栅栏技术在肉制品加工中的应用

肉制品营养丰富,利于微生物的生长繁殖,因此微生物是导致肉制品腐败变质的重要因素,并且影响肉制品的安全性.栅栏技术是利用控制肉制品的温度、pH值、气调、辐射、防腐剂等因子,最大限度地减少肉制品中的微生物含量,降低食品腐败变质的可能性,提高肉制品的贮藏期.     

禽蛋的贮藏保鲜

禽蛋是人类的高营养食品,又是易腐食品,在无保鲜措施的情况下,很容易发生品质变化,严重的引起腐败变质。为保持鲜蛋在商业流通中的品质,以及平衡鲜蛋市场的供求关系,鲜蛋的贮藏保鲜是必要的。一、禽蛋腐败变质的原因引起禽蛋腐败变质有微生物、化学、物理和生物化学等原因,其中微生物原因是最主要的。温度     

包装材料对抗氧化剂BHT组分的稳定性影响试验

空气中的氧是造成饲料变质腐败的主要诱因,变质的饲料产生异味,生成微生物毒素,不仅影响动物的采食量,而且会损害动物健康,阻碍动物生长发育,引起妊娠母畜流产，严重的还可导致动物死亡。使用抗氧化剂不仅对饲料和饲料原料具有抗氧保护作用，延长动物食品和蛋奶制品在货架上的销售时间，同时具有保持肉品风味的作用。     

冷藏猪肉卫生质量抽检与结果分析

冷藏猪肉卫生质量抽检与结果分析甘肃省动物检疫总站杨红岩肉品在保藏的过程中，会发生各种不同的变化，其中最危险的变化是脂肪的氧化酸败和肌肉的腐败变质，这是由于脂肪组织中自身的酶受空气中的氧、光线等作用引起自体氧化，同时也与腐败微生物的侵入和生长繁殖有关。...     

蛋的腐败变质及保鲜方法

一、蛋腐败变质的原因蛋含有丰富的营养成分,是有生命的个体,但性较娇嫩,易受外界不良环境条件的影响而发生质变。引起禽蛋腐败变质的原因有微生物、化学、物理及生物化学等原因,但最主要的是微生物的侵入所致。鲜蛋发生陈化与腐败的变化,是由于鲜蛋含有大量的水分、蛋白质、脂肪和酶,同时还有大小不     

蜂蜜中的微生物污染及控制

1蜂蜜中微生物污染的来源 微生物是一群肉眼看不见的生物，主要包括真菌（酵母和霉菌）、细菌、病毒及原生动物等。有的微生物对人类是有益的，但许多微生物除能引起动植物病害外，还能引起毛皮、木材、食品等的腐烂变质。同样，蜂蜜有些微生物也能导致其腐败，有的甚至人食用后会中毒。随着人们对食品安全的日益关注，以及蜂蜜在食品、医药、化妆品等领域的广泛应用，蜂蜜中的微生物污染受到普遍重视。常规的微生物消毒方法难以保证不破坏蜂蜜有效成分。     

饲料及食品的防腐剂——丙酸盐类

饲料及食品是微生物繁殖的良好培养基。因此为了防止饲料及食品腐败变质,延长保存期限,保持质量不变,除了要合理保管、运输、调制和包装等外,还要在生产、加工或保藏过程中加入少量的抗微生物污染     

超市动物性食品微生物状况调查

微生物与食品的卫生质量有着密切的联系,在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中都有污染微生物的可能。特别是动物源性食品一旦污染,微生物大量繁殖,引起食品腐败变质,可导致食源性感染和食品中毒,危害人们的健康。为确保人们的饮食安全,本课题对南京部分超市肉中微生物指标进行了检测,其中以普通超市的猪肝为研究对象,主要是针对其中的菌落总数、大肠杆菌和沙门氏菌进行检测。     

挤奶系统的清洗及其程序

牛奶是一种营养价值很高，但又很容易发生腐败变质的物质。它既可以作为人类营养丰富的食品，同时又可以成为细菌等微生物培养滋生的营养源。随着乳制品产量的提高和质量的进步，必然对乳制品的生产技术包括清洗技术提出更高的要求。因此，在牛奶生产过程中需要对设备进行清洗，目的不仅是要清除沾染在设备上的各种污垢，同时还要起到控制细菌等微生物繁殖的作用，使牛奶免遭腐败和微生物产生的毒素污染，以保证牛奶的清洁卫生和饮用牛奶者的身体健康。因此，对挤奶设备的清洗则必需具有除垢和杀菌两个特点。     

市场肉品的兽医卫生检验

随着集市贸易的发展,市场肉品在供应消费者的需要上已经起到了十分重要的作用。肉品是人类最重要的动物性食品,但是它又有易于变质腐败的特性。尤其是病畜肉,不但极易变质腐败,而且还带有某些病原微生物或寄生虫等。当人们食用了这类未进行无害处理的病畜肉时,就有感染人畜共患传染病或引起食物中毒的可能。根据规定,对上市肉品必须进行兽医卫生检验。其目的在于检出病畜肉、死畜     

