梵净山野生榛子营养成分分析

[目的]探究梵净山野生榛子的主要营养及功效成分,揭示梵净山野生榛子的营养价值,为梵净山野生榛子的食用开发提供参考。[方法]采用食品安全国家标准中相关方法,测定脂肪、蛋白质、碳水化合物、淀粉、维生素、脂肪酸、氨基酸等成分含量。[结果]梵净山野生榛子脂肪含量较高,达57.40%;蛋白质含量次之,为21.50%;碳水化合物含量12.90%;4种脂肪酸中,不饱和脂肪酸含量最高,占脂肪酸总量的75.80%;8种元素中常量元素钾的含量最高,微量元素以锰的含量最高;维生素中B族维生素较丰富,V_E含量最高为163 mg/kg;必需氨基酸占总氨基酸的24.49%,必需氨基酸/非必需氨基酸(NEAA)为0.32,低于FAO/WHO提出的参考值;药用氨基酸含量丰富,9种药用氨基酸合计16.22%,占氨基酸总量的74.68%;鲜味和甜味氨基酸含量占呈味氨基酸的62.06%,鲜味氨基酸中Glu的RCT值为1200,对风味的贡献度最大。[结论]梵净山野生榛子营养成分丰富,是一种优质的功能性药食两用植物资源,具有广阔的开发前景。     

工厂化养殖丁鱥肌肉营养成分分析

[目的]分析工厂化养殖丁鱥肌肉营养成分。[方法]以18尾平均体重82.8g,平均体长15.84cm丁鱥为试验对象,采用常规分析方法和氨基酸测定方法,测定肌肉中粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、水分及氨基酸含量。[结果]丁鱥肌肉鲜样中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分、无氮浸出物含量分别为17.44%、1.94%、1.16%、79.31%和0.15%。18种氨基酸总含量为12.64g（鲜样）,其中必需氨基酸总含量为5.30g,占氨基酸总量的41.93%。丁鱥肌肉所含人体必需氨基酸占氨基酸总量的百分比高于WHO/FAO提出的标准。必需氨基酸指数为73.94;谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸4种风味氨基酸总含量为4.61g,占氨基酸总量的36.47%。[结论]从常规营养成分和必需氨基酸比例上看,工厂化养殖条件下的丁鱥具有较好的营养品质。     

鲢鱼鳞营养成分分析及营养学评价

[目的]了解鲢鱼鳞的营养成分,为鲢鱼鳞的食用和加工提供依据。[方法]采用生化成分分析方法对鲢鱼鳞的营养成分含量及组成进行了测定分析。[结果]鲢鱼鳞蛋白质含量为80.21%(干重),17种氨基酸总量为72.64%(干重),其中甘氨酸含量(15.98%)最高,脯氨酸含量(12.35%)次之;4种鲜味氨基酸总量为33.79%,3种支链氨基酸总量为6.36%,7种必需氨基酸总量为14.73%,占氨基酸总量20.27%。AAS和CS评分分别为0.30、0.24,必需氨基酸指数为33.34,其构成比例不符合FAO/WHO标准。鲢鱼鳞中共检测到13种脂肪酸,其中饱和脂肪酸4种,占23.18%;单不饱和脂肪酸5种,占37.78%;多不饱和脂肪酸4种,占31.55%。[结论]鲢鱼鳞中粗蛋白、氨基酸、不饱和脂肪酸含量较高,是一种良好的鱼鳞胶和保健食品源,同时也是一种良好的动物性饲料原料。     

河蚬提取物中蛋白质营养价值评价

[目的]对河蚬精蛋白质的营养价值进行全面评价,为进一步开发利用河蚬资源提供理论依据。[方法]以鸡蛋蛋白质为标准蛋白质,采用WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对河蚬提取物中蛋白质进行评价,并且将其与牡蛎水解物、鳀鱼蛋白水解物和河蟹水解物进行了比较研究。[结果]河蚬提取物的蛋白质含量为23.1%,其中必需氨基酸总量为38.57%。其蛋白质的氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）和必需氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为86.20、51.70、77.5和67.00;借助模糊识别法得到河蚬水提取物与鸡蛋蛋白质的贴近度为0.90,高于牡蛎水解物、河蟹水解物。[结论]河蚬水提取物具有很高的营养价值。     

