基于IPA分析法的美食夜市游憩者感知分析——以福州市达明美食街为例

【目的/意义】美食夜市已成为当地居民及游客进行夜间旅游的重要场所,是夜间经济的重要组成部分。通过游憩者的体验和感知评价对美食夜市的发展提出建议。【方法/过程】以福州市达明美食街为例,采用IPA分析法就游憩者对美食夜市评价指标的重要性和满意度感知进行分析。【结果/结论】游憩者对21项美食夜市评价指标的满意度感知得分均值低于重要性感知得分均值;游憩者对美食夜市的食物安全、环境卫生、交通便利等方面重要性感知评分较高,对食物营养丰富、个性化服务以及档口装潢的重要性感知评分较低;游憩者对美食夜市的营业时间、交通出行、菜单形式的满意度感知评分较高,对洗手间等基础设施、食物营养成分、投诉处理的满意度感知评价较低;食物价格、食物安全、用餐环境、洗手间等基础设施、投诉处理等方面评价指标的重要性较高,但实际表现较差,是美食夜市今后关注和改善的重点方面。     

留得住乡愁,嗅得到“故香”

<正>有句古话叫"民以食为天",道明了中国美食文化的普世情节。美食不仅是食物,更铭刻了儿时的记忆,传递着浓浓乡情。想起家乡的美食,就仿佛回到了童年,回到了亲人身边,美食是穿梭于时空的一把钥匙,美食的香气揭开尘封的记忆,那是与家人的相互陪伴,是与小伙伴们的嬉戏玩耍,是对故土一草一木的深深眷恋。老字号是祖先的智慧在食物上的结晶,是历经     

抓品质,讲故事,绿色食品不应只是标识

正"民者,国之根也,诚宜重其食,爱其命。"近日,以完善故事,强化人物,强化食物背后的文化,从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合,深度讨论中国人与食物的关系为主的美食类纪录片《舌尖上的中国》第三季开播,由此引出各方热议。一档美食栏目,究竟是凭什么获得这么高的关注?大抵来源于人们对于食物的热爱和期待。对于有规模、有口碑的餐饮企业来说,他们最清楚食材对于美食成品的重要性,想要烹饪出诱人可口的餐食,不仅在于厨师的功底,食材的选择也至关重要。稍有差池,     

舌尖上的守护

<正>郦食其曾为刘邦献策道,王者以民为天,而民以食为天。劝刘邦固守"敖仓",刘邦依计而行,最终取得胜利。此事道出了"食"的重要性。如今更有人为品尝美食而追逐万里,也有火遍大江南北讲述中国各地美食生态的纪录片《舌尖上的中国》,人们对于食物的需求与热爱丝毫不减。老话说,"病从口入,祸从口出",我们依赖食物、追逐美食的同时,在"民以食为天"这句话之后又出现了这样一句话,叫"食以安为先"。加强食品安全工作,关系到我国13亿多人的身体健康和生命安全。这些     

资讯

<正>媒体食物表现出社会分化美国《新闻周刊》2010年11月29日生活在纽约地区的人们对饮食有着自己的追求。有人希望能品鉴各类合口味的美食,而不太在意关乎身体健康的食物成份。另一些注意营养和健康的人群则对食物营养     

中国人均食物热值构成变化趋势

通过对美国、日本、中国（香港和台湾的资料另行统计）、中国香港特别行政区（以下简称香港）和新加坡的人均国内生产总值（ＧＤＰ）与食物热值构成变化情况比较，分析了中国未来人均食物热值构成的变化趋势，指出：随着人均ＧＤＰ的增长，中国人均食物热值摄入总量以及人均动物食品热值摄入比重都将有较大的增长，而人均谷物食品热值摄入比重逐渐下降。尽管食物热值构成变化取决于人均ＧＤＰ的增长速度和水平，但中国的人均食物热值     

《中国食物与营养》2014年征稿、征订启事

中国科技核心期刊、中国农业核心期刊《中国食物与营养》创办于1995年,是由农业部主管,中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会主办的食物与营养领域相结合的综合性月刊,国内外公开发行。办刊宗旨:立足于农业、食物、营养领域的结合,报道国家在食物与营养相关领域的方针、政策、法规、标准等;刊登食物生产、食物消费、食品工业、食物营养等方面的发展动态和科技成果;普及宣传营养保健、     

