食用菌简单保方法

<正>速冻保鲜法:此法适宜平菇等食用菌保鲜。鲜菇采收后,先用剪、刀分成单个子实体,并漂洗干净,按菇体大小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20%~30%,用漏勺或铲子顺一个方向搅动,至平菇发软时翻动,锅开后捞出置入盛冷水的大缸中,冷却后     

食用菌保鲜妙法多

1.速冻保鲜法此法适宜平菇等食用菌保鲜。鲜菇采收后,先用剪、刀分成单个子实体,并漂洗干净,按菇体大小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20%至30%,用漏勺或铲子顺一个方向搅动,至平菇发软时翻动,锅开后捞出置入盛冷水的大缸中,冷却后捞入     

蘑菇的保鲜

在常温下．蘑菇新采收后容易变色、变味、变形、失重和品质下降,降低鲜菇的销售价格和食用价值,为了延长鲜菇的保鲜时间,可参考以下保鲜技术：     

食用菌保鲜法

一、速冻法适宜平菇等保鲜。鲜菇采收后,用剪、刀分成单个子实体,漂洗干净,按菇体大小、老嫩分放。大锅加水烧开后放入鲜菇,鲜菇加入量为开水量的20％- 30％。用漏勺或铲子朝一个方向搅动,至平菇发软时翻动,锅开后捞出置入盛冷水的大缸中。冷却后捞入筛内沥水,按1公斤或0．5公斤装入无毒塑料食品袋中密封。将菇装入食品箱中,置入-18℃的冷库贮存。     

小包装鲜菇加工方法

正鲜菇一经采收,须整齐排放在小型容器内,并尽快送往低温车间进行整理。容器的长、宽、高分别为40厘米、8厘米、16厘米,其形状如周转箱,底部实板,四周预设直径2～3厘米的圆孔,底下四角均有内缩插接角块,以便于码高多层。鲜菇采收时顺头排放,不使头尾相接,以免造成污染。低温车间内温度为1～3℃,可将普通恒温冷库改造后利用。鲜菇成箱搬入车间后分开摆放,不得再码高多层,以便于菇体充分降温,该环节对于气温高于15℃时采收的鲜菇尤为重要。整理的工具为薄片不锈钢刀或竹片刀以及小包装封口、打箱设备。     

平菇的保鲜和加工

平菇鲜菇易腐烂 ,干制又失去了其风味 ,集中上市时供需矛盾较为突出 ,“菇贱伤农”的事情常有发生 ,从而也影响了平菇生产的正常发展。因此 ,从业人员有必要了解一些平菇的保鲜及加工知识 ,对于调节市场供应 ,提高生产效益 ,有着较为现实的意义。本文对此作一简略介绍。一、保鲜鲜菇采摘后 ,由于后熟作用、呼吸作用、褐变、微生物侵染等原因 ,鲜度下降很快 ,并会逐渐腐烂变质。保鲜就是在不破坏菇体机体正常生理机能的前提下 ,采取一定的措施 ,来控制上述影响鲜菇生理生化变化的因素 ,以达到延长货架寿命的目的。目前保鲜的有效办法有 :控温…     

菇脯制作工艺

1 工艺流程 选料→预处理(硬化、烫漂、整修、护色)→糖渍→糖煮→烘烤→包装。2 工艺要求2.1 原料选择 选择菌盖中等大小一致,色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇为加工原料。2.2 预处理2.2.1 盐水浸泡 将采收后鲜菇除掉沾附的杂质.立即投入1％～2％的食盐水中浸泡4～6小时,以增加     

蘑菇、蒜苗巧保鲜

一、蘑菇 1、激动素保鲜法用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10～15分钟,取出沥干后贮存.     