不同品种榧树种仁氨基酸组成分析及营养评价

[目的]明确不同品种榧树种仁的氨基酸组分和营养品质。[方法]以6个主栽榧树品种为研究对象,分析种仁不同种类氨基酸组分的含量并进行营养评价。[结果]榧树种仁含有17种常见氨基酸,包含人体必需的7种氨基酸,不同品种的总氨基酸及氨基酸组分含量不同。各品种种仁氨基酸含量从高到低依次为东榧2号、丁山榧、东榧3号、龙凤细榧、东榧1号、朱岩榧;氨基酸组分中天冬氨酸和谷氨酸的含量最高,变异系数较低,人体必需氨基酸(E)与氨基酸(T)的比值为0.39,人体必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)为0.64,符合WHO/FAO推荐必需氨基酸组成比例标准;人体必需氨基酸(E)、儿童必需氨基酸(CE)、味觉类氨基酸含量与总氨基酸含量间存在显著正相关关系。[结论]总氨基酸含量可作为氨基酸组分特征的代表性指标对不同品种榧树种仁的营养品质进行评价。     

白灵菇和杏鲍菇的营养分析与比较

[目的]比较白灵菇和杏鲍菇子实体的营养成分含量。[方法]以市售白灵菇和杏鲍菇鲜品为试材,采用凯氏定氮法和日立835—50型氨基酸分析仪等方法测定了白灵菇和杏鲍菇干品中的氨基酸和常规营养成分。[结果]白灵菇的氨基酸总量为167．2g／kg,其中,必需氨基酸、甜味氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的40．07％、20．81％和19．20％;杏鲍菇氨基酸总量为140．8g／kg,其中,必需氨基酸、甜味氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的40．06％、19．39％和24．64％。白灵菇的蛋白质、粗纤维和多糖含量分别比杏鲍菇高2．91％、4．11％和1．28％。杏鲍菇灰分含量比白灵菇高0．92％：[结论]从对食品高蛋白含量要求的角度分析,白灵菇的营养价值优于杏鲍菇;从对食品风味要求的角度来看,杏鲍菇优于白灵菇,     

芦笋茎不同部位氨基酸含量的分析测定

[目的]测定分析芦笋茎不同部位中氨基酸含量,为芦笋营养价值的开发利用提供理论依据。[方法]利用氨基酸分析仪对芦笋茎不同部位氨基酸含量及组成进行测定和分析。[结果]18种氨基酸在不同部位均有检出,嫩尖中氨基酸总量、人体必需氨基酸含量、儿童必需氨基酸含量最高;嫩茎中鲜味氨基酸含量、支/芳比最高。[结论]芦笋茎不同部位具有不同的营养价值和药用价值,这为芦笋的开发利用提供了理论依据。     

沙葱种子几种营养成分含量的研究

[目的]综合评价沙葱种子的营养价值。[方法]以野生沙葱种子为试验材料,采用气相色谱法、液相色谱法及常规分析法测定了沙葱种子中几种营养成分的含量。[结果]沙葱种子中脂肪和总糖含量较高,其次为淀粉,蛋白质含量较低;总糖中以多糖为主,占总糖的57.31%;富含Vc,含量达263.49 mg/100g FW。沙葱种子含有18种氨基酸,以谷氨酸含量最高,人体必需氨基酸占氨基酸总量的28.4%,必需氨基酸营养比较均衡,SRC为38.37;沙葱种子中不饱和脂肪酸含量为92.15%,人体必需脂肪酸含量为74.92%,亚油酸74.57%,PUFA/SFA比值为11.78。[结论]该研究结果为沙葱种子的综合开发利用提供了理论依据。     

野生青荚叶脂肪酸和氨基酸营养成分评价

[目的]对野生青荚叶脂肪酸和氨基酸营养成分进行评价。[方法]运用多种分析方法分析青荚叶的脂肪酸及氨基酸的组成及含量,并用必需氨基酸指数(EAAI)、氨基酸分(AAS)和化学分(CS)评价青荚叶中蛋白质营养价值。[结果]青荚叶中粗脂肪含量为4.27%,7种脂肪酸中不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的76.42%,饱和脂肪酸含量较低。青荚叶中蛋白质含量为7.74%。18种氨基酸总含量为6.19%,8种必需氨基酸占氨基酸总量的41.36%,9种药效氨基酸占氨基酸总量的60.74%,4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的35.22%。AAS和CS均表明第一限制性氨基酸为赖氨酸。[结论]青荚叶口味鲜美,营养均衡,具有较高的开发利用价值。     

