砂锅猴头

原料:水发猴头5两,水发海米3钱,熟冬笋片1两,水发黑木耳1两,菜心1两,瘦肉2两,麻油1钱,清汤2斤,精盐、味精、姜片少许。制法:①将猴头切块,挤去水,菜心切段,瘦肉切片。②砂锅上小火,倒入清汤,下海米、笋片、     

烧口蘑

原料:干口蘑2两,熟鸡蛋白4只,熟笋片1两,精盐2分,味精2分,水淀粉2钱,芝麻油2钱,熟猪油1两,鸡汤6两。制法:口蘑入沸水泡约20分钟,洗净泥砂,捞     

防治黄蚂的方法

1.菊花茭白: 主料:净茭白1斤,青菜叶2张、香菇2只。调味料:精盐1钱、酱油5钱、白糖1钱、麻油0.5钱、花生油1斤(实耗1.5两)。制作:茭白切成梭子块,放温油里过后沥油。放入炒锅里加香菇、汤、酱油、盐、糖烧开,汤汁收浓时加入味精、麻油。将烧好的茭白在盆中排成菊花形;香菇切丝做梗.菜叶切成菊花叶,淋上原汁。 2.油焖茭白: 主料:净茭白1.5斤。调味料:酱油0.8两、白糖1两、味精0.5钱、精盐1钱、麻油3钱、花生油2两。     

净蒸虫草鸡

原料:素鸡1斤,虫草2钱,精盐、味精各3分,料酒4钱,胡椒粉少许,素清汤2斤,姜片2钱。制法:①虫草先在温水中浸20分钟,然后洗去泥沙;素鸡斜切成4分宽的块。②将虫草、姜片间隔码在素鸡片中间,装碗中灌入素清汤,上屉蒸约45     

食菌烹调

云片猴头原料:干猴头2两,香菇1两,冬笋1两,黄瓜皮1两,清汤3两,湿淀粉2两,火腿2两。制法:将猴头在温水中浸15分钟,挤净水分切片(其他原料均切成片),层次相同摆成三排于碗内。另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀,浇在摆好猴头的碗内上笼旺火蒸1小时,倒出汤汁(留用)翻扣在盘内。将汤汁放入炒勺内,用中火烧沸再加入味精,将湿淀粉匀浇在盘内猴头上即成。     

软炸鲜蘑

原料:鲜蘑菇24只,鸡蛋清3只,干菱粉1.5两,鸡清汤3两,精盐7分,味精3分,蕃茄酱1.5两,麻油3钱,胡椒粉3分,绍酒5分,熟猪油1斤(实耗3两)。     

口蘑菜谱

溜口蘑蛋白原料:干口蘑100克,鸡蛋4个,熟笋片50克,鸡汤300毫升,精盐1克,味精1克,水淀粉10克,芝麻油10克,熟猪油50克。制法:1.口蘑入沸水泡约20分钟。捞出洗净泥沙,沥干,批切成大片放在碗内,加鸡汤150毫升上笼蒸透待用。鸡蛋煮熟取蛋白切成小片。2.炒锅上旺火,放入熟猪油,再倒入150毫升鸡汤,将口蘑连汤下入锅中,待沸时放人精盐、笋片、蛋白片、味精,用水淀粉勾芡,淋上芝麻油,装盘即成。特点:色泽悦目,口味鲜美。     

椒盐平菇

【原料】鲜平菇300g,鸡蛋2只,鸡清汤、葱椒盐、面粉、味精、花椒盐、麻油、素油各适量。【做法】①平菇洗涤后入鸡汤内约煮10分钟,捞出后切成条,用葱椒盐、味精拌渍,待用。②面粉中磕入鸡蛋调成糊。③炒锅上旺火,舀入素油,烧至六成熟时     

炝腐竹鲜蘑

原料:鲜蘑2两,干腐竹2两,熟豆油5钱,精盐3分,鸡汤少许。制法:①将干腐竹用开水浸软,再将其捞入凉开水内洗净,取出切成8分长的段。鲜蘑入开水锅中汆熟捞出,切成片。将鲜蘑片、腐竹段同装入平     

猴头烹调四例

猴头菇具有独特的风味和脆嫩的肉质,用它烹调的各种名菜不仅营养丰富,味道鲜美,而且还有一种诱人的魅力。现介绍几种猴头名菜的具体做法: 一、排骨清炖猴头菇:取鲜猴头4两洗净,浸泡去苦味,再取鲜香菇两朵泡开切片,猪排半斤,洗净切成小方块,然后将香菇、排骨、猴头菇一起放入锅内,放汤适量,猛火煮半小时,加入精盐、料酒、味精等,溶化后盛入碗中即可上席。二、蛋炒猴头菇:用鲜猴头菇半斤,浸泡去苦味,挤干水分后切成薄片。烧好热锅,放入猪油1两,葱白半两,稍炸出香味     

