如何获得安全的禽产品

禽肉是全世界最普遍的食品,但美国禽肉的年消耗量则有下降的趋势,其问题似乎出在禽肉可能带有某些因食品而来的疾病,因而受到大众的质疑,为减少活禽及其加工产品受污染,以下介绍的监视及控制计划是值得采用的。估量活的家禽是否受污染或感染,需要科学的数据来判定,消费者要求的是没有任何来自食物的病源的产品,因此有两个方向去达成这个目标,一是生产无特定病源（ＳＰＦ）的家禽来制成产品,其次是只提供完全煮熟产品到市场上。一面对更严格的容许水准在美国、英国及欧洲等地,家禽产业需考虑消费大众对主要疾病或病源的容许程度,此外,未来的…     

下个世纪的安全禽肉生产

近３０年来养禽业迅猛发展，禽肉产量大幅度上升，是以供给众多消费者享用。由于禽肉具有营养价值高、口感好、经济实惠等特点，从而成为世界上最受欢迎的食品。然而，流行病学报告显示禽肉是导致人类食物中毒的病源之一。病原体包括沙门氏菌属、弯曲杆菌属以及一些其他的次要性细菌。终产品被污染反映出活禽可以已被污染。因此，肉食品加工厂采取的避免消费产品受到污染的措施应从活禽开始即予考虑。依据“出口肉鸡危害分析与关键控     

下个世纪的安全禽肉生产

近３０年来养禽业迅猛发展，禽肉产量大幅度上升，足以供给众多消费者享用。由于禽肉具有营养价值高、口感好、经济实惠等特点，从而成为世界上最受欢迎的食品。然而，流行病学报告显示禽肉是导致人类食物中毒的病源之一。病原体包括沙门氏菌属、弯曲杆菌属以及一些其他的次要性细菌。终产品被污染反映出活禽可能已被污染。因此，肉食品加工厂采取的避免消费产品受到污染的措施应从活禽开始即予考虑。依据“出口肉鸡危害分析与关键控制点”（ＨＡＣＣＰ）所要求的关键控制点，针对生产线上终产品可能发生污染的关键点，就其分布情况采取必要的纠正措施。为了保证禽肉的安全生产，必须了解微生物是否定居胃肠道，并且鼓励采用疫苗、抗生素、竞争排斥性微生态制剂和新的加工技术等控制方法。     

扩大禽肉出口的对策研究(续)

从禽肉本身的特点看：禽肉是一种蛋白质含量高、脂肪含量低的肉类，二十一世纪消费者越来越关注健康食品，使得物美价廉的禽肉制品必然会成为主要的肉制品。从饮食习惯分析：长期以来国内市场可食用的禽肉制品较少，人们食用以鲜、活家禽为主，厨房事务费时费力；在日本、美国等发达国家，家庭厨房主要用来简单加工(如微波加热保温)和保鲜贮存食品(如冰箱)，人们越来越多地直接享用禽肉制品。从社会发展的趋势讲：随着我国城市化进程的加快，快餐业的迅猛发展，以及人们生活水平的提高、生活节奏的加快，卫生、快捷、营养、味美的饮食观念已逐渐占据主流地位，迫切需要大量的方便食品应市。     

禽肉中弯曲菌污染现状和防控措施研究进展

弯曲菌是一种重要的食源性人兽共患病原菌,食用弯曲菌污染的禽肉食品是人感染弯曲菌的重要来源,而由其引起的弯曲菌病病例在世界各地普遍呈上升的趋势。论文对禽肉食品中弯曲菌的流行状况和防控的研究进展进行了综述,为制定切实可行的弯曲菌防控措施提供科学依据。     

和龙市开展禽类食品安全监管专项整治行动

<正>为有效维护人民群众身体健康和生命安全,和龙市于近日在全市范围内开展了禽类食品安全环节监管专项整治行动。此次活动将畜禽生产基地、活禽交易市场、禽肉类食品加工小作坊、小餐饮店等作为重点监管对象。在生产环节上,加强了对禽肉加工类企业或小作坊的监管和整顿提升工作,严禁用病死或来路不明的畜禽肉加工食品确保生产环节禽类食品为检疫合格食品。在流通销售环节上,加大了对禽类批发市场、活禽交易市场、农贸     

