介绍六种水产冷冻调理食品加工工艺

调理食品作为一种新兴方便食品,它具有卫生、优质、方便、多样、营养丰富等特点,在国内外市场上很受欢迎。冷冻调理食品业发展较快的有西欧、美国、日本等。日本是亚洲地区冷冻食品销量最大的国家,冷冻调理食品的消费占全部冷冻食品消费的50%以上,且有逐年递增的趋势,发展势态强劲。冷冻调理食品依其调理状态分为三种:1.冷冻前未加热处理过的冷冻调理食品;2.冷冻前已加热处理过的冷冻调理食品;3.不需加热即可食用的冷冻调理食品。一、鱼糜牡蛎饼加工工艺1、原料:采用冷冻鱼糜和新鲜活牡蛎为原料。2、原料处理:冷冻鱼糜采用搅拌解冻法,即将冷…     

全国水产品加工专题调查报告（续）

设备和生产能力：鱼糜、鱼糜制品和冷冻调理食品90％以上集中在沿海省、市．大部分集中在广东、山东、湖北、江西、上海。模拟食品和鱼丸是鱼糜制品中两大主导产品。冷冻调理食品具有方便、可口的特点,生产工艺并不复杂,故生产企业和产量都在逐年增加,是一种很有发展潜力的产品,目前冷冻调理食品的全国总产量已超过100万在逐年增加,     

调味鱿鱼的加工工艺

调味鱿鱼制品是以冷冻鱿鱼为原料经调味干燥而成的调味干燥食品,既可以直接包装销售,又可以做为加工鱿鱼丝的半成品原料,是很受欢迎的休闲食品和下酒菜肴。 鱿鱼加工产品很多,调味鱿鱼干和调味鱿鱼丝是两种颇具代表性的加工产品。本文就来料加工销往日本的调味鱿鱼制品的加工工艺介绍如下: 一、调味鱿鱼片 (一)加工工艺:原料→解冻→去头、去尾、去内脏→剖腹→浸烫→冷却→拌料→腌渍→摆片→干燥→揭片→包装→成品→入库冷藏 (二)技术要求: 1.原料:采用进口冷冻阿根廷鱿鱼为原料。     

墨鱼饼生产技术

墨鱼饼是以墨鱼肉和冷冻鱼糜为主要原料,加入食盐,擂溃后加调味料和品质改良剂等辅料混合均匀,经成型机制成饼状,凝胶化后包装、速冻,在≤-20℃低温条件下贮藏和流通的鱼糜制品。该产品经解冻后油炸,外酥里嫩,弹性佳,具有墨鱼的鲜味,营养丰富,是一种很受欢迎的高级冷冻方便食品。 1、材料 1.1原料 冰鲜墨鱼、冷冻鱼     

冷冻鱼糜加工工艺研究

一、冷冻鱼糜简介冷冻鱼糜是一种新型的水产品加工原料,主要用来加工鱼糜制品,调理冷冻食品。冷冻鱼糜加工技术是20世纪50年代至60年代由日本水产研究人员以狭鳕鱼为原料研究开发的新技术。冷冻鱼糜应尽可能在最短时间内冻结。通常使用平板冻结机,速冻温度为-35℃,时间为4小时以内,使鱼糜中心温度达到-20℃。冷冻鱼糜的制品温度越低,越有利于长期保藏,所以冷冻鱼糜的冷藏温度要在-25℃以下,并要求冻藏温度稳定。本文将详细介绍冷冻鱼糜的加工工艺,为水产品加工提供技术支持。     

关于加快发展冷冻鱼糜及鱼糜系列食品的建议

水产品加工业是渔业经济发展的重要组成部分,水产品精深加工必将是水产品加工业的发展方向,而冷冻鱼糜及鱼糜系列食品的加工又是水产品精深加工的重要内容.本文在分析冷冻鱼糜及鱼糜系列食品生产现状的基础上,提出发展冷冻鱼糜及鱼糜系列食品的几点建议,希望对加快水产品加工发展方式转变有所帮益.     

冷冻鱼糜的制造

鱼糜制品是日本的传统食品，据统计日本1980年生产冷冻鱼糜36万吨，其中有95％是以狭鳕为原料，而以冷冻鱼糜作为原料加工制造成的各种鱼糜制品，1980年产量达91万吨，成为日本水产品加工中数量最多的产品。在我国虽然已经开始生产鱼糜制品，但是其原料主要是低值小杂鱼，而且是把采取的鱼肉直接用做鱼糜制品的原料，没有进行水洗处理，更没有采用以冷冻鱼糜为原料。     

常温流通水产调理食品发展回顾与展望

一、前言 调理食品是即食性餐点Ready-to-eat meal)或经加热后即可食用的产品(杨 1995),其特点是食用方便、附加值高,讲究营养均衡、包装精美和小容量化。按其加工方式和运销储存特性,可将调理食品分为冷冻和常温流通两种。从水产加工品分类与名称GB11782来看,冷冻水产调理食品一般指冷冻鱼糜制品、附加值较高的冷冻品(如面包虾、鱼片、鱿     

苏联鱼糜的加工技术

鱼糜是精致绞碎的少脂鱼类鱼肉，并用于制作各种烹饪食品。食用鱼糜制品是由各种海水鱼类制成所谓“冷冻鱼糜”和“特种冷冻鱼糜”。     

防止白鲢鱼糜蛋白质冷冻变性的研究

用正交试验Ｌ９（３＾３）法研究了白链鱼糜蛋白经漂洗后，添加食品磷酸盐和蔗糖作为抗冻剂对防止冷冻变性的影响。结果显示：漂洗液的盐分浓度越低，鱼糜中蔗糖含量越高，蛋白质冷冻变性程度越小。添加食品磷酸盐对漂洗和未漂洗鱼糜的影响有所不同。此外，在无抗冻剂条件下冷冻，漂洗鱼糜蛋白质的变性程度大于未漂洗鱼糜，而抗冻剂在提高漂洗鱼糜蛋白质抗冷冻变性的效果比未漂洗鱼糜要明显。     

