几种陕西风味兔肉食品的加工技术

为了更好的促进国内兔肉食品市场的开发,推动肉兔生产的进一步发展,笔者品尝了全省各地的兔肉制品,并探讨了制作工艺.现将几种具有陕西风味的兔肉制品的加工工艺介绍如下,供参考.     

风味板兔加工技术

兔肉与其他肉类相比，具有高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量“三高三低”特点，是《中国营养改善行动计划》倡导发展的主要肉类之一，其肉质细嫩，易于消化吸收，适合大多数人食用。儿童常食兔肉有利补钙、补血，促进脑组织发育，年轻妇女常食兔肉可葆青春健美，兔肉对老年人、动脉粥样硬化及高血压患者更为适宜〔１〕。笔者现就风味板兔的加工技术进行探讨，以满足人们对优质兔肉加工及技术设备的迫切要求。１材料与方法１．１材料与设备供试家兔来自福建省屏南县。设备有QTM干制设备〔２〕、真空包装机。１．２工艺…     

香酥兔加工工艺研究

香酥兔加工工艺研究张振华翟频沈幼章梁美丽牛小固孙期（江苏省农科院畜牧兽医研究所,南京２１００１４）张保生（江苏省丹阳市多种经营管理局,丹阳２１２３００）兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健肉类。但过去利用传统的加工方法所加工的熟食制品,在风味上存...     

风味卤兔

1 严格选料1.1 验收选兔 选择活泼、健康、皮毛光滑,肌肉丰满,3～4个月,体重1.5～2.0kg的中国白兔或杂交兔作为加工原料。屠宰前充分休息,经过8h停食,送加工车间。     

熏兔的制作

熏兔的制作浙江省泰顺县家畜良种推广站３２５５００杨明爽熏兔是我县传统的兔肉加工产品，加工方法简单，风味独特，深受广大消费者喜爱，其加工工艺如下：一、选兔凡是健康的兔（包括肉兔和长毛兔），均可作为熏兔的加工原料，尤以青壮年兔为佳，老年兔因肌肉组织老化，...     

风味腊兔

1 原料选择 选择符合卫生标准的膘肥、健壮、体重2kg以上的活兔,越大越嫩越好(红霞兔、獭兔都可)。2 配料配方 按加工100kg净兔肉,食盐5kg,花椒0.2kg,料酒1～2kg,白砂糖3kg,酱油3kg,五香粉100g,姜葱各0.5kg。3 制作工艺3.1 宰兔剥皮。腹部开膛,除尽内脏和脚爪,将兔坯用竹片撑成平板状。修去浮脂和结缔组织网膜,擦尽淤血。     

北方风味熏兔肉的制作

1 主料白条净体兔肉10只。要求及说明:鲜兔肉,最好是现杀现用,或速冻保鲜兔肉。一定要新鲜,不可有任何腐败现象。否则,不仅口感不好,甚至有害于消费者。兔肉每只胴体重1.25千克左右,体重太大不便加工制作,月龄在5个月左右,不选老兔;也不要体重太小的,制作出成品不美观,口感不好     

酸性风味乳饮料的加工

风味乳饮料是以牛乳或乳制品为原料 ,通过添加其它营养、风味物质 ,调配成的一种饮料。它以其营养、舒适的色泽 ,爽口解渴的口感和丰富诱人的风味 ,倍受广大消费者的喜爱 ,近年来在我国发展很快。但风味乳、特别是酸味乳（果奶等）饮料 ,由于蛋白质遇酸易沉淀 ,故其稳定性差 ,使许多条件较差的生产厂家的产品很快出现了分层沉淀的现象 ,货架期很短 ,严重影响其发展。另外 ,目前在我国广大的小城镇和农村 ,乳品的生产和消费从无到有 ,逐渐被人们所接受。所以 ,一些有远见的经营者（如有一定规模的奶牛饲养户） ,意欲立足于当地实际 ,生产风味…     

风味鱼干的加工方法

利用本身存有异味的鳐类、白鳗、海鲶等鱼类为原料，制成具有外观好，鱼臭味小，不易发霉，保存性好，加热调理后的表面色泽好、鱼香味浓等优点的鱼干品。     

风味狗肉干系列产品制作

将鲜狗肉切条状作为主料，在其中分别加入不同的辅料，可以生产出风味各异的五香型，麻辣型怪味型狗肉干系列产品，本试验研究了风味狗肉干系列产品的加工，配方和产品特性。     

兔用全价颗粒饲料的加工

1配方设计 设计配方时应根据家兔的种类、性别、年龄、生理阶段和生产目的等具体情况,参照相应的饲养标准,确定营养需要量和原料种类及比例.为了降低饲料成本,原料尽可能选择当地资源丰富、价格低的种类.     

大田烤兔生产工艺

大田烤兔生产工艺余新祷涂双友（福建省大田县畜牧水产局，大田３６６１００）大田县地处闽中山区，具有优越的养兔自然条件，是福建省最大的养兔基地县。开发兔肉产品旨在开发利用丰富的肉兔资源，满足城市消费需求，扩大产品流通领域。通过引进现代烤兔加工生产设备，改...     

风味酱牛头肉的加工技术

1　工艺流程原料选择→烫泡→修刮→劈牛头→配料→浸汤→煮制→出锅扒牛头骨头→码锅→酱制→出锅→成品。2　配方按 10 0kg牛头肉为标准 ,精盐 5kg、白糖 30 0 g(炒糖色用 )、桂皮 190 g、茴香 10 0 g、面酱 2kg、丁香 10 g、大葱 5 0 0 g、鲜姜 5 0 0g、大蒜 (去皮) 15 0 0 g、花椒 10 0g、八角 10 0 g、白酒 5 0 0 g。3　加工方法3.1　原料选择与整理原料必须选择经兽医卫生检验合格的鲜冻牛头。原料整理首先要将生牛头放在清水中浸泡 0 .5d或 1d,使牛头中的血水和异味浸出 ,用流动的自来水浸泡 ,防止浸泡过时变质。然后修刮 ,这是一道…     

兔用全价颗粒饲料的加工

一、配方设计。设计配方时应根据家兔的种类、性别、年龄、生理阶段和生产目的等具体情况,参照相应的饲养标准,确定营养需要量和原料种类及比例。为了降低饲料成本,原料尽可能选择当地资源丰富、价格低的种类。对于大型兔场作为商品出售的饲料配方,必须经过饲养试验,调整后方可大范围使用。     

兔和鸭产品加工技术

红雪兔成品外观油润红亮，肌肉富有弹性，鲜嫩味美，风味腊香醇厚，出品率为净重的50%～55%。