大麦发芽的化学调控及其在麦芽生产中的应用

用乙烯利、赤霉酸作为麦芽添加剂,在浸渍过程中处理大麦种子,结果表明：1.0ppm赤霉酸、5.0ppm乙烯利,尤其是二者结合处理,能促进发芽种子的根芽生长和呼吸作用,加速种子贮藏物质的分解和转化;1000ppm左右的高浓度乙烯利强烈抑制发芽种子的根芽生长、呼吸作用和种子贮藏物质的分解和转化;用高浓度乙烯利与赤霉酸结合处理,虽然也显著抑制发芽种子的根芽生长和呼吸作用,但却能使种子贮藏物质的分解和转化达到或超过对照水平。这样,在麦芽工业上就能在保证麦芽品质的条件下,提高麦芽产量。研究表明,低浓度乙烯利及其与赤霉酸结合处理,能缩短麦芽制造时间,有被开发利用的可能性;高浓度乙烯利与赤霉酸结合处理,作为麦芽添加剂,在麦芽生产上,尤其是非啤酒用麦芽生产上及发芽饲料工业等行业上的应用,是值得深入研究的。     

啤酒大麦新品种甘啤6号微型制麦工艺探讨

探讨了甘啤6号啤酒大麦的微型制麦工艺.结果表明,适宜甘啤6号的最佳制麦工艺为:浸麦阶段42 h,采用4个浸4断6,最后浸2的浸麦方式,浸麦度达到44％左右,露点率大于85％;发芽阶段120 h,温度采用低一高-低,发芽旺盛期浸麦度不超过49％,发芽后期停止增湿,加大回风量,降低绿麦芽含水量,减少玻璃质的形成,同时防止麦...     

硒处理对麦芽及啤酒硒含量的影响

麦芽制作过程中，用硒溶液进行一次浸麦处理，以此麦芽酿造富硒啤酒，麦芽制作的优化试验表明，在第三次上水时用２００μｇ／ｍＬ硒溶液在２３℃下浸麦，发芽９６小时和三次上水时用３００μｇ／ｍＬ硒溶液在２０℃下浸麦，发芽９６小时，效果最好，前者麦芽含硒１０．８３μｇ／ｇ啤酒含硒０．１７μｇ／ｍＬ，后者麦芽含硒１０．４３μｇ／ｇ，啤酒含硒０．２０μｇ／ｍＬ，同时研究了硒处理对麦芽，麦汁。     

啤酒麦芽的生产

近年来，随着我国农业产业结构的调整和啤酒麦芽生产的国产化，加速了啤酒大麦生产的专业化和区域化。 　　大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以 2 2、 2.5、 2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。操作要点如下： 　　一、选麦 要求精选后的净麦夹杂物不得超过 0 15％；麦粒的整齐度，即腹径 2 2毫米以上麦粒达 93％以上；精选率一般为 80％～ 90％。 　　二、浸麦 采取浸水断水交替法，就是在浸麦过…     

硒处理对麦芽及啤酒硒含量的影响

麦芽制作过程中，用硒溶液进行一次浸麦处理，以此麦芽酿造富硒啤洒，麦芽制作的优化试验表明，在第三次上水时用２００μｇ／ｍＬ硒溶液在２３℃下浸麦，发芽９６小时和三次上水时用３００μｇ／ｍＬ硒溶液在２０℃下浸麦，发芽９６小时，效果最好。前者麦芽含硒１０．８３μｇ／ｇ，啤酒含硒０．１７μｇ／ｍＬ后者麦芽含硒１０．４３μｇ／ｇ，啤洒含硒０．２０μｇ／ｍＬ。同时研究了硒处理对麦芽、麦汁、啤酒的常规质量指标的影响。     

优化麦芽质量工艺初探

用“早熟3号”大麦为原料研究了浸渍和发芽过程中呼吸强度的变化规律及制麦工艺条件对麦芽质量的影响,结果表明:呼吸强度在浸麦过程中是逐步提高的,在发芽第4天达到最大值,而后降低。与原来的工艺相比喷淋浸麦及低温发芽(16.5℃)可分别提高α-氨基氮6.7mg/100g和24mg/100g,糖化力10.4W-K和28W-K,无水浸出率1.8％和1.7％。     

小麦啤酒酿造工艺(续)

(四)小麦发芽工艺条件及小麦芽的主要指标 (1)小麦发芽工艺条件 ①浸麦度:初始浸麦度为38％-40％,发芽时通过喷雾增至43％-45％。若浸麦度过高,则发芽迅速,品温上升太快,若     

改变啤酒酿造中锌离子含量的方法

麦芽是啤酒生产的主要原料,麦汁中的锌主要来源于麦芽.测定了5种大小麦麦芽及不同大小麦麦芽配比的麦汁中的锌离子含量.本试验在80kg大麦麦芽中加入10 kg小麦麦芽即可使麦汁中锌离子含量达到0.200mg·L~(-1)的正常范围.表明小麦麦芽中的锌离子含量比大麦麦芽高.因此在糖化时加入-定比例的小麦麦芽可提高麦汁中的锌离子含量.     

