肉制品加工前景展望(三)--四川省肉制品加工发展方向的思考

概述四川省肉制品加工业面临新的机遇与挑战 ,应根据我省实际情况选择多元化发展模式 ,以民族产品现代化加工为重点 ,积极开发独具风味的优质西式肉制品 ,调整产品结构 ,增加牛羊禽兔肉制品的加工。本文在上篇对我省肉类生产 ,加工及消费现状 ,加工业发展的外在动力及内在潜力作了简要论述 ,这里将着重对其发展模式、产品开发方向等作一探讨。一、发展模式我国肉类加工已进入繁荣时期 ,在北京、上海等地 ,一大批国企经艰辛的探索 ,逐步摆脱困境 ,重焕生机 ;在河南、山东 ,一些民营企业异军突起 ,发展迅速 ,已成为全国肉类行业的主力。其发展…     

浅谈增稠剂在肉类食品加工中的应用

近几年来,西式肉类食品在我国得到了较好的发展,为我国的肉类食品加工业从原料到市场开拓了更广阔的空间。但是,我们必须清楚地看到,这些年来,我国西式肉类制品的质量明显下降,根据调查,其主要原因是:产品中的淀粉、卡拉胶、大豆蛋白、琼脂等含量较高,而肉类蛋白含量相对较低。这严重影响了肉制品在消费者心中的信誉,同时也误导消费者认为在肉制品中加有上述物质皆是掺杂使假行为,而事实上在肉类制品中合理运用上述添加剂是有助于肉制品品质的工艺需要。在肉制品加工过程中,由于工艺和营养上的需要,为改善和稳定肉制品的物理性质或组织状态,…     

我国肉制品加工业结构演化与政策选择

本文在总结肉类生产与消费发展变化的基础上,分析了我国肉制品加工业规模分布、结构特征与演化趋势,探讨了支持政策与规制政策对肉制品加工业的影响,并提出促进行业发展的政策建议。分析认为:我国肉制品加工业处于快速成长的路径上,消费升级带来的挑战正倒逼肉制品加工业转型升级。当前,我国专门针对肉制品加工业的政策工具不多,相应的支持力度不足,因此必须增加政策供给,着力于去产能、补短板,规制政策与支持政策相协同,丰富一般性服务政策工具,加快推进肉制品加工业供给侧结构性改革,以解决行业转型升级面临的瓶颈问题。     

河南省畜产品加工业发展浅议

改革开放以来,我国畜牧业生产保持了持续快速发展的态势,平均年增长率达１０％以上,大大超过了农业的发展速度。我省畜牧业连续２０年保持高速增长,牧业总产值占农业总产值的比重已达３６％以上,其中肉类总产量４６０万吨,蛋类总产量２５１．８万吨,奶类总产量１２万吨,河南省已成为全国名符其实的畜牧业大省。这一切都为我省畜产品加工业提供了丰富的资源优势。１基础良好１．１较为扎实的产业基础一批规模型加工企业和名优产品逐步形成。以双汇、春都、郑荣为代表的肉类加工企业,带动了全省肉制品加工业的发展,已使我省成为全国…     

市场篇:肉类工业企业规模效益逐步提高

肉类工业企业集约化、规模化水平进一步提高 一、规模企业明显增加 资料显示,2009年,全国规模以上肉类屠宰及肉制品加工企业达3696家,其中,畜禽屠宰加工为2076家、肉制品加工为1620家,两种企业结构比为56:44.另外,有肉类罐头制造企业91家.畜禽屠宰及肉制品加工规模以上企业总数比上年增加600家;肉类罐头制造企业增加3家.充分体现了企业实现产能的规模在日益提升.     

