西部地区食用豆类营养特点及其利用

对我国西部地区２８０３份食用豆资源品质进行了标准化鉴定，结果表明，６种主要食用事中蛋白质含量以吞豆最高，平均值为２６．５６％；豇豆镒之；菜豆偏低。总淀粉含量小豆最高；绿豆次之；豇豆和菜豆。各省资源中，产量最大的蚕豆和豌豆，蛋白质含量最高的均属四川品种，分别达２９％和２７％以上；青海和云南蚕豆总淀粉较高，达４６％以上，云南豌豆淀粉最高，为５３％。     

玉米制糁与提胚

玉米制糁与提胚浙江农业大学孙义章玉米的籽粒用途很广，其籽粒的形态和结构以及化：学组成很适合各部分经分离。然后再分别进行深层次的加工。占玉米籽粒６％左右的种皮，主要含有纤维素和半纤维素；占籽粒８０％～８５％的胚乳其淀粉含量在８０％以上；占籽粒７．２％～...     

隆德县蚕豆高产栽培技术

蚕豆是隆德县的主要经济作物,栽培面积仅次于小麦、马铃薯,为第三大作物,年种植面积达6 666.67hm2,是山区发展淀粉工业的原料作物,也是发展畜牧业的饲用作物.其籽粒含蛋白质25.4%,高于豌豆等其它食用豆类,较禾谷类作物籽粒高1.0～2.0倍,较薯类作物高10.0倍左右,茎秆有效养分含量较禾谷类作物高2.5～3.0倍,是畜牧业发展的优质饲草.蚕豆也是蛋白质的主要来源,是开发优质、高效农业产业的主要作物,同时因蚕豆的根瘤具有固氮作用,为山区适宜的养地作物,在种植业轮作中具有特殊的作用.因蚕豆喜冷凉,具有较强抗旱、抗寒特性,耐-5 ℃的短期低温,适宜在海拔高,积温不足,无霜期短,土壤瘠薄的地区种植,近年来在我县种植面积不断扩大,已成为振兴隆德农村经济,增加农民收入的主导产业.现将其高产栽培技术介绍如下.     

湟源县蚕豆丰产载培技木

蚕豆是湟源县的主要特色作物之一，常年种植面积0．3万公顷，占全县总播种面积的20％以上，湟源蚕豆具有色泽艳、无虫蛀、粒粒饱满，品质优的特点。每666．7m2产量在180kg左右，蛋白质含量22-29％，淀粉含量43—5l％，脂肪含量0．76—1．79％，籽粒饱满，百粒重达180—200g，色泽鲜艳，无病虫蛀，是出口创汇的优质绿色农产品。     

酱菜主要调味辅料的生产(二)

（续１９９９年第１５期）蚕豆籽粒含蛋白质２５．６%、淀粉４９．５%,是制造淀粉、酱类和酱油等副食品较为理想的原料。二、蚕豆酱的生产蚕豆酱是以蚕豆为主要原料制作而成的一种酱类,也称豆瓣酱。其制曲、发酵的制酱过程和操作设备等与大豆酱生产大体相同。然而因蚕豆籽...     

地膜糯玉米与小白萝卜复种栽培

糯玉米又称黏玉米，籽粒干燥后，胚乳呈角质不透明、无光泽的蜡质状，也叫蜡质玉米。糯玉米籽粒的胚乳全由分子量较小的支链淀粉组成，含糖6％～8％、淀粉70％～75％、蛋白质10％以上、脂肪4％～5％，同时VA、VBJ、VB2、VB。等多种维生素含量在2％以上，还含有胡萝卜素和10多种氨基酸等多种营养成分。其鲜果穗皮嫩汁多，具有甜、糯、嫩、     

糯玉米及其栽培要点

糯玉米营养丰富，其胚乳淀粉主要为支链淀粉，蛋白质含量比普通玉米高3％～6％。赖氨酸、色氨酸含量均较高。糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下消化率可达85％，而普通玉米淀粉的消化率仅为69％。支链淀粉很易溶于水生成稳定的溶液，具有很强的粘度，凝滞性很弱，淀粉液贮存过程中不发生沉淀。在食品工业和淀粉工业生产中具有特殊的用途。鲜嫩玉米籽粒黏软清香、皮薄无渣，内容物多，含糖量7％～9％，干物质含量33％～38％。有良好的适口性。食用消化率比普通玉米高20％以上。其栽培要点如下。     

