湖州的茶馆

明清时民间饮用泡茶之风盛行，在此之前，人们一般都饮用剪茶。陆羽在《茶经》六之饮中说：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶，乃斫、乃熬、乃杨、乃春，贮于瓶缶之中，以汤沃焉谓之庵茶”。对于散茶不用斫炀或春，只要炒焙后冲洗水即成庵茶备用。可以说有了散条，就有了泡茶的可能性，所以，实际上唐代已经出现了饮用泡茶的情况。刘禹锡《西山兰若试茶歌》中说：“山憎后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰咀。斯须炒成满室香，便酌沏下金沙水。……”这可能就是泡茶的雏形。古代没有保温瓶之类的设备，饮茶只能煎制，或…     

陕西的茶食

关中油茶所谓关中,有几种解释,秦都咸阳,汉都长安,因称函谷关以西为关中。徐广以为“东函谷,南武关,西散关,北萧关”,居众关之中为关中。令人多以陇海铁路沿线的陕西渭南、西安、咸阳、宝鸡等地市为关中。关中道的油茶是一种较有名气的面茶。其做法是在面粉内搀入牛油。食盐炒熟,用开水煮成糊状,沸后盛进碗里,再放上事先备好的油炸过的碎粉条、黄豆、碎面片和熟芝麻等,连饮面茶带吃油炸酥食,油香可口,感觉不错。因是茶,所以以“喝”称之。宝鸡茶酥宝鸡有茶酥,成香真可口,内层松且软,外皮黄又酥。宝鸡茶酥以猪板油、菜油、…     

读茶见录(二)

茶的另一别号：葭萌陆羽《茶经》称茶“一曰茶、二曰木贾、三曰、四曰茗，五曰。”但茶在古代还有另一别号：葭萌。偶翻西汉扬雄的《方言》，有语曰：“蜀人谓茶曰葭萌。”葭萌，是古四川人对茶的称谓，在汉中、剑阁、广元一带至今还保留此称呼。葭萌，本秦灭蜀后所设的县邑。而这县邑名之由来，可能因当地产葭萌(茶)，故有此名，到杨雄时才把当地称茶为“葭萌”记入他的《方言》一书。葭萌县，直到元初始并入照化县，故址在今广元县南。但“葭萌”一名的由来，有另一说法，是因蜀王的弟弟叫葭萌。据《华阳国志》记载，先秦时，末代蜀王…     

《茶经》“《广雅》云”考辨

《茶经》“七之事”章引：“《广雅》云，荆巴间采茶作饼，叶老者饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子之。其饮醒酒，令人不眠。”成书于宋代的《太平御览》卷八六七有类似引文：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。欲饮先炙令色赤，捣未置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜之。其饮醒酒，令人不眠。”《广雅》成书于三国魏初，各种著作、论文都据此将饼茶的起始定在三国时代。但今本《广雅》并无此段文字，而这段文字关涉饼茶的起源和饮茶法的流变，有必要对此加以考证，以辨其真伪，还其本来面…     

魏晋南北朝人士饮茶述略

众所周知,在我国魏晋南北朝时期,饮酒、服食、谈玄、博弈之风非常盛行,学术界对此已有广而深的研究。然而,对于这一时期饮茶的风气,目前学术界却还很少研究。由于资料所限,本文对这一时期人士饮茶的风气只能进行粗略的描述,冀能抛砖引玉! 饮茶在我国有着源远流长的历史。我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家,但上古却没有“茶”字。在先秦古籍中只能见到“荼”字,即使有“茶”字,那也属后人所改。“茶”字最早出现于中唐以后。据后人考证,先秦古籍中的“荼”即指“茶”,如清人郝懿行在《尔雅义疏》中说:“今‘茶’字古作‘荼’。……至唐陆羽著《茶经》,始减一画作‘茶’,今则知‘茶’不复知‘荼’矣”。茶在古代有许多名称,据陆羽《茶经》说:“一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈。”据说在4千多年前,我们的祖先就开始饮茶了,如陆羽在《茶经》中说:“茶之为饮,发乎神     

传统文化如何逾越语言的障碍—试论中日茶文化的异同

作为世界三大饮料之一的茶 ,自中国唐代陆羽 (唐玄宗开元年间生 )的《茶经》(76 0年 )问世以来 ,在一千二百多年的历程中 ,经过中国人对茶的追求和锐意提炼 ,使其越炼越精。此曰 :“烈火中修身养性 ,沸水中浮华溢香。在四百多年的历程中 ,经过日本人对茶的仰慕和执着的冥思 ,使其变得越饮越神。彼曰 :茶室中宁静致远 ,茶碗中苦汁点心。在此 ,笔者将两种茶归纳为 :以“茶艺”暨养生为主轴的生活之茶和以“茶道”暨修身为主轴的形式之茶。在中日两国文化交流史上 ,我们明显可以看到相同、相通、相异三个层面上的内容。中日茶文化的交流也是如…     