肉制品的开发与防腐保鲜

肉制品加工是促进畜禽生产持续发展,提高养殖业效益的有效措施。本文在总结我国肉制品体系的基础上,重点论述新产品开发方向、开发原则、开发步骤和防腐保鲜方法。 1 我国的肉制品体系 我国的肉制品加工,从简单烧烤到手工作坊,再发展到今天的大工业生产,经历了数千年的漫长历史。但肉制品加工业的飞跃只有在近代才成为可能。我国畜牧业的持续发展,使肉类总产量跃居世界首位,年人均消费肉量也从1978年的8.9千克增到现在的25千克以上。我国的内制品加工在保持传统产品特有风味的基础上,引进     

肉类制品应向高档次看齐

据业内专家分析,我国肉类制品市场目前疲软的状况将不会持久,其复苏的关键在于产品档次的提高和内在质量的保证。据悉,目前国际上一般肉制品产量占肉类产品的１０%～２０%,而我国离这一比例仍有很大距离。因此,我国肉制品市场发展空间广阔。去年我国的肉制品产量约为２４亿公斤,人均肉制口消费量接近２公斤,占肉类产量的３%左右。肉制品的质量得到了较大提高,特别是香肠类和盐水火腿类产品,它们的外形、包装和商标都有长足进步,有的已接近或超过国外先进水平。去年,肉类加工虽然失去了前几年的１０%的增长势头,但肉类总产量并没下降,现在肉…     

中国肉类工业中崛起的军团

一、肉类工业中的河南军团 河南是中国肉类工业第一大省。优质农产品基地建设为肉食品工业发展提供了充足的原料保障。河南巨大的市场空间、特有的区位优势和充足的农产品、劳动力供给。吸引了省内外各种资本大量进入食品工业。成为承接沿海地区食品产业转移的重点区域。河南省是全国最大的肉制品加工基地、最大的速冻食品生产基地，肉类深加工能力超过280万t、肉制品超过71万t。两项指标均居全国首位。     

红肉加工的未来趋势(综述)

加拿大肉类加工业具有一系列的部门,其中业务包括屠宰,制备、以及产品在国内外市场的销售.肉类加工业深受家畜生产方式和其发展成果(如高瘦肉率胴体)的影响,因为它们可能不仅会影响畜产品质量而且还可能影响胴体加工成可食产品的效率.肉类加工业本身还是消耗燃料和电力的大户(加拿大肉类理事会估计1986年这方面费用为8千万加元),同时它极为关心有效利用劳力和资     

肉类包装与食品安全

当前,我国的肉类产业进入新的发展时期。在这个时期,肉类产业的发展不仅体现在量上,更主要体现在质上,高质量、安全放心的肉类产品将逐步占据市场,低温肉制品、发酵肉制品、工业化生产的中式肉制品等技术含量高的新产品将是今后的产品发展方向。随着社会经济的发展和居民生活水平的提高,食品安全问题日益受到广泛的重视,因为它不仅与人类健康息息     

家畜肉制品及其加工与消费

由于在肉品原料的收购、加工和产品销售过程中越来越多地应用新技术,已经生产出了一系列在种类及质量上前所未有的肉制品。为了满足消费者要求,肉类加工业采用了许多传统的及现代的技术来制造日新月异的新产品。有迹象表明,限制肉类消费的各种因素正在出现,消费者越来越关注自己的健康。尽管许多外表美观、食用方便的肉制品较受欢迎,     

肉品加工──调整产品结构,发展名优产品

开发肉类新产品,调整产品结构,提高产品质量和档次,发展名优产品,是肉类行业开拓市场的主要经济增长点,要坚持科技兴业的方针,加快技术改造、提高肉类产品科技含量和附加值,增加小包装、分割肉、冷冻肉产量比重;各类熟肉制品实施名牌战略,传统肉制品现代化,西式肉制品提高档次,加快速冻方便食品、保健功能产品的发展;改善包装、提高质量标准、增加花色品种,满足日益增长的消费需求。肉品加工──调整产品结构,发展名优产品     

开发指南（8则）

开发指南（８则）国家将采取有效措施，帮助国有肉类加工企业摆脱困境。这是不久前在南京举行的全国肉类加工企业深化改革座谈会上内贸部消费品流通司负责人提出的。近年来全国每年至少有２００万头病猪流入市场。技术监督部门近两年多次抽查，肉制品合格率不到５０％。目...     

