrats oxydés cet enzyme s'apparente à la laccase. Les différentes valeurs du pH optimum des enzymes provenant d'espèces ces diverses et qui s'étagent entre 3,5 et 7,2 pourraient s'interpréter par la production, dans chaque espèce étudiée, d'un mélange en proportions variées de deux enzymes très voisins: une laccase normale et une laccase acide qui ne se sépareraient pas au cours du traitement de purification mis en oeuvre. Le pH optimum de la laccase produite par le mycélium d'A. campestris cultivé dans les conditions habituelles est 7,0, mais, lorsque le mycélium est cultivé sur certains milieux synthétiques, le pH optimum de la laccase synthétisée est 5,6.Ainsi, la production de laccase acide n'apparaît pas comme une propriété spécifique, elle est en rapport avec la composition du milieu de culture.

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Summary It is shown, that in higher fungi an oxydase is produced which catalyses the oxydation of polyphenols, of p-phenylene-diamine and ascorbic acid in an acid medium.From the nature of substrates this enzyme is closely related to laccase. Different species of fungi show different values of the pH-optimum, between 3,5 and 7,2; this could be interpreted by assuming that every species contains a mixture of two related enzymes: a normal laccase and an acid laccase which could not be separated during the purification.The pH optimum of the laccase ofAgaricus campestris, cultivated in the usual medium, is 7,0; after cultivation in certain synthetic medium the pH optimum of the formed laccase is 5,6. Therefore the formation of an acid laccase is not a specific property but appears to be related with the composition of the culture medium.

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Zusammenfassung Es wurde gezeigt, dass höhere Pilze Oxydase erzeugen, die die Oxydation der Polyphenole, des p-Phenylendiamins und der Ascorbinsäure in saurer Lösung katalysieren. Die Natur der Substrate zeigt an, dass das Enzym mit der Laccasse verwandt ist.Das pH-Optimum des Enzyms ist je nach der Pilzart verschieden, und liegt zwischen den Werten von pH 3,5 und 7,3; es wäre möglich die Verschiedenheit dieser Werte dahin zu deuten, dass es sich je nach der Pilzart um ein Gemisch von zwei sich sehr nahe stehenden Enzymen handelt: einer normalen und einer sauren Laccase, die durch Reinigung nicht trennbar sind.Die Laccase, die — durch das Myzel vonAgaricus campestris gezüchtet — auf den üblichen Nährlösungen gebildet wird, besitzt eine optimale Aktivität bei pH 7; diese optimale Aktivität liegt bei pH 5,6 wenn das Myzel auf synthetischen Nährlösungen wächst.Die Bildung der sauren Laccase ist also in diesem Fall keine spezifische Eigenschaft der Pilzart, sondern ist durch die Zusammensetzung der Nährlösung bestimmt.

     

A propos de la pourriture sèche lenticellaire des tubercules de pommes de terre provoquée parErwinia Carotovora (Jones) Holland

Résumé La pourriture sèche lenticellaire des tubercules de pomme de terre a provoqué d'importants dégats sur les récoltes de ces dernières années. Nous avons isolé à partir des lésions, des souches bactériennes correspondant à différentes variétés d'Erwinia carotovora. Nous en vérifions le pouvoir pathogène et l'activité pectinolytique. Les résultats obtenus contribuent à préciser le r?le des lenticelles dans le mode de pénétration de la bactérie.

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Summary In 1963, we observed a disease of potato tubers comparable with the bacterial dry rot recently described in Great Britain. The purpose of this work is the study of the symptoms, their origin and the causal organism. Means of control are considered. The bacterial flora which was isolated from the lesions is nearly similar to that described in the literature. It is of interest that we have isolated from the same sample, several strains ofErwinia carotovora, that are comparable to the varietiestypicum, aro?deae and probablyatroseptica. The pathogenic strains show identical pectolytic properties, and reproduce same symptoms. Their separation into varieties is based on biochemical criteria only (Tables 1, 2, 3). The results of inoculations confirm that the bacteria penetrate by way of the lenticels. Such infection is probably aided by the lack of suberization of the cells of the lenticels, particularly in tubers which have not reached maturity at the time of harvesting, as a result of unfavorable climatic conditions (rainy summer, poorly-aerated soil). Study of the proper conditions for the growing of potatoes should make it possible to prevent the disease.