《中国食物与营养》2013年征稿征订启事

中国科技核心期刊、中国农业核心期刊《中国食物与营养》创办于1995年,由农业部主管,是中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会主办的食物与营养领域相结合的综合性月刊,国内外公开发行。办刊宗旨:立足于农业、食物、营养领域的结合,报道国家在食物与营养相关领域的方针、政策、法规、标准等;刊登食物生产、食物消费、食品工业、食物营养等方面的发展动态和科技成果;普及宣传营养保健、     

中国龙虾食物变态反应BALB/c鼠模型的建立（英文）

[目的]通过腹腔注射的致敏方式建立中国龙虾食物变态反应Balb/c小鼠模型,探讨中国龙虾食物变态反应体外鉴定与评价方法。[方法]将40只雄性Balb/c小鼠分为卵清蛋白（OVA）阳性对照组、Coca’s液阴性对照组、空白对照组和模型组,以OVA、中国龙虾粗提蛋白,加氢氧化铝佐剂腹腔注射免疫Balb/c小鼠,建立食物变态反应小鼠模型。ELISA法测定第二次致敏激发后血清中IgE与组胺水平并进行被动皮肤过敏试验（PCA）确定特异性IgE抗体滴度,同时观察脾指数、小肠组织学变化及激发后的食物变态反应症状。[结果]末次激发后1 h采血,中国龙虾粗提蛋白组血清IgE含量为236.75（±73.39）μg/L,与阳性对照OVA组无区别,与阴性对照Coca’s液组和正常对照组相比显著升高（P〈0.01）;中国龙虾粗提蛋白组的组胺含量406.55（±232.79）μg/L与正常对照组相比显著升高（P〈0.01）;PCA反应中国龙虾粗提蛋白组血清特异性IgE抗体滴度达到1/16;中国龙虾粗提蛋白组和OVA致敏组小鼠脾指数明显大于Coca’s液或正常对照组（P〈0.01）且前两组小肠粘膜固有层皆出现淋巴细胞、嗜酸性粒细胞等炎性细胞浸润。[结论]建立了一种中国龙虾食物变态反应小鼠模型,通过ELISA测定血清IgE和组胺以及PCA确定特异性IgE抗体滴度可作为一种鉴定与评价中国龙虾食物变态反应的方法。     

生态厕所可持续设计与科普研究

如今,谈论美食是很流行的,人们热衷于讨论食物的种类、色泽、芳香和味道。但是对于食物转换成的排泄物,人们不仅不愿探讨,甚至觉得恶心。如厕后,人体的排泄物都到哪里去了?厕所引发的环境问题怎样才能受到人们的重视。通过什么方式才能更好的向公众传播厕所相关的科普知识。     

发酵食物的“魔力”

<正>发酵是大自然的“法术”，是人类利用微生物制造美食的过程，让同一种食物拥有了千变万化的风味。比如我们常吃的馒头、面包、酸奶、泡菜、豆瓣酱等，都是美味的发酵食品。常吃发酵食品还能平衡肠道菌群、维持肠道健康、调节免疫力。那么，食物是如何被发酵的呢？下面来探究下发酵食物的变化过程。     

中国龙虾食物变态反应BALB_c鼠模型的建立

通过腹腔注射的致敏方式建立中国龙虾食物变态反应Balb/c小鼠模型,探讨中国龙虾食物变态反应体外鉴定与评价方法.将40只雄性Balb/c小鼠分为卵清蛋白(OVA)阳性对照组、Coca's液阴性对照组、空白对照组和模型组,以OVA、中国龙虾粗提蛋白,加氢氧化铝佐剂腹腔注射免疫Balb/c小鼠,建立食物变态反应小鼠模型.ELISA法测定第二次致敏激发后血清中IgE与组胺水平并进行被动皮肤过敏试验(PCA)确定特异性IgE抗体滴度,同时观察脾指数、小肠组织学变化及激发后的食物变态反应症状.末次激发后1h采血,中国龙虾粗提蛋白组血清IgE含量为236.75(±73.39) μg/L,与阳性对照OVA组无区别,与阴性对照Coca's液组和正常对照组相比显著升高(P＜0.01);中国龙虾粗提蛋白组的组胺含量406.55(±232.79) μg/L与正常对照组相比显著升高(P＜0.01); PCA反应中国龙虾粗提蛋白组血清特异性IgE抗体滴度达到1/16;中国龙虾粗提蛋白组和OVA致敏组小鼠脾指数明显大于Coca's液或正常对照组(P＜0.01)且前两组小肠粘膜固有层皆出现淋巴细胞、嗜酸性粒细胞等炎性细胞浸润.建立了一种中国龙虾食物变态反应小鼠模型,通过ELISA测定血清IgE和组胺以及PCA确定特异性IgE抗体滴度可作为一种鉴定与评价中国龙虾食物变态反应的方法.     

