注水肉的简易检验

由于注水破坏了肉成熟的正常规律，对肉品安全卫生、色泽、嫩度、风味和外观等因素都有一定的影响，使肉的品质下降，以及在注水过程中导致微生物随水进入畜体的器官组织中，造成微生物污染产生有害、有毒物质，因此，应禁止注水肉上市销售。以下注水肉的简易检验方法。     

浅谈注水肉的检验

注水肉是向动物活体内注水后屠宰的肉,或在屠宰动物放血后,人为地通过颈动脉(或心脏)注入大量清水、生产污水、盐水,或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡等,以增加肉的重量,达到牟取暴利的目的。往动物肉内注水是一种违法行为,不仅严重影响肉品卫生质量,而且给国家和消费者带来经济损失。1注水肉的危害性1.1降低肉的品质:不洁净的水进入机体后,可引起机体细胞膨胀性破裂,蛋白质流失多,肉质中的生化内环境及生化系统受到破坏,使肉的尸僵成熟过程延缓,从而降低了肉的品质。1.2易造成病原微生物的污染:不洁净的水中含有病原微生物,加上操作过程…     

宰前注水对肉品质的影响

在家畜屠宰前 ,人为地用压力泵等器械将自来水或生活污水强制地注入家畜体内 ,以增加动物的体重 ,使胴体肌肉和内脏的含水量剧增 ,以致达到饱和状态。由于注水而导致肌肉的正常成熟规律破坏 ,致使肉的色泽、嫩度、风味和外观等品质发生很大的改变。正常畜体屠宰后 ,在机体内各种酶和外界微生物的共同影响下 ,会出现尸僵—成熟—自溶—腐败等一系列变化 ,在不同阶段 ,肉的品质呈现不同的特征。 (1 )尸僵阶段 ,肌肉无弹性 ,肌肉纤维粗糙 ,保水性差 ,颜色发暗 ,口感差。 (2 )成熟阶段 ,肌肉呈现樱桃红色 ,软、嫩、香、多汁 ,适口性好。(3 )自溶…     

怎样识别注水肉

从健康的胴体肉中识别注水肉品，主要靠眼观、手摸、刀切、鼻嗅、加热、解冻等检查，进行详细观察，综合判定。１胴体变化注水胴体略有增大，重量增加，特别皮下脂肪明显增厚，主要变化在胸腹部，实为虚膘（虚胖）有水肿感。以牛为例，一般中、下等牛可注约１５ｋｇ水，中...     

信息

什么是注水牛肉注水牛肉是指牛在屠宰前0.5～1h内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内,使其体内充满大量的水份,直到其自然孔(耳、鼻、眼、肛门等部位)流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从牛的心脏内直接高压灌注大量的水,待其尸肉中充满大量水份后再上市销售,以增加重量,赚取更多的昧心钱。被注入的水中往往含有大量的有毒有害物质和各种     

注水肉的鉴别方法及危害

肉是人们餐桌上的必需品,肉食品的安全影响到人们的生活,一些不法商贩为了获得高额利润,违法大肆生产注水肉,严重影响人们的身心健康。严重的注水可使把各种寄生虫、致病菌进入到肉中,造成严重的污染和危害人体健康。注水肉是将水注入到肉中,以增加牟利,可以通过屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后向肉内注水制成。     

牛羊驱虫缓和降低耐药性五措施

农畜在饲养和放牧过程中,都易感染上体内外寄生虫,不但夺取动物的营养,增加额外消耗,又损害畜体的免疫系统,减弱免疫应答,使畜体抵抗力下降,从而造成生长缓慢,产毛、产肉、产奶量下降,严重感染时因虫体过多而导致大量死     

市场鲜销肉品的感官鉴定

近年来,市场上鲜销猪牛肉等肉产品,注水肉品,病害肉充斥市场以次充好,严重地损害了消费者的利益。为便于检疫工作及维护广大消费者利益,现将市场上鲜销肉品的感官鉴别介绍如下。1健畜与病畜屠宰后肉质的区别一般来说,健康家畜鲜肉有其特征色泽,呈红色或深红,有光泽,脂肪洁白,肌肉血管紧缩而断面无血水流出,弹性好,指压痕迹即刻恢复,用滤纸贴之仅有轻微浸湿,全身淋巴结(俗称珍珠肉)呈黄白或灰白色。病死或急宰病畜,宰口不外翻,边缘整齐,血浸染区小,放血不良,皮肤与脂肪微红,血管内有血凝块或血珠流出,脏器有坏死、出血点或黄染等现象,并与健…     

肉的识别检验

注水肉是指临宰前向兽禽动物体内，或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水方式有多种：①直接注水，即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水；②间接注水，即往活体动物的胃肠内连续灌水然后再进行屠宰，或者切开股动脉、颈动脉放血后，通过血管注水或向尚未死亡的兽禽心脏内注入大量的水，使水通过血液循环进入组织中；③将胴体在水中长期浸泡，或往分割肉的肉卷内掺水，然后冷冻。注水肉不仅侵害了消费者的经济利益，     

