马铃薯片干燥工艺及品质研究

以尤金品种马铃薯为试验材料,通过单因素试验得出最佳的熟化方法,并对马铃薯干片传统加工方法及加工工艺参数进行优化.结果表明,最佳的熟化方法是热水漂烫,达到所需熟化程度需6 min,马铃薯片最适厚度为0.5 cm,40、50、60、70、80℃干燥温度下,马铃薯片的干燥时间分别为9、8、8、6、6 h.优化方法比传统方法更节省干燥前的加工时间和人工成本,2种方法所需的干燥时间相同,漂烫熟化法的营养损失量略高于蒸制熟化法.     

干燥方式对蒸煮预熟化薏米品质及营养成分的影响

【目的】探明不同干燥方式对蒸煮预熟化薏米品质及营养成分的影响，以期为贵州薏米的食用及食品开发利用提供依据。【方法】以适度萌芽的糙薏米为原料，采用自然干燥、冷冻干燥、真空干燥和热风干燥方式，研究其对蒸煮预熟化薏米复水特性和营养成分的影响。【结果】冷冻干燥预熟化薏米的复水比最大(2.111),复水时间最短(1.0 h),复水后口感软糯，有谷物清香，复水效果最好；预熟化薏米含有17种氨基酸和9种脂肪酸，17种氨基酸的含量为0.09～38.61 mg/g,其中以天冬氨酸和组氨酸含量最高，必需氨基酸和总氨基酸含量(28.45 mg/g和124.09 mg/g)均高于糙薏米(27.21 mg/g和116.20 mg/g);9种脂肪酸的含量为0.026%～49.505%,其中有6种脂肪酸含量高于糙薏米，以油酸含量最高，豆蔻酸含量最低；饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸含量分别为14.953%、49.710%、35.337%和85.047%,多不饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸含量高于糙薏米。【结论】冷冻干燥预熟化薏米的复水比最大(2.111),复水时间最短(1.0 h),复水后口感软糯...     

马铃薯片的热泵干燥与干燥动力学拟合

以马铃薯为原料,拟探索在热泵干燥的过程中,马铃薯片的切片厚度、漂烫时间、干燥温度、马铃薯品种及酸、盐处理对干燥速率的影响。结果表明,马铃薯片的切片厚度、漂烫时间、干燥温度对干燥速率均有较大影响,当切片厚度为2 mm,漂烫时间为60 s,干燥温度为80℃时,马铃薯片的干燥速率最快;马铃薯品种不同,干燥速率也有所不同,其中品种为费乌瑞它的马铃薯片干燥速率最快;马铃薯片经过酸、盐预处理均能提高热泵干燥的干燥速率,其中乳酸、氯化钠提高得最多。通过模型拟合,得出符合马铃薯片热泵干燥动力学特性的模型为Page模型,可以准确地预测马铃薯片热风干燥的过程,从而为实际生产提供理论依据。     

马铃薯全粉面条的制备工艺研究

马铃薯全粉是马铃薯主食化过程中主要的原料。马铃薯全粉保留了马铃薯中主要的的营养成分,但是马铃薯全粉中不含面筋蛋白,因此在马铃薯面条的制备过程中马铃薯全粉的添加会降低面粉中蛋白质的含量而导致面条品质下降。选用马铃薯全粉为原料,探讨了马铃薯全粉添加量、水添加量、卡拉胶添加量、食盐添加量和熟化时间对马铃薯面条蒸煮特性和感官评价的影响。采用单因素和正交试验,确定了马铃薯面条配方工艺为:马铃薯全粉添加量10%、水添加量34%、卡拉胶添加量1.0%、食盐添加量2.0%、熟化时间40 min。     

复配保鲜剂对半熟化马铃薯丝低温贮藏生理生化变化的初步研究

以马铃薯为试材,采用独特的加工工艺,研究复配保鲜剂对半熟化马铃薯丝低温贮藏生理生化变化的影响。结果表明：在8℃±0．5℃贮藏条件下,复配保鲜剂能明显抑制半熟化马铃薯丝的呼吸强度,降低PPO和POD酶活性,减少失水率,延缓Vc和还原糖含量的下降,从而保持了马铃薯丝的品质,延长了保鲜期。     

不同耕种方式对草甸土熟化的影响

草甸土经过水耕熟化和旱耕熟化过程分别被定向培育成草甸型水稻土、菜园土和旱田土，使原有草甸土的土体结构和理化性质发生改变研究认为，精耕细作、合理灌溉能促进土壤的熟化，旱田土的粗放式耕作使对土壤熟化的人为因素影响较小.     

