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一、脆皮鹅 1.制坯。选取3~3. 5公斤的肥嫩仔鹅,宰杀,煺毛,洗净后在右翅下肋骨处,切开一长6~8厘米的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂溅油烫伤工作人员。再次洗净腹腔,沥干。鹅坯放入沸水锅中,滚动几次至呈白色,去除血水,捞出沥干。 2.制卤。将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用布袋包好放入铁锅中,加清水8~10公斤、冰糖200克、盐250克、味精20克、白酒100克、胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。 3.卤坯。取出香料袋,将鹅坯投入卤汁锅内,上压重物,防止鹅坯漂浮水面,加盖,旺火卤至鹅坯5成 相似文献
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李远志 《广东畜牧兽医科技》1992,(3):25-27
肥肝是鹅、鸭经过强制育肥后形成的肝脏,营养丰富,味道鲜美,质地柔嫩.与普通的鹅、鸭肝相比,肥肝的甘油三酯含量增加176倍,磷脂增加4倍,核酸增加1倍,酶活性增加3倍.这些成份对人体十分有益.因此,肥肝及其产品是国际上畅销的高档食品. 相似文献
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北京烤鸭 1.配方:鸭2.5千克,糖色25克. 2.加工方法:(1)选料屠宰:选用健康符合标准的北京仔鸭,宰杀,放血,烫毛,去毛,去内脏.(2)整形烫皮着色:将鸭洗净后,用气筒打气,使鸭全身膨胀. 相似文献
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1 脆皮鹅1 1 制坯 :选用 3~ 3 5kg肥嫩仔鹅 ,宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下 ,切开 6~ 8cm的口 ,取出内脏。用剪刀戳破眼球 ,排尽黑水 ,以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔 ,沥干。将鹅坯放入沸水中 ,滚动几次至肉呈白色 ,除去血水 ,捞出沥干。1 2 制卤 :将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各 2 0g,生姜 2片 ,用布袋包好放入铁锅中 ,加清水 8~ 10kg ,冰糖 2 0 0g、盐 2 5 0g、味精 2 0g、白酒 10 0g,胡椒粉适量 ,旺火煮沸卤汁 1小时。1 3 卤坯 :取出香料袋 ,将鹅坯投入卤汁锅内 ,上压重物 ,防鹅坯浮起… 相似文献
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刘玲 《江西畜牧兽医杂志》2002,(5):37-37
1脆皮鹅 1.1制坯:选用3~3.5kg肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净后,在右肋翅下切开6~8cm,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人.洗净腹腔,沥干. 相似文献