龙虾火腿肠的加工

龙虾．又名淡水螯虾．是一种珍贵的水产经济动物。肉味鲜美．风味独特。蛋白质含量高．脂肪含量低．且脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成．易被人体消化吸收,尤其钙、磷、铁质含量丰富．是营养价值较高的动物食品。已成为人类获取动物蛋白质的来源之一。欧美一些国家早已把淡水螯虾作为美味佳肴加以利用。     

龙虾火腿肠制作工艺

龙虾,又名淡水螯虾,是一种珍贵的水产经济动物,肉味鲜美、风味独特、蛋白质含量高、脂肪含量低,且大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化吸收,尤其钙、磷、铁质含量丰富,是营养价值较高的动物食品,已成为人类获取动物蛋白质的来源之一。欧美一些国家     

植物油在肉制品加工中的应用

植物油作为肉制品加工中的代替动物脂肪,具有两方面的意义:既可以降低肉制品中饱和脂肪总含量,又可以增加对人体健康有利的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量.因此,在肉制品加工中应用植物油,是低脂肉制品和功能件肉制品其同的发展方向.     

小龙虾的养殖技术

小龙虾是一种珍贵的水产经济动物。其肉味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，虾黄具有蟹黄味，且含有丰富的硒、维生素A、维生素C、低糖、低脂、低胆固醇。而且，小龙虾所含的脂肪主要是由不饱和脂肪和脂肪酸组成的，易于人体吸收。尤其是富含原肌球蛋白和副肌球蛋白，具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力具有重要作用。甲壳素可以用于食品、化工、     

植物油在肉制品加工中的应用

植物油作为肉制品加工中的代替动物脂肪，具有两方面的意义：既可以降低肉制品中饱和脂肪总含量，又可以增加对人体健康有利的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量。因此，在肉制品加工中应用植物油，是低脂肉制品和功能性肉制品共同的发展方向。在肉制品加工中应用植物油，有助于改善居民营养和膳食结构，提高健康水平。     

辣味兔肉干的加工工艺

兔肉营养丰富,掘《本草纲目》记载;兔肉性寒味甘,补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。现代科技分析表明,兔肉蛋白质含量高,而且兔肉蛋白质中赖氨酸含量高,赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一,在其他食物中赖氨酸含量较低。兔肉脂肪含量远低于猪肉、牛肉,但兔肉脂肪含有较多卵磷脂,长期食用具有降血压、维护心脑血管的功能,是一种优质脂肪。除此之外,兔肉中还含有多种维生素、矿物质,其中钙的含量是猪肉、牛肉、羊肉的2～3倍。总之,兔肉是一种理想的动物蛋白来源。我国是兔肉生产大国,兔肉生产在畜产品中占有重要份额,无论是南方还是北方,只…     

海狸鼠胴体脂肪提取方法研究

海狸鼠是一种珍贵的毛皮动物，为提高饲养海狸鼠的经济效益，本文研究了提取海狸鼠油脂的方法，同时测定了油脂中高级脂肪酸的含量。结果表明：利用压榨法从海狸鼠脂肪中提取油脂，平均出油率可达６１％，油脂中不饱和脂肪酸含量较高，富含人体必需的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸。     

奶茶工艺配方的研究

奶茶可以调节人体的酸碱平衡,牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱,多种维生素(Vc、Vp、菸酸、叶酸等)、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人体有益的化学成份。茶能补充饮水中缺氧的不足,茶中含的芳香油能溶解动物脂肪,消食解腻。首先利用感官评价设计单因素试验。然后通过正交试验研究奶茶的配方和复合添加剂的含量。     

七星泡农场大豆蛋白质提升试验

大豆蛋白质和脂肪含量是大豆品质的两个重要方面,大豆蛋白质是谷类作物的4～5倍.大豆蛋白质是一种植物性蛋白质.大豆的蛋白质氨基酸组成与牛奶的蛋白质氨基酸组成十分近似,除含甲硫氨酸较低外,其余的必需氨基酸含量均比较丰富,是植物性的完全蛋白质,在营养价值上可与动物蛋白质等同,在基因结构上也是最接近人体的氨基酸组成,所以是最具...     

豌豆豆奶生产技术

我国是世界上最大的豌豆种植国,年产豌豆500万吨,占世界总产量的40.7%。豌豆所含营养极为丰富,它不仅能提供大部分的碳水化合物(淀粉含量约为50%),而且是供人们食用和动物饲用的重要蛋白质资源之一。豌豆含有20%￣24%的蛋白质,而且氨基酸的比例比较平衡,人体所需的八种必需氨基酸除蛋氨酸的含量稍低外,其余均达到FAO/W H O推荐模式值。此外豌豆还含有1%￣2.7%的脂肪及大量的微量元素和维生素。豌豆性味甘平,有和中下气利小便、解疮毒的功效。豆奶是一种含有易被人体吸收的优质植物蛋白、植物脂肪、维生素和无机盐的植物蛋白饮料,随着我国…     