茶道散论

“茶道”一词最早见于唐代诗僧释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》 :“一饮涤昏寐 ,情思朗爽满天地。再饮清我神 ,忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道 ,何须苦心破烦恼……孰知茶道全尔真 ,唯有丹丘得如此。”另据唐·封演《封氏闻见记》卷六“饮茶”条载 :“楚人陆鸿渐为茶论 ,说茶之功效 ,并煎茶炙茶之法。造茶具二十四事 ,以都统笼贮之。远近倾慕 ,好事者家藏一副。有常伯熊者 ,又因鸿渐之论广润色之。于是茶道大行 ,王公朝士无不饮者。”唐末刘贞亮在《茶十德》中更指出 ,茶可以 :“利礼仁、表敬意、可雅心、可行道”等。可见早在我国唐代 ,就已经饮…     

茶诗趣话

历代诗人多爱品茶,因而津津乐道,留下不少诗赋,其中可考茶品与制作以至茶之习俗。茶入诗人笔下,又丰富了文学领域。晋代杜育《荈赋》中认为茶是“灵山惟岳,奇产所钟。”因而“厥生荈草,弥谷被岗。承丰壤之滋润,受甘霖之霄降。”荈草即茶,陆羽《茶经·一之源》云:“一曰茶;二曰槚;三日蔎;四曰茗;五曰荈。”此赋写到茶在岗谷间生长之盛,并谈到煮茶之妙状:“沫沉华浮,焕如积雪,晔若春敷。”茶沫如雪,茶芽如花,极其美化之能事。茶以嫩芽最为珍贵上品,一芽带一叶或二叶者,雅称旗枪,因芽尖细如枪,叶展开如旗。唐代陆龟蒙《奉酬袭美先辈吴中苦雨》诗云:“酒帜风外欹,茶枪露中撷,”言采茶尖也。又黄遵宪     

精、俭之辨--《茶经》试解

陆羽《茶经》，“一之源”：有人断句为“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”又有人断句为：“……为饮最宜。精行俭德之人，……”在《中国古代茶叶全书》中又看到：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精。行俭德之人。若热渴，凝闷，脑疼，目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与     

养生茶·茶道

饮茶·养生延年。《茶经·一之源》指出茶“为饮最宜精神俭德之人”指饮真茶能修身养性，清静无为，生活简朴起到养生延年。《茶经·四之器》“风炉”、古鼎形、三足、“坎上巽下离于中”“体构五行去百疾”，用意指在煮茶过程中水、火、风都在运动变化，物质造化世界基本元素，水、火、金、木、土五行悉以齐备，达到天人合一阴阳平衡，常饮真茶能养生延年去百疾之功效，而心舒神畅。     

谈《碧潭飘雪》诗三首

谈《碧潭飘雪》诗三首饮茗《碧潭飘雪》，为成都新津徐公茶名品·此茶是以“芽茶”为茶坯，选用白色茉莉花窨制的。目前，咏及此茶的诗作计有三首。第一首，见于《餐饮娱乐报》，题目和作者不详。诗曰：碧岭拾毛尖，潭底吸清泉。飘飘何所似？雪梅散人间。这首诗合声韵（押...     

饮茶考古谈茶具

茶文化在中国有悠久的历史。茶在古代有许多不同的名称，如：茗、荼、荼茗、葭、萌等。一般认为，“茶”字在唐以前的文献记载中还未出现过，是唐代人把古“荼”字减去一笔而成“茶”字。“荼”是“茶”的古体字，“茶”是从“荼”字分化出来的。陆羽《茶经》中说“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……盛于国朝，两都并荆渝间，     

茶文化的追求:政通人和 国富民强

茶，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于陆鸿渐。茶，弥漫于人间，融合于生活，升华为文化。它既不是饮食文化，又不是娱乐文化，而是纯正的、内涵丰富的中国传统文化。它和茶人追求着一个至高无尚的理想，就是政通人和，国富民强。这是出于茶的本质。陆羽《茶经》一本正经；茶之德行，俭是本性。政通人和“政通”。就是政治清明，“人和”，就是人民团结。“政通人和”出自宋范仲淹的《岳阳楼记》，这正是茶文化所追求的。陆羽《茶经》，反复强调了一个“俭”字，在“一之源”中，谈茶“为饮最宜精行俭德之人。”在“五之煮”中，提出了“茶性俭…     

国内外各大图书馆收藏中国古茶书概况

国内外各大图书馆收藏中国古茶书概况黑龙江省佳木斯农业学校王华夫关于我国茶的起源，从唐朝至现在的１３８０年间。有不少学者进行过探讨，最早是唐朝陆羽在《茶经》中提出：“茶之为饮，发于神农氏。”现代茶学专家吴觉农在《茶经述坪》中则提出饮茶起源于“战国或秦代...     

