豆基婴儿配方粉的研究进展

婴儿时期是人生中生长发育最快而且也是最关键的阶段。我国约有30%的婴儿患有乳糖不耐受症,1%～2%的婴儿患有牛乳蛋白质过敏症。为了解决这些婴儿不能喂养乳基婴儿配方粉的问题,并且考虑婴儿的营养均衡等问题,以大豆分离蛋白为主要蛋白源的豆基婴儿配方粉的研究具有重要的研究价值。本文对豆基婴儿配方粉的营养价值、应用优势以及国内外的研究进展进行了论述。     

婴幼儿配方粉中克罗诺杆菌属菌株检测方法研究进展

2008年,阪崎肠杆菌（Enterobacter sakazakii）被重新命名并被划分成一个新的属即克罗诺杆菌属（Cronobacter spp.）,是人和动物肠道内寄生的一种革兰氏阴性无芽孢杆菌,也是一种重要的食源性条件致病菌。2012年,克罗诺杆菌属被进一步重新分类并包括7个种。该属菌株能引起严重的新生儿脑膜炎、坏死性小肠结肠炎和菌血症,严重的可引起神经系统后遗症和死亡。目前,国内外的多篇报道证明婴儿配方粉是其主要的传染源和传播媒介。因此,准确和快速鉴定克罗诺杆菌属菌株是预防和控制该病原菌的重要举措。本综述简要介绍了截止目前克罗诺杆菌属菌株的主要检测方法,期望能为我国检测机构提供一定的借鉴和帮助。     

婴儿配方乳粉营养素的稳定性研究

考察了湿法工艺生产的婴儿配方乳粉在加速试验条件下各营养素的稳定性.结果表明,在温度(37±2)℃、相对湿度(RH)为(75.00±5.00)％、避免光线直射条件下,贮存6个月的试验过程中,样品感官状态、蛋白质、脂肪、亚油酸、α-亚麻酸和铁均未发生变化;试验结束后发现维生素平均衰减率约26.00％(维生素C平均损失率超过...     

中外婴幼儿配方粉标准之比较

近年来,婴幼儿配方粉市场发展迅猛,不断有新的品牌,新的概念加入进来,市场竞争非常激烈.由于婴幼儿配方奶粉消费人群的特定性,因此婴幼儿配方粉产业的发展关乎到婴幼儿的健康,民族的发展,所以婴幼儿配方粉产业格外受到关注与重视.据统计,目前大约有110多家婴幼儿配方奶粉企业,年生产总量约在32万吨左右,前16名企业年产量占年总产量的80%以上.外资大企业、国有大企业、中小企业并存,良莠不齐.婴幼儿配方粉产品的科学技术发展,消费者权益的保护,市场的公平竞争,需要更科学、更合理的法规管理体系作为产业良性发展的强有力的支撑.     

改善特医乳基无乳糖婴儿配方粉配方热稳定性的研究

[目的]特医乳基无乳糖婴儿配方粉作为全营养配方食品,含有婴儿生长发育所需的各种营养成分。在热处理过程中,配方中营养素之间可能发生相互作用,影响产品的热稳定性。[方法]通过实验室小试研究配方组成对产品热稳定性的影响,并通过车间中试验证了小试的结论。[结果]研究发现在配方中添加牛奶浓缩蛋白、柠檬酸钠,能提高产品的热稳定性。[结论]利用酪蛋白具有比乳清蛋白更好的热稳定性,通过调整乳清蛋白与酪蛋白的比例和添加柠檬酸钠改善乳基无乳糖婴儿配方粉的热稳定性。     

蛋清粉凝胶性与凝胶稳定性的研究

研究蛋清粉在贮藏期间所成凝胶的质构、持水性以及微观结构的变化。结果显示,蛋清粉的凝胶硬度、弹性、粘结性、持水性分别为346g/cm2、0.905、0.382、52.00%,25℃下贮藏180d后,蛋清粉的凝胶硬度与粘结性较贮藏初期并无显著性变化(P>0.05),而凝胶弹性与持水性与贮藏初期相比差异性显著(P<0.05)。蛋清粉的溶解性随贮藏时间的延长呈下降趋势,但降幅很小,25℃下贮藏180d时与贮藏初期相比无显著性差异(P=0.154)。500倍扫描电镜(SEM)下观察蛋清粉所成凝胶,其结构空隙很大,分布疏松,随贮藏时间的延长无明显变化。研究结果表明,贮藏时间与温度对蛋清粉的溶解性影响很小,而对蛋清粉的凝胶性影响较大,含水量是影响蛋清粉凝胶稳定性的重要因素。     