《中国食物与营养》2013年征稿征订启事

中国科技核心期刊中国农业核心期刊《中国食物与营养》创办于1995年,由农业部主管,中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会主办的食物与营养领域相结合的综合性月刊,国内外公开发行。办刊宗旨:立足于农业、食物、营养领域的结合,报道国家在食物与营养相关领域的方针、政策、法规、标准等;刊登     

微博

人民日报发布：舌尖上的“故事”值得品味 《舌尖上的中国》第二季，又一次让国人心襟摇荡。只是，这一回的“舌尖”，回味的不仅仅是镜头前美得璀璨的食品，也不仅仅是这些美食的前世今生，更有美食背后那些来自乡野、来自草根的小人物的命运故事，以及故事背后正在剧烈变革中的中国叙事，     

馒头的传说

<正>民以食为天,随着回归自然食品的兴起,传统美食越来越受到人们的青睐。其实,这些食物的由来都有它美妙的传说。馒头,相传三国时期,蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰,诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人     

美味×美丽 15种让女性更完美的超级食物

美食和美丽,从来是让女性难以抉择的终极双重诱惑。通常情况下,那些让人垂涎欲滴的食物,似乎都和"高热量"、"高脂肪"、"身材走形"、"肥胖"等NG词汇划等号。越好吃的食物让人越美丽,也许只是女性们梦境中才会出现的情形。其实无论男人还是女人,都需要对自己身体最有益处的营养物质。然而,女人尤其有独特的需要:降低患乳腺癌和子宫疾病的几率、延长青春、保持身材……幸运的是,这些营养都能从让人齿颊留香、回味无穷的美食中获得。     

中国未来10年农产品消费增长预测

先进国家食物消费变化的经验事实显示,一个国家在进入上中等收入阶段后,人均食物消费存在峰值,食物消费结构发生重要变化,但粮食消费总量是不断增长的。中国目前食物消费已经进入结构转型期。未来除了口粮消费会下降外,其他农产品的食用消费都还有较大增长空间。预测结果表明,未来10年,中国粮食消费、畜产品和水产品消费都将快速增长。2013年,中国农产     

新时期的中国食物安全

1974年11月,联合国粮农组织在世界粮食大会上通过了《世界粮食安全国际约定》,从食物数量上满足人们基本需要的角度,第一次提出了“食物安全”的概念。经过近30年的发展,目前,“食物安全”的含义包括了几个大的方面:从数量的角度,要求人们既能买得到、又买得起需要的基本食品;从质量的角度,要求食物的营养全面、结构合理、卫生健康;从发展的角度,要求食物的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性。由此看来,食物安全问题是一个系统工程,需要全社会各方面积极参与才能得到全面解决。     

新时期的中国农业与农产品加工业

经过改革开放20多年来的发展,我国农业和农村经济取得了令人瞩目的成就,人民生活总体上达到小康水平。但目前的小康还是初步的,发展也很不均衡,要完成到2020年实现“惠及十几亿人口的更高水平的小康社会”,重点要统筹城乡经济社会发展,推动城乡经济社会由二元结构向一元结构转变,缩小城乡差距,增加农民收入。我国是世界人口最多的国家,虽然在解决吃饭问题上取得了举世瞩目的成就,但在新形势下仍应该对食物安全问题给予足够重视,要以国务院颁布的《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》为指导,在食物数量、食物质量、食物发展的可持续性等方面做好工作。我国农产品加工业不仅潜力巨大,而且对于确保国家食物安全、统筹城乡经济社会发展、推动解决“三农”问题具有重要战略意义。为此,要以加强技术创新体系建设为突破口,引导、支撑和推动我国农产品加工业的快速发展,为全面建设小康社会做出更大的贡献。     

《中国食物与营养》2013年征稿征订启事

中国科技核心期刊中国农业核心期刊《中国食物与营养》创办于1995年,由农业部主管,中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会主办的食物与营养领域相结合的综合性月刊,国内外公开发行。办刊宗旨:立足于农业、食物、营养领域的结合,报道国家在食物与营养相关领域的方针、政策、法规、标准等;刊登食物生产、食物消费、食品工业、食物营养等方面的发展动态和科技成果;普及宣传营养保健、