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闽北乌龙茶做青工序较复杂,和特殊工序决定了品质关键。闽北乌龙茶品质不仅和原料有关,在做青技术每个程序都以密切相关联。做青技术中适当温湿度在23℃-28℃,有利于在做青程序中形成茶青内芳香物质的积累,是提高闽北乌龙茶品质特征的关键。 相似文献
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烘焙技术在闽南乌龙茶中的应用与探索 总被引:1,自引:0,他引:1
烘焙干燥是乌龙茶加工过程中的重要工序。烘焙除蒸发水分,固定品质,紧结条形外,对于香气的发展和其它成分的转化,提高乌龙茶品质具有重要的作用。本文介绍了乌龙茶烘焙的方法、技术和摊凉冷却与品质的关系。从火主要因素,提出“看茶用火”和不用阶段“控焙”的要求及技术。阐述了乌龙茶干燥是在一定温度下完成的,始终存在着热化作用。乌龙茶烘焙正是运用热化作用原理,根据“茶”与“火”的“君”“臣”关系,即内因与外因的关系,外因通过内因起作用,控制其内含物质的变化,使乌龙茶的品质“香臻圣炒,味得天真”。 相似文献
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铁观音是闽南乌龙茶的极品,具有香气浓郁、滋味醇厚,“音韵”独特的品质特点,在同类茶中享有“茶王”之誉.铁观音茶树品种属灌木、中叶型,具叶厚、梗大特点,叶齿疏而不规则,叶缘呈波浪形.根据铁观音茶树所具有的生物学特性,要想制出高品质的铁观音茶,必须依据其鲜叶原料的特点,在初制中掌握好做青技术(包括晒青、摇青)甚为重要,笔者就此问题作一浅述. 相似文献
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1 乌龙茶做青所要求的环境条件根据我县茶农长期生产实践和各地科学实验总结 ,乌龙茶做青环境要求做青间温度控制在 2 2 -2 5℃ ,相对湿度在 80 - 85 %之间 ,风力在 2级— 3级之间。在掌握有一定做青技术经验、结合适宜的鲜叶原料 ,一般都可以做出较好的乌龙茶品质。2 空调机的运用空调机在乌龙茶做青间中发挥制冷作用 ,降低做青间的温度 ,使乌龙茶整个做青过程的摇青———凉青这一动静结合能够顺序渐进 ,茶叶的酶促氧化作用控制在最适温度条件下缓慢进行 ,这就有利于物质的转化和积累 ,形成较理想的香气和滋味。3 空调做青技术应注意事… 相似文献
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一九八八年,厦门茶叶进出口支公司、厦门商检局等单位,根据国际市场对茶叶产品的需求向速溶、方便发展的趋势,在本厂多次反复研究试制乌龙碎茶(也称颗粒乌龙茶),获得了初步成功。成品茶外形规格分明、紧结匀整,内质保持传统乌龙茶的品质 相似文献
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1 闽北乌龙茶概况武夷岩茶在明末就很兴盛 ,清初衰弱一段时间之后 ,又重新兴盛起来。康熙十九年 (1680年 )瓯人以茶为日常饮料 ,且以武夷茶为华茶之总称 ,此为武夷茶之新世纪。是时商贾有利可图 ,竞相贩卖 ,产制之法逐渐改良 ,愈臻完善。光绪后期 ,产量开始下降。原因是出现了武夷茶“多有贩他处所产 ,学其焙法 ,以赝充者。”以假乱真有损商业信誉的现象日趋严重。其二 :由于通商后外国资本侵入中国 ,大搞掠夺政策 ,以及茶商唯利是图 ,重利盘剥 ,清朝末世已无力顾及武夷茶叶的生产与发展。其三 ,由于印度、锡兰、印尼等国发展茶叶生产排斥… 相似文献
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乌龙余甘茶是一种以马龙茶和余甘果为原料;出取条与果小的有效成分,经科学配制而成的一种新型的天然营养、方便的固体饮料.乌龙茶是一种天然饮料,含有多种有益人体健康的营养成分。具有醒脑提神、消暑止渴助消化,抗衰老防癌等功效。余甘果则是一种具味酸甜可食,食始酸涩后甘润的水果。经北农大食品科学系检测,余甘果富含维生素A、B、C、PR人体所需的各种氨基酸、有机酸和矿物质。VC含量特高,在370、1416。g/100克。且VC具有高度稳定性和耐热性,受热破坏.还含有人体所需的微量元素如Se等.金甘果还含有人体抗衰老的有效物质之… 相似文献
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闽南乌龙茶采用“切细做青”工艺初探 总被引:1,自引:0,他引:1
做青,它包括摇青和摊青两个交替进行的过程,是形成乌龙茶品质的关键,历来为人们所重视。长期以来,一直认为乌龙茶初制的做青过程只有通过完整嫩梢的鲜叶进行摇青,才能达到乌龙茶传统品质的色、香、味。所以,在乌龙茶制造工艺,制茶机械等方面的研究总是围绕着传统制法,进展不大,远不能适应乌龙茶迅速发展的需要。尤其是对乌龙茶初制过程品质形成的理论的研究。更是一个薄弱环节。 相似文献
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茶叶在安溪国民经济和农业发展中占有十分重要的地位,目前全县现有茶园 2万 hm2,茶叶产量 3万 t,约占全国乌龙茶产量的二分之一,茶叶总产值达 10亿元. 相似文献
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浅谈安溪乌龙茶的发展前景 总被引:1,自引:1,他引:1
我县是乌龙茶主产区之一,产茶历史悠久,名茶铁观音闻名遐迩,改革开放以来,安溪县制定和实施茶叶“优质、精品、名牌”发展策略,落实稳定面积,提高单产,建设基地搞改造,抓质量、创名牌,茶叶生产呈现前所未有的辉煌,2001年,全县茶园面积达22.5万亩,比1990年茶园面积14.2万亩,增长一倍多,茶叶总产量达1.5万t,比1990年总产7000t,增长二倍多,茶叶总产值达四亿多元,占全县农业总产值1/4,年创税利3000多万元,占财政收入的18%,农民人均收入仅茶叶收入占20%,所以说“茶叶生产是我县支柱产业之一”,1995年3月国家农业部中国农业学会授予安溪县“中国乌龙茶之乡”的光荣称号。 相似文献
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目前乌龙碎茶正处于研制阶段,品质尚不稳定。本文采取不同的初制工艺处理进行比较试验,结果以轻萎凋,摇青4次,揉捻后切碎的工艺组合,取得较佳的品质效果。并具有较高的正茶率,适应大生产的要求。 相似文献
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晚饭后 ,独出龙海市角美镇招待所 ,初夏的阳光已消失在愈见浓重的暮色之中了。昏明的街灯下 ,几家铺面的小弟们正早早地上着门板。也是的 ,一个小镇就那么一块巴掌大的地方 ,10分钟便打一个来回 ,人们购物多在白天 ,夜市哪有甚么生意。走进沿街骑楼下的甬道 ,风是柔柔地吹来 ,夹带着一种泥土的味。人们在家门口摆下小几 ,铺开五光十色的功夫茶具 ,一时间 ,满街又是一阵阵的茶香袭来。在闽南的旅途中 ,这是一种平民生活与享受的图景 ,也只有在此小镇上 ,好茶者才能寻找价钱公允 ,品质上乘的新茶。于是买茶成了我旅途的一项任务 ,解除疲乏的一… 相似文献