连续冻结装置

法国Samifi Babcook公司研制成一种船用冻结输送带型冻结装置，它可以进行连续冻结或单独冻结。这种装置可用于鱼片、扇贝、对虾等的冻结。     

什么是微冻保鲜，它有什么优点？

微冻，就是鱼体内部分冻结，如三分之一冻结。我们平常见到的冰鲜鱼，鱼体内部并未冻结；而用吹风冻结或平板冻结机冻结的冻鱼，由于采用低温冻结，鱼体内部绝大部分冻结了。据日本的资料，鱼在-5℃，洄游性鱼类的冻结率为70％，底栖性鱼类的冻结率为50％。而微冻是采用稍低于冰结晶的温度例如在-1℃至-3℃左右保鲜。     

船用平板冻结机强化传热的研究

平板冻结机是一种接触式冻结设备。冻结物通过与其相接触的金属平板将热量传给制冷剂，并为之冻结。本文新论述的平板冻结机是间歇冻结的卧式平板冻结机。此冻结机在小型冷冻渔轮中获得推广应用。     

组合式冻结系统

由美国Liquid Carbonie公司研制的JE-U3A型二氧化碳冻结系统，可用于冻结各种大小体积的食品。该冻结系统由三个不同功能的组件组成，它能以不同的组合形式进行组合使用，以满足生产上特殊的要求。该冻结系统的主要部件是帕莱塞(Praso)活门系统。这个系统在缓慢转动的同时，可对成批的待冻产品喷出“骤冷的大雪”。该冻结系统可对产品进行连续地冻结。整个冻结系统可分为三级冻结。     

浸渍冻结对调理草鱼冻藏过程中肌原纤维蛋白特性的影响

为了探讨浸渍冻结对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)冻藏过程蛋白质变性的影响,对蛋白质溶解性、巯基、Ca~(2+)-ATPase活性、肌原纤维的降解及二级结构进行了研究。结果发现浸渍冻结的肌原纤维蛋白的溶解度、总巯基含量、活性巯基总量和Ca~(2+)-ATPase的活性均比空气冻结的高,冻藏150 d后分别比空气冻结的高17.51%、14.20%、4.86%和28.73%。初步表明浸渍冻结更有利于减缓蛋白质变性。电泳结果表明,冻藏过程中浸渍冻结的肌球蛋白重链的电泳条带颜色比空气冻结的深,原肌球蛋白的电泳条带颜色比空气冻结的浅,说明浸渍冻结可减缓调理草鱼块蛋白质的降解。红外光谱的结果进一步发现浸渍冻结的肌原纤维蛋白的α-螺旋含量的下降程度较空气冻结的小,β-折叠、无规卷曲和β-转角含量的增加程度无空气冻结的明显。结果揭示了浸渍冻结更有利于维持冻藏过程中肌原纤维蛋白的二级结构。总的来说,浸渍冻结更有利于减轻蛋白质变性而引起调理草鱼块品质下降的问题。     

冷却介质（盐水）连续冻结装置

法国南特的MATAL公司在七十年代研制了一种连续冻结装置。这是一种采用液体冷却介质(盐水)冻结的连续冻结装置。它可以使鱼货实现单体冻结。研究这种装置的目的是为罐头工业和冷冻工业提供一种简单、安全、快速的冻结设备。     

变性淀粉对鲢鱼糜冻结速率及凝胶特性的影响

为了比较4种变性淀粉与商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨醇)对鲢鱼糜在冻结过程(-20、-80℃下静止冻结)中的影响,对冻结速率、冻结相变热特性参数、凝胶强度和持水性能进行了测定。结果表明,鱼糜在-80℃下的冻结速率均显著高于-20℃下;同一冻结温度下,几种添加物均会降低鱼糜的冻结速率及冻结相变焓,而提高冷冻鱼糜凝胶的持水性能,且变性淀粉组的持水性都显著高于商业抗冻剂组(P0.05)。在-80℃冻结时,添加交联酯化淀粉与醋酸酯化淀粉的鱼糜的冻结速率相近,且均显著小于其他组(P0.05)。在2种冻结温度下,醋酸酯化淀粉组的凝胶强度均与商业抗冻剂组无显著性差异,而显著高于其他实验组(P0.05)。研究表明,4%蔗糖+4%醋酸酯化淀粉可有效地防止鱼糜在冻结过程中的品质变化,可代替商业抗冻剂应用在冷冻鱼糜中。     