养鹅大有发展前途

鹅是一种经济价值很高的家禽，鹅肉中脂肪含量11%左右，远低于猪、羊瘦肉；而且鹅脂肪中不饷脂肪酸含量高达75.7%，远高于其他畜禽，有利于人体的健康。     

鹿肉的脱腥和嫩化技术

鹿是我国重要的药用动物,鹿肉是具有高营养、滋补强壮作用的食疗食品,鹿肉中的蛋白质、磷脂、VB₁₂及人体必需氨基酸含量均高于牛肉、羊肉、鹅肉、鸭肉,仅次于鸡肉、兔肉;它的脂肪、胆固醇含量均低于牛肉、羊肉、猪肉,且发热量在肉类中属最低者;它的矿物质含量超过鸡肉和兔肉,为肉类中含量最高者。近年来,肉用鹿饲养业飞速发展,鹿肉食品的种类也迅速增加。由于鹿善于奔跑,它的肌纤维比     

荞麦营养成分的检测及分析

测定结果表明：西藏日喀则地区的荞麦中富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质、氨基酸等多种营养成分，与其它谷物和小麦、大米等相比，荞麦的蛋白质、脂肪含量较高，VB1，VB2，Vpp(烟酸），Vp(芦丁）的含量较为丰富，荞麦中含有多种易被人体吻收的矿物质元素，其中Mg含量较高，Fe含量较丰富。荞麦中含有8种人体必需氨基酸，且配比较合理。     

非常规性动物蛋白饲料的开发与利用

1动物副产品动物产品中，部分不适于人类直接食用的副产品是含有蛋白质、能量和矿物质等潜在利用价值的动物蛋白质资源。1．l几种常见的动初蛋白质副产品a．血粉：是屠宰场副产品，含蛋白质及赖氨酸较高，但因加工工艺不同，利用率差别极大。b．羽毛粉：羽毛粉角蛋白资源丰富，价格低廉。粗蛋白含量大于80％，脱氨酸含量最丰富（6％～7％）。c．肉粉、肉骨粉：是一种营养比较全面的饲料原料，后者钙、磷含量丰富。1．2动物副产品加工工艺提炼法’：对不适做食品的胸体及废弃物可通过加热搅拌除去水分、分离脂肪生产蛋白粉和动物脂肪。肉粉、…     

野猪饲养管理

<正>野猪肉不仅食用品质好,而且还有很高的药用价值。野猪胴体瘦肉率高,脂肪率低,脂肪仅为家猪的20%。野猪肉的亚油酸含量显著高于家猪肉,亚油酸是科学界公认的唯一人体不能合成的必需脂肪酸,对人体的发育有着极为重要的意义,对高血压、高血脂、冠心病、脑血管疾病等具有独特的保健作用。     

入世后野兔养殖迎来艳阳天

随着生活水平的提高,人们的饮食结构逐渐朝营养、保健、滋补化方向发展,对无污染的绿色食品需求与日俱增,野兔以其食用纯天然的牧草,无污染、不含添加剂而备受人们青睐.俗话说"飞禽莫如鸪,走兽莫如兔",野兔肉质细嫩、香醇、味美,含有多种人体所需的营养物质,蛋白质含量高达70%,比猪、牛、羊肉的蛋白质含量都高,脂肪含量低,仅为27%(而猪肉为61%,羊肉为54.12%,牛肉为57.97%),特别是胆固醇含量极低,仅为0.4%,远远低于其它肉类,是心血管患者及肥胖者理想的动物蛋白食品.     

如何提高牛奶的乳脂率

脂肪是牛奶的主要成分之一，含量一般为3％-5％。与其他动植物脂肪相比。牛奶中各种低级挥发性脂肪酸含量高达14％左右，并且容易被人体消化、吸收。在营养学上具有重要意义。为了提高牛奶的乳脂率，奶牛场应切实做好以下几项工作：     

10种理想的营养食物

近年来,我国医学科学家提出,经常食用下列10种食物对人体健康是十分有益的。1.鸡鸡是最好的蛋白质来源之一。鸡的蛋白质较等量的牛肉为多,且脂肪含量较低。此外,鸡还能向人们提供一些硫、磷、铜和碘等微量元素,鸡肉又比较容易被人体消化和吸收。 2.比目鱼比目鱼富含能降低血液胆固醇并能增强人体体质的不饱和脂肪酸。较之牛肉、羊肉及禽肉,它能在更大程度上中和脂肪以降低胆固醇。比目鱼的蛋白质含量也很高,吃0.25公斤比目鱼,即可满足成年人蛋白质日需要量的一半以上。     

吃鱼益处多

<正>鱼类食品肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。鱼类的蛋白质含量高,一般为15%～25%,而脂肪含量极低,仅有1%～3%,远低于畜禽类动物。鱼体矿物质和维生素含量丰富,富含钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐。正因为鱼类具有独特的营养和药用价值,笔者认为吃鱼至少有以下十大好处。利于消化吸收鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质,蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似,最适合人体需要;且鱼肉蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高,很容易被人体消化和吸收,吸收利用率可高达96%。鱼体脂肪的消化吸收率也高达     

无公害谷子高产栽培技术

<正>谷子是我国一种传统的粮食品种。小米中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量很高,而且由于小米通常无须精制,因此保存了较多的营养素和矿物质,其中维生素B1含量是大米的几倍,铁、磷、钾、矿物质的含量也高于大米。可开发、加工成一系列食用方便的食品。小米加快人体的新陈代谢,缓解胃痛,缓和胃酸,起到帮助消化的功效。小米还有滋阴养血的功效,可以减低血糖,让体内脂肪得到分解,平衡体内脂肪,从而起到降