清香型乌龙茶生产加工新技术专题(二)适制清香型乌龙茶的品种及其栽培技术

清香型乌龙茶以其独特的品质在国内外茶叶市场异军突起，深受消费者的青睐，其品质的形成除了得益于传统加工工艺的改革外，与茶树品种的选择及栽培管理技术的提高有密切的关系。     

周宁高山乌龙茶的品种结构与生产技术要点

周宁县位于福建省东北山区,境内山峦起伏,溪谷纵横,为中亚热带气候区,四季分明,气候温和,雨量充沛,湿度大,光照充足。土壤系红黄壤土,结构疏松,十分适宜茶树生长。周宁县已成为我省最主要的高山茶区,全境平均海拔800m。现有茶园面积10.71万亩,位居全省第六位。年产干毛茶6340吨     

名优乌龙茶—武夷水仙的制作工艺

武夷水仙茶,是当今岩茶出口的一个重要品种。近几年来,本人在研究探索其制作工艺,终于制出了品质优异的成品茶,在1995年参加武夷山岩茶评比中获得第一名。1996年参加全省名优茶评比中获得优质茶奖。现对几年来摸索所得加以总结。1鲜叶采摘标准及管理水仙鲜叶原料以中开面一芽三叶为佳,据试验对比：小开面开采的成茶香低味涩,大开面开采的吃水淡薄。采摘应严加管理,应轻收轻放,速运,薄摊,通风,防止损伤劣变。依不同采摘时间,树龄,早晚育,雨水青,分别摊放管理。2＄凋萎调叶温度不超过34～36℃,以25℃左右为宜。萎调的相对湿度…     

清香型乌龙茶生产技术探讨

为了提高市场竞争力，拓展销售市场，我们从1985年开始，在前人研究的基础上，较为系统地研究清香型乌龙茶生产技术，并在我市茶区示范推广，已取得明显的社会、经济效益。     

茶树品种与制茶工艺对乌龙茶品质风格的影响

优质与龙茶生产固然受纬度、海拔、生态品种、肥管、采括、加工、包装及贮运等一系列环节的影响，只要某一环节失误，都可能使品质受损，从而大大降低经济效益，但其中茶树品取基础，制条工艺是关键，它是诸多因素中与品质有关的最具深刻影响的二个因素。名茶来自名种。香味双绝独具“音韵”的铁观音，要用铁观音品种；香似兰花而胜兰花具有“岩韵”的岩水仙来自水仙品种；香似水蜜桃的黄金桂来自黄核品种。可见乌龙茶品质风格无不与品种特性存在着内在联系。水仙、铁观音、佛手、乌龙（福建称软技乌龙，台湾杯青心乌龙，现已为青心大市品种…     

不同叶色乌龙茶品种的加工技术比较

茶树芽叶色泽与制茶品质存在密切关系。本文通过黄绿色品种黄观音、黄旦、黄玫瑰和深绿色品种铁观音、金观音、紫牡丹乌龙茶加工工艺比较试验，提出不同叶色特征乌龙茶品种适宜的做青加工技术。     

高香优质乌龙茶新品种选育研究初报

经过连续１５年选育高香优质乌龙茶新品种的研究，已从铁观音、黄旦、肉桂等优质乌茶品种１９７９年度自然杂交后代中，选育出５个高香优质乌龙茶新品种。产量均比其母本增产成以上，保持母本高香优质特性，且制优率高于其母本。抗逆性强，适应性强，其中新选３０１、３０４的春茶开采期均比其母本早７－１２天。扦插成苗率比其母本高，新品种得到同行专家和茶区种植者的赞誉。从选育研究结果可以看出，茶树品质性状的遗传有很强的偏     