管架式冻结间的技术改造

在冷库冻结间中采用管架式结构是最简单的冻结形式,但管架式冻结间使用一段时间后,由于有积油降低传热效率,围护结构的软木、谷壳受潮降低保温性能,以及蒸发器面积太少等,使得冻结时间延长。为了缩短冻结时间,可以对管架冻结间进行改造。具体作法是:     

小型吹风冻结装置的设计

吹风冻结装置所冻结的物货大多数为块状，因此设计时应力求简单。最重要的是应保证低温致冷气流在货物表面或周围通过，不发生旁路。实际上可以不考虑货物四边向中心的冻结效应。冻结时间仅取决于货物顶面和底面向中心的结冰面会集过程，(见图1)。因此，在给定的气流速度下，为达到一定的冻结温度所需的冻结时间取决于货物的厚度。     

乡镇冷库中水产品冻结与节能的探讨

在冷库中，冰结环节消耗的电能通常占冷库总耗能的８０％以上，而在不同情况下单位冻结电耗相差很大。具有关资料、国内每吨冻肉最大电耗达１８０ｋＷｈ，最小电耗仅７０ｋＷｈ。因此冻结过程的节能是冷库节能中考虑的重点。近年来乡镇小冷库迅速发展，生产中实际采用的冻结形式有平板机冻结和冷风机鼓风冻结。本文着重探讨乡镇小冷库水产品冻结中，以上几种冻结形式及其节能措施。     

鲜蟹冻结技术

鲜蟹冻结技术蟹肉水分含量高，组织脆弱，用普通冻结法，会形成较大冰结晶，破坏肌肉组织，风味受到影响。最近日本开发了一种液体冻结机，可使蟹保持高质量、高鲜度。蟹子在冻结前先用高强度弹性薄膜裹起来放入聚乙烯塑料袋中，袋内放少量盐水，排气、封口后进入液体冻结...     

不同冻结方式对小黄鱼冻藏品质的影响

为提高贮藏期间小黄鱼(Larimichthys polyactis)的品质,本研究以传统冻结、平板冻结、液氮冻结3种方式处理新鲜小黄鱼,研究不同冻结方式下小黄鱼肌肉品质的变化。根据贮藏过程中的理化指标、质构品质、感官品质和微观结构的变化进行评价,结果表明:3种冻结方式处理的小黄鱼的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)、自然解冻失水率、电导率均随保存时间延长而增加,其中液氮冻结处理的小黄鱼TVB-N含量、TBA值的增加最慢。贮藏至210 d时,传统冻结、平板冻结、液氮冻结处理的小黄鱼TVB-N含量分别达到24. 32×10~(-2)、18. 65×10~(-2)和14. 23×10~(-2)mg/g,TBA值分别为1. 44×10~(-2)、1. 28×10~(-2)和1. 11×10~(-2)mg/g,表明液氮冻结能够有效延缓小黄鱼TVB-N含量、TBA值的上升; 3种冻结方式处理下小黄鱼的Ca2+-ATPase酶活、总巯基含量、盐溶性蛋白含量、感官品质和质构品质均呈现下降的趋势,其中传统冻结方式处理组下降速度最快,液氮冻结方式处理下降速度最慢,说明液氮冻结能够有效抑制鱼肉中蛋白质的变性,保持小黄鱼的肌肉品质;采用电镜直接观察肌肉微观结构,发现液氮冻结对小黄鱼肌肉纤维的损伤最小,与理化指标、质构品质以及感官评价结果相一致。综上说明,液氮冻结可以显著提高小黄鱼在贮藏期间的理化品质、质构品质、感官品质以及微观结构,是一种具有前景的冻结方法。     

不同冻结工艺条件对蓝点马鲛品质的影响

冷冻贮藏是蓝点马鲛(Scomberomorus niphoniu)最常用的贮藏方式之一,不同冻结方式将直接影响冷冻蓝点马鲛的品质。本研究考察了蓝点马鲛在不同冻结方式(-90℃液氮速冻、-50℃冰箱冻结、-30℃平板速冻、-30℃冰箱冻结和-18℃冷库冻结)下的冻结速率,以保水性能、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid, TBA)含量、巯基含量和色差值等为品质评价指标,探究5种冻结工艺条件对其品质的影响。结果显示,冻结工艺对蓝点马鲛的各理化指标均可产生显著影响(P0.05)。液氮速冻的蓝点马鲛各指标值最好,冻结后的蓝点马鲛品质最优。-50℃冰箱冻结组和-30℃平板速冻组的蓝点马鲛品质稍差于液氮速冻,但明显好于-30℃冰箱冻结组和-18℃冷库冻结组。在保水性能和白度值方面,-50℃冰箱冻结和-30℃平板速冻无显著性差异(P0.05);在脂肪氧化和巯基含量方面,-30℃平板速冻显著优于-50℃冰箱冻结(P0.05),且与液氮速冻的各值无显著性差异(P0.05)。上述结果表明,平板速冻和液氮速冻均能较好地保持蓝点马鲛的品质,可以选用作为实际生产方法。[中国渔业质量与标准,2019,9(2):09-15]     