各种鲜食蚕豆无公害生产技术

香豆是粮食、蔬菜、饲料和绿肥兼用作物，新鲜嫩蚕豆．籽粒富含蛋白质、脂肪、矿物质，特别是含有丰富的多种维生索成分，为蔬菜中的佳肴。蚕豆秸秆和荚叶可作牛、羊饲料，或回田以挺升上壤有机质含量，培育地力。近年来，随着人们生活水平的提高和市场需求星的增加，蚕豆规模化种植发展迅速，我县冬季种植面积达5000多亩。     

蚕豆高产栽培技术

蚕豆属豆科蚕豆属,其嫩、老豆粒作蔬菜食用,其茎秆与荚壳蛋白质含量高,营养丰富,适口性好,为优质绿肥和青饲料。具有菜、肥、粮等多种用途。我县栽培蚕豆历史悠久,主栽品种为霞浦大花蚕豆(大粒种),占栽培面积的70％,其它还有嘉定白蚕豆、白花大粒蚕豆、早生615等品种。截止2002年底,全县蚕     

青稞新品种柴青1号良种繁育技术

青稞是青海省6大作物之一。每年种植面积约100万亩，约占农作物总面积的1／8。青稞营养丰富，含人体必须的18种氨基酸、淀粉和多种维生素。其中蛋白质含量8％～11％，淀粉含量48％～65％，蛋白质、氨基酸含量均高于小麦和水稻．是藏族同胞主要日常生活食品，也是青稞酒酿造业的主要原料之一。     

仁用杏新品种“丰仁”

香菇代料栽培。是继段木或原木栽培之后的又一种栽培方法，其栽培形式多样。主要是根据培养条件，培养材料，培养容器的不同而设计，近几年发展很快，已占栽培面积95％以上。其培养基中利用富含纤维素、木质素、半纤维素的木屑、作物秸秆和野草等材料作为培养材料的主要成分。适当配以富含有机质和维生素的麸皮、米糠以及石膏、碳酸钙之类含无机盐物质为辅助料，调整含水量在60％左右。灭菌后接种培养。     

香菇代料栽培配料注意事项

香菇代料栽培，是继段木或原木栽培之后的又一种栽培方法，其栽培形式多样，主要是根据培养条件、培养材料、培养容器的不同而设计，近几年发展很快，已占栽培面积95％以上，其培养基中利用富含纤维素、木质素、半纤维素的木屑、作物秸秆及野草等材料作为培养材料的主要成分，适当配以富含有机质和维生素的麸皮、米糠以及石膏、碳酸钙之类含无机盐物质为辅助料，调整含水量在60％左右。灭菌后接种培养。     

豆制品的加工技术

一、豆淀粉的加工 主要采用绿豆、豌豆和蚕豆为原料,含淀粉较多,可以用其加工品质优良的粉丝、粉皮凉料等。 豆淀粉的制作法: ①浸泡:将经过挑选的豆子洗净、去除杂质、泥沙,放入35℃-45℃的温水中浸泡,冬天浸10小时左右,夏天8小时左右,以添加冷热水进行调节。浸至手捏挤豆皮较易剥离,豆肉也易于粉碎时即可。     

豆制品的加工技术

<正> 1 豆淀粉的加工 主要采用绿豆、豌豆和蚕豆为原料,含淀粉较多,可以用其加工品质优良的粉丝、粉皮凉料等。 豆淀粉的制作法: ①浸泡:将经过挑选的豆子洗净、去除杂质、泥沙,放入35～45℃的温水中浸泡,冬天浸10小时左右,夏天8小时左右,以添加冷热水进行调节。浸至捏挤豆度较易剥离,豆肉也易于粉碎时即可。 ②磨碎:将浸好的豆子进行磨碎,磨碎时适当的加水,一般加水     

野生大麦种质的品质分析

对我国不同地区收集的１１２６份野生大麦分析测定表明，７２９个野生皮大麦样品籽粒蛋白质平均含量为１４．１２％，含量为１２．００％以上的材料占７３．１１％；赖氨酸平均含量为０．４３％，含量为０．４０％以上的材料占７５．３１％；粗淀粉平均含量为５１．３３％，含量为５０．００％以上的材料占６４．２０％。３９７个野生裸大麦样品籽粒蛋白质平均含量为１３．８２％，含量为１２．００％以上的材料占７０．４６％；赖氨酸平均含量为０．４４％，含量为０．４０％以上的材料占８４．１３％；粗淀粉平均含量为５８．３４％，含量为５０．００％以上的材料占９８．７４％。野生皮大麦和裸大麦主要营养成分有明显差异。     