食菌烹调

蘑菇凤爪汤主料:鸡脚爪15只,鲜蘑菇3两,火腿片2两。制法:将鸡脚爪洗净,入沸水略氽一下,取出放在汤碗内,铺上火腿片,撒上葱、姜片及黄酒等调料,再加清水1.5斤,上笼猛火1.5小时后,取出葱和姜,加入洗净的鲜蘑菇,继续蒸0.5小时,取     

平菇烧牛脯

原料:牛脯肉2斤,平菇3两,姜片葱白段各5钱,八角3个,酱油1两5钱,白糖6钱,绍酒5钱,麻油2钱,菜油1两5钱。制法:①将生牛脯肉切成1寸半见方的块,     

香菇几种最佳食用方法

根据我几年从事烹调工作经验,向有兴趣改善生活的烹调爱好者,推荐几种香菇的最佳食用方法,请你不妨试一试。一、香菇饺子原料;猪肉一斤,香菇一斤,面粉一斤。配料:盐二钱,白酱油三钱,味精三分,姜米一钱,香油一钱,鸡蛋一个,清水一斤。制作方法: 1.饺皮制作;将面粉倒入案板上,加入四两水至四两五左右的水合匀,揉熟搓成直径约五分的圆条,拉成两钱的小剂70个,压     

芙蓉银耳

原料:银耳4钱,鸡蛋5个(取蛋清),牛奶1瓶,鸡汤1.5斤。做法:①将蛋清、牛奶、半斤鸡汤倒在碗里,加少许细盐,搅匀后上笼蒸,见气约10分钟,呈奶酪状,即为芙蓉底;③将银耳洗净,用温水发开,去蒂及杂质,捞出放入碗中,加水半碗,上笼蒸或隔水     

虫草炖甲鱼

原料:虫草8枚,400克左右甲鱼1只,火腿片30克,清汤1000克,熟香菇4只,料酒、盐、葱结,姜片、味精、白塘、胡椒粉少许。做法:(1)甲鱼放血后置滚水中焯一焯,取出脱衣、洗净,十字形破肚,弃内脏后将虫草、火腿片装入肚中。(2)将甲鱼置汤碗中,下葱、姜、糖、盐、酒和清汤,置笼上蒸约1小时,起锅弃葱姜,加味精     

蘑菇千丝汤

【原料】鲜蘑菇200g,豆腐干8块,熟火腿丝、笋丝各25g,鸡汤1000g,熟猪油、味精、盐适量。【做法】豆腐干切细丝,加开水浸泡2次后沥水。蘑菇焯水后用水冷却再切片。炒锅上火,放入鸡汤,投入干丝、蘑菇片、笋丝、熟猪油,煮沸后加盐和味精,起锅后撒上熟火腿丝即成。     

蘑菇炖泥鳅

原料:鲜蘑菇0.5斤,泥鳅0.5斤,生姜、葱、香油各5钱。制法:在锅中加清水1.5斤,放入泥鳅,加盖煮沸0.5小时,将洗净的蘑菇倒入锅中,并加生姜再煮沸后加胡祖、葱、酱油和益即成。此茉富含蛋白质和脂肪,肉质鲜嫩,清香可口.     

平菇食用法

①菇子汤:将切好的菇子片在沸水中烫一下,再加入1～3个鸡蛋(先调匀),冲入水中,加点盐煮开,盛于碗中加入香油、酱油、味精、葱花即成。②蛋炒菇:把菇子和葱切细,锅内先放油,用强火烧热,将菇葱一并入锅炒,加盐和胡椒     

双孢蘑菇菜谱(续前)

<正>蘑菇炒杜鹃花原料:蘑菇200g,杜鹃花35g,大蒜片15g,生姜片10g,马耳葱25g,香油10g,化猪油、味精各适量。制作:杜鹃花洗净;蘑菇去蒂洗净,切成片;炒锅内放化猪油烧热,下生姜片、马耳葱、大蒜片、蘑菇片、川盐炒至熟,放杜鹃花合炒数下,加入味精、香油铲匀,起锅即成。主要功能:理气化痰、清热解毒、活血止血。     

草菇鱼片汤

【原料】鲜草菇200g,净鱼肉100g,绿叶菜心50g,盐、味精、鸡汤、绍酒、熟猪油各少许。【做法】①鱼肉批切成6～7×3cm 的长条;草菇竖切成片,菜心焯后待用。②炒锅上旺火,放入鸡汤,加盐、味精、绍酒烧沸后投入草菇和鱼片,再烧沸撇去浮沫,用小火烧5分钟投入菜心、淋上猪油即成。