红壤丘陵区三种土壤生土熟化初期的养分和pH变化特征

本文取材于中国农业科学院红壤试验站所布置的生土熟化长期试验。三种不同母质的生土经过5年的熟化后,土壤理化性质发生了很大的变化,不同土壤和处理的作物产量也有较大的差异。土壤有机质、全氮及全磷等养分是不断增加的,受土壤类型、熟化措施及作物秸秆的归还与否等因素的影响。酸性土壤的pH有下降的趋势。紫色土的pH值则随着熟化的进行逐步下降,向有利于植物生长的方向发展。酸性土壤的阳离子交换量在熟化过程中是逐步增加的,而紫色土则是逐步减少。在熟化开始时,作物产量主要决定于土壤类型,但5年后,它不仅与土壤类型有关,而且也与熟化措施明显相关。     

红壤丘陵区三种土壤生土熟化初期的养分和pH变化特性

本文取材于中国农业科学院红壤试验站所布置的生土熟化长期试验。三种不同母质的生土经过５年的熟化后，土壤理化性质发生了很大的变化，不同土壤和处理的作物产量也有较大的差异。土壤有机质、全氮及全磷等养分是不断增加的，受土壤类型、熟化措施及作物秸秆的归还与否等因素的影响。酸性土壤的ｐＨ有下降的趋势。紫色土的ｐＨ值则随着熟化的进行逐步下降，向有利于植物生长的方向发展。酸性土壤的阳离子交换量在熟化过程中是逐步增     

不同熟化度红壤稻田磷的吸附和解吸特征初探

取熟化度不同的３种红壤性水稻土进行室内模拟培养，考察施磷后土壤对磷的吸附和解吸动态，同时比较了不同施磷量及不同培养温度条件下各供试红壤性水稻土对磷的吸附差异。结果表明：熟化度不同，对磷的吸附表现出随熟化度提高，吸磷比下降的明显规律，经９６ｈ培养后，初度熟化红壤水稻土吸附量高达９３％；中度熟化的为４３％；高度熟化的降低至２３．１％。被吸附固定的磷在初度和中度熟化红壤性水稻土中都很难解析出来，只有高度熟化的可解析出一部分。不同施磷浓度比较，以低浓度施磷处理的吸磷量普遍高于高浓度施磷处理，４０℃条件下培养的吸磷量明显高于２０℃条件下培养。上述磷的吸附和解吸特征随熟化度的变化主要与熟化过程中有机质含量增加，活性铁、铝含量明显下降有关。     

秦安新修高标准农田生地熟化培肥试验

为改良新修高标准农田的土壤质量，加快新修高标准农田土壤熟化，提高新修高标准农田粮食单位面积产量和效益，进行生地熟化培肥试验，探索出适合秦安县高标准农田建设过程中土壤快速培肥的最佳N、P、K化肥比例。结果表明：当N施用量为240 kg/hm²、P₂O₅施用量为210 kg/hm²、K₂O施用量为180 kg/hm²时，挖方区与填方区的马铃薯产量最高，分别为26 713.780 kg/hm²、31 318.25 kg/hm²，生土熟化的效果最好。     

甘薯块根熟化过程中麦芽糖变化及其影响因素研究进展

甘薯是中国重要的杂粮作物,鲜食型甘薯的选育是甘薯育种的重要方向之一,甜度则是鲜食型甘薯选育的重要指标.甘薯熟化后的甜度取决于麦芽糖含量,麦芽糖含量的变化不仅受β-淀粉酶活性的调控,而且受甘薯淀粉糊化特性及熟化方式的影响.本文主要阐述甘薯熟化过程中麦芽糖合成相关酶的研究进展,以及淀粉糊化特性和熟化方式对麦芽糖合成的影响,...     

不同土壤熟化程度对新栽葡萄苗木生长的影响探讨

葡萄苗是一种适应性很强的树种。从砂砾土壤、砂土、黏性土壤、壤土、盐碱土、砂壤土等方面分析了不同熟化程度土壤对葡萄苗生长的影响,以期为葡萄种植户提供参考。     

浙江省新垦耕地土壤熟化指标研究

土壤熟化是新垦耕地培肥的重要过程,是土壤肥力和生产力逐渐提高的表现,但如何设定指标来判断土壤是否熟化至今还存在较大的分歧。为此,在对耕地土壤熟化的本质、土壤熟化与土壤质量的关系、熟土与生土的区别、熟化指标的选择进行分析的基础上,以浙江省为例,探讨了水田与旱地土壤的熟化指标与熟化标准。提出设立初步熟化和高度熟化二级熟化标准,分别对应土壤熟化的“下限”与“上限”的观点。认为熟化指标应针对土地利用中存在的问题而设计,可考虑用耕作层厚度、土壤有机质、pH、容重和盐分作为鉴别指标。土壤熟化的“上限”值可参照当前耕地质量评价中的高等级耕地评价标准作为鉴定依据;土壤熟化的“下限”值的制定应平衡农作物生长需求与区域培肥现实2个方面的关系。最后,基于浙江省典型耕地熟化前后土壤肥力性状的变化,结合国内土壤定量分类中的某些标准,分别提出了浙江省旱地和水田土壤熟化的鉴定指标和标准。     