人工养殖硬头鳟鱼卵的营养成分分析

[目的]分析硬头鳟鱼卵营养成分,为综合开发硬头鳟鱼卵产品提供理论依据.[方法]以山泉水人工养殖的硬头鳟成熟卵为研究对象,对其常规营养组成、氨基酸及脂肪酸成分、矿物质及维生素含量进行测定,并对其营养品质进行评价.[结果]硬头鳟鱼卵中粗蛋白含量为25.4%,粗脂肪含量为3.6%;包含人体必需氨基酸8种、非必需氨基酸10种,氨基酸总量为24.32%,必需氨基酸含量为10.79%,占氨基酸总量的44.37%,必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量比值(移EAA/移NEAA)为79.75%;谷氨酸含量(3.00%)最高,必需氨基酸中除色氨酸外,其余氨基酸评分均高于联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)标准,第一限制性氨基酸为色氨酸.硬头鳟鱼卵中共检测到饱和脂肪酸3种,不饱和脂肪酸13种,不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的84.40%;含有多种人体所需的常量矿质元素(Na、K、Mg、P和Ca)、微量矿质元素(Cu、Zn、Fe、Mn和Se)和维生素(VE、VA、VB1和VB2).[结论]硬头鳟鱼卵具有高蛋白、低脂肪的特点,营养全面且品质优良,可作为保健食品进行开发利用.     

真蛸肌肉营养成分及氨基酸含量分析

[目的]分析真蛸肌肉营养成分,评价其营养价值。[方法]利用常规肌肉营养测试法对真蛸的肌肉营养成分进行测定。[结果]真蛸肌肉（鲜样）中水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分和总糖的质量分数分别为79.40%、18.00%、0.50%、2.08%和0.59%。肌肉中含有17种氨基酸,总量（TAA）为76.65%,其中8种人体必需氨基酸（EAA）占氨基酸总量的38.25%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值（WEAA/WNEAA）为78.22%。[结论]真蛸必需氨基酸的构成比例基本符合联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的标准。     

花生粕营养成分分析

[目的]分析花生粕的营养组成及各成分含量。[方法]采用现时的国家标准方法测定花生粕的水分、粗蛋白、黄酮、粗脂肪和氨基酸含量。[结果]花生粕中水分含量为10.69%,粗蛋白质含量为45.42%,黄酮含量为1.12%,粗脂肪含量为1.04%;总氨基酸含量为39.65%,其中必需氨基酸含量为10.85%。[结论]花生粕是一类富含蛋白质的食品资源。     

野生三斑石斑鱼肌肉营养成分与品质的评价

[目的]通过对三斑石斑鱼肌肉营养成分和品质的评价来评估其开发与利用价值,为培养优良的石斑鱼品种奠定基础。[方法]对6尾野生三斑石斑鱼肌肉中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸进行分析,并对其营养品质进行了评价。[结果]野生三斑石斑鱼肌肉（鲜样）中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为77.97%、1.30%、20.07%和0.94%。肌肉中含有18种氨基酸,总量（质量分数,干样）为86.50%,其中8种必需氨基酸（EAA）总量为37.87%,占氨基酸总量的43.76%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的标准。三斑石斑鱼的第一限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数（EAAI）为82.36,4种鲜味氨基酸（DAA）总量（质量分数,干样）为32.53%。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.17%和4.85%,矿物质含量丰富。[结论]三斑石斑鱼具有较高的食用价值与保健作用。     