采用Ⅱ型噬菌体降低肉鸡体内弯曲杆菌

禽肉的弯曲杆菌污染是一个普遍的问题,导致的食品安全风险主要通过未烹制的禽肉或与其他食物交叉污染造成。噬菌体治疗是一种有潜力的干预措施,它可对弯曲杆菌在家禽体内的定植加以控制,从而限制其进入人食品供应链。先前的研究发现Ⅲ型弯曲杆菌噬菌体（基因组大约为／40kb）可用于控制空肠弯曲杆菌在家禽体内的定植,     

荷兰家禽生产简况

如果用活重来衡量，荷兰禽肉产量接近100万吨。肉鸡活重产量达83万吨；活禽出口量达11900吨，进口量为78100吨。该国禽肉活重产量达89.6万吨，全净膛产量达66.3万吨。母鸡肉产量达4万吨，此外，火鸡肉产量为2.8万吨，其它类型禽肉为1.4万吨。相应地，人均禽肉占有量增加了100克达21.9公斤。去年，禽肉总出口量为58万吨，其中38％出口往德国，16％出口往英国，7％出口往比利时/卢森堡，4％出口往法国，10％出口往俄罗斯。荷兰家禽生产简况     

家禽饲料中霉菌毒素有效的控制措施

在过去的几十年里,全球的禽蛋和禽肉产量在稳步地增加.虽然禽蛋和禽肉高的营养价值使得需求量不断提高,但是食品的质量和安全因素决定着禽类产品的市场价值,因此变得越来越重要.由于霉菌毒素是影响家禽生产力和产品质量的重要因素之一,因此控制霉菌毒素的污染非常关键.     

我国禽肉发展有巨大空间

目前,禽肉仍是我国消费最广的肉食,我国禽肉人均占有量约10公斤(其中鸡肉约7.8公斤)低于11公斤的世界水平。我国鸡肉价格相对偏高,若禽肉价格下降,将推动我国禽肉消费。禽肉生产周期短,饲料报酬高,既省粮,生产成本又低,符合我国国情。随着我国经济的快速发展,人们的生活节奏加快,快餐食品的推行也将推动肉鸡和土肉鸡的发展。在国际市场,美国、欧盟、巴西和泰国等禽肉出口大国十分看好中国市场,今后仍把我国作为大买家。国外鸡肉进口对我国国内市场短期内形成一定的冲击,但不会很大。一是我国城乡居民素来喜食鲜活家禽,而国外厂商做不到这一…     

现代商品化家禽遗传选育进展

一现代家禽业——“400亿”和“60亿” 禽肉和禽蛋生产是世界性的产业，为全球60亿人口提供至少1／3份额的动物源食品。粮农组织提供的统计数据表明，1961年世界禽肉总产量不足1000万吨，到2006年已达到8100万吨，平均年增长率超过5％。粮农组织的禽肉产量记录每年都在增长，1965年世界人均产禽肉5kg，45年后我们人均产禽肉13kg。     

香辣鸡肉的研制

<正>20世纪90年代初以来,在肉食消费中禽肉的消费量不断增长。鸡肉作为禽肉的主要品种以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点日益受到消费者的青睐。香辣鸡肉是一种非常受消费者青睐的肉制品,具有食用方便、口感酥脆、香辣可口等特点,目前该产品的各种衍生品日益增多,其生产量和消费量也与日俱增[1]。但是,近年来油炸食品的安全问题频发,人们对油炸食品的安全性存在疑虑。油炸食品作为我国传统的食品之一,其关键在于对油炸食品     

海南文昌鸡首获新加坡“通行证”

