日本百项茶叶科研成果(续)

十一、DNA标记对茶树品种的识别技术及其在市售绿茶中的应用 近年来日本进口绿茶数量有所增加,这些进口绿茶有很大一部分是用日本育成的品种,在国外种植的茶树鲜叶加工而成的,因此如何识别至关重要.但由于不可能直接见到茶树,因此这种识别在技术上有很大难度.蔬菜茶叶研究所试验用DNA标记物进行识别,因为生物细胞中含有DNA,而DNA对加热比较稳定.     

日本百项茶叶科研成果(续)

73.速溶茶加工 20世纪60年代开始速溶茶加工研究,之后的30多年研究较少.速溶茶加工的基本工序包括提取、浓缩、干燥、颗粒成型.提取时获得15%～20%的浓稠液体.提取方法以连续式提取法较好,用该方法提取,提取液浓度高,且提取效率高.     

日本百项茶叶科研成果(续)

46.电击型自动计数性信息素诱捕器的开发 近年来,害虫防治的趋势是"保护天敌"和"减轻环境负荷",由此开发了昆虫生长调节剂、BT制剂和GV(颗粒体病毒)等高选择性的防治资源.在茶树害虫防治上,日本国立试验场、病虫害防除所和农协等采用性信息素诱捕器进行茶小卷叶蛾、茶卷叶蛾和茶细蛾发生消长情况调查和药剂使用适期的确定.     

日本百项茶叶科研成果(续)

二十三、茶园产量及茶树活体情报 测定法(精细农业在茶叶生产中的应用) 要在茶园中建立精密的管理体系必须正确掌握茶园中茶芽生育量和产量,因此采用非接触性、非破坏性的传感技术和在茶园中自动行走的方式测定茶园生育量分布.     

日本百项茶叶科研成果(续)

95.茶树种子皂素类成分的利用方法 茶树种子皂素(TSS)在80～1200mg/kg浓度时对酵母菌有抗菌活性.在食盐浓度高时,其对耐盐性酵母(Zygosaccharomyces rouxii)的生育有特异性阻害.食盐浓度为2mol/l时TSS对Z rouxii的最小生育阻止浓度为15 mg/kg.z.rouxii酵母菌是含盐发酵食品的污染酵母,TSS可预防这种污染酵母的发生.     

日本百项茶叶科研成果(续)

60.采用被覆肥料和石灰氮作为茶园环境优化中减少施氮量的技术 茶园中氮肥施用量高时,茶芽氨基酸含量也会升高,因此茶鲜叶质量提高.但施用的氮素,茶树通常只能利用其50%.氮素施用量过高时,大量的氮素未被茶树吸收利用,从茶园中被溶脱,从而造成茶园周围水系的硝酸盐污染,还使土壤环境恶化,造成土壤中的铝离子被洗脱、微生物活性降低,并有大量氧化亚氮形成.解决地下水中硝酸盐含量增加的问题,关键是要减少茶园中氮素的施用量.降低茶园氮素施用量,主要采用被覆肥料和施用石灰氮肥料两项技术.石灰氮中的主要成分是氰化钙,施用后具有矫正土壤酸度、抑制土壤硝酸化过程的作用,以及具有缓效性肥料和农药效果.     

日本百项茶叶科研成果

2004年5月,日本友人送我一本<国立茶试成果100选>,该书由国立茶试成果100选编辑委员会编辑,于2004年1月出版发行,全书256页.国立茶业试验场现名日本农林水产省蔬菜茶业研究所,该所于大正8年(1919年)在原农商务省茶业试验场的基础上在静冈县金谷町建立,至今已有84年的历史.     

日本百项茶叶科研成果(续)

85.不同采摘时间、遮光处理和叶位的茶树新芽在化学成分上的差异 在茶叶不同采摘时间和其品质成分的关系上,研究表明,头茶的品质成分含量明显高于二、三茶,特别是精氨酸和茶氨酸的含量较高.茶芽中的全氮、茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量均有随着芽梢成熟度的增加而减少的趋势.但蔗糖、葡萄糖、果糖等游离糖含量和水溶性盐及可溶性果胶的含量则随着茶梢成熟度的增加而增加.维生素C含量则从采摘中期起逐渐增加,然后又减少.茶叶中的酯型儿茶素含量则随着茶芽成熟度的增加而逐渐减少,但(-)-EGC的含量呈增加趋势.无机成分中,磷酸和钾的含量随茶梢成熟度的增加而减少,但钙、锰、铝的含量呈增加趋势.铜和锌的含量随茶树芽叶的成熟而逐渐减少.     

日本百项茶叶科研成果（续）：茶叶多酚氧化酶的性质和作用

茶叶中有20多种黄烷醇类化合物，它们与叶片的颜色有密切关系。绿茶浸出液中的黄烷酮配糖体中最主要的成分是一种新化合物——Theiferin。它包括A、B两种。茶叶中已鉴定有20种儿茶素类化合物。最近，在茶叶中发现了对过敏有高抑制活性的3＂-甲基-EGCG，在红茶品种红誉的叶片中发现有EGCG-3-O-（4＂-O-甲基）。     

日本百项茶叶科研成果（续）：茶的安全性评价技术

最近，在日本开发了如下几项有关茶的安全性的评价技术。     

英国人与茶(续)

5现在,尤其是Non-U(nonupperclass)的人,普遍将下午茶押至6时左右,这倒并不是要恢复爱丽丝时代的古风,而是下午茶,尤其是苏格兰式的Hightea,通常有各色饼食甚至肉类三文治,使在中午吃过Dinner的人,可当这一顿下午茶为晚餐。按英国的Non-U阶级,是没有所谓“午餐”(lunch)的,他们     

乌龙茶加工机械(续)

三、杀青机械 乌龙茶杀青亦称炒青,其原理与绿茶杀青相同。目的是利用高温迅速破坏做青叶中的酶活性,固定做青品质,散发部分水分,同时通过热化学作用去除“青叶”中的青草气,并发展香气。目前乌龙茶杀青多采用滚筒杀青机和燃气炒青机。