发酵床熟化垫料肥料化发酵特性

固体堆肥发酵是合理利用发酵床熟化垫料的有效途径之一,但是发酵床熟化垫料因在养殖场中经过腐熟分解过程,存在无法满足固体堆肥发酵及畜禽粪便无害化处理要求的风险。将不同比例的酒糟添加进发酵床熟化垫料中,改善发酵床熟化垫料理化性状,使其能够进行正常的堆肥发酵,并对发酵过程中的温度、pH值、电导率(EC)、养分以及发芽指数进行检测,从而观察不同处理之间堆肥进程差异,在兼顾堆肥耗时、腐熟度以及养分含量的情况下,选出较为合适的混合发酵比例。结果表明,经过53 d的堆肥发酵,添加酒糟的T2、T3、T4、T5处理能够延长堆肥中高温阶段的天数,满足无害化对温度的要求,达到腐熟发酵床熟化垫料的目的;但与其他处理比较T2处理耗时最短,成本最低。酒糟的添加不仅能够明显提高堆体初始pH值以及C/N,而且明显降低堆体初始的EC值,有一个相对合适的初始发酵条件。因此,发酵床熟化垫料添加25%的酒糟进行混合发酵,不仅可以得到较好的堆肥效果,而且控制了发酵床熟化垫料成本,节省时间。     

鲜马铃薯面条的制备工艺研究

选用鲜马铃薯为原料,探讨马铃薯添加量、熟化时间、水添加量和食盐添加量对鲜马铃薯面条蒸煮特性和感官评价的影响。采用单因素和正交试验,确定了鲜马铃薯配方工艺为马铃薯添加量40%,醒面时间20 min,水添加量30%,食盐添加量1.5%。     

高压静电熟化对牛肉食用品质的影响

为探究高压静电熟化技术对牛肉食用品质的影响,选择6头中国西门塔尔牛左侧腰大肌,每块均匀分成两部分,分别进行普通和高压静电熟化处理72h,并在0、4、8、12、24和72h测定肉色(L、a*和b*)、过氧化物值(PV)及硫代巴比妥酸反应物(TBARS);熟化72h后取样测定pH、剪切力及蒸煮损失。研究发现在熟化72h后,高压静电处理组牛肉的剪切力值(1.99kg)极显著(P<0.01)小于普通熟化处理(2.74kg),pH和蒸煮损失在2个处理间差异不显著(P>0.05);除了0h,其余小时高压静电处理组肉色L、a*值均高于普通处理,且在12及72hL值显著高于普通处理(P<0.05),在4、8、12和24ha*值显著高于普通处理(P<0.05);随着熟化时间延长,2个处理组的PV、TBARS值均升高。除了0h,其余小时高压静电处理组的PV及TBARS值均低于普通处理,且在8h之后,高压静电处理组的PV及TBARS值均显著低于普通处理(P<0.05),排酸72h后,静电熟化处理组的PV和TBARS值分别为226.96和104.42μmol/kg,普通熟化处理组为330.20和142.14μmol/kg。高压静电熟化处理可以显著提高牛肉嫩度、延长理想肉色时间、减缓牛肉氧化速度,有助于改善牛肉品质和延长货架期。     

不同土壤熟化措施对土壤微生物量碳的影响

应用311A最优回归设计,以黄土母质生土为材料,通过盆钵试验,研究了玉米秸、风化煤、尿素3种土壤熟化措施对生土熟化中土壤微生物量碳的影响。结果表明,在土壤熟化的过程中,玉米秸对土壤微生物量碳的影响在3个因子中最大,尿素次之,风化煤最小;玉米秸与风化煤配合,互作效应非常明显。     

不同干燥方法对马铃薯粉抗氧化性的影响

通过不同的干燥方法处理马铃薯(Solanum tuberosum)粉,测定马铃薯粉甲醇提取液的总抗氧化活性、还原能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和总酚含量,研究了不同干燥方法对马铃薯粉抗氧化性的影响。结果表明,热风干燥法处理的马铃薯粉抗氧化性要强于真空冷冻干燥法,原因可能是在加热过程中生成了新的抗氧化物质。     

蒸煮挤压熟化新技术

1.食品蒸煮挤压加工技术的发展谷物食品的传统加工工艺一般需经粉碎、混合、成型、烘烤或油炸、杀菌等生产工艺,每套工序均需配备相应的设备,生产流水线长,占地面积大,劳动强度大.而采用挤压技术来加工谷物食品在原料经初步粉碎和混合后,即可用挤压机一步完成混炼、熟化、破碎、杀菌、预干燥、成型等工艺,再经烘干、调味后即可上市销售.     

桉树木材干燥过程曲线的研究

该文以25mm及50mm厚桉树为研究对象,分别在140、160和180℃下热压干燥,研究其干燥过程曲线,包括含水率随时间的变化曲线,干燥速度随时间的变化曲线.结果表明,桉树人工林的热压干燥为先等速而后减速干燥,等速和减速干燥转折点的含水率为51.29%,干燥速度随板的厚度的增加而减慢,随温度的升高而加快.