中小型冷库设计和管理（2）

冻结产品中，绝大部分的水分处于结冰状态并从其它组织结构中分离出来．经冻结处理，产品可保持完整和良好的质量，在冻结贮藏期间可大大减少物理、生化和微生物的变化。     

船用平板冻结机的发展动向

<正> 船用平板冻结机近十年来发展很快,国内已在渔轮上安装了近千台平板冻结机。平板冻结机应是铝合金平板制作的(耐腐蚀),能升降的(装鱼货时每两块板间距拉大,装好后两板间距压紧,鱼货被局限在平板之间速冻)。所以国外多把平板冻结机称作接触式冻结机(contact freezer)。早几年船用平板冻结机单机冻结鱼品量多为720公斤。近年来由于船舱位置的变化,不同规格型号的船用平板机应运而生。为了加大速冻量,有的渔轮将冷藏舱扩建为速冻冷藏两用舱,舱内安装搁架式平板冻结机,平板不能升降,仅在成排的钢管蒸发器上铺薄铝板代替。有些小型船早先就安装此类     

冻结盘的机械强度试验

<正> 目前国内水产品冷冻用的冻结盘不仅尺寸有差异,而且结构型式、制盘用的薄钢板厚度也有所不同。至今没有统一的技术标准,缺乏明确合理的技术要求。由于盘体的结构型式不相同,直接影响冻结盘的机械强度和使用寿命。因此,需要对冻结盘进行机械强度测定试验,检验冻结盘可靠性,为制订冻结盘的标准提供科学依据。     

两段冷冻工艺的工业应用实验

根据以往的计算机模拟结果，对两段冰结新工艺进行了工业规模的对照实验。该工业冻结装置采用单机双级压缩机，在１９９７年３月￣１９９８年１月期间进行了４５次实验。结果表明，两段冻结新工艺可以直接用于工业食品冻结装置，同常规冻结过程比较，每吨冻鱼平均可省电耗１０．３％，并且冻结时间平均减少２％，冻品质量有所提高。     

远洋金枪鱼钓船制冷系统的设计

远洋金枪鱼钓船的鱼货为体型很大的金枪鱼.绝大部分出口日本作生鱼片.故对鱼肉的品质和色泽要求很高.金枪鱼渔船制冷系统的冻结、冷藏全部采用超低温的形式;鱼舱、冻结间的隔热层材料采用聚氨脂材料现场发泡;系统供液为直接膨胀供液;冻结形式采用管架式鼓风冻结方式.管架盘管为铝翅片管.冻结间温度为-60℃.冻结时间为36小时.鱼体中心冻结终温为-55℃;冷藏舱的顶棚蒸发器为铝翅片管,四壁和底采用光滑钢管.舱温为-55℃;压缩机采用进口活塞式压缩机;系统还设置放空气装置和温度自动记录仪.     

复叠制冷在冻结装置中的应用

在食品流通过程中,保持和提高食品质量的重要性已被社会所确认。在冻结装置中,缩短冻结时间对保证食品质量和提高生产率至关重要。应用复叠制冷来取得更大的温度差,以缩短冻结时间,是目前日本使用的最新冻结方式之一。现就该方式的有关问题编译如下,以飨读者。     

对水产冷库隧道式冻结装置设计的改进意见

目前国内水产冷库的冻结装置，除少数采用搁架式排管、盐水冻结装置及平板冻结机外，多数均为隧道式冻结装置。从冻结时间来区分，有一日一冻、一日两冻等，冷风机放置位置有落地式及吊顶式之分，吹风可分成上吹风及下吹风两类。供液方式有重力及氨泵强制循环(也有上进下出及下进上出)的区别。由于过去在设计及生产管理中，对技术经济指标的统计分析工作做得不够深入细致，