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生料酿酒较传统酿酒,具有投资小、简单易学、省工省事、出酒率高、节约成本等特点。因此深受中小型酒厂及家庭酿酒作坊的欢迎。为了让更多的人知道生料酿酒和掌握这项技术,现在将自己十余年探讨总结出来的生料酿酒技术对外发表,并愿与各位同仁共同探讨,以便于进一步完善和改进生料酿酒技术及工艺。 相似文献
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生料酿酒由于省工省事,且出酒率较高,最近几年推广较快.但令接产者头痛的是,酒的口感较差,有较浓烈的曲酶味和异杂味,即使经过勾调也很难被消费者接受.如何解决生料酿酒口感和品质差的问题呢?
1、酒曲
酒的口感和品质关键在酒曲.有好的酒曲才能生产出好酒.酒的口感和品质差主要表现在醇、酯、酸的比例失调.几年来,笔者先后试用过几十种酒曲,经过反复试验、对比,认为目前只有屈指可数的几家酒曲厂的生料酒曲能够使用,酿出来的酒口感品质较好,基本没有曲酶味、异杂味,如再经过处理,完全可以达到市售中档酒的标准. 相似文献
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传统的酿酒方法工艺环节复杂,生产过程时间长,劳动强度大,占用场地多,出酒率低,且酒的质量受技术因素制约多。生料免蒸酿酒及高蛋白糖化饲料生产技术是一种直接将生料(大米、玉米、高粱、稻谷、番薯等)加复合增香型高产酒曲和水,在一定的温度下,发酵6~8天就可蒸馏制成优质白酒和高蛋白糖化饲料的酿酒新方法。1.原料处理生料免蒸酿酒技术采用液态糖化、液态发酵,生产原料要在浸泡中进行酶解、发酵。为 相似文献
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白酒在我国有着悠久的历史。传统酿酒方法成本高、工艺复杂、周期长、粮耗高、出酒率低。随着生物技术不断发展,生料液态法酿酒逐渐取代了传统酿酒技术。新的方法工艺简单、省工省时、成本低、出酒率高,可以利用酒糟 相似文献
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<正> 生料酿酒由于省工省事,且出酒率较高,最近几年推广较快,各地都办起了一批小酒厂和家庭作坊,可谓遍地开花。但很多接产者深感头痛的是酒的口感和品质较差,有较浓烈的曲酶昧和异杂味,即使经过勾调也很难被消费者接受,不能与传统的固态法酿酒相比,甚至连市场上用酒精勾兑的低档酒也竞争不过。因此,不 相似文献
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怎样解决生料酿酒品质差的问题 总被引:1,自引:0,他引:1
如何解决生料酿酒口感和品质差的问题呢?笔者经过几年实践、探索,认为主要原因有三: (一)酒曲。关键在酒曲。有好的酒曲才能生产出好酒。主要表现在醇、酯、酸的比例失调,有的培训单位只顾赢利,对生料酿酒的基本知识都不具备,现炒现卖,传授给学员就是糖化酶+酒用酵母 相似文献
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生料酿酒新工艺在广大农村推广很快,只要有1万元投资就可以办一个小型酒厂.这是一个投资少、效益高、见效快的项目.这里介绍提高生料酿酒出酒率的三项措施 相似文献
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虽然传统的酿酒工艺已为大家所接受,但是生料酿酒工艺可能还不被大家所熟悉。目前,生料酿酒工艺已经在实践中证实了它的优越性。为了帮助农民朋友掌握生料酿酒这一方法,特将卢世明工程师近期撰写的文章连载两篇,以期让农民朋友能从中获取一定的生料酿酒技术,走上小康致富之路。 相似文献