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甘南黑牦牛肉品质分析 总被引:8,自引:9,他引:8
对甘南藏族自治州3~5岁黑牦牛进行了肉质指标测定,结果显示:与当地黄牛肉相比,黑牦牛肉干物质含量高5.94 g/100 g,脂肪含量低0.49 g/100 g,蛋白质含量高1.24 g/100 g,灰分含量高0.12 g/100 g,系水力高6.10%,失水率低13.63%,熟肉率高10.06%,其肉质嫩度适中,肉色较黄牛肉深红.黑牦牛肉营养丰富,具有高蛋白、低脂肪、肉色深红等特点,并且具有良好的加工特性,是一种优质健康的肉类资源. 相似文献
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张容昶 《甘肃农业大学学报》1964,(2)
牦牛(又名猪声牛或西藏牛)分布在祖国的西藏、青海、甘肃、新疆等省(区)的广大高寒牧区,是这些牧区人民生活资料的主要来源之一。它不仅生产营养丰富的乳、肉等食品和毛、皮等工业原料,而且是高寒牧区人民不可缺少的役畜。牦牛适应于海拔3000公尺以上的寒冷、湿润的高山草原,极耐粗放的饲牧管理,在其他家畜难以生活和利用的牧地上,它能正常的生活繁殖和生产乳肉等产品。 相似文献
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不同地区牦牛乳营养成分比较研究 总被引:2,自引:0,他引:2
[目的]比较不同地区牦牛乳营养成分,为牦牛乳的进一步开发利用提供理论基础。[方法]对采自甘肃天祝、甘南玛曲和青海天峻3个地区,以及甘肃天祝3个牧区共150头份牦牛乳进行常规营养成分分析,包括检测乳蛋白,乳脂肪,全脂固体,非乳脂固体和乳糖含量,以及乳密度,冰点和酸度的测定。[结果]3个地区的牦牛乳脂肪含量和乳蛋白含量均存在显著差异,随着牦牛所处地区海拔的升高,其乳蛋白和乳脂肪含量呈现明显上升的趋势;而全脂固体、非乳脂固体、乳糖、冰点、密度和酸度的变化无明显规律。3个牧区的牦牛乳蛋白,乳脂肪以及全脂固体含量差异不显著,其非乳脂固体、乳糖、冰点和密度呈现不规律变化。[结论]海拔高度对牦牛乳的乳蛋白含量以及乳脂肪含量有一定的影响,海拔越高,其乳蛋白和乳脂肪含量越高。 相似文献
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滇中牛主产于楚雄彝族自治州,在云南省滇中地区均有分布,从海拔556m低热河谷到海拔3657m的高寒山区均有饲养,是滇中地区劳动人民根据长期生产生活需要,自然选育成的一个役肉兼用型的黄牛品种,因其抗病力、耐粗饲性强,屠宰率、净肉率高,且肉质细嫩,加之耐热、耐劳、对环境适应性较强等特点,长期被滇中地区劳动人民所青睐。本文从山区规模化、规范化、标准化的牛场建设为出发,简单就滇中牛保种场的场址选择、牛舍布局、免疫消毒、饲养管理和环境控制等环节的问题进行探讨。 相似文献
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藏北牦牛肉成分和营养品质的分析研究 总被引:4,自引:0,他引:4
[目的]分析藏北牦牛肉营养成分,评价牦牛肉品质特点。[方法] 在西藏藏北地区,随机选取自然放牧的3-5岁、平均体重约300 kg的牦牛10头为试验组,测定屠宰后牦牛肉的肉色、pH值、嫩度、失水率、系水力和熟肉率以及肉的营养成分。[结果] 藏北牦牛肉色泽深红,肉的营养成分较全面且均衡。牦牛肉的干物质含量为31.64 g/100 g、蛋白质含量为21.43 g/100 g,脂肪含量为3.12 g/100 g,富含铁、钙等矿物质;与内地黄牛相比,干物质高5.94 g/100 g,脂肪含量低0.49 g/100 g,蛋白质含量高1.24 g/100 g。牦牛肉肌肉嫩度剪切值黑牦牛稍高于当地黄牛,牦牛肉比当地黄牛系水力高6.10%、失水率低3.63%、熟肉率高10.06%。[结论] 藏北牦牛肉是一种高蛋白质、低脂肪、富含矿物质的优质肉类资源,具有良好的加工性能和较高的生产加工效益。 相似文献
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3个地区牦牛乳营养成分的比较研究 总被引:1,自引:1,他引:0
对青海天峻、甘肃天祝、甘南玛曲3个地区共计90份牦牛乳样品进行了系统的营养成分测定及分析.结果表明:3个地区的牦牛乳脂肪含量变化存在显著性差异(P<0.05)或极显著性差异(P<0.01);全脂固体、非乳脂固体、乳糖、冰点、密度、酸度无显著性差异(P>0.05);随着海拔的依次增高,天祝、玛曲及天峻牦牛乳脂肪及蛋白含量... 相似文献
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牦牛喜生长在海拔3000m以上的高寒、无污染的青藏高原上,誉称“高原之舟”,由于抗寒能力特别强,体质粗壮结实,可以在-30℃以内生存,在青藏高原上天然、广阔的牧草,洁净的水源,良好的生态环境造就了这一优良畜种,其生长条件完全符合绿色食品要求,因青藏高原上的野生植物繁多,牦牛食入吸收后肉质细嫩,味道鲜美,营养极为丰富,含... 相似文献
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孔令录 《甘肃农业大学学报》1978,(1)
牦牛是分布于我国西部地区海拔3000米以上高山草原上的特产家畜。我国是世界上拥有牦牛头数最多的国家。青海省牦牛数量较大,约有四百余万头。牦牛具有许多独特的优良特性,它在其他牛种难以适应的高海拔,气候寒冷和枯草期长的高山草原上,不仅能很好地生长、繁殖,而且生产肉、乳、皮等畜产品。解放以来,青海省牦牛数量有很大的增长,质量也有一定的提高。但牦牛成熟晚、生产性能低,远远不能适应市场商品肉类的需要。为了提高牦牛的产肉性能,大通牛场从1975年开始,用肉用牛品种海福特(属普通牛种)与牦牛(包括犏牛)进行种间杂交 相似文献