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Zusammenfassung Im Laufe des Jahres 1963 beobachteten wir auf den Kartoffelknollen eine Krankheit, die der kürzlich in England beschriebenen bakteriellen Trockenf?ule glich. Diese Arbeit bezweckte, den Umfang und die Art des Krankheitsbildes zu erforschen und den Erreger zu studieren. Mittel und Wege wurden gesucht, um der Krankheit Einhalt zu gebieten. Die aus den Wundstellen isolierte Bakterienflora kommt der in der Literatur beschriebenen sehr nahe. Interessant ist es festzustellen, dass wir aus ein und derselben Probe verschiedene St?mme vonErwinia carotovora isolieren konnten, die man mit den Artentypicum, aro?deae und wahrscheinlichatroseptica vergleichen kann. Diese St?mme zeigen gleiche pektinolitische Aktivit?t und reproduzieren das Krankheitsbild. Ihre Unterteilung in Arten beruht nur auf biochemischen Kriterien (Tabellen 1, 2, 3). Die Ergebnisse der Einimpfung best?tigen das Eindringen des Bakteriums durch die Lentizellen. Wahrscheinlich wird die Infektion durch das Fehlen der Verkorkung der Lentizellen erleichtert, insbesondere bei Knollen, die infolge schlechtere Witterungsbedingungen (nasser Sommer, erstickender Boden) bei der Ernte ihre Reife noch nicht erreichten. Das Studium der für die Kultur der Kartoffel geeigneten Bedingungen sollte dazu beitragen, diese Krankheit zu verhüten.

     

Teneur en vitamine C de 26 variétés de fraises

Résumé Il est peut-être prématuré de parler d'une influence du climat des différentes régions de la Pologne sur la teneur en acide ascorbique des fraises malgré les notables différences entre les stations expérimentales.L'influence du facteur variétal est évident, il se manifeste assez fidèlement d'une année à l'autre; les variétés: PURPURATKA et AFRYKA, toutes deux très fortement colorées viennent en tête des 27 variétés étudiées.Pour suivre la rétention de l'acide ascorbique dans les fruits des 17 variétés congelées au sirop (à 40%, 50% et 60% de sucrose) on a entrepris les dosages après 3 et 6 mois de stockage. On a effectué aussi des recherches technologiques plus approfondies sur 3 variétés seulement pour mettre en évidence l'action de la température du sirop entourant les fruits avant la congélation (20, 45, 50 et 100°C), puis l'influence du prérefroidissement, de la congélation et enfin du mode de décongélation.L'addition du sirop à la température ambiante (20°C) a donné des meilleurs résultats, qu'une addition à la température élevée. A la température de 45°C déjà, et pour la variété CAMBRIDGE FAVOURITE N 422 l'acide ascorbique diffuse des fruits dans le sirop (à 50 %) à la vitesse moyenne de 0,083 mg/cm² de surface de fruit/heure. La perte moyenne en acide ascorbique pour les fraises congelées de 17 variétés s'élève à environ 1 et par jour de la teneur initiale. Une conservation des fruits de variété PURPURATKA pendant 6 mois à l'état congelé influe moins sur leur teneur en acide ascorbique (baisse de 83,9 à 66,3 mg%) qu'une décongélation lente (de 83,9 à 59,4 mg%) même effectuée dès le 3ème jour après la congélation. Pendant la décongélation lente l'acide ascorbique passe davantage dans le sirop, dans lequel il s'oxyde vite en acide déshydroascorbique, la forme peu stable de la vitamine C.

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Summary Speaking of an influence of the climate of the different countries of Poland on strawberries content in ascorbic acid may be untimely in spite of important differences between the experimental stations.The influence of the variety-factor is obvious, and appears rather faithfully from one year to the other; the varieties Purpuratka and Afryka, both of them very coloured, are at the head of the 27 studied varieties.Determinations were undertaken after 3 and 6 months of storage in order to follow the retention of ascorbic acid in the fruit of the 17 freezed varieties in a syrup (40%, 50% and 60% of sucrose). Deeper technological researches were made on only 3 varieties in order to show the influence of the temperature of the syrup around the fruit before freezing (20, 45, 50 and 100°C), then the influence of precooling, freezing and at last way of thawing.Addition of syrup at ambient temperature (20°C) gave better results than an addition at high temperature. At 45°C, and for Cambridge Favourite N 422 variety, ascorbic acid diffuses from fruit into syrup (at 50%) at a mean speed of 0,083 mg/cm⁹ of fruit surface/hour. The mean loss in ascorbic acid for 17 varieties of froozen strawberries rises to about 1 per day of the initial content. Purpuratka variety freezed fruit storage during 6 months has a weaker influence on their content in ascorbic acid (83,9 to 66,3 mg % decrease) than a slow thawing (83,9 to 59,4 mg %) even made the third day after freezing. During slow thawing ascorbic acid passes into the syrup, in which it is quickly oxydised to dehydroascorbic acid, the unstable form of vitamin C.