中国油菜之王——琥珀茶品种介绍及种植技术

油茶历来是全球四大木本食用油料之一，是我国得天独厚的自然资源。我国利用油茶果提取茶油食用已有两千多年历史。世纪红花油茶，由湖南省宁乡县新世纪果苗中心油茶基地的科技人员经长期培育驯化而成，被誉称为“中国油茶之王”，兼有“山茶花”和“油茶果”双重优点。     

茶米,茶桌仔与早茶

在闽南和潮汕一带,人什都把茶叶称为茶米。为什么叫茶米?意思是说在人们生活中茶与米显得同样的重要。早在一千年前,宋代王安石在《义茶法》中就说:“夫茶之为用,等于盐米,不可一日以无。”顾元庆在《茶谱》中则说:“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿、明目、益思、除烦、去腻,人固不可一日无茶。”陈藏器《本草拾遗》又云:“诸药为病之药,茶为各病之药。”在西北少数民族地区有一句谚语:“宁可三日无粮,不可一日无茶。”“一日无茶则滞,三日无茶则     

重读林鸿荣《茶事探源》后记

在探讨茶字茶名的茶史学术文章中 ,林鸿荣先生的《茶事探源》(刊《中国农史》1 994年 1 3卷 2期 )堪称一篇佳作 ,值得推荐。在重读论文之后 ,笔者附带提出一点看法以供商榷。1、该文名为《茶事探源》 ,实为茶文献中的茶名茶字探源。取名《茶事探源》 ,未免失之过宽。2、关于《僮约》中“买荼”之荼非“烹荼”之荼。前人也多持此说 ,林文则更从两字所处不同音韵角度发挥论证 ,颇具新意。然而笔者以为也不应忽略郭璞在《尔雅》“木贾 ,苦荼”注释中关于茶叶“可煮作羹饮”的记述。而《僮约》这篇戏文中所设之宴显然是一次上乘宴席 ,有可能用较…     

品茶读画(续)

仇英的茶画仇英在明代画家的“排行榜”中，并非名列前茅。但是。在茶画这一独特领域中却具有不可替代的地位。这是因为，他是被西方茶文化研究家最早认识并记录在专著中的唯—一位中国画家。美国人威廉。乌克斯所著的《茶叶全书》，在西方茶学界被尊为最早的“权威性著作”，在中国茶学界也受到高度重视。在该书的第24章《茶与美术》中，作者写道：“中国古代之绘画以茶为题材者殊少，唯在英国博物馆中存有一幅，题名曰：‘为皇煮茗’，作者为明朝的仇英（ChiuYing）。图上绘一宫殿中之花园，地点可能为当时之首都南京。绘于一暗色之绢轴…     

丘逢甲与茶

陆羽《茶经·六之饮》载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”可知茶具有饮用之功能，由来已久。而茶作为一种饮料，据文献记载则始自汉代，文人饮茶，也从汉代开始，如扬雄、司马相如等。两晋南北朝时，一些有眼光的政治家提出“以茶养廉”的口号，用来对抗奢侈之风，茶风稍盛，张载、左思等人在诗作中有所咏及。唐以后，历代文人饮茶之风渐盛，如李白、杜甫、释皎然、陆龟蒙、皮日休和陆游等，都对茶情有独钟，并留下大量的咏茶诗作。丘逢甲是我国近代史上杰出的爱国志士，卓越的教育家，同时，他也是一位诗人。作为文人的丘逢早，同…     

中国茶文化纲要

中国之茶文化,乃中国饮食文化之分支。发展至今天,早已形成一门具有独特形态与功能的知识密集型学科,而且相应地编织出一个和谐协调之文化环境氛围,以其无可抗拒之融和力,不断增进着民族与民族、国家与国家间的交流和友谊。有鉴于此,势必引动更加广泛的社会成员去密切注视着这种古老文化传统之积累与流向,并据之逐步建立起茶史、制茶、茶疗、茶俗、茶民族、茶宗教、茶艺文、茶资源等学科,以促进社会的安定、繁荣和发展。一“汉文化基本上是农耕文化”。茶为古代重要农产品,其发展正植根于这种深厚的汉文化基础之上,是可谓源远流长。茶之为用,大别可分蔬食、药疗、汤饮。《诗经·豳风·七月》有“采荼”之载。陆羽《茶经·六之饮》指出:“茶之为饮,发乎神农氏,