青稞种子萌动过程中抗氧化活性的变化

【目的】探究青稞种子萌动过程中青稞芽水提物的体外抗氧化活性。【方法】以羟自由基的清除率和金属离子还原能力为评价指标,研究了青稞种子浸麦和萌芽过程中体外抗氧化活性和4种功能性成分[黄酮、总酚、β-葡聚糖、γ-氨基丁酸(GABA)]含量的变化规律,进行相关性分析,并对比了青稞芽、麦芽、谷芽和稻芽的抗氧化活性。【结果】随着浸麦时间和萌芽时间的延长,青稞芽的抗氧化活性均呈先升后降的趋势,在浸麦处理6 h达到最高点(羟自由基的清除率为64.88%,金属离子还原能力为0.910),萌芽处理8 h达点最高点(羟自由基的清除率为71.23%,金属离子还原能力为1.337)。相关分析结果表明,青稞种子浸麦过程中GABA含量与抗氧化活性显著相关;青稞芽、麦芽、谷芽和稻芽4种谷物芽粉的抗氧化活性均随样品浓度升高而增强,相同浓度下,麦芽羟自由基的清除率最大,青稞芽金属离子还原能力最小。【结论】种子萌动处理有利于提高青稞的抗氧化活性,可作为一种有效的改性方法用于青稞功能性产品的开发,促进青稞资源的深加工利用。     

大麦在分组浸麦过程中吸水速率与发芽动态的研究

用来酿造啤酒的麦芽在制麦过程中，将其分选为大粒级、中粒级和小粒级三组，孔径分别为３．０ｍｍ，３．５ｍｍ，２．０ｍｍ。不同的原麦粒长，在浸的过程中，不但吸水速率不同，根据芽萌动状也有很大差异。     

啤酒麦芽加工技术

一、工艺流程麦芽生产实质上是控制大麦在一定的条件下使麦芽生长,将麦粒中的营养成分进行有效的转化,并达到一定的质量指标。其工艺流程如下: 成熟的大麦→粗选→精选→分级→浸麦→发芽→干燥→去根→成品二、操作过程 1.粗选、精选:将麦粒在一定坡度的平筛上滚动过筛,去除杂质,并不断震动筛面,防止泥沙     

啤酒麦芽品质的影响因素分析

通过检测啤酒麦芽品质,主要对不同工艺影响下的麦芽品质以及同一品种在不同生长环境影响下的麦芽品质指标分析,说明影响麦芽品质的因素除了固有的品种遗传特性外,麦芽品质指标还受生长环境和制麦工艺的影响。因此,优化啤酒大麦的生长环境,选择适宜的制麦工艺是育种工作中不可忽略的环节。     

3种植物生长调节剂对不同葡萄品种果实生长的影响

研究植物生长调节剂赤霉酸、氯吡脲及保美灵对夏黑、阳光玫瑰、绍兴一号、金手指等4个葡萄品种的花序拉长、叶绿素含量、果实外观品质及可溶性固形物含量的影响。结果表明:对不同葡萄品种使用5 mg/L赤霉酸花前处理,15 mg/L赤霉酸、2 mg/L氯吡脲浸花穗处理,25 mg/L赤霉酸、2 mg/L氯吡脲、保美灵5 000倍液浸果穗处理,可促进葡萄花序和果穗伸长、叶片叶绿素含量提高、果实膨大、产量提高,对内在品质影响不大,其中以对夏黑葡萄品种处理效果最佳。     

