高新技术在肉品科学中的应用

我国肉类总产量位居世界第一,肉类生产结构日趋合理,然而与发达国家相比,还存在着肉品质量参差不齐、加工程度低、冷却肉比例低、货架期短等问题。要解决这些问题,迫切需要尽快研究和运用一些高新技术。中国农业大学食品学院的南庆贤教授长期从事肉类科学的研究,对此很有造诣,读罢全文您会对高新技术在肉品科学中的应用有一全新的认识。     

国内外畜禽肉类产品质量档次化加工技术体系组成及差异

畜禽肉类产品质量档次化加工技术体系．是自20世纪20年代初以来,在美国、澳大利亚等发达国家的畜禽肉类生产步入国际市场竞争与质量生产消费阶段时．得以广泛应用的主体肉类商品质量加工与控制技术体系之一。其目的在于提高消费者肉类消费水平．优化消费者肉类质量消费结构．提高生产效益．优化肉类质量生产技术体系．促进畜禽养殖向着健康持续优质高效的方向发展。     

DNA条形码技术在肉类鉴别中的应用研究进展

肉类掺假一直备受关注,关乎公共卫生、宗教因素、食品安全、消费者身心健康及不良的肉类市场竞争。应该通过快速、准确的肉类物种鉴别来保护消费者免受这些非法行为侵害。近年来,由于DNA条码技术较高的特异性和敏感性,以及简便性和热稳定性而被提议作为鉴别肉和肉制品物种来源的有利工具。文章简述了DNA条码技术在肉类鉴别中的应用研究进展,并对这种方法的优点进行了讨论。     

精英荟萃，谋肉类工业未来——2010年中国国际肉类工业峰会报道

本刊讯：2010年6月28日,中国肉类协会和世界肉类组织共同组织了“2010中国国际肉类工业峰会”,邀请了国内外相关管理人员、专家与学者,就肉类产业政策现状与未来发展、全球肉类国际贸易现状及发展趋势、全球肉类消费变化、全球肉类加工技术发展等进行了主题演讲。第十届全国人大常委会副委员长、中国肉类工业协会名誉会长何鲁丽到会并作重要讲话。     

浅谈HACCP认证

HACCP就是危险分析与关键控制点。它是一种科学高效、简便合理、实用的专业性强的预防性食品安全质量控制体系。应用HACCP体系来控制食品安拿,从水产品、肉类、果蔬等食品生产者在生产过程中都开始采用。HACCP已成为当今国际食品行业不可逆转的发展趋势。     

大豆分离蛋白在加工肉制品中的综合应用

大豆分离蛋白具有高持水性、乳化以及改善肉类结构等功能特性,广泛地应用在加工肉制品中。本文对大豆分离蛋白的功能特性和在各类肉制品中的应用进行了阐述,以期为肉类的再加工提供帮助。     

进口禽肉检验检疫监管及二维码溯源技术应用

基于智能化信息平台建立的入境肉类溯源技术,以进口禽肉产品为研究对象,以二维码标签技术、移动执法终端识别技术、智能化信息平台为主要手段,对核心信息实施记录、识别、储存和整理,确保进口禽肉产品检验检疫监管各环节的可追溯。同时,通过溯源技术在江苏各肉类进口指定口岸的应用推广,为进一步提高进口禽肉检验检疫监管实效提供参考。     

饲料营养对猪肉品质的影响

猪肉目前在我国仍为主要的肉食消费品,随着人们的综合素质的提高,对肉类品质(如安全性、营养性、适口性等)的要求越来越高而且严格。肉类品质的优劣除取决于品种因素外,科学的饲料营养成分及其配比和安全性等也起着极其重要的作用。《中国养殖网》     

精英荟萃,共谋肉类工业未来——2010年中国国际肉类工业峰会报道

<正>本刊讯:2010年6月28日,中国肉类协会和世界肉类组织共同组织了"2010中国国际肉类工业峰会",邀请了国内外相关管理人员、专家与学者,就肉类产业政策现状与未来发展、全球肉类国际贸易现状及发展趋势、全球肉类消费变化、全球肉类加工技术发展等进行了主题演讲。第十届全国人大常委会副委员长、中国肉类工业协会名誉会长何鲁丽到会并作重要讲话。     

肉用驴的改良技术要点

近年来,受猪肉等肉类价格上涨因素的影响,各种畜产品价格明显上扬,农户对大型产肉牲畜的饲养量也逐渐增加.目前肉用驴数量无法满足我省及东北等地区的需求,肉驴的品种选配良莠不齐,另外,科学养驴的技术研究非常薄弱,在良种选育、饲养管理、繁殖技术等方面的研究几乎近于空白,这些因素制约了肉用驴的良种改良步伐.