鱼肉切片火腿的研制

近年来，我国中上层的鲐鯵鱼、马面鱼、沙丁鱼以及淡水鱼中的花白鲢等低值鱼类的产量增加很快．充分利用开发新颖的水产食品、正是水产加工业普遍关心的一大课题。笔者利用中上层鱼类加工鱼糜制品．试制切片火腿。现将试验结果报告如下：１试验材料由马面鱼、白鲢、沙丁鱼、兰园鯵、鲐鱼及鲜猪腿肉组成。五种原料鱼的一般成分、鲜度及加工得率见表１、表２和表３。２试验方法２．１切片火腿生产流程；２．１．１原料→三去→洗涤→采肉→漂洗→鱼糜２．１．２鲐鱼→洗涤→开片→（去皮）→切丁→发色→发色鲐鱼２．１．３冻猪肉→半解冻→切…     

出口虾肉丸的加工技术

一、原材料准备 AA级鱼糜(鳕鱼糜或海鳗鱼糜)、60——70无头对虾、玉米淀粉、食盐、味精、白砂糖、冰水。 二、生产工艺 A:鱼糜解冻→擂溃→加配料 (玉米淀粉、食盐、味精、白砂糖、冰水等)→擂溃 B:60——70无头对虾→剥壳、挑肠、清洗→切粒→淀粉混合 A和B混和→成型→加热→冷却→包装→加热杀菌→冷却→急冻→装箱→冷藏     

利用小型低值鱼生产几种方便食品的加工工艺

一、美味鱼酥 １．原料：新鲜或块冻的梅童鱼为原料。２工艺流程： 预处理（去头、内脏）→洗净→浸泡→沥水→调味腌渍→干燥→二次调味→称量包装→真空封口→高温杀菌→冷却→检查擦干→套外包装袋→装箱 ３．操作要点： （ｌ）冷冻鱼解冻：气温＜２０℃时，隔天出库，平摊于盘中，自然解冻。气温＞２０℃时，当天出库，采用流水解冻。 （２）原料鱼预处理：将鲜鱼或解冻鱼摘除鱼头、内脏，以清水洗净。 （３）浸泡：将以上洗净的鱼沥干称重后投入水槽中，加入３－４倍的清水，浸泡２０ｍｉｎ，浸除血渍、污物。 （４）调味：沥水完毕的…     

日本快餐风干鱼制品的加工方法

快餐风干鱼制品是以远东沙丁鱼为原料,经过清洗、调味、机械干燥(热风或温风)制成的,是国外热门的一种快餐食品。其加工工序是: 解冻→水洗→去除水份→一次调味→水洗→去除水份→干燥→二次调味→二次干燥→制     

模拟水产食品的制作

<正> 近年来,舟山用小杂鱼虾、鳕鱼加工成模拟水产食品,提高了低质水产品的食用价值,产品畅销国内外。1 模拟蟹肉 工艺流程:(由鲜小杂鱼虾或鲜鳕制成)鱼糜→加调料→擂溃→成型→凝胶化→着色→加热→切细→杀菌→包装成品销售。     

厦门水产加工业发展的思考

一、厦门水产加工业面临的问题 改革开放20年来,厦门的水产加工业在政府领导的重视和政策扶持下,取得快速发展,产品由发展初期的初加工品发展到目前包括冷冻烤鳗、速冻水产品、冷冻调理食品、贝、藻类制品、鱼糜制品、海产调味品及各类渔用饲料等多     

双色鱼卷机的研制

我国鱼糜制品品种较少,产品附加值低。利用鱼糜制品生产双色鱼卷,其生产线工艺流程及研制的成型机介绍如下：１工艺流程鱼糜原料→成型→称重包装→速冻 双色鱼卷为高档鱼糜制品,对鱼糜原料的色泽、弹性都有较高要求。由于加工鱼糜制品原料多为低值小杂鱼,因此要对鱼糜进行漂洗,除去水溶性蛋白质、血液、色素蛋白质等,提高肌球蛋白质含量,再由分级机将鱼糜分级,同时剔除鱼糜中残留鱼刺、鱼筋、鱼鳞等杂质,保证鱼糜原料质量。２机械结构 如图１。该机由进料、定量输送、成型、切割、传动、支架六部分组成。经擂溃后二种不同颜色的鱼…     

如何解冻冷冻鱼

1.活水解冻从冰箱中取出冷冻鱼放入水中,以流动的水来解冻。2.室温解冻冷冻鱼放入室内自然解冻。3.冷藏解冻将冷冻鱼放于冰箱冷藏室的最下层,以避免鱼解冻的水污染到其它食物,利用冰箱冷藏的温度进行解冻,但所需要的时间较长,使用此方法,鱼的鲜度较不易受影响。如何解冻冷冻鱼     

我国鱼糜制品现状及发展态势

<正>鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品     

鱼糜及鱼糜制品的安全性质量管理

鱼糜系列食品就是近年来流行港澳台等地并逐步推广到祖国大陆市场上的一种新型高蛋白的营养型休闲方便食品。其原料来源采用新鲜或冷冻鱼加工而成,由于鱼糜制品肉质细嫩且营养丰富,易被人体消化吸收,以其丰富的营养、诱人的风味和口感,赢得了许多消费者的青睐,为此,鱼糜休闲食品的质量和安全就成为我们所关注的问题。HACCP代表危害分析和关键控制点。其定义为:生产 (加工 )安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。…