赤霉酸和氯吡脲复配对葡萄果实产量和品质影响

探讨赤霉·氯吡脲复配药剂对葡萄果实的调节作用及适宜用量，为农业生产上应用其提质增产提供数据支撑。以清水、赤霉酸、氯吡脲为对照，采用不同浓度赤霉·氯吡脲浸果，研究葡萄坐果率、果形参数、产量和品质的变化，探讨赤霉·氯吡脲复配药剂在葡萄生长调节上的适宜用量。结果(1)赤霉酸、氯吡脲单独浸果可显著提高葡萄坐果率，增加果穗长度，促进果实膨大，增加果实产量，增加果实可溶性固形物、含糖量，降低可滴定酸含量。(2)氯吡脲浸果对葡萄坐果率、产量和品质的促进作用小于赤霉酸处理。(3)赤霉·氯吡脲浸果处理，葡萄坐果率提高24.4%～29.7%,果实横径、纵径增大，小区产量提高10.1%～22.2%。(4)不同浓度赤霉·氯吡脲处理葡萄可溶性固形物含量增加7.2%～10.9%,含糖量增加8.6%～15.3%,可滴定酸含量降低11.3%～16.9%,可明显改善葡萄品质。(5)赤霉酸和氯吡脲复配对葡萄果实的增产、提质作用优于二者单独处理，中等浓度复配效果较优。表明赤霉酸与氯吡脲复配有利于促进葡萄坐果，增加果实产量，提高果实品质。农业生产中，推荐使用1.2%赤霉·氯吡脲复配制剂，葡萄谢花后生理落果初期浸果浓度为40m...     

项目招商

项目名称:秦皇岛10万吨麦芽加工项目项目内容:拟用地面积112280平方米,总建筑面积56397平方米。包括原料处理间、原料贮仓、浸麦间、发芽     

萌芽大麦籽粒微观结构和用芽麦粉度制冰淇淋

萌芽大麦籽粒的胚乳细胞排列，规律性差，细胞壁被破坏得较完全，胚乳中的大粒淀粉个大且部分被破坏，淀粉粒间的不定形蛋白粒和小粒淀粉多数被水解，这种芽麦的变性好，用它为原料生产麦芽冰淇淋，其产品的物理、化学品质好，麦芽冰淇淋的表面较光滑，口感细腻，有效营养成分也较高，只有用这种优势芽麦籽粒才能生产质量高的麦芽冰淇淋。     

0.5%赤霉酸A3·氯吡脲可溶性液剂在葡萄生产中的应用效果初探

为探明植物生长调节剂0.5%赤霉酸A3·氯吡脲可溶性液剂对葡萄植株生长、果实产量和品质的影响，特进行了相关试验。结果表明，在葡萄新梢萌发期，用不同浓度的0.5%赤霉酸A3·氯吡脲可溶性液剂进行浸果穗处理，能抑制葡萄新梢的生长，提高葡萄果粒质量和产量，且对葡萄果实的可溶性固形物含量、维生素C含量、可溶性总糖含量、可滴定酸含量等没有显著影响。其中，以用0.5%赤霉酸A3·氯吡脲可溶性液剂400倍液（有效成分量为12.5 mg/kg）进行浸果穗处理的效果较好。     

高效大麦芽干燥炉空气阻力的研究

通过对大麦芽干燥过程麦层空气阻力的实验分析,明确了大麦芽对空气的阻力与麦芽含水量、麦层厚度和风速的数量关系,并由此建立了数学模型.该模型为啤酒工业设计高效大麦芽干燥炉提供参考。     

麦芽质量与制麦参数关系的研究

以国产大麦“苏啤1号”为材料,在144批次的实际制麦中,跟踪测定浸麦度、发芽率、发芽天数、发芽温度、烘干时间、焙焦温度等6个工艺参数,以及糖化时间、色度、浸出率、α-氨基氮、糖化力、粉状率等6项质量指标,应用多变数分析方法研究质量指标与工艺参数间的关系。结果表明:质量指标受制麦工艺的影响显著,多元决定系数为0.1066％～0.545％;发芽率和发芽温度是影响麦芽质量的主要因子,提高发芽率、降低发芽温度有利于提高麦芽质量;工艺因子间在提高麦芽质量指标上无明显矛盾。     

赤霉酸在葡萄生产中的应用研究

据研究，赤霉酸对于葡萄果实的生长具有关键意义。赤霉酸不仅能够促进其成熟，也能促进培育无核果实的生成。赤霉酸（GA3）是生物活性很强的一种赤霉素，也是应用最早、最广泛的一种赤霉素。农业生产上应用的GA3 是通过赤霉菌发酵后提取获得的，属微生物自身代谢的天然产物，且其结构与植物体内的内源赤霉素结构一致，对人体安全，因此在农业生产上得到广泛应用。本文对葡萄生产中的赤霉酸应用进行了总结探讨，以期提高葡萄生产行业的赤霉酸应用水平。