光唇鱼与厚唇鱼肌肉营养成分的研究

[目的]比较光唇鱼和厚唇鱼的肌肉营养成分与氨基酸含量。[方法]对光唇鱼和厚唇鱼的肌肉营养成分进行测定,并探讨了2种鱼的营养价值。[结果]光唇鱼粗蛋白含量为19.4%,高于厚唇鱼(18.9%)。光唇鱼粗脂肪含量为1.05%,比其他鱼类低,具有良好的适口性。光唇鱼氨基酸总量达13.19%,也高于厚唇鱼(13.04%)。光唇鱼的必需氨基酸总量为5.31%,而必需氨基酸的占氨基酸总量的40.27%,均高于厚唇鱼。从与鱼肉味道相关的4种鲜味氨基酸来看,光唇鱼为5.11%,也高于厚唇鱼。[结论]该研究为光唇鱼和厚唇鱼的配合饲料研制和人工繁殖提供理论依据。     

泉水鱼鱼鳞氨基酸含量的测定与分析

[目的]了解泉水鱼鱼鳞的蛋白质、氨基酸的含量和组成。[方法]采用生化成分分析方法对泉水鱼鱼鳞的蛋白质、氨基酸含量和组成进行了测定与分析。[结果]泉水鱼鳞蛋白质含量为82.10%(干重),17种氨基酸总量为76.11%(干重),其中甘氨酸含量(17.47%)最高,脯氨酸(11.93%)次之,4种鲜味氨基酸总量为36.48%,3种支链氨基酸总量为6.19%,7种必需氨基酸总量为15.46%,占氨基酸总量的20.31%。AAS和CS分别为0.36和0.24,必需氨基指数为32.92,其构成比例不符合FAO/WHO标准。[结论]泉水鱼鳞蛋白质属于不完全蛋白质,营养价值不高,但可作为制备鱼鳞胶和食品鲜味剂的原料,应用于医疗、食品、化工等行业。     

赤眼鳟的含肉率和营养价值分析

[目的]测定与分析赤眼鳟的含肉率、营养成分和营养价值。[方法]以10条健康赤眼鳟为研究对象,对赤眼鳟的含肉率、营养成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分）和营养价值（氨基酸组成及含量）进行测定与分析。[结果]赤眼鳟含肉率平均为74.64%±0.43%,鲜样肌肉粗水分、粗蛋白、粗脂肪、钙和磷分别是75.42%、18.05%、4.95%、0.50%和0.48%;肌肉干物质中粗水分、粗蛋白质量分数、粗脂肪质量分数、灰分质量分数、钙和磷分别为30.75%、72.52%、15.35%、0.08%、0.86%和1.28%;18种氨基酸总含量为74.89%（质量分数,干样）,其中10种必需氨基酸的总量为34.54%,占氨基酸总量的46.12%,4种鲜味氨基酸的总含量为27.89%。[结论]与其他几种经济鱼类比较认为,赤眼鳟是一种营养价值高、值得开发驯养的优质淡水鱼类。     

野生及人工养殖暗纹东方肌肉营养成分的比较分析

[目的]为评价暗纹东方的营养学价值,并对其人工配合饲料的研制提供科学依据。[方法]对野生及人工养殖暗纹东方的肌肉营养成分和营养品质进行比较分析。[结果]野生暗纹东方的粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量及氨基酸总量、必需氨基酸总量、半必需氨基酸总量均高于养殖暗纹东方。野生与养殖暗纹东方4种鲜味氨基酸的总量分别为17.59%和14.44%(干重百分比),必需氨基酸指数(EAAI)分别为52和40,其构成比例均符合FAO/WHO的标准。暗纹东方的第一限制性氨基酸为缬氨酸。[结论]野生及养殖暗纹东方肌肉均为优质的动物蛋白食品,而野生暗纹东方的蛋白质营养价值要高于养殖暗纹东方。     

雪山草鸡氨基酸组成与营养价值研究

[目的]评价雪山草鸡的营养价值。[方法]以雪山草鸡为材料,对各种氨基酸的含量及组成进行分析,并评价其营养价值。[结果]雪山草鸡肌肉中氨基酸含量占蛋白质含量的95.34%,且种类齐全,8种人体必需氨基酸的含量达1.096 g/kg。鲜味氨基酸、甜味氨基酸和芳香族类氨基酸占总氨基酸的质量分数分别为24.97%、17.86%和7.07%,各种人体必需氨基酸种类齐全且比例均衡,比值系数分(SRC)为76.91。在各种人体必需氨基酸中,第一限制氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸。[结论]该研究可为雪山草鸡进一步开发利用提供科学依据。