双歧杆菌在婴儿配方奶粉中的稳定性研究

研究常温条件和加速条件对含双歧杆菌的婴儿配方奶粉中的双歧杆菌的活菌数稳定性的影响.结果得出,在高温(40±2)℃、高湿(75±5)％RH条件下,经过6个月加速试验,双歧杆菌活菌数基本稳定,活菌数量级保持不变.在常温条件下,经过24个月长期试验,双歧杆菌活菌数有部分衰减,但活菌数量级保持不变,符合并远超《GB 10765...     

羊乳酪蛋白稳定性分析

羊奶酪蛋白稳定性的高低直接决定着羊奶蛋白质的品质,为了获得高品质的羊奶有必要对羊奶中的酪蛋白稳定性进行分析研究.本文概述了我国羊奶制品行业的发展现状,对羊奶酪蛋白的特性进行了简要的分析,并总结了影响羊奶酪蛋白稳定性的因素.综述了温度、pH值、无机盐离子、食品添加剂及超高压处理分别对羊奶酪蛋白稳定性的影响.对羊奶酪蛋白稳定性的控制对羊奶产品的开发具有一定指导意义.     

兽用碱性恩诺沙星粉的制备和稳定性研究

为提高恩诺沙星的溶解度,选用恩诺沙星和无水碳酸钠通过混合法制备10%恩诺沙星可溶性粉。以水中溶解度及含量均匀度为评价指标对混合时间进行确定,并通过稳定性试验来确定恩诺沙星可溶性粉的有效期。试验结果表明：恩诺沙星与无水碳酸钠混合时间为10 min时制得的碱性恩诺沙星粉,具有颜色均匀、性质稳定、水溶液澄清的特征,其在水中的溶解度为10.0 g/100 mL。用纯铝袋包装、密闭保存24个月,外观和性状、色泽无明显改变,pH值无明显变化。但是纯铝包装袋会使含水量由1.5%增加至2.5%,恩诺沙星含量由10.0%下降至9.6%。虽然如此,该恩诺沙星含量下降并未超过标示量百分含量的10%。含水量变化和恩诺沙星含量仍均符合规定,因此有效期可暂定为2年。     

六茜素稳定性影响因素研究

目的：探讨六茜素的固有稳定性、了解影响其稳定性的因素及可能的降解途径与分解产物,为制剂生产工艺、包装、贮存条件提供科学依据。方法：分别通过高温试验、高湿度试验、强光照射试验等,考察六茜素制剂的稳定性。结果：六茜素在强光照射和高温条件下稳定,湿度和水分对六茜素的稳定性影响较大。结论：六茜素应密封贮存,使用时宜现配现用。     

货架期内婴幼儿配方乳粉维生素损失率的研究

对婴幼儿配方乳粉货架期内的维生素损失进行了检测分析,研究发现,脂溶性维生素——维生素A、维生素D、维生素E、维生素K₁的损失率较高,超过了20%。另外,婴儿配方乳粉中的叶酸损失率明显高于较大婴儿配方乳粉和幼儿配方乳粉;维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、烟酰胺、泛酸、维生素C、生物素在货架期内较为稳定;充氮罐装和充氮盒装产品的维生素损失率相近。     

奶粉加工过程中维生素稳定性的研究

研究了维生素在乳粉加工过程中的稳定性.结果表明,原料奶经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后,各维生素的损失率分别为维生素A 97.3%、维生素D 94.7%、维生素E 96.7%、维生素B1 93.1%、维生素B2 90.8%;维生素C 99.5%.     