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Zusammenfassung Es ist noch zu früh, den Klima-Einfluss der verschiedenen Teile Polens auf den Askorbinsäure-Gehalt der Erdbeeren zu beschreiben, obgleich bestimmte Differenzen zwischen den verschiedenen Versuchsstationen gefunden wurden. Der Sorten-Einfluss ist auffallend; von Jahr zu Jahr ist er zu verfolgen. Die Sorten Purpuratka und Afryka, beide stark gefärbt, stehen an der Spitze von 27 Sorten. Die Konservierung des Askorbinsäuregehaltes in den Früchten von 17 Sorten, die in Syrup (40%, 50%, 60% Zucker) eingebettet und nachher eingefroren waren, wurde bei 3 bis 6 Monate langer Lagerung verfolgt.Bei 3 Sorten wurde die Technik eingehender studiert, um den Einfluss der Syrup-Temperatur (20, 45, 50, 100°) bei der Einbettung, den Einfluss einer Vorkühlung, des Einfrierens und des Auftauens zu studieren. Einbettung in Syrup bei Zimmertemperatur (20°) hat bessere Resultate ergeben als Einbettung bei höherer Temperatur. Bei der Sorte Cambridge Favourite N 422, diffundiert die Askorbinsäure aus der Frucht in den Syrup (50% Zucker schon bei 45°) mit einer mittleren Geschwindigkeit von 0,083 mg/cm² Fruchtoberfiäche und Stunde. Der mittlere Verlust an Askorbinsäure bei den eingefrorenen Erdbeeren von 17 Sorten ist ungefähr 1 des Ursprungs-Gehaltes pro Tag.Die Konservierung der Sorte Purpuratka während 6 Monaten im eingefrorenen Zustande, (Verminderung von 83,9 auf 66,3 mg %) hat weniger Einfluss als ein langsames Auftauen (Verminderung von 83,9 auf 59,4 mg %) selbst nach 3 Tagen Einfrieren. Während eines langsamen Auftauens diffundiert mehr Askorbinsäure in den Syrup, worin diese Säure zu Dehydroaskorbinsäure, der unbeständigen Form des Vitamins C, oxydiert wird.

     

Teneurs en amino-acides des différentes variétés de pénicillaires et de Sorghos du Sénégal

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Aliments de cueillette et de complement au Sénégal et zone sahélienne

Résumé Composition chimique (humidité, cendres, protides, glucides, lipides, cellulose, calcium, phosphore, vitamine C) pour 66 échantillons de feuilles, de fruits, de graines et de tubercules, consommés en Afrique, dans des régions où l'alimentation des populations est essentiellement végétariennes.

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Summary This article gives data on the chemical composition (water, ash, total protein, sugar, total fat, cellulose, calcium, phosphorus, vitamin C) of 66 samples of leaves, fruits, seeds and tubercles, eaten in Africa in regions, where the population essentially depends on vegetarian food.

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Zusammenfassung Chemische Zusammensetzung (Wasser, Asche, Rohprotein, Zukker, Rohfett, Zellulose, Calcium, Phosphor, Vitamin C) von 66 Proben von Blättern, Früchten, Samen und Knollen, die in Afrika verzehrt werden, in Gegenden, wo die Bevölkerung auf vegetarische Kost angewiesen ist.

     

Localisation et évolution de la vitamine B1 dans le raisin au cours de la maturation

Summary At about the time of maturation of the grapes, the following amounts of vitamin B₁ are found: 75–80% in the juice 25–20% in the pulp, of which 7–8% are localized in the epidermis and 12–15% in the residual cellular substance.The vitamin value of grapes cannot be negleoted: 1 kg of mature grapes or 1 I of grape juice contains 170–300 µg vitamin B₁, which is equivalent to 40% of the daily requirement of man.