乌龙茶新品种区域试验初报

１９９１－－１９９５年在福建武夷山、建瓯、三明、四川永川等不同区域的生态与生态条件下，对参试品种的主要经济性状进行区域鉴定和多点示范，结果表明：（１）黄观音、金观音、新选２０６种后４－－５年的平均鲜叶产量分别比肉桂、铁观音、黄金桂增产１７．４％－７１．４％、５２．９％－１２３．１％、４５．２％－１１１．９％。紫观音、新选２０５比黄金桂增产两成以上。（２）专家鉴定春桃香、新选２０５、２０６等新品种品     

乌龙茶品种朝阳的育成

朝阳是崇庆批把茶的有性后代,经过单株观察鉴定、适制性试验、比较试验、区域试验与生产示范而育成的一个乌龙茶新品种.产量高,香气浓,品质优,早生,抗性较强,适应性较广,适宜在粤、闽北乌龙茶区推广应用.     

台式乌龙茶整形技术分析

由于做青是乌龙茶品质形成的关键工序，在已往的乌龙茶加工及其理论的研究比较偏重于做青方面，如不同品种的做青特点，做青的理化变化及其品质，做青工艺及其设备等，而对乌龙茶整形技术的研究报道较少。当然也有过诸如包揉机的研究，包揉处理与品质等的研究报道，但为数甚少。随着海峡两岸民间往来的深入，闽台两省制条工艺的交流，我们不难看出，台湾马龙茶加工过程，不仅有其独特的做青工艺（台湾称室内萎凋和搅拌），同时十分重视整形技术，并具有一套较为完整的乌龙茶整形设备。目前在福建生产并陆续登市的台式乌龙茶如“龙珠茶”“凤…     

安溪乌龙茶生产技术的改进

安溪县是乌龙茶的主产区,所产的铁观音,誉满国内外市场。近年在市场竞争剧烈情况下,安溪茶的销售量及卖价仍一再提高。究其原因,主要是安溪县人民能根据市场需求,不断改进与创新生产工艺技术,提高茶叶质量,促使茶叶产销两旺、长盛不衰。1茶树栽培技术的改进1.1是普及茶树良种。安溪县是全国有名的“茶树良种之家”。适于制造乌龙茶的茶树品种有60多个,其中以铁观音、本山、黄旦、毛蟹等四个品种为当家栽培品种。近年来根据市场的需求,大面积发展铁观音品种,通过旧茶园换种与推广嫁接技术换种,使该品种扩大到占种植面积的40%。为茶区人民提高…     

关于提高闽北乌龙茶品质若干问题浅析

乌龙茶是我国特种茶类之一。它经过复杂而精湛的工艺处理，能制成香高味醇的极品。而形成乌龙茶独特品质风格的因素是多方面的，目前，在尚不能完全地、人为地控制茶叶品质的情况下，其品质优劣受地域、气候、品种、采制技术等诸多因素的影响，对提高乌龙茶品质带来了困难。鉴此，如何发展和开发优高茶叶，是我市当前茶叶生产的首要问题。笔者就对此试行分析，供同仁参考。一、土、肥、水、耕管问题：茶树是常绿多年生植物，对土、肥、水要求很高，耕作管理也是很精细的。1．土壤：闽北优质茶叶土壤要求是灰棕壤，土质疏松，有半风化砂砾石…     

闽北生产颗粒乌龙茶技术要点

闽北传统生产条形乌龙茶.近年来颗粒乌龙茶在市场上畅销,闽北各地开始试制颗粒乌龙茶.台湾等外地茶人到闽北投资也生产颗粒乌龙茶.主要产地有建瓯、武夷山、浦城、延平等.从目前生产情况来看,闽北生产颗粒乌龙茶存在主要问题有:外形颗粒不均,茶梗粗长;内质香气不高、不鲜,滋味口感重,汤色偏黄,叶底不均整.生产颗粒乌龙茶状况是探索的多,成功的少,许多茶农、企业对生产颗粒乌龙茶:看市场想投资,看身边怕投资.     