鸡腿菇价格仍在攀升春季市场前景光明

经过了2002年的市场低迷之后,鸡腿菇便进入了柳暗花明的春天：至2003年秋季开始小幅上涨之后,2004年春季盐渍品骤升至5000元／吨,较2002年涨了1倍还多;夏季属于反季节栽培,鲜菇批价始终保持在8．10元(鲜菇,公斤,下同)的价位水平,令菇农大赚了一把;即使常规生产,进入9月下旬以后陆续产出的鲜菇,也保持4—6元的坚挺价格居高不下;进入冬季后,盐渍品进一步升高至8000元／吨的高价位。     

食用菌保鲜加工盈利丰厚

随着食用菌生产规模的不断扩大, 每年进入菇品盛产期的秋春两季,大量鲜菇涌向市场,供过于求, 菇价下跌,产地停止收购的情况时有发生,致使一批批鲜菇霉烂变质,影响种菇效益,挫伤农民生产积极性。解决鲜菇收获期滞销的问题,传统的办法是烘制成干品,储藏常年应市,但干品浸泡复原后,失去原有菇体形态和风味。近年来采取盐渍保鲜工艺,能保持菇品原有形态、色泽与口感风味,深受消费者青睬。尤其盐渍菇储藏期可达1年以上不变质,因此成为农村菇区生财致富的一个好项目。     

介绍两种金针菇最佳干燥方式

介绍两种金针菇最佳干燥方式金针菇鲜菇菌盖为乳白色半球形,张开后为淡黄色小伞,直径为２厘米～８厘米;菌柄细长色淡黄．其组织脆嫩,含水量高,菇体既易损伤,又易受氧化酶类活动的影响而变质,常温保鲜贮藏仅为３天～５天．为了便于运输、贮存及销售,需要对鲜菇及时...     

黄瓜贮藏的方法

一、蘑菇的贮藏保鲜 1．激动素保鲜法用0．01％的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10～15分钟,取出沥干后贮存。     

姬松茸干制技术

姬松茸干制技术，是指鲜菇子实体通过脱水，使之成为符合标准干制产品的全部加工工艺。姬松茸鲜菇脱水干制后，保持着子实体的感官外貌，并可形成一种特殊的杏仁香味，含水量一般在12％～14％之间，微生物和虫粪在这样的含水量环境中不能生长繁殖，不易发生虫蛀、     

白灵菇腌制技术

一、腌制原理 食用菌在生长和采收过程中,菇体表面存在各种有害微生物.利用腌渍可杀死这些微生物.微生物只有在合适的渗透压下才能生长繁殖,超过其能承受的渗透压范围,它将会死亡.腌制技术就是根据此原理发展起来的. 二、腌制工艺 1.选料:腌制用的鲜菇要求含水量尽可能少些,采菇前不喷水,选用无虫、无杂质、色泽正常的子实体,对菇形没有限制.由于白灵菇鲜菇价格高,菇形好、质量高的鲜菇可直接销售,而用食盐腌制的鲜菇大都菇形较差,或个体较小.     

蘑菇、莲藕、蒜苗贮藏保鲜方法

一、蘑菇的贮藏保鲜 1．激动素保鲜法用0．01％的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10～15分钟．取出沥干后贮存。     

香菇运输保鲜要点

排湿香菇刚采摘,含水量较高,如包装贮运,须进行排湿处理。晾晒鲜菇置于晒帘上,菇盖倾斜向上,均匀排列。晾晒时间,秋冬菇3～6小时;春菇6～7小时;夏菇1～2小时。用热风菇盖向下均匀摊在晒帘上,置于热风回转窑内,在40℃环境中排湿。用排湿机排湿后的鲜菇,采用     

蘑菇、蓬藕、蒜苗巧保鲜

激动素保鲜法。用0．01％的6一氮基嘌呤溶液浸泡鲜菇10～15分钟，取出沥干后贮存。     

蘑菇、莲藕、蒜苗保鲜方法

一、蘑菇的贮藏保鲜 1．激动素保鲜法用0．01％的6-氨摹嘌呤溶液浸泡鲜菇10～15分钟．取出沥干后贮存。     

杏鲍菇的盐渍加工

杏鲍菇营养丰富,菌肉肥厚,质地脆嫩,风味独特,具有杏仁香味,深受国内外消费者欢迎。杏鲍菇盐渍产品是我国重要的食用菌出口产品之一。盐渍产品有整菇和片菇两类,可根据市场需要进行加工。现将其工艺要点作如下介绍。一、工艺流程鲜菇分级整理→杀青处理→冷却漂洗→盐渍→装桶→检验→成品。二、操作要点1.鲜菇分级整理:将采收的鲜菇去掉菇柄基部杂质,并使基部平整光     

蘑菇、莲藉、蒜苗保鲜

1蘑菇 激动素保鲜法用0.01％的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10～15分钟．取出沥干后贮存.