火龙果的营养保健功能与加工利用

介绍了火龙果的养营成分、保健功能,以及其制品的加工工艺。     

火龙果的加工

火龙果亦称红龙果，为仙人掌科量天尺（三角柱）属植物。其果实呈橄榄状，桃红色的外皮亮丽夺目，果肉清甜可口，且富含维生素及钙、磷、铁等矿物质，是一种低热量、低脂肪、高纤维素的水果，为最佳的天然维生素来源。火龙果具有较好的保健功能，它可以降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目，对便秘及糖尿病等病症具有辅助治疗作用，是减肥养颜最理想的食品。以下介绍几种火龙果加工产品的制作技术。     

火龙果加工技术

火龙果也称红龙果,系仙人掌科量天尺(三角柱)属的仙人掌果实,形似大芒果,颜色桃红,清甜可口,富含维生素及钙、磷、铁等矿物质,为最佳的天然维他命来源.是一种低热量、低脂肪、高纤维素的水果.以下介绍以火龙果为主料的几种加工产品的制作技术.     

火龙果低糖保健果冻的研制

以新鲜火龙果和蜂蜜为主要原料,研制色泽美观、独特风味的低糖保健果冻。通过单因素试验和正交试验,以果冻感官评分和质构特性为指标,优化果冻生产配方,得到最优果冻工艺为火龙果添加量10%,蜂蜜添加量20%,复配胶添加量2%(魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶=1∶2∶2),柠檬酸添加量0.12%。该产品具有火龙果清香味,色泽均匀、组织形态、口感良好。     

红肉火龙果与白肉火龙果的品质分析

以不同种类的火龙果为试材,分析红肉火龙果和白肉火龙果的营养成分。结果表明:红肉火龙果的可溶性固形物含量显著高于白肉火龙果(P0.05),可滴定酸含量差异不显著,其口感比白肉火龙果稍甜,二者均富含蛋白质和膳食纤维,也有一定含量的VC,但差异不显著。     

盆栽火龙果

火龙果是仙人掌科量天尺属多浆植物,属附生类型。盆栽时攀附于柱,可达2米高。茎呈三棱,深绿色,多分枝。茎节长50～70厘米,粗5～6厘米,边缘波状,刺1～3个,短而粗,褐黑或灰色(见照)。在福建漳州5～10月晚间开大型黄花,花具芳香,漏斗形,长30厘米以上。果广椭圆形,长     

葛根加工现状及其在饮料开发中的综合利用

葛根是国家卫生部批准的药食两用植物,营养丰富,药用价值高。本文主要对葛根的营养保健功能、国内外加工现状及在饮料中的应用进行综述,以期为葛根饮料的开发提供参考。     

海南红肉与白肉火龙果营养成分含量分析

测定海南地区栽培的红肉火龙果和白肉火龙果中营养成分含量,比较两个品种间的差异。结果表明,红肉火龙果的糖酸比、碳水化合物、磷、钠、钙、锌、铜含量高于白肉火龙果,蛋白质、膳食纤维、灰分、脂肪、铁、镁、硒含量低于白肉火龙果;钙含量在两种火龙果中差异显著(P0.05),脂肪、镁含量在两种火龙果中差异极显著(P0.01)。     

火龙果的开发与发展前景

简述了火龙果的营养、医疗保健和观赏等开发利用价值,结合市场前景和经济价值分析,阐明了火龙果的良好发展前景.     

火龙果种子萌发特性研究

以红肉火龙果、粉红肉火龙果、白肉火龙果3个火龙果品系种子为试验材料，进行火龙果种子萌发特性研究。结果表明：基因型不同，火龙果种子的萌发率不同。白肉火龙果种子发芽率最高，为93．3％，但萌发不整齐，发芽势仅16．0％，不同基因型火龙果种子的最高和最低发芽势相差57．3％，活力指数相差45．79％。粉红肉火龙果种子活力最强，红肉火龙果种子次之，白肉火龙果种子最弱。     

山楂加工及综合开发利用研究进展

山楂是重要的药食同源原料,具有很高的食用价值及保健价值。山楂的果、核、叶含有多种功能性成分,具有抗氧化、抗炎、调节血脂及神经保护的作用。通过综述目前山楂加工制品的加工技术及山楂色素、山楂果胶、山楂核、山楂叶的综合开发利用现状,为山楂的加工及综合开发利用提供参考,以期促进山楂资源的高值化利用,推动山楂产业发展。     

火龙果采后贮藏保鲜研究进展

火龙果果实水分含量较大,采收期多为夏季,果实容易腐烂,且采后病虫害严重,不易贮藏和运输.综述了国内外有关火龙果采后贮藏保鲜技术的研究进展,针对物理处理方法、化学处理方法以及采前措施等方面进行详细分析,总结现有技术的不足之处,提出应深入研究火龙果采后细胞和分子水平的变化,探索更加绿色安全、多技术融合的火龙果贮藏保鲜技术和综合控制体系,以期为我国火龙果高品质贮藏保鲜研究提供理论支持,同时为"南果北运"产业链的发展指明方向.     

桃果深加工及其副产物综合利用研究进展

本文阐述了现阶段国内外主流桃果深加工制品的发展现状,分析了国内外对桃果果壳和桃仁等副产物的综合利用方式,并对我国桃产业发展前景进行了总结与展望。     

可食用火龙果纸制备技术的研究

以火龙果为主要原料,以海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、琼脂、可溶性淀粉为黏合剂,制备火龙果果纸,通过正交试验设计和感官评价确定火龙果纸黏合剂的配方。同时,研究了最适宜的铺料厚度对成型的影响,不同比例甘油作为调味剂对火龙果纸脆性口感程度的影响。结果表明,黏合剂的最佳配比为海藻酸钠添加量0.3%,羧甲基纤维素钠添加量0.5%,琼脂添加量0.6%,可溶性淀粉添加量4%,铺料厚度1~3mm,调味剂甘油的最佳添加量0.3%。     

玉米综合深加工应用的研究进展

玉米作为我国重要的粮食和经济作物,在深加工产业中发挥着重要作用。介绍了玉米淀粉和蛋白粉的深加工产品(包括变性淀粉、淀粉糖、淀粉发酵物玉黄色素、醇溶蛋白、活性肽)及副产品的综合利用现状,同时指出了玉米深加工业存在的主要问题和发展趋向。