蚕豆结实鼓粒期蛋白质及其组分的研究

摘要蚕豆结实鼓粒期间及成熟后的籽粒中清蛋白、谷蛋白、球蛋白、醇溶蛋白的含量及其变化情况对蚕豆育种栽培与开发利用具有一定的意义。在蚕豆结实过程中清蛋白含量由高至低再升高,最低为20％左右,最终达68％;而谷蛋白含量先低再高又下降,虽曾达50％,但最后只有12.6％。球蛋白含量由低渐高有所起伏,收获期仅11％。不溶性蛋白呈下降趋势,成熟籽粒中约7％。醇溶蛋白始终含量均不足1％,成熟时减少至0.23％。比较大豆与蚕豆蛋白质组分的情况可见,两者清蛋白含量均占蛋白质总量的三分之二以上,醇溶蛋白含量最低,都在1％以下,而与清蛋白类似,其氨基酸组成平衡的谷蛋白与球蛋白,在蚕豆籽粒中相对含量都明显高于大豆。这对进一步开发蚕豆蛋白综合利用提供了有益的资料。     

景泰县蚕豆全膜沟播栽培技术

<正>蚕豆(Vicia faba Linn)是景泰县种植的传统豆类作物之一,俗称"大豆"。蚕豆籽粒大,营养丰富,富含蛋白质、淀粉、维生素、钙、锌、锰、磷脂等,既可作粮食、蔬菜,又可作副食品的加工原料。种植蚕豆可培肥土壤,提高地力。景泰县山区蚕豆种植面积约300 hm2,生产的蚕豆皮薄、粒大、品质优良,在国内外享有较高的声誉,是重要的出     

有机蚕豆高产栽培技术

正蚕豆既能满足人们的饮食营养需求,又能固氮肥田养地,在膳食营养平衡和农田生态平衡中有着重要的地位。发展有机蚕豆生产,可提高和改善蚕豆品质,增强其市场竞争力。蚕豆根据适宜采收阶段不同分为干籽粒和鲜籽粒,按播种期和冬春性不同分为冬蚕豆和春蚕豆。本文以冀西北栽培的干籽粒型春蚕豆为例,按照有机生产标准,介绍蚕豆高产栽培各个环节。     

鲜食糯玉米不同品种授粉后籽粒品质主要成分的变化

 【目的】试图阐明糯玉米籽粒品质主要成分授粉后的变化动态。【方法】以15个糯玉米品种为材料，采用完全区组设计，分析灌浆期籽粒粗淀粉、可溶性糖、蛋白质含量变化规律，及与品尝品质和产量的相关性。【结果】影响品质的主要因子是：外观品质、糯性和柔嫩性。灌浆各时期籽粒粗淀粉、可溶性糖、蛋白质含量的品种间差异显著。籽粒粗淀粉积累呈“S”型增长曲线，符合Richards方程，y=K/(1+Ae-Bx)1/N，粗淀粉积累起始增长势高、活跃增长期长、快增期灌浆速率高有利于籽粒粗淀粉积累。可溶性糖含量随授粉后天数的增加呈下降趋势，下降速率以吐丝后4～12 d较快，12～20 d渐慢，20～24 d又变快，24 d后又转慢，到成熟期降至最低值。蛋白质含量与授粉后天数的变化符合方程Y=a×ebx，b绝对值小有利于籽粒蛋白质含量的提高。【结论】授粉后糯玉米不同品种籽粒品质主要成分分别具有一致的变化规律，方程参数值不同体现了籽粒品质成分品种间差异。     

芸豆栽培应注意的几个问题

芸豆又叫菜豆、四季豆、刀豆等，属豆科植物。芸豆的嫩荚和老熟种子都有丰富的营养，据分析，芸豆的干种子中含有22．5％蛋白质，59．6％的碳水化合物；实用嫩荚含有1％～3％的糖分，还含有6％的蛋白质和10％纤维及脂肪等，其营养价值是其它蔬菜所不及的。芸豆除供鲜食外，还是罐头工业的主要原料之一。为获得高产稳产，芸豆栽培应注意以下几点。