水解蛋白婴儿配方奶粉的研究

本文介绍了婴儿对牛乳蛋白过敏的原因,并根据水解蛋白防过敏的特性生产加工了低过敏婴儿配方奶粉,通过研究分析发现其感官品质和营养成分与常规配方婴儿奶粉无明显差异。     

婴幼儿配方奶粉中水溶性维生素的检测方法研究

对国内外婴幼儿配方奶粉中水溶性维生素的检测方法现状进行评述,重点介绍微生物法、荧光光度法、高效液相色谱法。对目前存在的问题和今后的分析发展方向提出建议,为今后水溶性维生素的分析提供参考。     

DHA、AA在婴儿配方奶粉中稳定性的研究

本文阐述了婴儿配方奶粉中强化DHA和AA对非母乳喂养婴儿营养的重要性,同时通过加速实验讨论了添加DHA、AA的婴儿配方奶粉在保质期内DHA和AA含量、表面油、过氧化值和滋气味的变化情况,综合上述各指标分析DHA和AA在婴儿配方奶粉中稳定性。     

蒙古族传统奶酪中8种脂溶性维生素和β-胡萝卜素高效液相色谱检测方法的建立

[目的] 建立同时测定蒙古族传统奶酪中VA、VD₂、VD₃、α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚、VK₁共8种脂溶性维生素及天然色素β-胡萝卜素含量的高效液相色谱方法（high performance liquid chromatography,HPLC）。[方法] 选取蒙古族传统奶酪为试样,经无水乙醇提取,酶解后用正己烷萃取,旋蒸浓缩,复溶过滤膜。经Agilent poroshell 120 EC-C18（150 mm×4.6 mm,4 μm）色谱柱分离,以甲醇和水（体积比为95∶5）为流动相,采用FLD和VWD检测器检测,外标法定量。[结果] VA、α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚、VK₁、β-胡萝卜素在0.1~1.0 μg/mL浓度范围内线性关系良好,VD₂、VD₃在0.05~1.00 μg/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数R²均大于0.998。[结论] 建立的HPLC方法具有简便、快捷、灵敏度高、回收率高、分析时间短等优点,可为蒙古族传统乳制品中多种脂溶性维生素及天然色素的快速检测提供技术支撑。     

《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》解读

婴幼儿配方乳粉是婴幼儿的主要食物,其产品质量和营养价值受到人们广泛关注.本文对2016年国家食品药品监督管理总局出台的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》进行解读,从该《办法》出台背景、主要内容、特点及针对问题等方面进行了阐述.     

婴幼儿配方乳粉叶黄素含量检测不确定度的评定

目前检测婴幼儿配方乳粉(简称"婴配粉")中叶黄素含量的方法依据为《GB5009.248—2016食品安全国家标准食品中叶黄素的测定》.北大荒完达山乳业股份有限公司一直使用高效液相色谱法测定出厂的婴配粉中叶黄素的含量,在分析与量化高效液相色谱法测定婴配粉中叶黄素的试验过程中,对标准溶液、样品前处理、标准曲线拟合、仪器重复...     

不同益生菌在奶粉中的稳定性研究

本文通过半衰期稳定性试验对不同益生菌单体及其在奶粉中的稳定性进行了研究分析。根据实验结果可以初步选出稳定性最强的益生菌菌种,以便用于益生菌奶粉的生产中。     

我国市售学生乳粉营养素含量分析

分析市售不同品牌学生乳粉的营养强化情况和能量及营养素含量分布。根据包装标示的营养成分表和食用方法计算出各产品每日可提供能量和营养素的量,与中国居民膳食营养素参考摄入量中学龄儿童人群的推荐量进行比较。结果表明：不同品牌学生乳粉VC、VE、VB6、叶酸、二十二碳六烯酸、膳食纤维和亚油酸含量差异较大,VA、VD、VC、牛磺酸和矿物质钙、铁、锌的强化比例超过2/3;以学生乳粉产品营养素含量的中位数计算,以7～10 岁男性学龄儿童为例,学生乳粉提供了需要量约12%的能量,约30%的蛋白质、VC、VD和铁,约40%的VB6、钙和锌以及近50%的VA和VB2。学生乳粉作为一种方便、易获得的乳制品,总体上有其营养优势。