注水生猪的识别

近年来，一些生猪个体经营者，利欲熏心，对生猪进行灌水，让生猪强行吸收水分，以提高猪肉的含水量。由于注水肉水分含量增大，给腐败微生物提供了适宜的生存环境，肉品极易腐败变质，严重侵害了广大消费者的身体健康和经济利益。     

冷杀菌技术在原料乳保鲜中的应用

随着人们生活水平的提高,牛奶也成为日常生活的必须品。牛奶由于营养丰富,易被微生物污染引起腐败变质,保鲜是牛奶生产、加工的核心问题。本文主要概述引起牛奶腐败变质的微生物,以及最新采用的超声波、紫外线、辐照、超高压、脉冲电场与脉冲磁场、Nisin等冷杀菌保鲜技术。     

浅谈如何做好基层动物防疫促进食品安全

<正>俗话说:民以食为天。食品是人们日常生活的物质基础,家禽和家畜的肉类制品又是饮食结构中的重要组成部分,这类食品具有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质等,可为人体活动提供必要的营养和能量,但是,这类食品又容易变质腐败,容易受到病原微生物、有害残留、重金属及化学物质的污染,食用变质或被污染的食品,易引发中毒、过敏和各种疾病,甚至致癌、致畸、致突变等,严重影响和危害人们的健康。     

肉类腐败变质时菌落总数(SPC)临界值的研究

本研究各用五组猪、牛、羊肉、在常温下置放，然后比较其感官指标、微生物指标、理化指标、测定肉类腐败变质时的菌落总角定其腐败变质时的临界值，借以快速确定肉类商品的货架期是否已经结束。     

利用障碍技术延长液态乳的货架期

障碍理论是利用各种技术手段，为导致食品腐败的各因素创造切实的障碍条件，以消除并控制导致食品变质的腐败因素。本文综述在液态乳加工中应用的障碍技术，为相关行业提供一定指导作用。     

基于16S rRNA测序分析冰鲜鸡腐败过程中微生物变化

为分析冰鲜鸡腐败过程中微生物变化,筛选冰鲜鸡腐败相关菌群,研究利用16 S rRNA测序技术分析了保存1、3、5和7 d冰鲜鸡样本微生物组成和多样性,利用正交偏最小二乘法回归和逐步多元回归分析筛选与冰鲜鸡腐败相关的菌属。结果显示:冰鲜鸡腐败过程中微生物丰富度和均匀度均显著下降,保存5 d和7 d样本与保存1 d和3 d样本微生物组成存在显著差异,4 d可能为冰鲜鸡腐败变质的临界点;筛选到27个冰鲜鸡腐败相关的候选菌属,其中肉食杆菌属、沙雷氏菌属和发光杆菌属可能为引起冰鲜鸡腐败变质的优势菌属。研究结果有助于加深对冰鲜鸡腐败变质机理的理解。     

浅谈冷库的卫生管理

冷库是进行食品冷加工和长期存放食品的地方,冷库的卫生管理应该是畜禽肉制品保存的中心环节。建立有效的预防与解决方法,对排除肉制品安全的隐患具有重大的意义。1畜禽肉制品产生腐败变质的原因在畜禽肉的保存过程中,出现很多肉制品腐败变质的现象,大都是由于受到微生物的污染而导致的。在有氧条件下,最为常见的就是随着保存时间的延长以及温度的升高,肉表逐渐变粘,并产生异味。肉表开始逐渐出现水蒸气的小点,以后逐渐变大,产生奶油白色并融合形成均匀的一层,触摸时有粘感,肉中蛋白质高度水合,自由氨基酸和核苷酸大大降低。引起发粘的菌属…     

蛋壳及禽蛋中微生物的来源与腐败变质

禽蛋的腐败变质系泛指禽蛋在微生物为主的各种因素下,降低或失去食用品质的一切变化。其中微生物是使禽蛋腐败变质的主要原因,禽蛋含有丰富的有机物、无机物和维生素,当微生物侵入蛋内后,在适当的环境因素下得到迅速生长和繁殖,把禽蛋中复杂的有机物分解为简单的有机物和无机物     

奶牛场户控制鲜奶污染的措施

奶牛生产，不仅要提高牛奶的产量，更要保证牛奶的质量。牛奶是极具营养的食品，同时也是微生物良好的培养基。在机械化程度较低的一般奶牛场(户)，鲜奶在产前、产中和产后被微生物污染的问题普遍存在，造成鲜奶极易腐败变质，并传播疾病，危害人体健康，为了减少鲜奶被细菌污染的机会，特提供以下管理措施，供奶牛场(户)参考。     

咸蛋的制作

禽蛋是一种营养价值很高的食品,但易被微生物侵入而引起腐败变质,致使营养价值下降,甚至不能食用。为延长蛋的贮存期限,调节市场供应,增加蛋的风味,可将鲜蛋制成不同的蛋制品,咸蛋则是蛋制品中最普遍的一种。