鸡肉丸的制作工艺

每到秋冬时节,人们都有吃火锅的习惯。肉丸子作为火锅原料深受人们的喜爱。肉丸子作为一种传统的手工制品在民间流传很久。人们常说“吃肉不见肉,丸子水中游。丸子脆又鲜,口感实在美”。如今,随着技术进步和食品机械的发展,传统的手工制作肉丸的方法也逐渐被机械化生产所替代,特别是那些已拥有绞向机、斩拌机的厂家,只须添置一台肉丸成型机便可形成肉丸加工生产线。１．原料配方：鸡胸肉７０千克,猪肥膘３０千克,淀粉５千克,盐３千克,白糖１千克,味精０．３千克,复合磷酸盐０．８千克,纯碱０．３千克,卡拉胶０．２千克,冰水…     

京菜名吃“叫化鸡”

京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”，同时也叫“富贵鸡”。用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜，是因为当年那位清朝乾隆皇帝微服出访江南时，困饿交加之下吃了化子头送给他的“叫化鸡”，觉得这鸡异常好吃，便金口一开使“叫化鸡”成了“富贵鸡”。     

鸡类食品的加工技艺

一、常熟叫花鸡 叫花鸡是常熟市虞山镇别具风味。蜚声全国的特产，已有３００多年的历史。相传，清代有一个乞丐，偶得一鸡，但无炊具和调料，他就将活鸡杀死，取出内脏，涂上泥巴，放在火堆上煨烤，待泥烧焦，香气喷出，剥去泥壳，鸡毛亦随泥壳脱去，食之。鸡肉酥烂，鲜香，风味别致，人称之为“叫花鸡”。后来，又经几代名厨改进技术，使“叫花鸡”延传至今。现在，叫花鸡（又名煨鸡）的制法，比老传统方法有了改进。具体加工方法如下： １．取料。选用当地著名的“鹿苑鸡”，体重为１．５千克的当年母鸡较好。将其开膛洗净后，拍断鸡脚和…     

速冻鸡肉丸的制作工艺

速冻鸡肉丸子指鸡肉经过适当加工处理后,进行快速冻结（－25℃以下）并保持在冷冻状态下（－180℃下）储藏的鸡肉丸子,本文介绍了速冻鸡肉丸子的制作工艺。     

速冻鸡肉丸的制作工艺

速冻鸡肉丸子指鸡肉经过适当加工处理后,进行快速冻结(-25℃以下)并保持在冷冻状态下(-18℃以下)储藏的鸡肉丸子,本文介绍了速冻鸡肉丸子的制作工艺.     

鸡大肠杆菌多价油乳剂灭活苗的制作

以往防治鸡大肠杆菌病主要采用抗生素,由于大肠埃希氏菌抗药性的产生,药物使用剂量越来越大,造成禽产品中抗生素的残留,危害人类健康,我们从1987年至今,在内蒙古中西部地区分离到鸡源致病性大肠埃希氏菌273株.     

清真酱牛肉的制作

<正> 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。现将其制作方法介绍如下:配料①主料:生牛肉100公斤。②辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75～1公斤左右的肉块,厚离不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢漫渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲     

无花果干制作技术

1、原料及成熟度：采用个大，肉厚．刚熟而不过熟无花果，这样制得的成品质量较好，干果率也较高。[第一段]     

可乐鸡的做法

主料：鸡翅（最好采用中段）、百事可乐 配料：姜、（蒜）、盐、料酒、酱油 做法：     

鸡肠子喂鳖效益高

山东招远市辛庄镇养鸡户徐某 ,早在二十世纪 80年代就自筹资金建了一个蛋鸡场 ,每年养鸡 2～ 4万只 ,平时有一部分老、弱、病、残鸡被淘汰 ,宰杀后的鸡肠子白白丢弃 ,十分可惜。1 995年他在有关专家的帮助下 ,在自家的庭院里建了 1 0 0多平方米的养鳖池 ,引进中华鳖种1 0 0 0只 ,试用鸡肠子掺合适量小鱼、虾、虫和谷物的配合饲料喂养 ,结果稚鳖 6个月龄体重可达 3 0 0克以上 ,一年体重可达 70 0克以上。几年工夫 ,他除了出售鳖苗 1万多只 ,盈利 2 0多万元 ,还供应宾馆、饭店个体重 70 0～ 1 50 0克的食用鳖 50 0 0只。此后 ,他又与亲戚联营 …     

保留骨骼鸡气囊铸型标本的制作

气囊是禽类特有的器官,藏于器官之间和骨的内部,主要作用是贮存气体,辅助呼吸,减轻身体比重,减少肌肉问以及内脏间摩擦,还是快速热代谢的冷却系统。经过同定保存的标本,气囊都已破坏。本文通过对不同填充剂及不同浓度的反复试验,成功制作了保留骨骼鸡气囊铸型标本,该标本不仅可以观察到不同气囊的大小,且更加直观地呈现出鸡气囊与骨骼的位置关系。现将制作方法介绍如下。     

浙江老字号“九指神叫化鸡”欲整体转让

它是浙江老字号、杭州老字号品牌;它拥有目前全国唯一的保健禽肉类制品发明专利;2006年曾有韩国企业出价100万美元收购,但它因为怕被韩国人“抢”走了“发明权”而不为所动;它发源于义乌,经历5代人的传承至今,产品获数十个全国和省级大奖。近日,九指神叫化鸡第4代传人张世彩决定转让这个花费了他几乎一生心血的品牌。     

太行鸡自配饲料现状及建议

为降低养殖成本,提高养殖效益,太行鸡养殖户广泛采用自配饲料,但对自配饲料的相关知识了解不足,易造成失误引起养殖损失.本文对太行鸡自配饲料的生产现状进行了总结,并从自配饲料应遵循的原则、饲料原料及配合饲料的质量安全、饲料添加剂等方面对养殖户自配饲料提出意见和建议.     

转基因鸡的制作及研究展望

鉴于转基因鸡在输卵管生物反应器、抗病育种及发育生物学等多种领域的广阔前景,鸡的转基因技术正受到广泛的关注.本文主要就转基因鸡的研究进展、制作方法和存在的问题进行了介绍,并对转基因鸡的前景进行了分析.     

脆香鹌鹑烫制工艺

1　配方比例鹌鹑 1 0只 ,丁香粉 3 5克 ,盐、酱油、香菜、葱、姜、蒜、胡椒粉、辣椒油、味精、熟植物油等适量。2　原料处理选择 3月龄以上、肥瘦适中的健康鹌鹑 ,禁食半天或 1天 ,颈部一次性切断血管放血 1 -2分钟 (切忌放血不尽而影响质量 ) ,而后用 60～ 70℃的热水浸烫 1分钟 ,取出用脱毛机脱毛。经反复冲洗干净后 ,从尾部开膛掏出弃掉全部内脏及嗉囊、气管与食管 ,反复清洗 ,漂尽血污 ,沥干水分 ,用小竹签在鹌鹑胸膛内扎若干个小孔 ,但不要穿透外皮 ,再将盐、酱油、胡椒粉、丁香粉、葱、姜及适量水混合拌匀 ,倒入鹌鹑胸膛内浸入味 ,让…     

浅议春季鸡的防疫管理

掌握春季鸡的发病特点,落实各项针对措施,是春季养鸡防病的关键。笔者综合分析春季养鸡中存在的各种问题,探讨合理的应对措施,最大化降低春季养鸡的疫病风险,提高养殖效益。