注水鸡肉的识别方法

鸡肉注水．破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还造成肉类寄生虫、致病茵污染。不妨这样鉴别注水鸡肉：一是把鸡提起来，看有没有水滴下来；二是把鸡肉捧起或把鸡肉放在肉案上用手掌使劲挤压几下，看有没有水流出来；三是看肉案子湿不湿．如果案子上有水或卖肉人总去擦，说明是注水鸡肉；另外还可看肉色，注水肉因含有多余水分，肉色较淡或呈灰红色或偏黄。     

畜禽注水肉的卫生检验与卫生处理

注水肉系指不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规 ,对畜 (牛、猪、兔等 )、禽 (鸡、鸭 )等在宰前或宰后人为地采用某种手段器械(注射器、皮管、压力泵 )通过畜禽口腔、食道、肛门直肠、动脉血管、皮下等部位注射入一定量的水分 ,以此增加畜禽重量 ,使胴体、肌肉、内脏的含水量剧增 ,达到饱和状态。近几年来 ,畜禽注水肉多见于牛肉、猪肉、鸡鸭肉 ,尤其在农贸集市非常普遍 ,已引起广大消费者和有关部门的关注。１畜禽注水的途径与方法１．１宰前活体注水灌食强行固定猪体灌水姿势 ,用皮管塞入口腔或肛门注入水 ,注水量可占体重的２０%…     

买猪肉有诀窍

购买猪肉时要注意识别以下几种肉品： 注水肉：注水肉囚注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易坏，而且容易致玻。用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡；用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。     

注水肉的检验

随着畜牧业的发展,大量的畜禽产品进入市场,既繁荣了经济又方便了群众的生活,但是,一些屠宰点和个体肉品经营者,无视国家法规,销售劣质的肉品。特别是近几年来,一些屠宰点和个体经营者,为了牟取暴利,给肉中注水,不但损害了消费者的经济利益,而且注入不清洁的水还会使肉品受到污染,对消费者的健康带来潜在的危害。1注水的方式注水肉是指宰前向畜禽等动物活体内,或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。1.1直接注水即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚的部位注水。1.2间接注水即往活体动物的胃肠被连续灌水,然后再行屠宰,或者切开股动脉、…     

呼伦贝尔肉羊的发展与草原合理利用

肉羊业是呼伦贝尔草原畜牧业的优势产业，以呼伦贝尔肉羊为主要品种，广泛分布在牧业四旗，并成为当地经济发展的支柱产业。近些年来，由于对呼伦贝尔肉羊进行了本品种的选育提高，使其生产性能和品种特性有了明显提高，促进了肉羊业的发展。在提高品种质量的基础上，采取了行之有效的措施，实行科学养畜、建设养畜，并加强对草原的保护和建设，开展划区轮牧和休牧，发展季节畜牧业，做到增草增畜，提高质量，提高效益。     

商品生猪腹腔注水的检验

商品生猪腹腔注水的检验陈衍基，谭超（湖南农业大学动物医学系长沙４１０１２８）１９９３年以来，在我省湘南某地区，由广东肉商收购当地的生猪在汽车长途运输过程中频频发病、死亡，最初怀疑为运输性传染病，后经查明，系当地不法商人收购生猪后，于腹腔大量注水增加毛...     

注水肉的鉴别方法及危害

<正>肉是人们餐桌上的必需品,肉食品的安全影响到人们的生活,一些不法商贩为了获得高额利润,违法大肆生产注水肉,严重影响人们的身心健康。严重的注水可使把各种寄生虫、致病菌进入到肉中,造成严重的污染和危害人体健康。注水肉是将水注入到肉中,以增加牟利,可以通过屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后向肉内注水制成。注水肉色泽苍白,切割后流出大量淡红色血水。牛肉的色泽淡红或深红,切面有光泽,质地坚实,有韧性。股纤维较细,     

注水肉的危害和鉴别方法

注水肉是肉品经营人用强制的手段往肉里注水，以水增重来多卖钱的一种损害消费者利益的“违法肉”。现在市场上被查出的注水肉有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。     

注水肉的检验与鉴别

1．1全身性注水 主要通过血液循环系统使水均匀地分布到胴体和内脏中。例如宰前强行给动物灌水。刺杀放血中，心脏未完全停止跳动前，高压给颈动脉注水(牛、羊)；宰前直接给心脏注水(猪)等。     

非卫生猪肉的识别及其防制措施的探讨

非卫生猪肉这里指病害肉、劣质肉（包括公母猪肉、注水猪肉、腐败猪肉等），有些不法分子为了谋取暴利，违法将一些非卫生猪肉出售给消费者，严重损害了人民群众的身体健康和生命安全。为了防止消费者上当受骗，确保上市猪肉品质，下面笔者根据临床检疫实践，对如何识别非卫生猪肉及加强防制措施的落实进行探讨，以供大家参考。     

浅析注水肉危害及识别方法

注水肉是少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后,人为地通过颈动脉(或心脏)注入大量水.或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡,以增加肉的重量,达到牟取暴利的目的.注水肉不但在实得的数量上坑害消费者,而且易污染、不易保存、口感差,严重损害了人们的身体健康和生命安全.为帮助人们正确选购放心肉,有效打击注水肉的经营者,现就我们肉品市场检查中鉴别注水肉的经验及整治措施介绍如下.