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Zusammenfassung Wenn die Trauben etwa reif werden, findet man 75 bis 80% des Vitamin B₁ im Saft, 25 bis 20% in den Trestern; davon sind 7 bis 8% in der Epidermis, 12 bis 15% in den übrigen Zellbestandteilen. Der Vitaminwert der Trauben ist nicht unbedeutend; ein kg reifer Trauben, oder ein Liter Traubensaft enthalten 170 bis 300 µg Vitamin B₁, was 40% des täglichen Bedarfs des Menschen entspricht.

     

La sauge sclarée,matière première servant à la préparation de produits à odeur ambrée

Summary Sclareol, produced fromSalvia sclarea, is very similar in chemical composition to the true Ambergris fromPhyseter macrocephalus and can be a useful substitute for it. Production of Ambergris depends upon an incontrollable pathological phenomenon. The advantage of synthesis of its interesting constituents from the easily grown plantSalvia sclarea is therefore obvious.     

A propos de la „cerise des antilles“ (Malpighia punicifolia L.) et ses propriétés alimentaires

Résumé La cerise des Antilles est un fruit, facile à cultiver dans les régions tropicales et est de goût agréable.Les teneurs en sucres et acide ascorbique (de 1 à 4 g pour 100 g frais) et l'acidité de ce fruit sont discutées.

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Summary Reference is made to the contents of sugar and ascorbic acid (1 to 4 g/100 g fresh weight) and the acidity of the fruits ofMalpighia punicifolia L.The culture of this fruit, which tastes good, is easy in tropical regions.

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Zusammenfassung Der Autor behandelt den Gehalt an Zucker, Säure und Ascorbinsäure (1–4 g pro 100 g Frischgewicht) in den Früchten vonMalpighia punicifolia L.Diese Frucht hat einen angenehmen Geschmack und ist in den Tropen leicht zu kultivieren.

     

Qu'est-ce que la Qualité Végétale?

Sans résumé     

Différences génétiques de qualité des protéines et de teneurs en amino-acides indispensables chez les végétaux alimentaires

Résumé L'action des facteurs génétiques sur la qualité des protides est décrit sur l'exemple du genreBrassica, ainsi que chez la pomme de terre et l'orge d'été. Les diverses variétés morphologiques deBrassica oleracea, par exemple le chou vert et le chou blanc, se distinguent nettement dans la composition de leurs protides en aminoacides indispensables; le chou vert a une valeur élevée de ses protides, le chou blanc a une valeur notablement plus faible.Des différences variétales d'ordre génétique sont à noter chez les pommes de terre; dans un essai comparatif où 15 variétés ont été cultivées côte à côte, les différences dans l'indice d'aminoacides indispensables, portant sur 8 aminoacides, sont allées de 61 à 75.Chez l'orge d'été, par contre, les différences variétales de compositions des protides en aminoacides indispensables sont relativement minimes.

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Summary The influence of genetic factors on quality of protein is described inBrassica oleracea, in potatoes and in brewery barley. The different morphological varieties of Brassica, e.g. green kale, white cabbage, differ greatly in their protein composition, as regards the essential amino acids; in green kale the Biological Value of protein (EAA-Index) is relatively high, in white cabbage we found it considerably decreased.Obvious differences of varieties due to genetic conditions are found in the potato; a test on 15 varieties which were cultivated in the same trial, resulted in variations of the EAA-Indices from 61 to 75 (for 8 EAA).On the other hand, the corresponding differences of varieties in brewery barley with regard to the protein composition of essential amino acids have been found to be relatively small.

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Zusammenfassung Der Einfluss der genetischen Faktoren auf die Eiweißqualität wird am Beispiel der GattungBrassica, sowie bei Kartoffeln und Sommergerste dargestellt. Die morphologisch verschiedenen Varietäten vonBrassica oleracea, z.B. Grünkohl und Weißkohl, unterscheiden sich wesentlich in der Zusammensetzung ihres Eiweißes an exogenen Aminosäuren; für den Grünkohl ergab sich eine hohe, für den Weißkohl eine bedeutend geringere Eiweißwertigkeit.Beachtliche genetisch bedingte Sortenunterschiede sind bei der Kartoffel nachzuweisen; z.B. resultieren aus einem vergleichenden Sortenanbauversuch (15 Sorten) Unterschiede im EAA-Index von 61 bis 75 (für 8 EAA).Bei der Sommergerste waren dagegen die sortenbedingten Unterschiede in der Zusammensetzung des Eiweißes an exogenen Aminosäuren relativ gering.

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Pour la litterature: Prière voyez le rapport précédant et suivant