我国肉制品冷链发展空间巨大

本刊辑：据国际畜牧网2012年2月6日报道,我国肉制品的市场发展空间比较大。当前,深加工肉制品和包装肉占全国肉类总产量的10%左右,中低温肉制品仅占全国肉类总产量的3%～5%。     

肉类加工企业扩张化

本刊辑：据中国猪业网报道,根据中投顾问分析,近年来全国肉类加工行业发展迅猛。2009年,全国规模以上畜禽屠宰及肉制品加工业销售总收入达到5167．4亿元,比2008年增长21.8％。     

入世后肉类加工业将面临考验

入世后，随着农产品关税由现在的４５％降至２００４年的１７％，重点农产品降至１４．５％，国外肉类产品必将大量进入我国。以人均年消费猪肉２５千克左右看，可以说，肉类市场是有一定消费潜力的。我国的肉类生产绝大部分属于初加工性质，产品附加值低，保鲜期和货架期短，市场适应能力差，冷冻肉、热鲜肉仍占据大部分市场份额。即使是熟肉制品，也是中低档的高温火腿肠占较大比例，而西方国家早已普及的小包装冷冻肉和低温熟肉制品、旅游休闲肉制品才刚刚起步。再有就是肉类加工的综合利用也是我们的薄弱环节。许多肉类加工的副产原料被…     

我国畜产品加工现状及发展趋势

<正> 一、畜产品加工现状畜产品加工是由肉、蛋、乳、皮、毛、绒等多项产品加工形成的庞大产业。经过50年尤其是近20年的发展,我国现代化的畜产品加工业体系已初具雏形。2001年,我国畜牧业生产保持了良好发展态势,主要畜产品产量稳定增长。其中,肉类总产量达到6340万吨,比上年增长3.5%;禽蛋产量2288万吨,增长2%;奶类产量1029万吨,增长12%。2002年肉类总产量达6590万吨,比上年增长4%,禽蛋、奶类产量也得到了较大增长。畜牧业生产的发展,带动了整个农业和农村经济的发展,增加了农民收入,同时也为畜产品加工提供了丰富的原料,推进了畜产品加工业的迅速发展。1.肉制品加工现状我国肉类食品工业是新中国成立后发展起来的新兴产业,在国计民生中占有重要地位,对促进畜禽生产、发展农村经     

“入世”考验我国的肉类加工业

入世后，随着农产品关税由现在的４５％降至２００４年的１７％，重点农产品降至１４．５％，国外肉类产品必将大量进入我国。以人均年消费猪肉２５公斤左右看，可以说，肉类市场是有一定消费潜力的。我国的肉类生产绝大部分属于初加工性质，产品附加值低，保鲜和货架期短，市场适应能力差，冷冻肉、热鲜肉仍占据着大部分市场份额。即使是熟肉制品，也是中低档的高温火腿肠占较大比例，而西方国家早已普及的小包装冷冻肉和低温熟肉制品、旅游休闲肉制品才刚刚起步。再有就是肉类加工的综合利用也是我们的薄弱环节。许多肉类加工的副产原料被…     

我国猪肉加工的热点、难点及发展趋势

肉类加工既是古老的行业．又是新兴的产业。经过多年的发展与建设．我国肉类食品工业逐步形成了集畜禽养殖（基地）、屠宰分割．肉制品加工、冷藏、储运、物流配送、批发零售及相关配套行业的完整产业体系．肉制品加工业也得到迅猛发展。     

我国深加工肉制品和包装肉仅占全国肉类总产量的一成

我国肉制品的市场空间较大，目前深加工肉制品和包装肉占全国肉类总产量的10％左右，中低温肉制品仅占全国肉类总产量的3％～5％。根据《农产品冷链物流发展规划》和《产业结构指导目录（2011）》，预计到2015年，