乌龙茶化学成份含量分析初步结果

余振旭,广东梅州人,1937年出生,1993年逝世,1962年华南农学院毕业留校任教,历任助教、讲师、副教授.他在职时协助英强教授创建“华南农大茶叶专业”、组建“广东省茶叶学会”、创办《广东茶叶》刊物,作出了很大贡献.他为广东茶业,培养人才,开展科研,发展生产,献出了毕生精力,成绩显著.他英年早逝,广东茶人无不痛惜.现我刊发表他一篇遗著,作为他六十诞辰纪念,并供广大茶人参研.     

广东乌龙茶品种——凤凰水仙系列品种名丛简介

广东省是我国主产乌龙茶的三个省份之一，现有茶园面积4.5万hm2，其中无性系良种占30％，约3.0万hm2茶园是用种子直播的群体种。年产茶叶3.98万t，其中乌龙茶约1.48万t，占总产量的37.2％。……     

碧螺春茶生产技术

碧螺春原产于江苏省苏州太湖洞庭山。该地气候湿润温和、常年云雾弥漫，良好的生态环境、适宜的茶树品种和精细的加工工艺，成就了碧螺春茶的独特品质，其外形条索纤细、色绿隐翠、茸毫披覆、卷曲似螺，具“蜜蜂腿”特征；内质汤色嫩绿，香气鲜雅、兰韵突出，滋味鲜醇、回味绵长，叶底柔嫩，是我国十大历史名茶。为了使碧螺春茶能满足新时期市场的需求，本文从适制品种、栽培、加工和包装等技术层面进行了探讨。以期为碧螺春茶生产规模化、标准化提供对策。     

福建省乌龙茶新品种第二轮全国茶树品种区域试验报告

1997-2001年悦茗香、金观音、黄奇、黄观音在湖南长沙参加第二轮全国茶树品种区试，鉴定结果表明：①产量高，比对照种福鼎大白茶增产49．4％-71．6％，增产差异达到显著或极显著水平；②品质优异，乌龙茶品质审评结果均明显超过对照种福建水仙；③种植成活率高，高达97．2％-100．0％；④抗寒、抗旱、抗病虫能力强，超过或相当对照种福鼎大白茶；⑤春梢生育期早，悦茗香、金观音、黄观音属早生种，黄奇属中生种。综合鉴定表明四个参试的福建乌龙茶新品种均适宜在湖南茶区种植。     

清香型乌龙茶生产加工新技术专题(一)清香型乌龙茶品质特征与发展现状

乌龙茶为我国六大茶类之一，具有滋味醇厚甘爽，香气浓郁，有天然花果香气和特殊的品种香韵之品质风格。2005年，全国乌龙茶产量约10万t，占全国茶叶总产量的11．49％，比2004年增长11．1％，成为仅次于绿茶的第二大茶类。乌龙茶市场的迅速发展主要得益于乌龙茶加工技术的改革与创新。     

金牡丹等乌龙茶新品种永春点区域试验报告

1998～2002年在永春县东平青年茶叶良种示范场开展了乌龙茶品种区域试验，对参试品种的主要经济性状进行鉴定评价。结果表明：⑴金牡丹、紫牡丹、黄玫瑰产量高，分别比对照种福建水仙增产11.4%(p<0.05)、30.7%(p<0.01)与5.5%，比对照种黄棪增产23.0%(p<0.01)、44.3%(p<0.01)与16.5%(p<0.05)。⑵品质优异，金牡丹和紫牡丹具 “韵味”特征，黄玫瑰具 “透天香”特征，乌龙茶品质均明显超过福建水仙，亦超过黄棪的水平。⑶种植成活率高，适应性与抗寒、抗旱性强。⑷金牡丹、黄玫瑰开采期早，比福建水仙早8～10天，属早生种；紫牡丹比福建水仙早4～5天，属中生种。总之，金牡丹、紫牡丹和黄玫瑰在永春区试综合性状表现优异，适宜在永春及气候条件相类似的茶区推广种植。