几种风味果脯的加工(Ⅰ)

<正> (一)荸荠果脯 用荸荠加工成的果脯,色泽乳白,形态饱满,阳光照视较透明,质地柔软无硬心,甜酸适度,不返潮返砂,含糖量65％以上,是优良的休闲食品。 1、选料 选用皮薄肉厚、组织脆嫩、淀粉含量低、形状扁圆端正。单个重15克以上的新鲜荸荠,放入清水中洗净,去除杂质。     

膨化果脯的加工技术

<正> 膨化果脯含糖量较低,基本能保持原有果实的营养价值及风味,具有香、酥、脆、易于消化吸收又易保存等特点。 1 适宜品种 主要适宜于苹果、香蕉、菠萝、山芋、马铃薯等果蔬。 2 生产设备     

人参果糖制品的加工

人参果是我国近年来新开发的一种理想保健品,其果肉清香多汁,风格独特,具有高蛋白、低脂肪的特点,含维生素C 和硒、钼等十几种微量元素。硒是维持机体正常生命活力的微量元素,被誉为“抗癌之王“;钼也是具有防癌的作用,并对高血压和糖尿病患者有益。下面介绍两种人参果糖制品的     

加工山楂果脯七步走

一、工艺流程。 鲜果→洗涤→去核→软化→40％糖液处理→60％糖液处理→干燥→整形包装→成品。[第一段]     

青梅系列新型产品的加工

青梅属蔷薇科落叶乔木，似杏而小、生青熟黄，味酸并略带苦涩味，其酸含量极高(有机酸含量高达5％，其中柠檬酸3．2％～3.3％，苹果酸0．8％～1．5％)。青梅具有杀菌、澄清血液、提神健胃、解除疲劳、清凉解毒、生津止渴和化痰等保健功效。近年来，关于青梅的系列产品越来越受到消费者的青睐。但是，     

芦荟加工果脯技术

芦荟果脯是一种风味独特、具有食疗作用的蜜饯类保健食品。其加工制作技术如下:1 选料去皮 选用芦荟植株下部成熟大叶片。要求叶片无病斑和机械损伤,然后将芦荟叶片的上下表皮全部去净,取出叶肉,不允许带有任何绿色的表皮残留物。     

白果果脯加工方法

把白果制成果脯推出,果脯的甜味结合白果的特殊清香,集营养、保健、美味于一身,可成为1种新的休闲食品。1、原料的挑选白果要新鲜饱满,色泽白而光亮,无霉点和虫蛀,无长芯和干扁收缩。2、去壳用铁锤轻敲去壳,或采用专门的白果脱壳机。3、去衣把去壳后的白果放入沸水中小火煮沸10     

人参果系列食品加工工艺

<正> 人参果作为我国近年来新开发的一种理想的保健食品,其果肉清香多汁。风味独特。现把人参果深加工食品的工艺流程及操作要     

加工樱桃果脯五步走

一、工艺流程。原料→分选→催熟→去核→烫漂（0．3％～0．4%的亚硫酸氢钠）浸泡→脱色→滤干→糖渍→加柠檬酸后，进行第一次糖煮→浸渍→加柠檬酸后，进行第二次糖煮→沥糖→晾晒→阴干→成品。     

几种风味果脯的加工(Ⅱ)

<正> (三)低糖板栗脯 传统的板栗加工,含糖量高,在加工时易造成板栗淀粉回生和老化。在板栗脯的加工过程中采用生化技术,使板栗部分淀粉经过淀粉酶的作用转化为糖,解决板栗加工产品中淀粉回生和老化等问题,保留了板栗特有的风味,避免了高糖果脯的甜腻味,口感好,开发前景广阔。方法如下:     

人参果系列食品加工工艺

人参果作为我国近年来新开发的一种理想的保健食品,其果肉清香多汁,风味独特。现把人参果深加工食品的工艺流程及操作要点介绍如下：     

苹果加工技术

我省是苹果生产大省，全省年产苹果近20亿公斤，但苹果采后往往因为贮藏加工技术跟不上而造成大量损失。据不完全统计，在苹果产区苹果采后腐烂损失高达20%以上，为了使农业增产增效，增加农民收入，本栏目特邀省农科院研究员崔伏香给果农朋友谈谈苹果加工技术。     

茄脯的加工

茄脯甜而不腻，肉质厚而软，风味独特。其加工制作方法如下：     

黄瓜的加工技术

一、黄瓜果脯 选幼嫩、横径为3.5厘米以上的青色黄瓜,洗净后横切成长4厘米的短段,用□径1.5～2厘米的圆形通心器捅去瓜心,再把瓜段周围纵划若干条纹,其深度为瓜肉的1/2,制成坯.将瓜坯投入饱和澄清石灰水中浸泡8小时,再移入含2%明矾和微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时,取出沥干.     

低糖无花果果脯加工技术

工艺流程：无花果挑选→清洗去柄→护色、硬化→糖煮→浸糖→沥糖→调整风味→摆盘→烘烤整形→下盘→回潮→包装→成品。[第一段]