2012年3月，海南出入境检验检疫局接到国家认监委通知，新加坡农业食品兽医局（AVA）已正式批准海口潭牛文昌鸡食品有限公司的热加工禽肉产品出口新加坡。这是海南熟制禽肉加工企业首次获得新加坡注册，同时标志着海南文昌鸡获得了出口新加坡市场的“通行证”，对进一步扩大文昌鸡出口和提高文昌鸡国际知名度有着重要意义。     

永年县：肉鸡养殖“挣洋钱”

日前，由山东泰森新昌食品有限公司生产的25．2吨，货值5.3万美元的冷冻鸡肉，经潍坊检验检疫局检验合格，顺利出口到伊朗，这是潍坊禽肉首次叩开伊朗大门．也是自2004年以来，潍坊禽肉重新出口到中东地区。     

卫生部公告：尚无熟食使人感染禽流感

世界卫生组织近期发现高致病性禽流感病毒不仅存在于受感染禽鸟的呼吸道和胃肠道中．也可存在于禽肉和禽蛋内，冷藏或冷冻不能杀死高致病性禽流感病毒。卫生部昨日发布公告，截至目前，尚无流行病学资料表明高致病性禽流感病毒可通过煮熟的食品感染人类。专家表示。传统烹调方法可将病毒灭活，市民可安全食用。公告建议市民，要保持清洁，勤洗手。养成良好个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前注意洗手，接触生肉、生禽或禽蛋后，必须再次洗手。生熟分开，避免交叉污染。     

科技动态

正鸡肉加工过程中可减少持续热水冲洗程序输送带在食品加工领域尤其是禽肉加工行业广泛应用,因其与食品直接接触,从食品安全角度考虑,通常在使用过程中不断用热水清洗以减少细菌污染。但也有观点认为,清洗程序不仅不能有效清除禽肉表面有机物,还会促进微生物传播扩散。此外,减少清洗程序还可降低生产成本及污水排放量。目前还没有相关研究结果支持这一观点。巴西圣保罗州立大学的科研人员研究了是否高压热水清洗情况下输送带上细菌数     

改变传统活禽售卖方式 实行定点屠宰 发展冰鲜禽生产

我国是禽肉生产大国，2002年、2003年全国禽肉产量均居世界第二。但总体来说，我国的禽肉消费方式比较落后，主要表现在活禽售卖方式仍相当流行、自由屠宰现象普遍、冷链保藏未被重视。这种传统的消费方式不仅影响我国家禽(肉)生产与世界市场接轨的进度，而且其安全性越来越引起人们关注。     

浅谈我国禽肉制品的现状及发展方向

禽肉,包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等,目前,我国市场上以鸡肉所占比例较高。所谓禽肉制品,就是运用物理或化学的方法,配以适当的辅料和添加剂,对禽肉原料进行工艺处理最终所得的产品。 禽肉以高蛋白、低脂肪、高含营养而著称。经过加工,可以杀灭污染于原料中的各种微生物,以保证食品卫生,提高食用安全性;改进组织结构,提高制品的色、香、味;加工后大多数的禽肉制品成为可直接食用的方便食品,越来越成为人们生活中必不可少的餐桌食品。     

受疫情影响的家禽业如何恢复和发展--访全国畜牧兽医总站副站长于康震

每年向世界提供2000万吨禽肉、占全球家禽业总量27％的亚洲养禽业，经过目前亚洲禽流感，受到了严重的打击，使世界活禽贸易链徒然暂停。面对禽流感中国也未能幸免，遭遇禽流感的中国家禽业也遭受了前所未有的影响。曾被香港卫生署向联合国评价为“世界最安全的食品之一”的广东供港     

中国暂停进口德国猪肉制品和蛋产品

中国国家质量监督检验检疫总局日前颁布《关于暂停进口德国可食性猪产品和蛋产品的公告》决定暂停从德国进口猪肉制品和蛋产品。近日,德国食品农业和消费者保护部调查证实,因饲料生产过程中发生污染而导致部分猪肉、禽肉和蛋产品中致癌物质二恶英超标。为有效防止境外有害物质污染食品流入境内,切实保护国民的生命健