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兔肉与其他肉类相比,具有“三高”(即高蛋白、高烟酸、高消化率)、“三低”(即低脂肪、低热量、低胆固醇)的特点,是比较理想的营养、保健、美容肉食品。兔肉中的蛋白质不但含量高,而且含有人体不能合成的8种必需氨基酸,是完全蛋白质;兔肉中的维生素含量丰富,尤以烟酸为最多,故常吃兔肉会使人体皮肤细腻白嫩,保持容颜娇美,所以兔肉在日本和西欧被人们称为“美容肉”;兔肉的肌纤维细嫩,容易消化吸收,其消化率高于其他肉类;兔肉的脂肪比其他肉类少得多,且胆固醇含量低,而卵磷脂含量高。因此,兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬… 相似文献
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为进一步掌握呼伦贝尔肉羊的产肉性能和生长发育特点,指导育种工作,笔者对不同年龄阶段的羯羊进行了屠宰试验,并对各项指标详细分析。其屠宰率和净肉率分别为:8月龄羊达47.2%和38.3%;育成羊达48.8%和40.3%;成年羊达52.1%和43.6%。笔者建议通过不断选育提高个体产肉性能,提倡生产羔羊肉,以增加经济效益和生态效益。 相似文献
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张焕邦 《青海畜牧兽医杂志》2004,34(2):43-43
在兽医卫生检疫检验中,常遇有黄疸、黄脂病变的猪肉,两者经常混淆,一时难以区别,及时准确的鉴别黄脂与黄疸肉,直接关系到经营者和消费者的利益。如果将黄疸肉判为黄脂肉,有可能会引起某些家畜传染病的传播,影响肉品的卫生安全和消费者的身心健康;如果将黄脂肉判为黄疸肉,影响经营者的经济效益。因此,在具体检验过程中应仔细观察和实验室检 相似文献
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近年来,快大型白羽肉鸡木质肉(woody/wooden breast,WB)和白条纹肉(white striping, WS)等异质肉发生率不断提高,严重影响了鸡肉品质和肉鸡生产效率,受到业界的广泛关注。WS是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹,WB主要表现为胸肉明显硬化,WS和WB组织病理学特征类似,常常共同出现。这两种肌肉缺陷严重影响了鸡胸肉的外观、营养价值以及加工特性,降低了消费者的购买意愿,造成了巨大的经济损失。目前,国外学者对WS和WB研究较多,国内报道很少。本文综述了WS和WB的病理学特征、对肉品质的影响、发生的影响因素和可能的形成机理,为未来进一步解析WS和WB形成机制,探究综合解决方案提供科学参考。 相似文献
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肉孢子虫病是我国法定检验的三大寄生虫病之一(囊虫、旋毛虫、肉孢子虫),是宰后检验必须检查的病种。但在目前的肉品卫生检验实践中,往往只重视囊虫病的检验,而对肉孢子虫病的检验则重视不够,有些地区甚至根本就不检。肉孢子虫病是由肉孢子虫寄生于肌肉间引起的,猪、牛、羊、马等多种动物及人均可感染,是一种人畜共患寄生虫病。肉孢子虫属二宿主寄生虫,寄生于肌细胞内。其终宿主为猫、犬、狐、狼、人等,中间宿主为草食动物、杂食动物、禽类、啮齿类等。寄生在中间宿主横纹肌肉的虫体是一种包囊结构,称为“米氏囊”。猪肉及牛肉内… 相似文献
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陈可毅 《中国预防兽医学报》1981,(4)
肉孢子虫(Sarcocystis,Lankester,1882)是一类和球虫相近似的寄生虫。在生物学分类中,它被列为原生动物门、孢子虫纲、肉孢子虫目、肉孢子虫属。已发现寄生在各种家畜和人类肌肉内的肉孢子虫有十多个种;这些种都各有一定的宿主范围。肉孢子虫寄生所引起的疾病称为肉孢子虫病。肉孢子虫病遍布于世界各地,有些国 相似文献
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王胜雄 《青海畜牧兽医杂志》2002,32(1):38-38
市场肉品检疫 ,在没有宰前检疫证明 ,看不到头、蹄、内脏等实质器官的情况下 ,主要靠胴体的各种表现进行检验。本文根据肉品检验知识 ,结合实践 ,将感观鉴别病肉、死肉与健康屠宰肉的方法介绍如下 :1 检查颈部宰杀口的组织状态及胴体瘀血情况健康屠宰肉颈部宰杀口边缘不整齐 ,皮肤紧缩 ,切面皮下脂肪外翻 ,而且有相当大的血液浸润区。而病死肉颈部宰杀口边缘整齐、平滑 ,皮肤超出皮下脂肪的切面 ,无出血浸润 ,切面呈青紫色或暗红色 ,并有许多暗红色的血液流出 ,见于急宰和冷宰肉。健康屠宰肉全身肌肉色泽均匀 ,无瘀血和血管内充血现象。病… 相似文献
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